Kategoria: Ryby i owoce morza

Szukałam jakiegoś dania, którego składnikiem byłaby dynia piżmowa. Bardzo mnie ciekawiło jak smakuje. Przekopałam stertę magazynów z przepisami i znalazłam właśnie tą smaczną zapiekankę. Jeśli chodzi o samą dynię, rzeczywiście jest bardzo smaczna i tylko konieczność obierania skóry sprawia, że wraz z Hokkaido zajmuje ex aequo pierwsze miejsce w moim dyniowym rankingu. Dorsza lubię bardzo, bo jest delikatny, smaczny i nie ma żadnego nieprzyjemnego zapachu. No i ostatnia rzecz, która nadaje tej potrawie niepowtarzalnego smaku – przyprawa zwana we Francji 4 épices, czyli mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu. Jeśli macie wątpliwości, czy taki zestaw przypraw pasuje do ryby – pozostawię Was z tą tajemnicą do czasu, aż spróbujecie sami.

Zapiekanka z dorszem i dynią piżmową

Składniki dla 4 osób:

• 600 g filetów dorsza
• 800 g dyni piżmowej
• 80 ml Crème fraîche ( lub innej gęstej śmietany )
• 1/2 łyżeczki przyprawy 4 épices*
• 1 szalotka lub mała cebula
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki bułki tartej
• pieprz i sól
• kawałek masła do posmarowania naczynia

* mieszanka gałki muszkatołowej, goździków, imbiru i cynamonu

Przygotowanie:

1. Obierz dynię, usuń pestki i włókna. Pokrój w dużą kostkę i gotuj w osolonej wodzie około 15 minut ( do miękkości ).
2. Dodaj śmietanę, lekko przypraw do smaku i wymieszaj widelcem, lub blenderem na puree. Jeśli jest za rzadkie, możesz odparować nadmiar płynu na małym ogniu.
3. Obierz i posiekaj szalotkę. Rybę opłukaj w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij szalotkę.
5. Dodaj rybę i przyprawę 4 épices. Smaż, mieszając od czasu do czasu ( około 7 – 10 minut ). Jeśli potrzeba, przypraw pieprzem i solą.
6. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i wyłóż usmażoną rybę.
7. Następnie nałóż warstwę dyniowego puree.
8. Wierzch posyp bułką tartą i szczyptą 4 épices.
9. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 20 minut, pod koniec możesz zwiększyć temperaturę, aby zarumienić wierzch zapiekanki.
10. Podawaj na gorąco, np. z pieczonymi ziemniakami i winem Meursault.

Smacznego!

**********

Butternut squash & cod pie

Ingredients { serves 4 }

• 600 g cod fillets
• 800 g butternut squash
• 80 ml crème fraîche ( or other thick cream )
• 1/2 teaspoon 4 épices *
• 1 shallot or small onion
• 3 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons bread crumbs
• salt and pepper
• piece of butter for greasing

* nutmeg, cloves, ginger and cinnamon mix

Method:

1. Peel the pumpkin , remove seeds and fibers. Cut into large cubes and boil in salted water for about 15 minutes ( until tender ).
2.  Add the cream, lightly season to taste. Mix well with a fork or blender until creamy puree. If it is too watery, you can evaporate excess liquid over low heat.
3. Peel and chop the shallots. Rinse the fish in cold water, dry with paper towel and cut into smaller pieces.
4. In a skillet heat the oil and cook the shallots for about 1 minute.
5.  Add the fish and 4 épices. Cook , stirring occasionally, for about 7 – 10 minutes. If necessary , season with salt and pepper.
6. Butter a casserole and transfer the fried fish.
7. Then apply a layer of pumpkin puree.
8. Sprinkle with breadcrumbs and a pinch of 4 épices.
9. Bake in the oven preheated to 180 °C for about 20 minutes, at the end you can raise the temperature to brown the top.
10. Serve hot, with baked potatoes and wine Meursault.

Enjoy your meal!

Na podstawie Saveurs N° 197