deser – Strona 5.

Chlebek czekoladowo – cynamonowy od Starbucks

Trafiłam na to ciasto / chlebek zupełnie przypadkowo, przeglądając moje „zdobycze” w Pinterest. Mam tam mnóstwo przepisów do wypróbowania na kiedyś, czyli w bliżej nieokreślonym czasie, albo raczej nigdy. Najczęściej jem oczami, lub patrzę na zdjęcia z czysto „zawodowego” punktu widzenia. Uczę się, chcę robić dobre zdjęcia – takie, które kuszą nie tylko zmysł smaku. Fotografia kulinarna to coś więcej, niż obrazek pobudzający apetyt. Dobra fotografia działa na bardziej subtelne zmysły. Dlatego tak lubię to robić. Z jakim skutkiem – nie mnie to oceniać.

Nigdy nie byłam w Starbucks, najbliższy jest chyba w Paryżu, w planach jest otwarcie w Lyonie, nie mam pojęcia kiedy*. Choć po drodze znalazłoby się co najmniej 20 lokalizacji zapewniających sporą klientelę, Francuzi zamiast jakiejś amerykańskiej sieci wybierają swoje małe kafejki. Trudno tu napić się naprawdę dobrej kawy, ale widocznie nikomu to nie przeszkadza. Ja wciąż tęsknię za wielkim kubkiem dobrej, gęstej kawy z mlekiem, takiej, jaką piłam w Irlandii.

* Jednak jest w Lyonie, więc może się kiedyś w końcu wybiorę ;-)

Ciasto / chlebek, które mam dzisiaj dla Was ma wyraźny cynamonowy smak. Jest mokre, ale jednocześnie puszyste i bardzo delikatne. Aromatyczna skórka jest krucha i łamliwa. Trudne do pokrojenia w ładny sposób, ale bardzo smaczne. Na drugi dzień robi się bardziej zwarte i mokre, chyba nawet smaczniejsze. Z pewnością upiekę je jeszcze niejeden raz.

Chlebek czekoladowo – cynamonowy

„Starbucks Chocolate Cinnamon Bread”

Składniki:

/na keksówkę o wymiarach 30 cm dł/10 cm szer/9 cm wys/

150 g miękkiego masła
300 g cukru
3 małe / średnie jaja ( w pokojowej temperaturze )
150 g mąki
50 g holenderskiego kakao
1/2 łyżki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
120 ml maślanki ( niecałe pół szklanki )
30 ml wody ( wraz z maślanką to będzie połowa szklanki )
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składniki na korzenną posypkę:

2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta imbiru w proszku
szczypta zmielonych goździków
1/2 łyżeczki kakao
1 łyżka cukru dekoracyjnego – „sparkling sugar”*

* ozdobny cukier w troszkę większych, twardzszych kryształkach, często sprzedawany w różnokolorowych zestawach

Przygotowanie:

W filiżance wymieszaj wszystkie składniki korzennej posypki oprócz sparcle sugar, odstaw na bok.
Piekarnik rozgrzej do 180° C, foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Mąkę, kakao, cynamon, sól, proszek do pieczenia i sodę wsyp do jednej miski i wszystko razem przepuść przez sitko, aby składniki się wymieszały i nie było grudek.
W szklance wymieszaj maślankę, wodę i ekstrakt waniliowy.
W większej misce ubij mikserem masło i cukier, aż masa będzie puszysta i pulchna.
Dodawaj kolejno po jednym jajku, po każdym dobrze miksując.
Stopniowo dodawaj suche składniki i maślankę. Jeśli potrzeba, zgarnij masę z brzegów miski. Miksuj dokładnie, ale nie za długo.
Przełóż masę do foremki ( maksymalnie do 3/4 wysokości – chlebek rośnie podczas pieczenia ), wyrównaj wierzch i posyp korzenną posypką oraz cukrem dekoracyjnym.
Piecz do suchego patyczka 50 – 60 minut.
Po upieczeniu wyjmij chlebek z pieca, poczekaj 15 minut aż przestygnie, a następnie wyjmij z foremki.
Pokrój po całkowitym wystudzeniu.
Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 5 dni.

Smacznego!

Przepis na podstawie tej strony – recipe in English

Czekoladowe clafoutis z brzoskwinią i pistacjami

Przyszła nam ochota na małe conieco, a miałam właśnie w planach coś takiego – taki mały czekoladowy grzeszek. Ten deser prawie wymyśliłam sama. Zamieniłam kilka składników, sprawiłam, aby był intensywnie czekoladowy. Brzoskwinia podczas pieczenia subtelnie puściła sok i całość wprost rozpływa się w ustach. Deser nie jest zbyt słodki i ma idealną konsystencję. Jednym słowem jestem z siebie dumna ;-) Może dwa kolejne zdjęcia nie wszystkim przypadną do gustu, ale dla mnie taki widok to czysta rozkosz. Myślę, że u prawdziwych czekoladoholików znajdę zrozumienie, polecam!

{ scroll down for recipe in English }

Czekoladowe clafoutis z brzoskwinią i pistacjami

Składniki dla 4 osób { na 4 kokilki }

1 jajo + 1 żółtko
1/2 szklanki mleka ( 125 ml )
1/2 szklanki płynnej śmietany ( 125 ml )
100 g czekolady 70% kakao
2,5 łyżki cukru ( 40 g )
1 łyżka skrobi kukurydzianej ( 10 g )
garść pistacji, zgniecionych lub posiekanych na mniejsze kawałki
1 dojrzała żółta brzoskwinia
kawałek masła
garść mielonych migdałów

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temp. 180 ° C. Kokilki wysmaruj masłem i posyp mielonymi migdałami.
W rondelku podgrzej mleko ze śmietaną i kawałkami czekolady. Kiedy czekolada się rozpuści, zdejmij z ognia i wymieszaj ( nie musi się zagotować ). Odstaw, aby przestygło.
W misce ubij mikserem jajko i żółtko z cukrem, a następnie wymieszaj ze skrobią kukurydzianą, aby nie było grudek.
Wlej czekoladę i całość dokładnie wymieszaj.
Przełóż masę do kokilek, do każdej włóż ćwiartkę brzoskwini.
Wstaw do piekarnika z termoobiegiem na około 30 minut.
Po upieczeniu posyp clafoutis pistacjami. Podawaj na ciepło, lub na zimno.

Smacznego!

**********

Chocolate clafoutis with peaches and pistachios

Ingredients for 4:

1 egg + 1 egg yolk
1/2 cup milk ( 125 ml )
1/2 cup liquid cream ( 125 ml )
100 g chocolate 70% cocoa, chopped
2,5 tablespoons sugar (40 g)
1 tablespoon corn starch (10 g)
1 handful of pistachios, crushed or chopped
1 ripe yellow peach
small piece of butter
1 handful of ground almonds

Method:

Preheat oven to 180 ° C. Butter the ramekins and sprinkle with ground almonds.
In a saucepan, heat the milk with cream and chocolate. When the chocolate is melted, remove from heat and stir (do not need to boil). Set aside to cool.
In a bowl, beat the egg and egg yolk with the sugar, then pour the cornstarch and mix thoroughly.
Then pour the chocolate and mix altogether.
Put the mixture into the ramekins. To each ramekin insert a quarter of a peach.
Bake in the oven ( with convection ) for 30 minutes.
Sprinkle with crushed pistachios and serve warm or cold.

Bon appetit!

Lody o smaku Matcha

Z herbatą Matcha obchodzę się jak z jajkiem. W sensie dosłownym – pudełeczko stoi w lodówce w równym rządku z nabiałem. Tą japońską herbatę dość trudno zdobyć, nie jest też tania, a poza wszystkim, trzeba wiedzieć, jak ją zaparzyć. Jak się domyślacie, w Japonii jest cała ceremonia parzenia tej ekskluzywnej herbaty, zwana Chanoyu. Używa się do tego celu specjalnych łyżeczek Chashaku, bambusowego pędzelka / miotełki Chasen i inne czary mary. Ogólna zasada jest taka, że 2 – 3 łyżeczki Matcha zalewa się około 300 ml przegotowanej wody o temperaturze 70 – 80 stopni, potem energicznie miesza do całkowitego rozpuszczenia. Niby proste, a jednak nie ośmieliłabym się zaparzyć Matcha w zwykłej szklance, mieszając metalową łyżeczką. Zestaw do Chanoyu ( czarka, pędzelek, łyżeczka ) kosztuje minimum 200 zł. W związku z tym nie piłam jeszcze tej zielonej herbaty. Używam jej jedynie jako dodatek do różnych słodkich dań – do trufli, ciast, czy na przykład teraz – do lodów.

Lody Matcha

Składniki:

2 żółtka
70 g cukru pudru ( lub troszkę więcej, do smaku )
200 ml zimnego odtłuszczonego mleka
200 ml zimnej śmietany kremówki
3 łyżeczki zielonej herbaty Matcha

Przygotowanie:

Żółtka ubij z cukrem pudrem, następnie wymieszaj z herbatą.
Połącz z mlekiem.
Ubij śmietanę i delikatnie wymieszaj z resztą składników.
Przełóż masę do maszynki do lodów i dalej postępuj według instrukcji dołączonej do urządzenia.
Ukręcone lody przełóż do foremek silikonowych i schowaj do zamrażalnika na minimum 30 minut.
Podawaj, kiedy uzyskają właściwą konsystencję.

Smacznego!

Ps. Lody Matcha dobrze smakują w połączeniu z innym smakiem, np. czekoladowym, czy waniliowym.

Informacje na temat herbaty na podstawie tej strony.

Lody cynamonowe

Nazywam się Crummblle i jestem żoną Lodoholika. Sytuacja znacznie się pogorszyła w momencie, gdy Małżonek mój otrzymał w prezencie maszynkę do lodów. Prędzej, czy później musiało to nastąpić i po malutku, aczkolwiek systematycznie wciągam się w ten nałóg. Jeszcze gdzieś zostały we mnie wątłe pozostałości lodowej abstynentki i wolę jednak, kiedy są lekko roztopione. Mąż kupił dla mnie pastę do nadwrażliwych zębów, więc może i to się w przyszłości zmieni. Większość nałogów ma tę pozytywną stronę, która daje nam chwilowe zadowolenie, euforię, zamroczenie i oderwanie od rzeczywistości. Ja na krótką chwilę zatracam się w fotografowaniu lodów i wydaje mi się, że będą one moim ulubionym obiektem. Dzisiaj pierwsza próba, oceńcie sami jak wyszło. A lody? – nam bardzo smakowały :-)

Lody cynamonowe

Składniki:

200 g brązowego cukru
350 ml wody
1 laska cynamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu*
500 g serka mascarpone
150 ml śmietany kremówki, zimnej
ewentualnie miód do polania lodów

* ja użyłam 2 laski cynamonu, wtedy smak lodów jest bardziej intensywny

Przygotowanie:

W rondelku podgrzej wodę z cukrem. Kiedy cukier się rozpuści, dodaj cynamon. Gotuj na malutkim ogniu około 10 minut. Wystudź.
Kremówkę ubij na gęstą bitą śmietanę.
Wymieszaj serek mascarpone z syropem cynamonowym, a następnie delikatnie połącz z bitą śmietaną.
Przełóż masę do maszynki do lodów i postępuj zgodnie z instrukcją.

Smacznego!

Przepis z Belle Isle Cookery School

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą { zgadnij kto jest najmniejszym fanem moich zdjęć? }

Dawno nie było ciasta, prawda? Wydaje mi się, że dawno. Potrzebowałam takiego wilgotnego, owocowego, rozpływającego się w ustach dopalacza. I mam. I zaraz jeszcze zjem kawałeczek :-) Nie wiem, czy ciasto powinno być AŻ TAK WILGOTNE, ale jest pyszne i brak w nim zakalca, a to coś znaczy. Nie jest bardzo syte, nie za słodkie. Łagodne. Kruszonka sprawia wrażenie smacznego, migdałowo – limonkowego piasku, a brzoskwinie dodają troszkę kwaskowości. Nie wymagajcie ode mnie dłuższego opisu, tylko proszę sobie upiec i spróbować :-)

Ps. miałam zamiar się rozpisać na temat zdjęć, ale to już może następnym razem, bo niektórzy niecierpliwie czekają na przepis.

{ scroll down for English }

Wilgotne ciasto brzoskwiniowo – figowe z ricottą

Składniki na tortownicę o średnicy 22 – 25 cm:

3 dojrzałe żółte brzoskwinie
około 150 g fig + kilka sztuk do dekoracji
2 limonki
200 g ricotty
200 g gęstej śmietany
100 g mielonych migdałów
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
220 g cukru
150 g masła + odrobinę do posmarowania foremki
2 jaja
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( lub cukier waniliowy )
1/2 łyżeczki soli
cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

Piekarnik nastaw na temperaturę 180° C. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Owoce umyj. Usuń pestki z brzoskwini, pokrój wszysko na ćwiartki, lub mniejsze części. Limonki wyszoruj i zetrzyj z nich skórkę.
Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, skórkę z limonki, migdały, wanilię i masło pokrojone na mniejsze kawałki. Palcami połącz wszystkie składniki, aż powstanie coś w rodzaju „piaskowej masy”.
Odłóż około 1 szklanki tej masy ( na kruszonkę ) i schowaj do lodówki.
Do reszty dodaj jaja i śmietanę. Wymieszaj mikserem na kremową masę.
Na dno foremki wyłóż połowę masy, połowę owoców i rozprowadź ricottę ( lub połowę ricotty ). Wyrównaj wierzch łyżką.
Na to nałóż drugą połowę masy, resztę owoców, ewentualnie resztę serka. Wierzch posyp kruszonką.
Wstaw do gorącego piekarnika na około 1 godzinę 15 minut, lub dłużej – do momentu, aż wierzch ciasta będzie ciemnozłoty, a patyczek wetknięty wgłąb ciasta wyjdzie w miarę suchy ( jest to dość wilgotne ciasto, mnie to zajęło około 30 min. dłużej ).
Upieczone ciasto wyjmij z pieca i ostudź około 15 minut przed wyjęciem z formy.
Pokrój, posyp cukrem pudrem i udekoruj figami.

Smacznego!

**********

Moist peach & fig cake with ricotta

Ingredients:

{ for a cake tin 22 – 25 cm diameter }

3 ripe yellow peaches
about 150 g figs + few pieces to garnish
2 limes
200 g ricotta
200 g thick cream ( I use Crème fraîche )
100 g ground almonds
200 g plain flour
1 teaspoon baking powder
220 g caster sugar
150 g butter, cubed + a little more for greasing
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract ( or 1 package vanilla sugar )
1/2 teaspoon salt
icing sugar for dusting

Method:

Preheat oven to 180°C. Grease the mold and line with baking paper.
Wash the fruits. Remove the pits from peaches. Cut into quarters or smaller parts. Zest the lime.
Pour into a bowl the flour, sugar, baking powder, salt, lime zest, almonds, butter and vanilla. Use your fingers to combine all the ingredients until you have a sort of „sand mass”.
Reserve 1 cup for the crumble and store in the fridge.
To the rest add eggs and cream. Mix with a hand mixer until creamy.
Pour 1/2 batter into the mold. Spread with 1/2 of the fruits and spread the ricotta (or a half ). Smooth with the spoon.
Then pour remaining batter and fruits ( and optionally the second half of ricotta ). Sprinkle with 1 cup crumble on the top.
Bake for about 1 hour 15 minutes, or until the top of the cake became dark gold and stick comes out as dry ( it took me about 30 min longer ).
Remove from the oven and allow to cool about 15 minutes before removing from the mold.
Sprinkle with powdered sugar and garnish with figs.

Bon appetit!

Przepis na podstawie Zeste nr 11. W oryginale ciasto nazywa się „Gâteau moelleux pêche – ricotta – framboises” i zamiast fig są w nim maliny