Podwójnie czekoladowe brownies według przepisu Marthy Stewart

Double Chocolate Brownies 2 Chili & Tonka

Jadłam kiedyś w Irlandii takie pyszne brownies o smaku belgijskiej czekolady. Sprzedawane w małym, białym pudełeczku. Nazwy nie jestem w stanie sobie przypomnieć. Było najlepsze na świecie! Od tamtej pory próbuję różnych przepisów, ale na razie nic nie przypomina tamtego smaku.  W poszukiwaniu przepisu idealnego trafiłam na brownies Marthy Stewart. Myślę, że gdybym użyła innej czekolady, może bardziej mlecznej, w końcu znalazłabym swoje wymarzone brownies. Jestem już bardzo bliziutko… Przepis jak najbardziej polecam :-)

Double Chocolate Brownies 1 Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Podwójnie czekoladowe brownies – w/g przepisu Marthy Stewart

Składniki:

  • 100 g masła ( 6 łyżek ) + odrobina do posmarowania foremki
  • 170 g ciemnej, półsłodkiej czekolady*
  • 1/4 szklanki gorzkiego kakao ( nie holenderskiego** )
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 szklanka cukru
  • 2 duże jaja
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( ja dodałam jeszcze ziarenka 1 laski wanilii )

* jakość czekolady decyduje o smaku brownies. Ja użyłam czekolady do wypieków Lindt 70% kakao

** kakao holenderskie gorzej reaguje z proszkiem do pieczenia

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 180° C.
  2. Foremkę do brownies wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
  3. W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą i kakao ( postaw nad drugim rondelkiem z gorącą wodą i poczekaj, aż się rozpuści ). Odstaw, aby przestygło.
  4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
  5. Jaja wbij do miski. Wsyp cukier, dodaj ekstrakt waniliowy ( oraz ziarenka wanilii ) i całość ubij mikserem na jasny kogel mogel.
  6. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i mąkę. Dokładnie wymieszaj.
  7. Przełóż masę do foremki, wyrównaj wierzch.
  8. Piecz około 30 – 35 minut. Środek brownies powinien być jeszcze lekko wilgotny.
  9. Po wyjęciu brownies z piekarnika odczekaj kilkanaście minut. Wyjmij z foremki, wystudź całkowicie i pokrój na kawałki.
  10. Przechowuj brownies w szczelnie zamykanym pojemniku ( do 3 dni w temp. pokojowej ).
  11. Bon appétit!

**********

Martha Stewart’s Double-Chocolate Brownies

{ Makes 9 large or 16 small squares }

Ingredients:

  • 100 g ( 6 tablespoons ) unsalted butter, plus more for pan
  • 170 g ( 6 ounces ) coarsely chopped good-quality semisweet chocolate ( I use Lindt 70% cocoa )
  • 1/4 cup unsweetened cocoa powder (not Dutch-process)
  • 3/4 cup all-purpose flour
  • 1/4 tsp. baking powder
  • 1/4 tsp. salt
  • 1 cup sugar
  • 2 large eggs
  • 2 tsp. pure vanilla extract

Method:

  1. Preheat oven to 180° C ( 350 F degrees ). Line a buttered 8-inch square baking pan with foil or parchment paper, allowing 2 inches to hang over sides. Butter lining (excluding overhang). Set pan aside.
  2. Put butter, chocolate, and cocoa in a heatproof medium bowl set over a pan of simmering water. Stir until butter and chocolate are melted. Let cool slightly.
  3. Whisk together flour, baking powder, and salt in a separate bowl. Set aside.
  4. Put sugar, eggs, and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and beat on medium speed until pale, about 4 minutes. Add chocolate mixture. Beat until combined. Add flour mixture. Beat, scraping down sides of bowl, until well incorporated.
  5. Pour batter into prepared pan. Smooth top with a rubber spatula.
  6. Bake until a cake tester inserted into brownies (avoid center and edges) comes out with a few crumbs but is not wet, about 35 minutes.
  7. Let cool slightly in pan, about 15 minutes. Lift out brownies. Let cool completely on a wire rack before cutting into squares.
  8. Store brownies in an airtight container at room temperature up to 3 days.

Enjoy!

Orzechowe brownies z lekko solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami – bez mąki

Walnut brownies with lightly salted butter and caramelised cashew nuts from Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Czy potrzebny komuś wstęp? Też mi się wydaje, że raczej od razu przejdziemy do przepisu ;-)

Orzechowe Brownies z solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami

{ bez mąki }

Składniki:

  • 250 g dobrej czekolady do wypieków*
  • 3 jaja
  • 125 g lekko solonego, bardzo miękkiego masła ( demi – sel )
  • 50 g nerkowców ( lub orzechów laskowych )
  • 125 g zmielonych orzechów laskowych
  • 125 g cukru trzcinowego

* ja użyłam 200 g czekolady pralinkowej i 50 g ciemnej czekolady 70% kakao

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do temp. 160° C. Ustaw w nim większe naczynie wypełnione wodą, na którym postawisz foremkę.
  2. Kwadratową foremkę do brownie nasmaruj masłem. Nasmarowane dno foremki posyp 2 łyżkami zmielonych orzechów.
  3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw, aby przestygła.
  4. Na patelnię wsyp nerkowce ( lub orzechy laskowe ) i łyżkę cukru. Poczekaj aż cukier się rozpuści i pokryje orzechy. Mieszaj regularnie i ostrożnie, aby nie przypalić.
  5. Masło wymieszaj z pozostałym cukrem. Dodaj roztrzepane jaja. Możesz użyć miksera, lub zwykłej trzepaczki.
  6. Wsyp zmielone orzechy, wlej rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszaj całość.
  7. Na koniec wymieszaj masę z karmelizowanymi orzechami i przełóż do foremki.
  8. Piecz w kąpieli wodnej około 30 minut ( ja piekłam z termoobiegiem ). Przed pokrojeniem wystudź brownies, a najlepiej schowaj na jakiś czas do lodówki. Smacznego!

Brownies fb Chili & Tonka

**********

Flourless brownies with lightly salted butter and caramelized cashew nuts

Ingredients:

  • 250 g good chocolate*
  • 3 eggs, beaten
  • 125 g lightly salted ( demi – sel ), soft butter
  • 50 g cashew nuts ( or hazelnuts )
  • 125 g ground hazelnuts
  • 125 g sugar cane

* I’ve used 200 g praline chocolate  and 50 g dark chocolate 70% cocoa

Method:

  1. Preheat the oven to 160 ° C. Place in the middle a large casserole filled with water ( about 2 cm of water ).
  2. Grease a shallow 20 cm square tin and sprinkle with 2 tablespoons ground nuts.
  3. Break the chocolate into small pieces and drop into the bowl. Fill a small saucepan about a quarter full with hot water, then sit the bowl on top so it rests on the rim of the pan, not touching the water. Put over a low heat until the chocolate have melted, stirring occasionally. Set aside to cool.
  4. Put a clean frying pan over medium heat, pour the cashew nuts ( or hazelnuts ) and 1 tablespoon sugar. Cook until the sugar dissolves and  cover the nuts. Stir regularly and carefully, do not burn.
  5. Mix the butter with remaining sugar. Add beaten eggs. You can use a hand mixer or a whisk.
  6. Pour the ground nuts, melted chocolate and mix thoroughly.
  7. Then mix with caramelized nuts and pour the mixture into the prepared tin.
  8. Gently ease the mixture into the corners of the tin and paddle the spatula from side to side across the top to level it.
  9. Bake in a water bath about 30 minutes ( I baked with convection ).
  10. Take out of the oven. Cool completely before slicing. Preferably put in the fridge for a while.

Bon appetit!

Przepis na podstawie ELLE à Table nr 83

Anty – ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe 5 Chili & Tonka

Ciasto czekoladowe 2 Chili & Tonka

Rośnie trzykrotnie, by potem opaść z gracją. Pamiatką po tym krótkotrwałym wzlocie są pęknięcia na delikatnej skorupce. Środek aksamitny, niczym mus. Lekki, jak chmurka. Charakter dość wyraźny, choć subtelnie czekoladowy. Czy to Wam czegoś nie przypomina? Pierwsza miłość, pierwsze rozczarowanie, złamane serce… Czas młodzieńczych wzlotów i upadków… Ech, chyba się rozmarzyłam, albo ten deser na mnie tak działa ;-) Takie mniej więcej jest to anty – ciasto. Anty – bo bez mąki, bo podobne do sufleta, albo musu czekoladowego. Do schrupania na jeden raz! A potem jest ochota na więcej, i jeszcze więcej…

Ciasto czekoladowe 3 Chili & Tonka

Ciasto czekoladowe 4 Chili & Tonka

{ scroll down for English }

Anty – ciasto czekoladowe

{ porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

  • 250 g dobrej, ciemnej czekolady
  • 125 g masła
  • 50 ml śmietany kremówki
  • 4 jaja – osobno żółtka i białka
  • 125 g drobnego cukru – podzielone na dwie części
  • 2 łyżki dobrego kakao w proszku
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Do rondelka wrzuć czekoladę połamaną na kawałki, dodaj masło i śmietanę. Rozpuść w kąpieli wodnej ( postaw nad drugim rondelkiem z gotującą się wodą i poczekaj, aż się rozpuści. Rondelek z czekoladą nie powinien stykać się z wrzącą wodą, jedynie z parą ). Odstaw na 5 minut, aby lekko ostygło.
  2. Żółtka ubij z połową cukru na kogel mogel.
  3. Do żółtek dodaj zawartość rondelka ( czekolada, masło, śmietana ). Wymieszaj mikserem.
  4. Osobno, w dużej misce ubij białka wraz ze szczyptą soli. Kiedy zaczną gęstnieć, dodaj resztę cukru i ubij na sztywno. Wymieszaj z przesianym kakao.
  5. Delikatnie, ale dokładnie połącz pianę z masą czekoladową. Całość przenieś do foremki, wyrównaj wierzch. Najlepiej sprawdzi się wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia okrągła, wysoka foremka o średnicy około 23 cm.
  6. Piecz około 35 minut w temperaturze 180° C. Po wyjęciu z pieca odczekaj 10 minut, zanim wyjmiesz ciasto z formy.
  7. Wierzch możesz posypać przesianym kakao, a w wersji deluxe podawaj z bitą śmietaną i truskawkami. Smacznego!

**********

Flourless chocolate cake

Delicious, light chocolate cake. Soft as mousse, with a cracked shell

{ serves 4 – 6 }

Ingredients:

  • 250 g good, dark chocolate, chopped
  • 125g butter
  • 50 ml double cream
  • 4 eggs, separate yolks and whites
  • 125 g caster sugar, divided into two parts
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • pinch of salt

Method:

  1. Preheat oven to 180° C. Butter a round mold ( about 23 cm diameter ) and line with baking paper.
  2. Put chocolate with butter and cream into a saucepan. Set over a second, a bit bigger saucepan of barely simmering water ( without direct contact with boiling water ). Melt and stir until smooth. Set aside for 5 minutes to cool.
  3. Whisk the egg yolks with half the sugar until pale. Add the melted chocolate and mix.
  4. In a large bowl, whisk together the egg whites with a pinch of salt. When they start to thicken, add the rest of the sugar and whisk to stiff. Stir in sifted cocoa.
  5. Gently, but thoroughly combine the chocolate mass with the whipped egg whites. Pour the batter into the mold, smooth the surface.
  6. Bake about 35 minutes.
  7. Wait 10 minutes before removing from the mold.
  8. Sprinkle with sifted cocoa and serve with whipped cream and strawberries. Bon appetit!

Notes:

The cake rise three times, and then falls, so the mold should be accordingly high.

Przepis z książeczki ” Pâtisserie facile ” S. Lewis – oryginalna nazwa: délice tout chocolat

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Tarta z bananami 1 Chili & Tonka

Tarta z bananami 2 Chili & Tonka

Banalnie proste ciasto / deser. Bardzo szybkie w przygotowaniu, można jeść jeszcze ciepłe. Idealne dla niespodziewanych gości, lub w przypadku nagłej zachcianki. Banany wprost rozpływają się w ustach, a w połączeniu z miodem i czekoladą – nawet nie mówię jak smakują :-) Wcześniej robiłam ten deser w wersji z brzoskwiniami i mango, ale z bananami jest chyba najlepszy, polecam!

Tarta z bananami 4 Chili & Tonka

scroll down for recipe in English

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Składniki:

  • arkusz ciasta francuskiego
  • 3 dojrzałe banany
  • 2 łyżki miodu
  • 2 opakowania cukru waniliowego ( ja użyłam domowego )
  • garść groszków czekoladowych
  • 1 jajo

Przygotowanie:

  1. Rozłóż arkusz ciasta francuskiego. Jeśli ciasto jest grube, rozwałkuj je na cienki prostokąt.
  2. Na środku ułóż przekrojone wzdłuż banany.
  3. Polej banany miodem, posyp cukrem waniliowym i groszkami czekoladowymi.
  4. Zawiń brzegi ciasta w ten sposób, aby lekko zachodziły na banany.
  5. Posmaruj brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem.
  6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 30 – 35 minut.
  7. Najlepsze jeszcze na ciepło, z gałką lodów waniliowych, smacznego!

Zamiast miodu można dodać syrop klonowy, lub z agawy. Groszki czekoladowe można zastąpić zwykłą czekoladą – startą, lub pokrojoną na kawałeczki.

Tarta z bananami 3 Chili & Tonka

**********

Puff pastry with bananas, honey and chocolate chips

Ingredients:

  • 1 sheet of puff pastry
  • 3 ripe bananas
  • 2 tablespoons honey ( or maple / agave syrup )
  • 2 packages vanilla sugar
  • handful of chocolate chips ( or chopped chocolate )
  • 1 egg, beaten

Method:

  1. Unfold the puff pastry sheet. If the dough is thick, roll it out into a thin rectangle.
  2. Peel the bananas and cut in half ( lengthwise ). Place them on the puff pastry.
  3. Sprinkle with honey, vanilla sugar and chocolate chips.
  4. Wrap the edges of the dough in such a way that slightly overlap on the bananas.
  5. Brush the puff pastry with the beaten egg.
  6. Bake in oven at 180 ° C for 30 – 35 minutes.
  7. Serve warm, with a scoop of vanilla ice cream, enjoy!

Trufle

Trufle 1 Chili & Tonka

Na herbatę Matcha ( tutaj więcej informacji na jej temat ) polowałam już od jakiegoś czasu. Oczywiście mogłam ją po prostu zamówić przez internet, ale wówczas moja radość nie byłaby aż tak ogromna. W tym celu, z wielkim zadowoleniem, odwiedziłam wiele herbaciarni, delikatesów oraz małych sklepików z przyprawami, wprawiając w zadumę 99% skonfudowanych sprzedawców. Czułam się jak Kolumb, albo inny Marco Polo – z tym, że ja dokładnie wiedziałam czego szukam i czego chcę. Wreszcie znalazłam ją w dość mrocznym i magicznym miejscu, gdzie można kupić  prawie wszystkie przyprawy tego świata, w różnych wariantach i odcieniach smakowych. Dwie wesołe staruszki w kąciku popijały sobie herbatkę, a przemiła sprzedawczyni zachowywała się tak, jakby ją przed chwilą wypaliła. Cudowne miejsce! – Chalon sur Saone, France :-)

Na temat samych trufli nie będę się już rozpisywać – sami widzicie jakie są i czy ewentualnie mielibyście na nie ochotę ;-)

Trufle matcha 3 Chili & Tonka

Trufle matcha 5 Chili & Tonka

Trufle 2 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Trufle intensywnie czekoladowe z rumem i kokosem

Składniki:

  • 200 g dobrej ciemnej czekolady
  • 100 ml mleczka kokosowego ( lub śmietanki kokosowej )
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 3 łyżki wiórek kokosowych
  • kakao, lub wiórki kokosowe do obtoczenia trufli

Czekoladę połam na kawałki i podgrzewaj w rondelku wraz z mleczkiem kokosowym i rumem. Kiedy czekolada się rozpuści, wrzuć wiórki kokosowe, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Uformuj małe trufelki i obtocz je w kakao, lub kokosie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Trufle matcha 4 Chili & Tonka

Trufle z białą czekoladą, zieloną herbatą Matcha i sezamem

Składniki na około 20 sztuk:

  • 240 g białej czekolady dobrej jakości
  • 80 g płynnej śmietany, np. kremówki
  • 1,5 łyżeczki zielonej herbaty Matcha
  • ziarna sezamu ( „na oko” 4 – 5 łyżek )

Do rondelka wlej śmietanę, wrzuć połamaną czekoladę oraz 1 łyżeczkę herbaty Matcha. Podgrzewaj – ale nie gotuj! – aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie uformuj trufle. Sezam wymieszaj z połową łyżeczki herbaty i obtocz trufle. Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamykanym pudełku.

**********

Intense chocolate truffles with rum and coconut

Ingredients:

  • 200 g good, dark chocolate, broken into chuncks
  • 100 ml coconut milk ( or coconut cream )
  • 2 tablespoons dark rum
  • 3 tablespoons coconut flakes
  • cocoa or coconut flakes for rolling

Melt the chocolate in a saucepan with the coconut milk and rum. Add coconut flakes, mix and put in the fridge for a few hours. Form a small truffles and roll each ball into cocoa or coconut. Store in a cool place, in an airtight container for up to 2 weeks.

White chocolate truffles with matcha tea and sesame seeds

Ingredients:

  • 240 g good quality white chocolate, broken into chuncks
  • 80 g liquid cream / heavy cream
  • 1,5 teaspoons Matcha tea
  • 4 – 5 tablespoons sesame seeds

Pour the cream into a saucepan, add the chocolate and 1 teaspoon Matcha. Heat – but do not bring to boil! When the chocolate is melted, and all the ingredients are combined, remove from heat. Refrigerate for a few hours, then shape into truffles.

Mix the sesame seeds with a half teaspoon Matcha tea and roll each truffle. Store in the fridge in an airtight container.

Przepis na zielone trufle z ELLE à table