rozmaryn – Strona 2.

Chlebek z oliwkami i rozmarynem

{ scroll down for English version }

Chlebek z oliwkami i rozmarynem

Składniki:

450 g mąki self-raising flour / farine à gâteaux

Jest to mąka pszenna samorosnąca – z dodatkiem środków spulchniających, czyli zwykła mąka pszenna wymieszana z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Jeśli nie jest dostępna w Twoim sklepie, możesz do zwykłej pszennej mąki dodać pół łyżeczki sody oczyszczonej i pół łyżeczki proszku do pieczenia na każde 150 g mąki. W tym przypadku, do 450 g mąki należy dodać 1,5 łyżeczki sody i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia. Używając self – raising flour zazwyczaj nie dodaje się już do ciasta dodatkowych spulchniaczy.

75 g masła
100 g ( + 12 sztuk do dekoracji ) czarnych oliwek bez pestek
180 ml maślanki + 2 łyżki
120 ml wody
2 gałązki rozmarynu + trochę listków do dekoracji
1 łyżka oliwy + odrobina do posmarowania foremki
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200° C. Średnią foremkę ( około 23 cm długości ) posmaruj oliwą.
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj masło pokrojone na mniejsze kawałki i wymieszaj palcami, jak kruszonkę.
Obierz listki rozmarynu i drobno posiekaj. 100 g oliwek lekko rozgnieć. Całość wrzuć do miski.
Dodaj maślankę, oliwę i stopniowo wodę. Wyrób ciasto i przenieś na posypany mąką blat.
Ponownie wyrób i przełóż do foremki. Rozłóż ciasto na całym dnie, podziel nożem na 12 części i lekko odsuń je od siebie.
Do każdej części wetknij oliwkę i listki rozmarynu. Posmaruj wierzch maślanką.
Piecz 30 minut na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 5 minut, zanim wyjmiesz z foremki.
Podawaj jako przekąskę, lub dodatek do innych potraw. Smacznego!

**********

Olives and rosemary bread

Ingredients:

{ for the mold about 23 cm length }

450 g self-raising flour
75 g butter chopped into small pieces
100 g + 12 pieces black olives, pitted
180 ml + 2 tablespoons buttermilk
120 ml water
2 sprigs rosemary + some leaves for garnish
1 tablespoon olive oil + a little to grease the mold
1/2 teaspoon salt

Method:

Preheat oven to 200 ° C. Grease the mold with a little olive oil.
In a bowl, mix the flour and the salt. Add butter and mix with your fingers, like a crumble.
Peel and finely chop the leaves of rosemary. Lightly mash 100 g black olives. Place the rosemary and olives in a bowl.
Add the buttermilk, oil and water, gradually. Transfer dough to a floured surface.
Gently knead the dough and place into the mold. Divide into 12 equal sized pieces, using a knife. Slide them apart.
Plug 1 olive and some rosemary leaves into the each part. Brush the top with the buttermilk.
Bake for 30 minutes until golden brown. Wait about 5 minutes before removing from the mold.
Serve as a snack or an addition to other dishes. Enjoy!

Na podstawie Zeste nr 11

Tarta cebulowa z tymiankiem i czarnymi oliwkami

Jeśli lubicie duszoną cebulę, ta tarta przypadnie Wam do gustu. Świetnie pasują tutaj zioła – rozmaryn, ale przede wszystkim tymianek. I oliwki – do tej pory nie byłam do nich całkiem przekonana, ale w tej potrawie wszystkie składniki świetnie współgrają ze sobą, tworząc smaczną, aromatyczną całość. My tartę zjedliśmy na obiad – mówiłam A. żeby od razu nałożył sobie większy kawałek, to nie posłuchał i musiał kroić raz jeszcze. W takie gorące dni nie chce się jeść sytych, tradycyjnych posiłków, tarta cebulowa jest idealna. Przepis naprawdę godny polecenia – prosty, niedrogi, a danie smakuje wyśmienicie. Polecam!

Tarta cebulowa z tymiankiem i czarnymi oliwkami

{ składniki na foremkę o średnicy 28 cm }

Na ciasto:

300 g mąki
2 gałązki rozmarynu – drobno posiekane listki
150 ml letniego mleka
1/2 saszetki ( czubata łyżeczka ) drożdży instant
2 łyżki oliwy
pieprz i sól
odrobina masła do posmarowania formy

Nadzienie:

6 dużych cebul
2 łyżki oliwy
kilka gałązek tymianku
1 łyżka miodu
4 łyżki czarnych oliwek ( najlepiej nicejskich )
pieprz i sól

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: drożdże wymieszaj z letnim mlekiem, mąkę połącz z rozmarynem, przypraw. Wyrób jednolite ciasto. Na koniec dodaj 2 łyżki oliwy i ponownie wyrób.
Foremkę posmaruj masłem i wyłóż ciasto na dno i brzegi. Przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia.
Cebulę posiekaj.
W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Zeszklij cebulę ( nie powinna się zarumienić ).
Wrzuć gałązkę tymianku, dopraw do smaku i przykryj.
Duś na małym ogniu około pół godziny, a w połowie tego czasu dodaj miód.
Kiedy cebula będzie miękka, zdejmij ją z ognia i wystudź. Wyjmij gałązkę tymianku.
Na ciasto wyłóż cebulę, dodaj oliwki i całość posyp tymiankiem.
Piecz w 180 ° C 30 – 40 minut.
Podawaj na ciepło, lub na zimno, smacznego!

Ps. Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Możesz je również wykorzystać jako smaczny spód do pizzy.

Na podstawie Elle à table nr 88

A na koniec gitarka i przyjemny męski głos:

Sałatka Cezara z grillowanym kurczakiem i aromatycznymi grzankami { nasza ulubiona }

Są różne wersje tej sałatki, ale zanim zaczniecie eksperymentować, wypróbujcie tradycyjny przepis. Niech Was skusi soczysty, grillowany kurczak i aromatyczne grzanki – z czosnkiem oraz świeżym rozmarynem. Chrupiąca sałata z gęstym, pikantnym sosem z anchois, a całość doprawiona świeżym parmezanem. Przekonajcie się sami, że wielka jest moc w tym daniu!

Caesar Salad | chilitonka

{ scroll down for English version }

Caesar salad z grillowanym kurczakiem

Składniki dla 4 osób: 4 piersi z kurczaka + przyprawy, 3 – 4 sztuki sałaty „baby gem”, 12 sztuk anchois, 150 g świeżo startego parmezanu, sól i pieprz

Na grzanki: około 4 grubych kromek dobrego, wiejskiego chleba, ząbek czosnku – starty na tarce, gałązka rozmarynu – drobno posiekana, oliwa – około 2 łyżki

Na dressing: 2 żółtka, 2 łyżki musztardy Dijon, sok z 2 cytryn, 300 ml oleju słonecznikowego, 3 ząbki czosnku – starte, 110 g anchois w oliwie, sól i pieprz

Piersi umyj i oczyść. Natrzyj przyprawą do kurczaka i pozostaw na około 1 godzinę. Następie grilluj je w piekarniku, lub na patelni, około 4 – 5 minut z każdej strony. Odłóż, aby wystygły. Przed podaniem pokrój w paski.

Przygotuj grzanki: chleb pokrój na dość duże kostki. Polej oliwą, posyp rozmarynem i czosnkiem. Wymieszaj palcami, aż wszystkie kawałki chleba będą pokryte przyprawami. Rozłóż grzanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku – funkcja grill – około 5 minut – na złoty kolor. Odłóż, aby przestygły.

Przygotuj dressing: w misce umieść żółtka, musztardę, sok i czosnek, zblenduj. Następnie powolutku – po kropelce, lub cienką strużką – wlewaj olej, cały czas blendując. Dressing powinien być, jak gęsta śmietana. Dodaj anchois, ewentualnie przypraw do smaku i zblenduj dokładnie całość. Schowaj do lodówki do czasu podania sałatki. W lodówce dressing zrobi się gęsty i gąbczasty.

Sałatę opłukaj i wysusz, włóż do wielkiej miski. Dodaj kurczaka w plasterkach, polej sosem tak, aby każdy liść sałaty był pokryty sosem. Rozłóż sałatę na talerze, udekoruj grzankami, anchois i świeżo startym parmezanem. Smacznego!

**********

Grilled chicken Caesar salad

Ingredients { serves 4 }: 4 chicken breasts + spices, 3 – 4 pieces of cos or „baby gem”, 12 anchovy fillets, 150 g fresh parmesan cheese, salt and pepper

For the croutons: about 4 thick slices country bread, cut into cubes, 1 clove garlic, peeled and grated, 1 sprig rosemary, finely chopped, 2 tbsp. olive oil

For the dressing: 2 egg yolks, 2 tbsp. Dijon mustard, Juice of 2 lemons, 300 ml sunflower oil, 3 cloves garlic, grated, 110 g of anchovy fillets in oil, salt and pepper

Rub the chicken with favorite spices ( salt & pepper, paprika, etc. ), cover, put in the fridge and let it sit for about one hour. Put on a hot frying pan about 4 – 5 minutes on each side. Cool completely before serving and cut into strips.

Prepare the croutons: sprinkle with olive oil, rosemary and garlic. Mix with your fingers until all pieces of bread are covered with spices. Spread croutons on a baking tray lined with baking paper. Bake in the oven – grill function – about 5 minutes – until golden brown. Set aside.

To make the dressing: place the yolks, garlic, mustard and lemon juice in a food processor and blend together. Very slowly begin trickling in the oil as the blade is moving. This will cause the yolks to emulsify with the oil. Add the anchovies. Blend briefly and season to taste. If the sauce has become a little too thick for your liking, stir in a couple of tsp. of water.

To serve the salad, combine the chicken with leaves in a large bowl with the dressing and ensure the all the leaves and chicken pieces are lightly coated. Arrange neatly on a serving plate. Arrange the remaining anchovy fillets on the leaves and sprinkle with the croutons. Finally, sprinkle over the shaved parmesan. Enjoy your meal!

Przepis od Liz Moore (Belle Isle Cookery School)

Focaccia z rozmarynem

Przez kilka ostatnich dni upał dość skutecznie zniechęcił mnie do przesiadywania w kuchni. Jeśli już coś gotuję, są to rzeczy lekkie i nie wymagające zbyt wielkiego nakładu pracy. Kalafior polany masłem i bułką tartą, z kubkiem chłodnej maślanki w zupełności wystarczy mi na obiad, a na kolację szklanka bananowego smoothie. Lenistwo w czystej postaci.

Szukałam inspiracji do napisania kolejnego posta. Wertowałam książki kucharskie, do których rzadko zaglądam. W ten sposób znalazłam przepis na focaccię ( dopiero pierwszy wypróbowany przepis z książki Daniela Stevensa, którą mam chyba od roku ), a w „Kuchni polskiej” koperkową zupę wileńską – moje małe pyszne odkrycie! – będzie w następnym wpisie.

Przetestowałam już kilka przepisów na focaccię, rezultaty były różne. Ta wersja przypadła nam do gustu, szczególnie A. który focaccię uwielbia i nawet upomina się, żeby mu zrobić. Ciasto jest miękkie, puszyste, wierzch ładnie się rumieni. Najlepsza z oliwą, rozmarynem i solą morską, skonsumowana niedługo po wyjęciu z pieca.

{ scroll down for English version }

Focaccia

{ składniki na blachę około 26 x 36 cm }

500 g mąki typ 550
paczuszka suchych drożdży*
płaska łyżka soli
325 ml ciepłej wody
1 łyżka oliwy + więcej do posmarowania ciasta i formy

Dodatki smakowe

oliwa
świeży, posiekany rozmaryn ( 2 gałązki )
sól morska

* w oryginalnym przepisie 5 g suchych drożdży i 10 g soli

Przygotowanie:

Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami i solą. Wlej ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i zacznie odchodzić od ręki.
Dodaj łyżkę oliwy i w dalszym ciągu wyrabiaj ciasto.
Kiedy ciasto będzie gładkie i elastyczne, posmaruj je niewielką ilością oliwy. Przykryj folią i odstaw do podwojenia objętości.
Blachę posmaruj oliwą, wyłóż ciasto i uformuj płaski placek. Palcami zrób wgłębienia w cieście i pozostaw na kolejne 30 minut.
Piekarnik rozgrzej do temp. 250° ( lub więcej, jeśli to możliwe ).
Ponownie zrób palcami wgłębienia, polej ciasto oliwą, posyp posiekanym rozmarynem oraz solą morską.
Wstaw do piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz temp. do 200° C i piecz kolejne 10 minut. Jeśli focaccia zbyt mocno się zarumieni, przykryj folią aluminiową.
Najlepsza na ciepło, tego samego dnia.

Smacznego!

Ps. Jeśli używasz suchych drożdży w granulkach, najlepiej rozpuść je w ciepłej wodzie i dopiero w tej postaci dodaj do mąki.

**********

Focaccia

Ingredients:

{ pour 1 focaccia 26 / 36 cm }

500 g flour type 550
1 package dry yeast
1 tbsp. salt
325 ml warm water
1 tbsp. olive oil + more for greasing the dough and mold

Flavouring: olive oil, 2 sprigs fresh rosemary, chopped, sea salt

Method:

Mix the flour, dry yeast and salt. Pour warm water and knead the dough until it becomes soft and it feels more elastic to the touch ( not sticky ).
Add 1 tablespoon olive oil and continue to knead the dough.
When the dough becomes smooth and elastic, brush it with a little olive oil. Cover with plastic wrap and set aside – leave to rise until doubled in size.
Transfer the dough to a greased mold and shape into a flat cake. Use your fingers to press dimples into the dough and let it sit for another 30 minutes.
Preheat oven to 250 ° C or more, if possible.
Drizzle the top with olive oil and again make dimples into the dough. Sprinkle with chopped rosemary and sea salt.
Bake in the oven for 10 minutes, then reduce temperature to 200 ° C and bake for another 10 minutes. Cover with aluminum foil, if it browns too quickly.
Focaccia is the best the same day. Enjoy your meal!

Przepis na podstawie książki „Petits et Grands Pains d’une Ferme Bio” Daniela Stevensa

Wytrawne ciasto z chorizo, oliwkami, suszonymi pomidorami i serem pecorino romano

Właśnie o tym wytrawnym cieście wspominałam Wam poprzednim razem. Jeszcze kilka lat temu dziwiłam się na samą myśl, że ciasto może nie być słodkie. Dzisiaj jest to dla mnie coś zupełnie naturalnego. Tak naprawdę liczy się baza, a dodatki można dostosować do swoich upodobań, albo do zawartości naszej lodówki. Można upiec w całości, lub w postaci małych ciastek, czy babeczek. Na imprezy, na przekąskę, na śniadanie, czy kolację. Dla miłośników wytrawnych smaków, polecam :-)

Wytrawne ciasto z chorizo, oliwkami, suszonymi pomidorami i serem pecorino romano

200 g mąki typ 800
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jaja
80 ml oliwy + odrobinę do posmarowania foremki
150 ml mleka
2 kiełbaski chorizo
6 szt suszonych pomidorów w zalewie
120 g sera pecorino romano
miseczka oliwek ( bez pestek )
kilka gałązek tymianku lub rozmarynu
sól i pieprz

Przygotowanie:

Chorizo obierz ze skórki i pokrój na talarki.
Ser zetrzyj na tarce, lub pokrój w kostkę.
Pomidory i oliwki odcedź, pokrój na kawałki.
Jajka wbij do miski i rozbij trzepaczką.
Wlej mleko i oliwę, wymieszaj.
Dodaj mąkę przesianą wraz z proszkiem do pieczenia.
Wrzuć wszystkie dodatki i przypraw do smaku. Dokładnie wymieszaj całość.
Foremkę posmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
Przełóż masę do foremki.
Piecz w temp. 180 ° C około 40 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Wystudź i pokrój na kawałki. Smacznego!