Risotto z chorizo i rodzynkami

Dzisiaj kuchnia serwuje danie dla ludzi zabieganych, zmęczonych życiem i śniących na jawie o niebieskich migdałach. Jeśli macie w domu jakieś resztki ryżu arborio, a chcę wierzyć, że macie, to wystarczy w sklepie nabyć li tylko jedną rzecz – ostre chorizo. Mały kawałek, dosłownie. Reszta składników powinna być w każdym porządnym domu, tzn. cebula, czosnek,  rodzynki i garść jakiejś jadalnej zieleniny, najlepiej natki pietruszki. Ewentualnie, w takiej wersji top chef, warto dodać odrobinę startego parmezanu. Et voilà ! Proste, zwyczajne danie, ale całkiem smaczne, polecam.

Risotto with chorizo and raisins | chilitonka

Risotto z chorizo i rodzynkami


Składniki {dla 2-3 osób}: szklanka (250ml) ryżu arborio, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 l bulionu drobiowego lub warzywnego, 125g chorizo forte, 1/2 szklanki rodzynek, pieprz i sól do smaku, natka pietruszki, łyżka oliwy, kawałek parmezanu (opcjonalnie)


Przygotowanie: Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Chorizo (obierz ze skórki, jeśli potrzeba) pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć chorizo i lekko usmaż. Dodaj i zeszklij cebulę. Wrzuć opłukany ryż i smaż, mieszając, aż będzie szklisty. Na końcu dodaj czosnek, po minucie – dwóch zalej wszystko bulionem. Wrzuć rodzynki i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż ryż wchłonie bulion i będzie miękki. Jeśli potrzeba, dolej odrobinę płynu w trakcie gotowania. Mieszaj często. Dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i wymieszaj (opcjonalnie) ze startym parmezanem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco. Smacznego!

Risotto with chorizo and raisins | chilitonka

Risotto with chorizo ​​and raisins


Ingredients {for 2 – 3 people}: 1 glass (250ml) arborio rice, 1 onion, 2 cloves of garlic, 1/2 liters chicken or vegetable stock, 125g chorizo ​​forte, 1/2 cup raisins, salt and pepper, chopped parsley, 1 spoon olive oil, parmesan cheese (optional)


Method: Peel the onion and garlic, chop finely. Chorizo ​​(peel the skin off if desired) cut into cubes. In a skillet, heat the olive oil. Put chorizo ​​and fry lightly. Add the onion and cook until transparent. Pour the rinsed rice and fry, stirring, until glassy. Finally, add the garlic. After a minute two pour the chicken stock. Add the raisins and cook over low heat about 20 minutes, until the rice absorbs all the liquid and it will be soft. If necessary, add a little liquid during cooking. Stir frequently. Season to taste. Remove from heat and stir (optional) with grated parmesan cheese. Sprinkle with chopped parsley and serve hot. Enjoy your meal!

Baba drożdżowa

 

Lany Poniedziałek przywitał nas pięknym, wiosennym słońcem. Niedaleko zakwitł cudowny, biały bez. Nie mogłam się oprzeć i zerwałam kilka gałązek. Cały dom pachniał bosko! Przyszło mi do głowy, aby upiec babkę – z rodzynkami, lukrem i domową, kandyzowaną skórką pomarańczową. Nie był to żaden planowany wypiek. Liczyło się tylko to, aby zjeść jeszcze ciepłe, mięciutkie, najświeższe drożdżowe ciasto. Skubać sobie powolutku, kawałek po kawałeczku. Taki przyjemny, świąteczny kaprys ;-)

Wykorzystałam przepis z Kwestii Smaku, o 1/3 zmniejszyłam ilość składników. Babka pięknie wyrosła, ale nie wypełniła całej foremki. Następnym razem upiekę pełną porcję. Przepis wymaga nieco wprawy i trzeba się z ciastem obchodzić ostrożnie, ale warto!

Yeast baba | chilitonka

Baba drożdżowa | chilitonka

Lilac | chilitonka

Lilac | chilitonka

Baba yeast | chilitonka

Lilac | chilitonka

Ciasto drożdżowe | chilitonka

Bez | chilitonka

 Baba drożdżowa

Składniki {foremka o średnicy 24cm}:

  • 70 ml ciepłego/letniego mleka
  • 35g świeżych lub 2 opakowania (8g) suchych drożdży
  • 250g mąki pszennej
  • 25g cukru
  • szczypta soli
  • 2 jaja
  • 100g masła + odrobinę do posmarowania foremki

Dodatkowo: 100g rodzynek, cukier puder, sok z cytryny i kandyzowana skórka pomarańczowa. Garść bułki tartej, manny lub zmielonych migdałów do posypania foremki.

Drożdże, masło i jaja powinny mieć pokojową temperaturę!

Przygotowanie:

  1. W dużej misce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru. Dodaj połowę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia 10 – 15 minut w ciepłym miejscu.
  2. Do miseczki wrzuć rodzynki i zalej je wrzątkiem. Po kilkunastu minutach odcedź i wystudź.
  3. Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp bułką, manną lub migdałami.
  4. Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę ciepłego mleka, resztę cukru, przesianą mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj.
  5. Dodawaj stopniowo jaja i wyrabiaj około 10 miunut.
  6. Następnie dodaj miękkie masło i ponownie wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne, błyszczące i łatwo będzie odchodzić od ręki.
  7. Dodaj rodzynki i lekko wyrób ciasto.
  8. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia / podwojenia objętości.
  9. Po tym czasie ponownie lekko wyrób ciasto i przełóż do foremki. Przykryj i niech rośnie kolejne 40 minut.
  10. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
  11. Wstaw babkę do pieca, w niższej pozycji, na około 25 minut. Wyjmij z pieca, a po minimum 10 minutach z foremki.
  12. Gdy babka przestygnie, polej ją lukrem: około 1/2 szkalnki cukru pudru wymieszaj z taką ilością soku z cytryny, aby otrzymać odpowiednią gęstość. Wymieszaj ze skórką pomarańczową.

Czujesz ten zapach? Smacznego!

Ps. skórka pomarańczowa może trochę licha, ale smaczna :-)

Baba drożdżowa | chilitonka

Hot Cross Buns, czyli bułeczki wielkanocne o smaku…

 

Hot Cross Buns | chilitonkaHot Cross Buns | chilitonka

Hot Cross Buns | chilitonka

Hot Cross Buns | chilitonka

Podobno w Australii te małe bułeczki z krzyżykiem podaje się na Wielkanoc. Widziałam je już nie raz i dawno chciałam je upiec, bo wyglądają całkiem ładnie. A jak smakują? Nie są szczególnie puszyste, ale całkiem dobre, pachnące mieszanką korzennych przypraw. Jedyne, do czego można się przyczepić, to te krzyżyki z mącznej pasty – są nieco twarde i „ciągnące”, ale czego się nie robi, aby było ładnie i odświętnie. Zjedzcie jeszcze ciepłe, ze świeżym masełkiem, albo mmmmm z nutellą!

Hot Cross Buns

Składniki: {około 12 – 16 bułeczek}

  • 600g (4 cups) mąki
  • 14g suchych drożdży (u mnie dwie paczuszki)
  • 50g (1/4 cup) cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • szczypta soli
  • 180g (1+1/2 cups) rodzynek
  • 40g masła
  • 300ml mleka
  • 2 jaja, roztrzepane

Na pastę: (do krzyżyków)

  • 90g (1/2 cup) mąki
  • 6 łyżek wody

Na syrop:

  • 1/3 szklanki wody
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

  1. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem, szczyptą soli, wszystkimi przyprawami i rodzynkami (jeśli rodzynki są bardzo wysuszone, zalej je w miseczce wrzątkiem, a po kilku minutach odcedź i dodaj do mąki).
  2. W rondelku podgrzej mleko z masłem. Kiedy masło się rozpuści, zdejmij z ognia i przestudź, aż będzie letnie.
  3. Dodaj mleko i roztrzepane jaja do reszty składników. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, zmocz dłonie i ponownie lekko wyrób.
  4. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia / podwojenia objętości, na około  1 godzinę w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z zapaloną lampką).
  5. Blachę przykryj papierem do pieczenia.
  6. Ponownie wyrób ciasto i podziel na 12 równych części. Uformuj ładne, okrągłe bułeczki i ułóż na blasze w odstępach. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut).
  7. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
  8. Przygotuj pastę z mąki – dokładnie wymieszaj mąkę z wodą, aby nie było grudek. Nałóż pastę do rękawa cukierniczego i wyciskaj paski, aby na wierzchu bułeczek powstały krzyżyki.
  9. Piecz 20 – 25 minut, aż wierzch nabierze ciemnozłotego koloru.
  10. Przygotuj syrop – podgrzej wodę z cukrem w rondelku, gotuj około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  11. Posmaruj wierzch ciepłych bułeczek syropem.
  12. Najlepsze jeszcze ciepłe, smacznego!

Hot Cross Buns | chilitonka

Na podstawie tej strony (source): RECIPE IN ENGLISH

Irish soda bread

Irish soda bread | chilitonka

Irish soda bread | chilitonkaIrish soda bread | chilitonkaIrish soda bread | chilitonka

Po blisko trzech latach spędzonych w Irlandii miałam już dość codziennej mżawki i ZIELONEGO! Zostało mi wiele dobrych, kilka złych wspomnień, jednak kraj ten zawsze będzie bliski memu sercu ♥ Najczęściej lepiej pamiętamy to, co dobre, więc za czym tęsknię? Oto kilka przykładów:

  • za bliskością oceanu i zapierającymi dech widokami
  • za sporą gromadką szczerych, dobrych, lekko zwariowanych przyjaciół, kolegów, znajomych Irlandczyków
  • za niebem, które wydawało się być tak nisko nad naszymi głowami
  • za dobrymi stekami, pyszną kawą i atmosferą irlandzkich pub’ów
  • za językiem
  • za magicznymi miejscami, choćby Devenish Island
  • a przede wszystkim za tamtym klimatem, który trudno tak opisać w kilku słowach i życiem, które wydawało się gnać do przodu!

Niedawno Irlandczycy – na Zielonej Wyspie oraz Ci wszyscy rozsiani po świecie, obchodzili Dzień Św. Patryka. Ja z tej okazji upiekłam tradycyjny irlandzki chleb – soda bread – tym razem w wersji z rodzynkami. Być może wygląda na „gniota”, ale jest mięciutki w środku i bardzo smaczny. Doskonały z konfiturą, twarożkiem, a nawet z chudą wędliną.

Soda bread

Składniki na jeden bochenek:

  • 450g mąki typ 550
  • 225g mąki pełnoziarnistej (typ 1500)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 25g masła
  • około 570ml maślanki
  • 100g rodzynek

Przygotowanie:

  1. Włącz piekarnik – 180 stopni.
  2. Rodzynki zalej wrzątkiem. Po 5 – 10 minutach odcedź.
  3. Do dużej miski wsyp mąkę, sól i sodę.
  4. Dodaj masło i rozdrobnij je palcami.
  5. Wrzuć rodzynki i pomału wlewaj maślankę, jednocześnie wyrabiając ciasto.
  6. Uformuj z ciasta kulę i przełóż na lekko posypaną mąką blachę, lub patelnię.
  7. Przetnij wierzch ciasta na krzyż i wstaw do pieca na około 60 minut.

Ps. Być może będziesz potrzebować odrobinę więcej maślanki, w zależności od temperatury mąki.

Irish soda bread | chilitonka

Soda bread

Ingredients:{makes 1 loaf}

  • 450g plain white flour / type 550
  • 225g wholemeal flour / type 1500
  • 1 teaspoon bread soda
  • 1 teaspoon salt
  • 25g unsalted butter
  • 1pt (570ml) approx. buttermilk
  • 100g raisins

Method:

  1. Preheat oven 180C/350F/Gas 4.
  2. Put raisins into a small bowl and pour boiling water. Drain after 5 – 10 minutes.
  3. Pour both flours into a bowl with the salt and bread soda.
  4. Rub in the butter. Add raisins and buttermilk a little at a time.
  5. Mix well in. Form the dough into a circular shape and place on a lightly sprinkled with flour baking tray or skillet.
  6. Score on top with a knife, into the shape of a cross.
  7. Bake for about 60 minutes.

Ps. You may need to add a little more buttermilk depending on the temperature of the flour.

Bain sult as é!

Przepis z irlandzkiej Belle Isle Cookery School

Sałatka à la Waldorf

Sałatka Waldorf Chili & Tonka

Sałatkę Waldorf wymyślił w latach 1893 – 1896 Oscar  Tschirky – szef kuchni słynnego hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Potrawa zyskała popularność także za sprawą zabawnej brytyjskiej komedii „Fawlty Towers” ( w polskim wydaniu „Hotel zacisze” – sezon 2, odc. 3 po polsku ). Istnieje wiele wersji tej słynnej sałatki: z dodatkiem mięsa kurczaka, indyka, winogron lub suszonych owoców. Z kolei wersja, w której seler zastąpiono kalafiorem nosi nazwę Emerald Salad.

Tradycyjna Waldorf salad składa się z jabłka, selera, majonezu i orzechów włoskich, ułożonych na liściach sałaty. Ja proponuję Wam dzisiaj sałatkę w nieco wzbogaconym, ale i odchudzonym wydaniu. Dzięki ziemniakom ugotowanym w koszulkach potrawa zamienia się w całkiem pożywny posiłek. Majonez zastąpiłam lekkim sosem jogurtowym, a dotatek grillowanych orzechów i słodkich rodzynek wspaniale wzbogaca i urozmaica smak. Ja nie mogłam się oprzeć i zjadłam sporą dokładkę ;-) Oto moja propozycja na pyszny i zdrowy, wiosenny posiłek.

Sałatka Waldorf  / Chili & Tonka

Sałatka Waldorf 6 Chili & Tonka

Waldorf salad Chili & Tonka

Sałatka à la Waldorf { porcja dla 3 – 4 osób }

  • 500 g małych ziemniaków
  • około 70 g sałaty ( ja użyłam roszponki, może być również rukola )
  • duża gałązka selera naciowego ( bez liści )
  • jabłko ( najlepiej Granny Smith )
  • 30 – 50 g orzechów włoskich ( lub pecan )
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 1 jogurt naturalny
  • 1 cytryna bio ( sok + starta skórka )
  • pół pęczka szczypiorku lub zielonej cebulki
  • garść rodzynek
  • świeżo zmielony pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 20 mn. ). Odcedź, odstaw, aby przestygły i pokrój na ćwiartki.
  2. Rodzynki zalej wrzątkiem, po 10 minutach odcedź i odstaw na bok.
  3. Ziarna gorczycy lekko zmiażdż w moździerzu i wymieszaj z jogurtem.
  4. Jabłko pokrój w cienkie plasterki ( usuń pestki ) i polej sokiem z cytryny.
  5. Orzechy lekko zgrilluj na suchej patelni. Mieszaj od czasu do czasu i uważaj, bo łatwo można je przypalić.
  6. Seler pokrój w cienkie plasterki, a szczypiorek posiekaj ( niezbyt drobno ).
  7. Tuż przed podaniem odcedź jabłka, a sok i skórkę z cytryny dodaj do jogurtu. Wymieszaj i przypraw do smaku.
  8. Na talerzu ułóż sałatę, potem ziemniaki i plasterki jabłka. Dodaj seler, szczypiorek. Całość posyp rodzynkami, orzechami i polej sosem jogurtowym. Smacznego!

Przepis na podstawie Zeste nr 5, z kilkoma moimi zmianami