Włoski sos Bolognese, czyli sugo al ragù

Bolognese sauce 4 CT

W mojej polsko – francuskiej kuchni od czasu do czasu pojawiają się przepisy z krajów ościennych. Dzisiaj zaglądamy do Włoch, aby skosztować smacznego sosu bolognese. Przyznajcie się, kto z Was robił ten sos w domu? A kto kupował gotowy w słoiczku? Ja wiem, brak czasu, dzieci, pies, dom, sąsiad, praca, szybkie tempo życia, no ale czasem można ugotować coś pysznego i zdrowego à la maison. Przygotowanie tego sosu nie jest wcale kłopotliwe, nie potrzeba zbyt wielu wyszukanych składników. Kuchnia włoska to przecież prostota i smak. Odrobina wysiłku, a potem można zaserwować domownikom prawdziwe sugo al ragù :-)

Bolognese sauce 7 CT

Bolognese sauce 5 CT

Sos Bolognese

{ porcja dla 4 osób }

Składniki:

  • 500 g mielonej wołowiny ( lub pół na pół z cielęciną )
  • plaster wędzonego boczku
  • gałązka selera naciowego
  • 1 marchewka
  • 2 cebule
  • ząbek czosnku
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • puszka pomidorów w całości lub w kawałkach*
  • 3 łyżki oliwy
  • 40 g masła
  • 150 ml czerwonego, wytrawnego wina**
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • sól i pieprz

* Zamiast pomidorów z puszki, możesz użyć świeżych, dojrzałych pomidorów.

** Ja użyłam wina Beaujolais

Przygotowanie:

  1. Boczek pokrój w paseczki. Warzywa umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę.
  2. W średnim garnku ( 2,5 l, najlepiej żeliwnym ) podgrzej oliwę i masło. Wrzuć warzywa, starty czosnek i boczek. Podsmaż około 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
  3. Dodaj mięso i smaż na dużym ogniu około 5 minut.
  4. Kiedy mięso zmieni kolor, przypraw pieprzem, solą i wlej wino.
  5. Dodaj koncentrat, tymianek, liść laurowy i pomidory. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
  6. Przykryj garnek i gotuj 1 godzinę od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody.
  7. Po upływie godziny dopraw sos do smaku i gotuj jeszcze chwilkę. Posyp posiekaną natką.
  8. Podawaj gorący sos z makaronem i startym parmezanem.

Smacznego!

Ps. Dodatek wina naprawdę ma duży wpływ na smak dania, nie warto z niego rezygnować. Ja zastanawiałam się, czy nie zagęścić lekko sosu odrobiną mąki, ostatecznie jednak pozostałam wierna przepisowi.

Przepis na podstawie Zeste nr 11