Cannelés to słynne ciasteczka z regionu Bordeaux we Francji. Legenda głosi, że były wypiekane już w XVI wieku, ale bardziej prawdopodobna wersja jest taka, że zostały wynalezione dopiero w XVIII w przez zakonnice z Klasztoru Annonciades ( dzisiaj Klasztor Miłosierdzia ) w Bordeaux. Kiedyś Cannelés wyglądały zupełnie inaczej, ale na początku zeszłego wieku pewien szef kuchni spopularyzował je, wzbogacając jednocześnie recepturę. Dodał wanilię oraz rum, ponadto nadał im dzisiejszy kształt – małych cylindrycznych babeczek. Tradycyjnie do wypieku Cannelés wykorzystywano miedziane foremki, dziś coraz bardziej popularne stają się ich silikonowe odpowiedniki.
Cannelés są we Francji bardzo lubiane i sprzedawane nawet w najbardziej ekskluzywnych boutique’ach – Ladurée, czy Pierre Hermé, a w Bordeaux można je kupić nawet w McDonalds. Są mięciutkie w środku, a z zewnątrz pokryte skarmelizowaną, twardszą skórką. Pachną rumem i wanilią i nie mam pojęcia dlaczego tak szybko znikają ;-)
{ scroll down for English version }
Cannelés
Składniki na około 40 sztuk { 4 cm wysokości }
- 0,5 l mleka ( najlepiej pełnotłustego )
- 2 jaja + 2 żółtka
- laska wanilii
- 100 g mąki
- 250 g cukru
- 50 g masła + ewentualnie odrobina do wysmarowania foremek
- szczypta soli
- łyżka rumu
Przygotowanie:
- Wieczorem dnia poprzedniego przygotuj masę: w rondelku zagotuj mleko z masłem i wanilią przekrojoną wzdłuż na pół ( nożem wyjmij wszystkie ziarenka ). Zdejmij z ognia i usuń skórkę wanilii. W misce wymieszaj mąkę z cukrem i solą, dodaj roztrzepane jaja oraz żółtka. Powoli wlewaj do miski gorące mleko, jednocześnie energicznie mieszaj, aby nie zrobiła się jajecznica. Wystudź i wlej rum. Przykryj folią i schowaj na noc do lodówki.
- Na drugi dzień przygotuj foremki – jeśli trzeba, posmaruj ich wnętrze masłem.
- Masę wymieszaj ( może utworzyć się kożuch – nie szkodzi, wymieszaj z resztą ) i wlej do foremek.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200° C i piecz 1 godzinę.
- Wyjmij z foremki, kiedy przestygną.
Smacznego!
Ps. Możesz na pierwsze 5 min. wstawić Cannelés do 270° C, a potem zmniejszyć temp. do 200° C i kontunuować pieczenie, o ile Twoja foremka nadaje się do tak wysokich temperatur.
Tutaj zobaczysz przykładowe foremki do Cannelés – link
**********
Cannelés
Ingredients { for about 40 pieces / 4 cm high }
- 0.5 liters whole milk
- 2 eggs + 2 egg yolks
- vanilla bean
- 100 g plain flour
- 250 g sugar
- 50 g butter
- pinch of salt
- 1 tbsp. rum
Method:
- In the evening of the previous day – make the batter: Place the milk, butter, and vanilla bean (that you cut in half and scrape the seeds into the pot) over medium heat and bring to a boil. Remove from heat and let cool down a little, remove the vanilla bean halves. In a bowl, mix the flour, the sugar and salt. Stir the eggs and yolks together with a fork and add to the mixture. Slowly pour the hot milk into the bowl, stir together until well-blended. Set aside to cool, then Add the rum and stir until combined. Cover the bowl with plastic wrap and place in the fridge overnight.
- Next day: prepare the molds – if necessary, grease the molds with butter.
- Preheat the oven to 200 ° C.
- Remove the batter from the frige and stir gently. Pour the batter into each mold.
- Bake Cannelés for one hour ( first 5 minutes you can bake at a temperature of 270° C, then reduce to 200 ° C, if your mold is resistant enough ).
- Remove from the oven, allow to cool and then remove from the mold.
Enjoy!
chilitonka.com 