cytryna – Strona 2.

Kotleciki ziemniaczane z łososiem oraz zielonymi warzywami

Często szukam inspiracji w różnego rodzaju magazynach kulinarnych. Zdjęcia są tak kuszące! Cena dość przystępna, no i cały wachlarz potraw – od śniadania, poprzez deser, po kolację. Wszystkie przepisy zawierają składniki, na które aktualnie jest sezon, nierzadko znajduję informacje o ciekawych, mało znanych produktach. Zawsze można też odbyć mini podróż kulinarną do jakiegoś uroczego zakątka świata. Tym razem trafiłam na pierwszy francuski numer magazynu Jamie Oliver’a. Spodziewałam się jakiegoś wielkiego otwarcia, jakiegoś dużego WOW! Tymczasem treść specjalnie mnie nie zachwyciła. Większość przepisów jest „udziwnionych” – takich, których raczej nie wypróbuję w swojej kuchni. Druga sprawa, że jestem dość wybredną osóbką i mało rzeczy mi smakuje.

Na szczęście, gdzieś na ostatnich stronach magazynu, znalazłam przepis na te oto smaczne kotleciki – w oryginale Crocq’ Saumon. Mam wrażenie, że już wcześniej coś takiego robiłam… mniejsza z tym. Są zdrowe i łatwe do przygotowania nawet przez dzieci. Oczywiście łososia można zastąpić inna rybą. Ja ze swojej strony dodałam chrupiącą panierkę. Warto wypróbować to proste danie, szczególnie w towarzystwie ulubionych, sezonowych warzyw, polecam :-)

Kotlety ziemniaczane z łososiem { około 20 sztuk }

Składniki:

600 g ziemniaków
360 g łososia z puszki w naturalnej zalewie ( waga po wyjęciu z zalewy )
mały pęczek natki pietruszki
2 cebule, najlepiej białe
skórka starta z 1 cytryny bio
1 łyżka mąki
1 jajo
pieprz i sól
bułka tarta
olej do smażenia ( np. rzepakowy )
dodatkowo: pęczek szparagów, fasolka szparagowa, kawałek masła i bułka tarta

Przygotowanie:

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, dokładnie ubij i pozostaw do wystygnięcia.
Natkę pietruszki drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
W misce wymieszaj odcedzonego łososia z pietruszką, jajkiem i mąką. Dodaj cebulę i skórkę z cytryny.
Dodaj ziemniaki i wymieszaj całość dokładnie, przypraw do smaku*.
Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
Smaż na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj gorące kotleciki z ćwiartkami cytryny i zielonymi warzywami – u mnie szparagi i fasolka z bułką tartą. Smacznego!

* na tym etapie możesz zamrozić część kotlecików, na później.

Powyżej Autor przepisu

Sałatka à la Waldorf

Sałatkę Waldorf wymyślił w latach 1893 – 1896 Oscar Tschirky – szef kuchni słynnego hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Potrawa zyskała popularność także za sprawą zabawnej brytyjskiej komedii „Fawlty Towers” ( w polskim wydaniu „Hotel zacisze” – sezon 2, odc. 3 po polsku ). Istnieje wiele wersji tej słynnej sałatki: z dodatkiem mięsa kurczaka, indyka, winogron lub suszonych owoców. Z kolei wersja, w której seler zastąpiono kalafiorem nosi nazwę Emerald Salad.

Tradycyjna Waldorf salad składa się z jabłka, selera, majonezu i orzechów włoskich, ułożonych na liściach sałaty. Ja proponuję Wam dzisiaj sałatkę w nieco wzbogaconym, ale i odchudzonym wydaniu. Dzięki ziemniakom ugotowanym w koszulkach potrawa zamienia się w całkiem pożywny posiłek. Majonez zastąpiłam lekkim sosem jogurtowym, a dotatek grillowanych orzechów i słodkich rodzynek wspaniale wzbogaca i urozmaica smak. Ja nie mogłam się oprzeć i zjadłam sporą dokładkę ;-) Oto moja propozycja na pyszny i zdrowy, wiosenny posiłek.

Sałatka à la Waldorf { porcja dla 3 – 4 osób }

500 g małych ziemniaków
około 70 g sałaty ( ja użyłam roszponki, może być również rukola )
duża gałązka selera naciowego ( bez liści )
jabłko ( najlepiej Granny Smith )
30 – 50 g orzechów włoskich ( lub pecan )
1 łyżka ziaren gorczycy
1 jogurt naturalny
1 cytryna bio ( sok + starta skórka )
pół pęczka szczypiorku lub zielonej cebulki
garść rodzynek
świeżo zmielony pieprz i sól

Przygotowanie:

Ziemniaki wyszoruj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie ( około 20 mn. ). Odcedź, odstaw, aby przestygły i pokrój na ćwiartki.
Rodzynki zalej wrzątkiem, po 10 minutach odcedź i odstaw na bok.
Ziarna gorczycy lekko zmiażdż w moździerzu i wymieszaj z jogurtem.
Jabłko pokrój w cienkie plasterki ( usuń pestki ) i polej sokiem z cytryny.
Orzechy lekko zgrilluj na suchej patelni. Mieszaj od czasu do czasu i uważaj, bo łatwo można je przypalić.
Seler pokrój w cienkie plasterki, a szczypiorek posiekaj ( niezbyt drobno ).
Tuż przed podaniem odcedź jabłka, a sok i skórkę z cytryny dodaj do jogurtu. Wymieszaj i przypraw do smaku.
Na talerzu ułóż sałatę, potem ziemniaki i plasterki jabłka. Dodaj seler, szczypiorek. Całość posyp rodzynkami, orzechami i polej sosem jogurtowym. Smacznego!

Przepis na podstawie Zeste nr 5, z kilkoma moimi zmianami

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami, boczkiem i rozmarynem

Ci z Was, którzy obserwują mojego bloga również na Facebook’u wiedzą, jakie posty pojawią się w najbliższym czasie. Do napisania tego zbierałam się już od 30 marca – moje świąteczne rozleniwienie trwało blisko tydzień, ale w końcu się zmobilizowałam i jest!

Właśnie teraz jest sezon na jagnięcinę, a Francuzi jedzą udziec jagnięcy na świąteczny obiad. My też postanowiliśmy spróbować. Nie jestem wielką fanką tego gatunku mięsa, wolę dziczyznę, ale potrawa, którą dzisiaj Wam prezentuję zdecydowanie należy do udanych. Mam nadzieję, że na zdjęciach widać jakie soczyste było mięsko w środku, a świeży rozmaryn, tymianek, czosnek i cytryna zdecydowanie pozytywnie wpłynęły na jego smak. Wbrew pozorom danie nie wymaga zbyt wielkiego nakładu pracy, a z piekarnika wyjmujemy gotowy obiad, ewentualnie w czasie pieczenia można zrobić jakąś sałatkę. Skusicie się?

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami, boczkiem i rozmarynem

Składniki:

ładny udziec jagnięcy bez skóry ( mój miał około 2,5 kg )
12 ząbków czosnku w łupinkach
12 plasterków wędzonego boczku
1kg małych ziemniaków
1/2 cytryny bio
pęczek rozmarynu
3 gałązki tymianku
3 łyżki oliwy
sól i pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180° C. Wyszoruj ziemniaki. Cytrynę pokrój w ćwiartki.
Udziec opłukaj w zimnej wodzie. Posól i popieprz. Wstaw do dużego naczynia żaroodpornego, przypraw rozmarynem i tymiankiem.
Obok udźca ułóż ziemniaki, czosnek i cytrynę. Całość przypraw i polej oliwą.
Piecz 1 h. Następnie dodaj plasterki boczku.
Zmniejsz temp. do 120° C i kontynuuj pieczenie. ( Przyjmuje się, że należy piec mięso 1h / 1kg. Ja piekłam w sumie niecałe 3 godziny ).
Można w trakcie przykryć mięso folią aluminiową, dolać odrobinę wody, aby udziec nie wysechł, a ostatnie kilka minut podnieść temp. i ustawić funkcję grill, aby boczek ładnie się zarumienił. Smacznego!

Ps. Można też nakłuć mięso i wetknąć zioła oraz obrany czosnek do środka, wtedy potrawa będzie bardziej aromatyczna. Udziec smakuje najlepiej w dniu pieczenia.

Przepis na podstawie Saveurs nr 200

Udka miodowo – cytrynowe

Oto prosty przepis na kurczaka – minimum przypraw, mało tłuszczu, same naturalne, łatwo dostępne składniki. Proste, niewymagające dużego nakładu pracy danie. Dla wielbicieli białego mięsa i rumianej skórki. Prosto z piekarnika:

Kurczak miodowo – cytrynowy

4 udka, lub piersi ze skórką
2 ząbki czosnku
sok i skórka starta z cytryny bio ( niepryskanej )
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka ziół prowansalskich, lub suszonego oregano

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temp. 190° C.
Do naczynia żaroodpornego włóż opłukanego i osuszonego kurczaka, skórką do góry.
Czosnek obierz i drobno posiekaj. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Odłóż kilka plasterków cytryny do dekoracji.
W rondelku podgrzej czosnek, miód, sok i skórkę z cytryny, zioła, oliwę oraz miód.
Polej kurczaka zawartością rondelka.
Wstaw do piekarnika na około 40 minut. Od czasu do czasu możesz polać kurczaka powstałym sosem, a na kilka minut przed końcem ułóż na wierzchu plasterki cytryny.
Podawaj z ulubionymi dodatkami, smacznego!

Przepis z książki „Le meilleur du poulet” Wyd. Larousse