Okra smażona z czosnkiem i chili

Okra 1 CT

Mam tutaj we Francji taki wspaniały sklep ( Grand Frais ), który dzisiaj już nie robi na mnie specjalnego wrażenia, ale kiedyś chodziłam po nim co chwilę szerzej otwierając oczy, mówiąc z zachwytem kolejne Woooow! Można tam znaleźć produkty z najróżniejszych stron świata, tropikalne owoce, warzywa. Zawsze świeże mięso i nabiał. Wszystko pięknie wyeksponowane, sałaty zraszane chłodną mgiełką, miła obsługa. Towary w rozsądnej, jak na Francję, cenie. Gdyby nie ten sklep, możliwe, że nie zaczęłabym prowadzić bloga.

Koło okry przechodziłam ponad 4 lata i niespecjalnie byłam nią zainteresowana. Aż do momentu, kiedy ostatnio ktoś na łamach fejsbuka zapytał, gdzie w Polsce można kupić to warzywo – podobno w sklepach z orientalną żywnością. A przecież u mnie jest, zawsze. Przyszła więc pora, aby spróbować.

Okra 3 CT

Jak się okazało, okra jest bardzo zdrowa. Szczególnie polecana osobom z problemami żołądkowymi ( czyli właściwie dla mnie ). Kształtem podobna do małej papryczki, lekko owłosiona drobnym meszkiem. Można ją jeść na surowo, ale najczęściej się ją dusi, gotuje, smaży lub piecze. Podczas gotowania wydziela się z niej taki lepki sosik, który nadaje potrawie gęstszą konsystencję. Świetnie się komponuje z pomidorami i czosnkiem. Jak smakuje? Może trochę podobna do cukinii, albo zielonej fasolki. Okra ma swój własny, delikatny smak. Pierwszy raz kupiłam 5 sztuk – na spróbowanie. Po dwóch dniach kupiłam pół kilograma i z pewnością kupię jeszcze niejeden raz.

Okra 2 CT

Okra smażona z czosnkiem i chili

Składniki dla 2 -3 osób:

  • 500 g świeżej okry
  • ząbek czosnku
  • papryczka chili
  • oliwa ( około 3 – 4 łyżek )
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Okrę umyj, osusz. Przekrój na pół ( wzdłuż ), ewentualnie odetnij ogonki.
  2. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce. Chili posiekaj.
  3. Czosnek i chili wymieszaj z oliwą.
  4. Smaż okrę polaną oliwą kilka ( naście ) minut, mieszając, aż zmięknie i nabierze brązowego koloru.
  5. Dopraw do smaku pieprzem i solą.
  6. Podawaj jako dodatek do potraw.

Smacznego!

Sałatka jarzynowa z ekspresowym domowym majonezem

Sałatka jarzynowa 4 Chili & Tonka

Jedni ją kochają, inni wręcz nienawidzą. Nie ulega wątpliwości, iż na dobre wpisała się w naszą polską tradycję. Zawsze u cioci na imieninach, nieodzowna na każdym weselu. Królowa PRL-u, obowiązkowy składnik zimnej płyty – tradycyjna sałatka jarzynowa! Najczęściej podawana w dużej salaterce, udekorowana marchewkowymi różami i natką pietruszki. Dzisiaj coraz rzadziej pojawia się na naszych stołach, ale nie oszukujmy się, sentyment pozostał.

Sałatkę należy pokroić drobno, zrównoważyć ilość składników i nie przesadzić z majonezem – w jedną lub drugą stronę. Nie ma nic gorszego, niż sałatka, która przypomina ziemniaczano/warzywny kit. Jedni lubią z selerem, czy cebulą, inni bez. Ja po latach wydłubywania z sałatki groszku, w końcu stwierdziłam, że bez wyrzutów sumienia zrezygnuję z tego składnika.

W rodzinnym domu zawsze pomagałam w krojeniu jarzyn na sałatkę. W dawnych czasach była to jedna z niewielu potraw, które mogłam zjeść na przyjęciu. Nie lubię śledzi, marynowanych grzybków, tatara, flaczków, galarety i jeszcze kilku dań, które pojawiały się wtedy na polskim stole. Potem wyjechałam i przez lata nie jadłam tradycyjnej sałatki. W Irlandii warzywa były jakieś bardziej wodniste, a we Francji nie udało mi się znaleźć dobrego majonezu. I tej sałatki też by nie było, gdyby nie przypadek oraz mój Mąż, ze swoim optymistycznym podejściem do życia.

Po wyjściu ze sklepu z ostatnimi zakupami na Wielkanoc zorientowałam się, że nie kupiliśmy majonezu. Mąż ze spokojem stwierdził, że zrobimy w domu. I nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie fakt, że nigdy wcześniej nie próbowaliśmy. Komu by się chciało kręcić jajka w nieskończoność, wlewając powolutku strużkę oleju, bez gwarancji, że się uda?! Ja nie mam tyle cierpliwości. Mój Małżonek – wręcz przeciwnie.

Ku naszemu zdziwieniu, pierwszy przepis na który trafiliśmy w internecie okazał się dziecinnie prosty i magicznie szybki. Pierwszy raz zrobiliśmy majonez trzymając się przepisu, za drugim razem leciutko zmieniliśmy ilość składników, dostosowując smak do naszego gustu. Wyszło super! A sałatka z takim domowym majonezem jest najlepsza na świecie :-)

Sałatka jarzynowa 1 Chili & Tonka

Przepis na ekspresowy majonez na podstawie bloga Passionfruit

  • szklanka oleju słonecznikowego
  • 1 świeże jajo średnie, lub duże ( M lub L ) w temp. pokojowej
  • 1 łyżka octu jabłkowego ( lub innego jasnego octu dobrej jakości )
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżka musztardy Dijon
  • szczypta białego pieprzu ( do smaku )

Jakość składników decyduje o końcowym smaku majonezu

Potrzebne akcesoria: blender oraz garnuszek, lub słoik do którego się zmieści końcówka blendera.

Przygotowanie:

  1. Końcówkę blendera schowaj na 15 min. do zamrażarki ( lub 1h do lodówki ).
  2. Jajo wbij na dno słoika / garnuszka – tak, aby żółtko pozostało w całości. Można wbić jajo do małej miseczki, a potem ostrożnie przełożyć do słoika.
  3. Ostrożnie wlej olej, ocet i wsyp resztę składników.
  4. Kiedy końcówka blendera odpowiednio się schłodzi, włóż ją do słoika / garnuszka. Powinna obejmować żółtko.
  5. Włącz blender i trzymaj go nieruchomo na samym dnie, aż pojawi się gęsty majonez. Potrwa to dosłownie kilka sekund.
  6. Następnie powoli przesuwaj blender w górę i w dół, aby dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
  7. Po około 30 sekundach otrzymasz gęsty, wyśmienity majonez, który można przechowywać w lodówce do 14 dni.

Sałatka jarzynowa

składniki dla około 8 – 10 osób

  • 2 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka ( korzeń )
  • nieduży kawałek selera ( korzeń )
  • 1 mała cebula
  • 2 średnie ziemniaki
  • 3 jaja
  • 3 średnie ogórki kiszone
  • 1 jabłko ( kwaskowe i soczyste )
  • ewentualnie mała puszka groszku konserwowego
  • majonez ( patrz wyżej )
  • sól i pieprz ( biały )

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj do miękkości w koszulkach, w nieosolonej wodzie. Po ugotowaniu i wystudzeniu obierz je ze skórki.
  2. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i ugotuj do miękkości ( również w nieosolonej wodzie ).
  3. Jaja ugotuj na twardo ( odrobina soli zapobiegnie pękaniu jajek ).
  4. Ogórki obierz ze skórki, cebulę i jabłko  też.
  5. Wszystkie składniki pokrój w drobną kostkę i wymieszaj w dużej misce.
  6. Jeśli lubisz, dodaj odsączony groszek konserwowy.
  7. Całość lekko dopraw pieprzem i solą i wymieszaj z majonezem. Po godzinie, kiedy wszystko się razem „przegryzie”, sprawdź smak sałatki, ewentualnie dosyp soli, lub pieprzu. Smacznego!

Dekoracja sałatki: połówka jaja na twardo i plasterek surowej marchewki nabity na wykałaczkę, groszek i natka pietruszki.

Zapiekanka z dorsza pod marchewkowo – kokosową pierzynką

Zapiekanka 1 Chili & Tonka

Zapiekanka, którą widzicie na obrazku, być może nie wygląda zbyt kusząco, ale uwierzcie mi – to wspaniałe danie! Bardzo smaczne, lekkie i zdrowe. Nawet jej kolor korzystnie wpływa na poprawę nastroju :-) W środku sama dobroć: pyszna ryba, marchewkowo – kokosowe puree z dodatkiem imbiru i kolendry ( akurat kolendrę pominęłam, bo nie przepadam ). Postanowiłam, że wypróbuję ten przepis, bo lubię potrawy przygotowane z ciekawych produktów, o zróżnicowanym smaku, łączące w sobie składniki odmiennej tekstury, czy konsystencji. Takie urozmaicenie na talerzu, moim zdaniem, to główne zalety kuchni francuskiej. Sprawdziłam, ugotowałam, zjadłam i bardzo polecam!

Zapiekanka 2 Chili & Tonka

Zapiekanka z dorsza – ( porcja dla 6 osób )

Składniki:

  • 1,60 kg filetów dorsza ( może być mrożony )
  • 1 kg marchwi ( również może być mrożona )
  • 2 duże ziemniaki
  • 180 ml śmietanki kokosowej ( lub mleczka kokosowego )
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 bouquet garni ( pietruszka, rozmaryn, gałązka selera, tymianku i liść laurowy spięte razem w mały bukiecik )
  • 2 cm świeżego imbiru
  • 4 gałązki świeżej kolendry ( ja pominęłam )
  • 2 łyżki wiórek kokosowych
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz warzywa. Marchew pokrój w talarki, a ziemniaki w dużą kostkę.
  2. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzuć marchew. Gotuj około 15 minut.
  3. Następnie dodaj ziemniaki i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Odcedź i zrób z nich puree  – blenderem, lub zwykłą ubijaczką.
  4. W międzyczasie zagotuj 2 litry posolonej wody, wrzuć bouquet garni oraz połowę imbiru. Gotuj 15 minut, a następnie wrzuć rybę pokrojoną na kawałki.
  5. Po około 5 minutach, kiedy ryba będzie ugotowana, odcedź ją i wyłóż na dno dużego naczynia żaroodpornego. Posiekaj rybę widelcem, posyp pieprzem i solą. Zetrzyj pozostałą resztę imbiru. Jeśli lubisz, dodaj również listki kolendry.
  6. W małym rondelku zagotuj śmietankę kokosową wraz z łyżką skrobi kukurydzianej. Kiedy zgęstnieje, zdejmij z ognia i wymieszaj z puree.
  7. Na rybę wyłóż puree. Wierzch wyrównaj i posyp kokosem.
  8. Ustaw piekarnik na dużą temperaturę i pozycję grill ( u mnie około 260 stopni ). Zapiekaj około 10 minut.
  9. Jedz na ciepło popijając np. kieliszkiem białego wina riesling. Smacznego!

Przepis na podstawie Saveurs nr 199

Pstrąg w soli morskiej 1 Chili & Tonka Zobacz również przepis na pstrąga pieczonego w soli morskiej

Trochę inna zupa jarzynowa

Zupa 3 Chili & Tonka

Mówiłam już, że lubię zupy? Chyba coś wspominałam, ze cztery razy ;-) Rozczaruję Was, ale dzisiaj nie będzie żadnych Walentynkowych serduszek itp. spraw. Zdrowo będzie! Z czerwonych rzeczy najbardziej lubię krwistego steka i wino wytrawne, najlepiej z Burgundii. Także steka zjemy na kolację, a tymczasem zupa – jarzynowa. Zupa dość wyjątkowa, przynajmniej ja jadłam taką po raz pierwszy. Cały sekret tkwi w dwóch  składnikach: to czosnek i imbir podsmażony na oliwie, sól wędzona też robi swoje. Jeśli troszkę tęskno Wam do wiosny – polecam!

Pietruszka Chili & Tonka

Zupa pomidorowo – jarzynowa z makaronem

Składniki:

  • 2 litry bulionu warzywnego*
  • około 500 g pomidorów z puszki ( pokrojonych i bez pestek )
  • pęczek natki pietruszki
  • 40 g świeżego imbiru
  • ząbek czosnku
  • 150 g fasolki zielonej**
  • 4 marchewki
  • 150 g selera – korzenia
  • 2 gałązki selera naciowego
  • 200 g makaronu
  • 4 łyżki oliwy
  • świeżo zmielony kolorowy pieprz i sól morska, najlepiej wędzona

* w innej wersji bulion warzywny można zastąpić drobiowym, ponadto można zupę wzbogacić kawałkami mięsa z piersi kurczaka

** zamiast zielonej fasolki można użyć białej, mrożonej fasoli, lub dzień wcześniej namoczonego Jasia ( Jasia należy ugotować w zupie przed dodaniem warzyw )

Przygotowanie:

  1. Marchew i korzeń selera obierz i pokrój w kosteczkę. Gałązki selera naciowego pokrój w talarki. Natkę posiekaj. Odetnij ogonki zielonej fasolki i pokrój ją na mniejsze części.
  2. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj.
  3. 2 łyżki oliwy rozgrzej w garnku i podsmaż czosnek z imbirem ( 3 min. )
  4. Dodaj pomidory i połowę natki, gotuj kolejne 5 minut.
  5. Wlej bulion i pokrojone warzywa. Gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie.
  6. W tym czasie ugotuj makaron w osolonej wodzie, odcedź.
  7. Pod koniec gotowania przypraw zupę pieprzem i solą.
  8. Podawaj gorącą zupę z makaronem, na talerzu posyp ją pozostałą natką i polej kroplami oliwy. Smacznego!

Zupa 2 Chili & Tonka

Na podstawie przepisu z Saveurs nr 197, z moimi drobnymi zmianami

Duszona marchewka / Braised carrots

Duszona marchewka | chilitonka

Pyszny dodatek do drugiego dania. Najlepiej smakuje w towarzystwie ziemniaczków i kotletów mielonych. Mięciutka, słodka marchewka – uwielbiam!

Duszona marchewka

Składniki:

  • 1/2 kg marchwi
  • 30 g masła
  • 1 mały ziemniak
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru

Przygotowanie:

  1. Marchew obierz i pokrój w kostkę.
  2. Ziemniaka obierz i pokrój drobniutko, lub zetrzyj na tarce.
  3. W rondelku roztop masło. Wrzuć wszystkie składniki i smaż około 5 minut.
  4. Następnie zmniejsz ogień, dolej około pół – 3/4 szklanki wody.
  5. Duś pod przykryciem około 1,5 godz. Od czasu do czasu wymieszaj i dolej wody, jeśli potrzeba.
  6. Marchewka jest gotowa, kiedy lekko zacznie się rozgotowywać i zgęstnieje.
  7. Podawaj na gorąco jako dodatek do drugiego dania. Smacznego!

*****

Marchewki | chilitonka

Braised carrots

Ingredients:

  • 1/2 kg carrots
  • 30 g unsalted butter
  • 1 small potato
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar

Method:

  1. Peel the carrots and cut into small cubes.
  2. Peel potato and finely chop, or wipe on a grater.
  3. Melt the butter in a saucepan. Put all the ingredients and cook for about 5 minutes.
  4. Then reduce the heat, add about half – 3/4 cup water.
  5. Simmer covered on low heat, for about 1.5 hours. Mix every now and then and add some water if necessary.
  6. Braised carrots are ready when start to be slightly overcooked and thickens.
  7. Serve hot as a side dish. Enjoy!

Przepis i wykonanie – mój Małżonek