Może pomińmy ten aspekt królika, kiedy sobie jeszcze radośnie kicał po zielonej trawce, skupmy się raczej na jego walorach smakowych. Mięsko królicze jest delikatne, lekkostrawne i o niskiej zawartości cholesterolu. Bogate w aminokwasy, witaminy oraz składniki mineralne. Białko mięsa króliczego jest przyswajalne przez organizm człowieka w 90 % ( mięsa wołowego tylko w 62% ). Poza tym, ileż można jeść kurczaka? ;-)
Z początku wydawało mi się, że nie ma w takim króliku za wiele treści do zjedzenia, ale okazało się, że taki lepiej zbudowany egzemplarz z powodzeniem nakarmi 4 osoby. Polecam Wam to danie na weekendowy obiad. Nie ma za wiele roboty, a całość smakuje wyśmienicie. Bardzo pasuje tutaj dodatek pikantnego chorizo. Życzę Wam przyjemnej nauki króliczej anatomii!
Królik pieczony z chorizo i małymi ziemniaczkami
Składniki:
- 1 królik podzielony na kawałki
- 2 cebule ( u mnie 4 szalotki )
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy
- gałązka rozmarynu
- 150 g chorizo ( u mnie pikantnego )
- około 120 ml białego wytrawnego wina
- 100 – 150 ml bulionu
- 800 g małych ziemniaczków
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umyj i wyszoruj ziemniaki, nie obieraj ze skórki.
- Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki lub mniejsze części.
- Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż kawałki królika na złoty kolor.
- Przełóż królika, wraz z oliwą, do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Dodaj ziemniaki, cebulę i ząbki czosnku w łupinkach. Posyp posiekanym rozmarynem, polej winem i przypraw pieprzem i solą.
- Piecz około godziny, lub do momentu, aż ziemniaki i mięso będą miękkie. W razie potrzeby polewaj mięso bulionem i przewracaj od czasu do czasu, aby królik ładnie się upiekł z każdej strony.
- 15 minut przed końcem pieczenia dodaj chorizo pokrojone w plasterki.
- Podawaj na gorąco z lampką zimnego, białego wina, smacznego!
Roasted rabbit with chorizo and baby potatoes
Ingredients:
- 1 rabbit, divided into pieces
- 2 onions ( or 4 shallots )
- 2 cloves garlic
- 4 tablespoons olive oil
- 1 sprig rosemary, chopped
- 150 g chorizo ( spicy is better )
- about 120 ml dry white wine
- 100 – 150 ml chicken or vegetable stock
- 800 g baby potatoes
- salt and pepper
Method:
- Preheat oven to 180 ° C. Wash and scrub potatoes with a brush, do not peel off the skin.
- Peel the onions and cut into quarters or smaller pieces.
- In a frying pan heat the oil and fry the rabbit until golden brown.
- Line a casserole with parchment paper. Transfer the rabbit pieces. Add potatoes, onions and garlic cloves, not peeled. Sprinkle with rosemary, pour the wine and season with salt and pepper.
- Bake about 1 hour, or until potatoes and meat become tender. Turn over the rabbit several times, to nicely roast on each side. If necessary, pour in chicken or vegetable stock.
- 15 minutes before end of cooking add the sliced chorizo.
- Serve with a glass of good white wine, enjoy your meal!
Na podstawie Saveurs n° 196
chilitonka.com 