czerwone wino

Włoski sos Bolognese, czyli sugo al ragù

W mojej polsko – francuskiej kuchni od czasu do czasu pojawiają się przepisy z krajów ościennych. Dzisiaj zaglądamy do Włoch, aby skosztować smacznego sosu bolognese. Przyznajcie się, kto z Was robił ten sos w domu? A kto kupował gotowy w słoiczku? Ja wiem, brak czasu, dzieci, pies, dom, sąsiad, praca, szybkie tempo życia, no ale czasem można ugotować coś pysznego i zdrowego à la maison. Przygotowanie tego sosu nie jest wcale kłopotliwe, nie potrzeba zbyt wielu wyszukanych składników. Kuchnia włoska to przecież prostota i smak. Odrobina wysiłku, a potem można zaserwować domownikom prawdziwe sugo al ragù :-)

Sos Bolognese

{ porcja dla 4 osób }

Składniki:

500 g mielonej wołowiny ( lub pół na pół z cielęciną )
plaster wędzonego boczku
gałązka selera naciowego
1 marchewka
2 cebule
ząbek czosnku
łyżka koncentratu pomidorowego
puszka pomidorów w całości lub w kawałkach*
3 łyżki oliwy
40 g masła
150 ml czerwonego, wytrawnego wina**
2 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
2 gałązki natki pietruszki
sól i pieprz

* Zamiast pomidorów z puszki, możesz użyć świeżych, dojrzałych pomidorów.

** Ja użyłam wina Beaujolais

Przygotowanie:

Boczek pokrój w paseczki. Warzywa umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę.
W średnim garnku ( 2,5 l, najlepiej żeliwnym ) podgrzej oliwę i masło. Wrzuć warzywa, starty czosnek i boczek. Podsmaż około 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
Dodaj mięso i smaż na dużym ogniu około 5 minut.
Kiedy mięso zmieni kolor, przypraw pieprzem, solą i wlej wino.
Dodaj koncentrat, tymianek, liść laurowy i pomidory. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
Przykryj garnek i gotuj 1 godzinę od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody.
Po upływie godziny dopraw sos do smaku i gotuj jeszcze chwilkę. Posyp posiekaną natką.
Podawaj gorący sos z makaronem i startym parmezanem.

Smacznego!

Ps. Dodatek wina naprawdę ma duży wpływ na smak dania, nie warto z niego rezygnować. Ja zastanawiałam się, czy nie zagęścić lekko sosu odrobiną mąki, ostatecznie jednak pozostałam wierna przepisowi.

Przepis na podstawie Zeste nr 11

Boeuf bourguignon z pieczarkami i podpalanym winem

Jakiś czas temu obiecałam Wam przepis na Boeuf bourguignon, który dostaliśmy od znajomego Francuza. Co prawda Romu’ pochodzi z Franche–Comté – wschodniego regionu, tuż przy granicy ze Szwajcarią, ale do Burgundii wcale nie miał daleko. Po sąsiedzku poznał się ze swoją przyszłą żoną i od blisko 20 lat mieszka na pięknej burgundzkiej wsi, ma nawet swoje własne jezioro. Romu’ uwielbia gotować i często służy nam radą i pomocą. Poleca ciekawe potrawy, lokalne produkty godne uwagi, dzieli się sprawdzonymi przepisami. Żona Romu’ jest mistrzynią żabich udek, a jego babcia pracowała w zakładzie produkującym najlepsze burgundzkie ślimaki. Jednym słowem, obracamy się w całkiem przyzwoitym towarzystwie kulinarnym ;-)

Wołowinę po burgundzku najlepiej przygotować dzień wcześniej, wieczorem. Wtedy potrawa będzie miała czas, by nabrać właściwego smaku. Nie pytajcie mnie dlaczego podpala się wino – poza tym, że czynność ta ma wpływ na jakość dania, jest dodatkową atrakcją. Boeuf bourguignon można podawać z gotowanymi ziemniakami, makaronem, kopytkami, a nawet z ryżem. Jednak najlepiej smakuje z ziemniaczanym purée posypanym świeżo startą gałką muszkatołową. Danie, choć długo się gotuje, nie wymaga większego nakładu pracy, a efekt murowany, polecam!

Boeuf bourguignon z pieczarkami i podpalanym winem

Składniki:

1 kg wołowiny ( bez kości, np. udźca )
3 duże marchewki
1 duża cebula
250 g pieczarek
butelka ( lub więcej ) czerwonego wytrawnego wina, najlepiej burgundzkiego ( minimum 13 % )*
liść laurowy
2 – 3 gałązki tymianku
2 łyżki mąki
sól i pieprz
3 – 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
łyżka konfitury porzeczkowej lub jeżynowej**
„zakrętka” Madery

* wino musi być czerwone, wytrawne i naprawdę, o ile nie burgundzkie, to inne francuskie – gatunek wina w przypadku tej potrawy to podstawa!

** najlepsza jest konfitura z czerwonych porzeczek, na drugim miejscu z jerzyn, na trzecim z czarnej porzeczki.

Przygotowanie:

Mięso opłukaj w zimnej wodzie, usuń tłuszcz i pokrój w dość duże kawałki.
Cebulę obierz i posiekaj, marchew obierz i pokrój w grube krążki.
W dużym garnku ( najlepiej żeliwnym ) rozgrzej olej i smaż wołowinę z każdej strony na brązowy kolor, odłóż na bok.
W tym samym garnku usmaż cebulę i marchew.
Dodaj tymianek i liść laurowy oraz usmażone mięso.
Całość posyp mąką i wymieszaj. Smaż kolejne 5 minut.
Wlej wino ( taką ilość, aby przykryło mięso ) i poczekaj, aż się zagotuje.
Kiedy wino będzie bulgotać, podpal je. Wymieszaj i powtórz tą czynność minimum 3 razy.
Gotuj potrawę 2 godziny na małym ogniu i w odkrytym garnku, co jakiś czas zbierając tworzący się na powierzchni kożuch.
Pieczarki obierz, pokrój na ćwiartki i usmaż.
Po 2 godzinach gotowania wrzuć usmażone pieczarki, gotuj kolejne 30 minut.
Następnie dodaj konfiturę, wymieszaj.
Po 20 minutach wlej „zakrętkę” Madery. Przypraw do smaku pieprzem i solą, gotuj całość jeszcze 10 minut.
Podawaj gorące danie z ziemniaczanym purée, ewentualnie jeszcze z kromką dobrego chleba i lampką czerwonego wytrawnego.

Smacznego i na zdrowie!

Truskawki w aromatycznym winie ( Soupe de fraises )

To nie jest jakiś zwykły deser truskawkowy. Dobre wino i odrobina octu balsamicznego dodają mu szlachetności. Słodki, lekko ostry w smaku. Waniliowo – cynamonowy, intensywny. Seksowny ;-) Baaardzo dobry! Do podania sam, lub w towarzystwie ulubionych lodów. Taki deser to świetna propozycja na zakończenie wykwintnej kolacji, podarunek dla ukochanej osoby, lub po prostu – mała słodka przyjemność dla samego siebie. Obiecaj, że się skusisz ;-)

Truskawki w aromatycznym winie { dla 4 – 6 osób }

500 g truskawek ( najlepiej małych, dojrzałych i słodkich )
500 ml lekkiego czerwonego, lub różowego wina ( lub więcej )
50 g cukru ( jeśli wino jest bardzo słodkie – mniej )
1 laska wanilii
1 laska cynamonu
4 łyżki octu balsamicznego
ewentualnie kilka fiołków, lub innych jadalnych kwiatów do dekoracji

Przygotowanie:

Truskawki umyj i odetnij ogonki.
Do rondelka wlej wino i ocet balsamiczny. Dodaj laskę cynamonu oraz wanilię przekrojoną wzdłuż. Wsyp cukier. Gotuj około 10 minut, aż płyn się zredukuje do 2/3 objetości. Zdejmij z ognia.
Truskawki zalej gorącym winem i zaraz odcedź. Wino odłóż, aby wystygło i jeszcze przez kilkanaście minut naszło smakiem przypraw.
Przełóż owoce do salaterek i zalej zimnym winem. Wstaw do lodówki na kilkanaście minut.
Przed podaniem udekoruj kwiatuszkami. Smacznego!

Ps. Jeśli truskawki są duże, można je przekroić na pół, lub na ćwiartki.

Na podstawie przepisu z 88 numeru Elle à table

Boeuf bourguignon – prosty, klasyczny przepis

Mieszkam w Burgundii już cztery lata, a dopiero dzisiaj dzielę się z Wami tym przepisem. Nie wiem jak do tego mogło dojść, ale cóż – lepiej późno, niż wcale ;-) Boeuf bourguignon, jak sama nazwa wskazuje, to w tym regionie potrawa jak najbardziej tradycyjna, lubiana i niezwykle popularna. Poza tym, że trzeba pamiętać o niej dzień wcześniej ( wieczorem zalewa się mięso winem ), nie wymaga zbyt wielkiego nakładu pracy. Pieczenie trwa dość długo, ale na całe trzy godziny możemy dosłownie zapomnieć o gotowaniu i zająć się swoimi sprawami. W rezultacie otrzymujemy cały gar mięsiwa we wspaniałym, aromatycznym sosie! I te marcheweczki, mmmmm….

Proszę Was tylko o jedno – nie kombinujcie z przyprawami. Te składniki, które wymieniłam, w zupełności wystarczą, aby ugotować smaczne, klasyczne danie. Najlepsze potrawy powstają z prostych produktów dobrej jakości, a nie z mieszaniny sproszkowanych przypraw. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście wołowiny po burgundzku – koniecznie musicie nadrobić zaległości! Może właśnie w ten weekend?

Boeuf bourguignon

1 kg pieczeni wołowej, najlepiej udźca
1 butelka wytrawnego czerwonego wina ( preferowane burgundzkie )
3 marchewki
1 gałązka selera naciowego
1 cebula
łyżka oliwy
1 – 2 łyżki mąki
dwie gałązki świeżego tymianku
sól morska i świeżo zmielony pieprz

Wieczorem dnia poprzedniego ( macerowanie mięsa ):

Opłukaj mięso i pokrój na duże kawałki. Włóż je do dużej miski, lub garnka i zalej winem. Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na całą noc.

Następnego dnia:

Odcedź mięso, a wino odłóż na bok.
Marchewkę obierz i pokrój w krążki około 1cm grubości. Seler tak samo. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
W dużym garnku ( najlepiej żeliwnym, emaliowanym ), na dość mocnym ogniu, rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i usmaż na złoty kolor. Możesz ją potem odłożyć na bok.
Następnie do garnka wrzuć mięso. Smaż 5 minut na jednej stronie, potem odwróć i smaż kolejne 5 minut. Nie mieszaj mięsa w trakcie.
Dodaj cebulę, marchew, seler i tymianek. Przypraw pieprzem i solą. Smaż wszystko około 1 minuty.
Wrzuć mąkę, wymieszaj, a potem zalej całość winem. Zagotuj.
Przykryj garnek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160° C na 3 godziny.
Podawaj na gorąco z ugotowanymi ziemniakami, lub makaronem. Ja najbardziej lubię z ziemniaczanym puree. Smacznego!