Dawno nie było ciasta, prawda? Wydaje mi się, że dawno. Potrzebowałam takiego wilgotnego, owocowego, rozpływającego się w ustach dopalacza. I mam. I zaraz jeszcze zjem kawałeczek :-) Nie wiem, czy ciasto powinno być AŻ TAK WILGOTNE, ale jest pyszne i brak w nim zakalca, a to coś znaczy. Nie jest bardzo syte, nie za słodkie. Łagodne. Kruszonka sprawia wrażenie smacznego, migdałowo – limonkowego piasku, a brzoskwinie dodają troszkę kwaskowości. Nie wymagajcie ode mnie dłuższego opisu, tylko proszę sobie upiec i spróbować :-)

Ps. miałam zamiar się rozpisać na temat zdjęć, ale to już może następnym razem, bo niektórzy niecierpliwie czekają na przepis.

{ scroll down for English }

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą

Składniki na tortownicę o średnicy 22 – 25 cm:

• 3 dojrzałe żółte brzoskwinie
• około 150 g fig + kilka sztuk do dekoracji
• 2 limonki
• 200 g ricotty
• 200 g gęstej śmietany
• 100 g mielonych migdałów
• 200 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 220 g cukru
• 150 g masła + odrobinę do posmarowania foremki
• 2 jaja
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( lub cukier waniliowy )
• 1/2 łyżeczki soli
• cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

1. Piekarnik nastaw na temperaturę 180° C. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Owoce umyj. Usuń pestki z brzoskwini, pokrój wszysko na ćwiartki, lub mniejsze części. Limonki wyszoruj i zetrzyj z nich skórkę.
3. Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, skórkę z limonki, migdały, wanilię i masło pokrojone na mniejsze kawałki. Palcami połącz wszystkie składniki, aż powstanie coś w rodzaju „piaskowej masy”.
4. Odłóż około 1 szklanki tej masy ( na kruszonkę ) i schowaj do lodówki.
5. Do reszty dodaj jaja i śmietanę. Wymieszaj mikserem na kremową masę.
6. Na dno foremki wyłóż połowę masy, połowę owoców i rozprowadź ricottę ( lub połowę ricotty ). Wyrównaj wierzch łyżką.
7. Na to nałóż drugą połowę masy, resztę owoców, ewentualnie resztę serka. Wierzch posyp kruszonką.
8. Wstaw do gorącego piekarnika na około 1 godzinę 15 minut, lub dłużej – do momentu, aż wierzch ciasta będzie ciemnozłoty, a patyczek wetknięty wgłąb ciasta wyjdzie w miarę suchy ( jest to dość wilgotne ciasto, mnie to zajęło około 30 min. dłużej ).
9. Upieczone ciasto wyjmij z pieca i ostudź około 15 minut przed wyjęciem z formy.
10. Pokrój, posyp cukrem pudrem i udekoruj figami.

Smacznego!

**********

Moist peach & fig cake with ricotta

Ingredients:

{ for a cake tin 22 – 25 cm diameter }

• 3 ripe yellow peaches
• about 150 g figs + few pieces to garnish
• 2 limes
• 200 g ricotta
• 200 g thick cream ( I use Crème fraîche )
• 100 g ground almonds
• 200 g plain flour
• 1 teaspoon baking powder
• 220 g caster sugar
• 150 g butter, cubed + a little more for greasing
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract ( or 1 package vanilla sugar )
• 1/2 teaspoon salt
• icing sugar for dusting

Method:

1. Preheat oven to 180°C. Grease the mold and line with baking paper.
2. Wash the fruits. Remove the pits from peaches. Cut into quarters or smaller parts. Zest the lime.
3. Pour into a bowl the flour, sugar, baking powder, salt, lime zest, almonds, butter and vanilla. Use your fingers to combine all the ingredients until you have a sort of „sand mass”.
4. Reserve 1 cup  for the crumble and store in the fridge.
5. To the rest add eggs and cream. Mix with a hand mixer until creamy.
6. Pour 1/2 batter into the mold. Spread with 1/2 of the fruits and spread the ricotta (or a half ). Smooth with the spoon.
7. Then pour remaining batter and fruits ( and optionally the second half of ricotta ). Sprinkle with 1 cup crumble on the top.
8. Bake for about 1 hour 15 minutes, or until the top of the cake became dark gold and stick comes out as dry ( it took me about 30 min longer ).
9. Remove from the oven and allow to cool about 15 minutes before removing from the mold.
10. Sprinkle with powdered sugar and garnish with figs.

Bon appetit!

Przepis na podstawie Zeste nr 11. W oryginale ciasto nazywa się „Gâteau moelleux pêche – ricotta – framboises” i zamiast fig są w nim maliny