ciasto – Strona 6.

Brownie clafoutis z morelami { i nowy, drewniany członek rodziny }

Bloger kulinarny tak ma, że jak widzi miseczkę owoców, nie może ich tak po prostu zwyczajnie zjeść. Bloger kulinarny będzie wymyślał, kombinował, do czego tych owoców użyć i co zrobić, aby na zdjęciu prezentowały się lepiej, niż w rzeczywistości. A jeśli bloger kulinarny staje się właścicielem wielkiego, podstarzałego, drewnianego stołu – tylko czeka na pierwszą okazję, aby sfotografować cokolwiek na tym stole. To było silniejsze ode mnie. Zdjęcia może nie powalają ( szczególnie pierwsze ), ale klimacik jest, nieprawdaż? Nawet nie wiecie, jak się cieszę z tego nowego nabytku, a właściwie spadku! Nie będę już tańcować po domu z deskami, podkładkami i całym tym majdanem. Mam stół :-)

Jakiś czas temu widziałam zdjęcie tego brownie clafoutis na blogu Madame Gateau i to była tylko kwestia czasu, kiedy je sama zrobię. U mnie w wersji z morelami ( nawiasem mówiąc bardzo udane połączenie ). Rzeczywiście brownie clafoutis smakuje jak brownie, jest dość syte, intensywnie czekoladowe. Moim zdaniem deser lepiej prezentowałby się w mniejszych, osobnych foremkach / ramekinach, byłby wtedy również bardziej wygodny w konsumpcji. Przepis godny polecenia, szczególnie w momentach nieokiełznanej i nieodpartej ochoty na czekoladę – wiecie co mam na myśli ;-)

scroll down for recipe in English

Brownie clafoutis z morelami

{ składniki na średnią foremkę, mniej więcej średnicy 20 cm }

150 g ciemnej czekolady 70% kakao
180 g masła + odrobinę do posmarowania formy
2 jaja
150 g cukru (lub pół na pół zwykły cukier z cukrem trzcinowym)
90 g mąki
3 morele
ewentualnie łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

W rondelku, na małym ogniu, rozpuść czekoladę i masło. Odstaw, aby przestygło.
W misce ubij jaja z cukrem.
Dodawaj przestudzoną czekoladę, potem mąkę i ekstrakt waniliowy, cały czas mieszając.
Foremkę posmaruj masłem i wyłóż masę.
Na wierzchu ułóż połówki moreli ( oczywiście bez pestek ) wewnętrzną stroną ku górze.
Piecz około 30 minut w 180° C.
Po wystudzeniu schowaj na godzinę, lub dwie do lodówki.

Smacznego!

**********

Brownie clafoutis with apricots

Ingredients:

{ for the cake tin approximately 20 cm diameter }

150 g dark chocolate 70% cocoa
180 g butter + a little more for greasing
2 eggs
150 g sugar (or 125 g regular sugar and 125 g sugar cane)
90 g plain flour
3 apricots, ripe
1 teaspoon vanilla extract

Method:

In a saucepan, over low heat, melt the chocolate and butter. Set aside to cool.
In a bowl, whisk the eggs with the sugar.
Add the cooled chocolate, then the flour and vanilla extract. Mix thoroughly.
Grease the cake tin and pour in the batter.
Place the apricot halves ( without seeds ;-) on the top, inner side up.
Bake about 30 minutes at 180 ° C.
Remove from oven, cool in a room temperature and put in the fridge for an hour or two.

Bon appetit!

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Ciasto drożdżowe z rabarbarem | chilitonka

Przepis na ten placek pochodzi z książeczki „Pieczenie ciast i ciasteczek” Ireny Głowackiej z 1972 roku. Być może wtedy piekło się inaczej – z wiekszą zawartością masła i drożdży. Ciasto jest dość ciężkie i nieco trudniejsze do wyrobienia. Rośnie bardziej opornie, niż współczesne wypieki. Można mieć chwilę rezygnacji i obawy, czy aby na pewno się uda. Jednak, jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, z piekarnika wyjmiemy ciasto jak u babci, jak za dawnych lat. Jest maślane, absolutnie nie suche, z pyszną piaskową kruszonką. Nie za słodkie, a za sprawą rabarbaru ciut kwaskowe.

{ scroll down for English version }

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Składniki { na blachę 21 / 30 cm }: 500 g mąki typ 550, 150 g cukru, 150 g roztopionego masła + do posmarowania formy, paczuszka 42g świeżych drożdży, 4 żółtka + 1 całe jajo, szklanka mleka, szczypta soli, 5 gałązek rabarbaru, cukier waniliowy, 3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej

Na kruszonkę: 95 g zimnego masła, 150g mąki, 75g cukru, 50g mielonych orzechów laskowych lub migdałów

Przygotuj rozczyn: w miseczce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj łyżkę mąki i odrobinę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 5 minut w ciepłe miejsce. Żółtka utrzyj z resztą cukru na kogel mogel.

Dodaj rozczyn do przesianej, ogrzanej mąki i wymieszaj. Następnie dodaj utarte żółtka, szczyptę soli i wyrabiaj ciasto wlewając stopniowo ciepłe mleko, do otrzymania odpowiedniej gęstości.

Roztopione, ciepłe masło również wlewaj powoli, jednocześnie wyrabiając ciasto – tak długo, aż przestanie błyszczeć, pojawią się pęcherzyki powietrza i zacznie odchodzić od ręki.

Wyrównaj wierzch ciasta, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – na około 1,5 godziny.

Foremkę wysmaruj masłem i posyp kaszką lub bułką tartą.

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki.

Zrób kruszonkę: wszystkie składniki przełóż do miseczki i wyrób palcami. Schowaj do lodówki.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je do przygotowanej formy i odstaw na kolejne 20 minut do napuszenia.

Piekarnik rozgrzej do temp. 180° C.

Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wyłóż owoce i posyp je cukrem waniliowym. Posyp kruszonką.

Piecz ciasto około 50 minut 1 godzinę – do suchego patyczka. Pokrój po wystudzeniu. Smacznego!

Ps. Początkującym polecam kilka porad – jak upiec idealne ciasto drożdżowe.

**********

Traditional Polish Yeast cake with rhubarb and crumble topping

Ingredients: 500 g plain flour type 550, 150 g caster sugar, 150 g melted butter ( at room temperature ) + more to grease the mold, 42g fresh yeast, 4 egg yolks + 1 egg, beaten, 1 cup lukewarm milk, pinch of salt, 5 rhubarb stalks, 1 packet vanilla sugar, 3 tablespoons bread crumbs

For the crumble: 95 g cold butter, cubed, 150g plain flour, 75g caster sugar, 50g ground almonds or hazelnuts

Dissolve yeast in 1/2 cup lukewarm milk. Mix it with 1 tbsp. sugar and 1 tbsp. flour. Stir and set aside in a warm place for 5 minutes. Whisk the egg yolks with sugar until white. Set aside.

Mix the yeast mixture with the sieved and warm flour. Then add the beaten egg yolks, a pinch of salt and knead the dough, pouring remaining warm milk gradually.

Slowly stir in melted butter. Knead the dough until shining, air bubbles appear and does not stick to the hand.

Shape into a ball, cover with a cloth and leave in a warm place until double in volume – for about 1.5 hour.

Butter the mold and sprinkle with breadcrumbs.

Wash the rhubarb, peel and cut into small pieces.

Make the crumble: place all the ingredients into a bowl and rub with your fingers until the mixture resembles breadcrumbs.. Place in the fridge.

When the dough doubles in volume, move it into the prepared mold, smooth the top and allow to sit for another 20 minutes.

Meanwhile preheat oven to 180 ° C.

Brush the dough with beaten egg, put the rhubarb, sprinkle with vanilla sugar and the crumble.

Bake for about 50 minutes 1h – to a dry stick. Allow to cool before cutting into pieces.

Bon appetit!

Ciasto z serkiem mascarpone i borówkami

Od dłuższego czasu pragnę upiec jakieś dobre ciasto. Porządne takie. Przez duże, najpyszniejsze C. Ostatnio nawet znalazłam ciekawy przepis, ale żeby aż 12 jajek?! O nie, ileż to kalorii? Jakież marnotrawstwo?! Zrobię takie mniejsze, niepozorne ciacho – pomyślałam. Żeby grzech był mniejszy ( może nawet nie zauważy :-) i parę deko mniej przybyło. Tak też uczyniłam i żalu z tego powodu wcale nie odczuwam. Jeśli już, cokolwiek, to miłe wspomnienie i czystą satysfakcję. Co prawda, ciasto na złość mi zrobiło i wsysnęło te borówki, ale przecież nigdy nie może być idealnie. Czy jednak może? Jak na razie 1 : 0 dla ciasta. Rewanżyk trzeba zorganizować ;-)

{ scroll down for English version }

Ciasto z serkiem mascarpone i borówkami

Składniki:

125 g płynnnego klarowanego masła
3 żółtka + 1 całe jajko
200 g drobnego cukru
200 g mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia
szczypta soli
180 g serka mascarpone
skórka starta z 1 cytryny
200 g borówek kanadyjskich

Przygotowanie:

Żółtka ubij z cukrem na biało. Dodaj serek i wymieszaj.
Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny.
Na koniec dodaj przestudzone masło i całe jajo.
Jednolitą masę wymieszaj ostrożnie z owocami.
Przełóż do foremki keksówki wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C na 45 – 60 minut – do suchego patyczka ( ciasto bez owoców szybciej sie piecze ). Jeśli ciasto zbyt mocno się rumieni, przykryj je folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. Wystudź przed pokrojeniem na kawałki, smacznego!

**********

Cake with mascarpone and blueberries

Ingredients:

125 g clarified butter
1 egg + 3 egg yolks
200 g caster sugar
200 g all purpose flour
1/2 package baking powder
pinch of salt
180 g mascarpone
zest of 1 lemon
200 g blueberries

Method:

Whisk the egg yolks with sugar until white. Add the mascarpone and mix.
Add sifted flour, baking powder, pinch of salt and grated lemon zest.
Finally, mix with butter and whole egg.
Add the fruits and stir carrefully.
Transfer to a greased and lined loaf tin and smooth the top.
Bake in the oven preheated to 180 ° C for 45 – 60 minutes (until a tester inserted into center comes out clean). Cover the cake with aluminum foil, if it browns too quickly and continue baking.
Remove, invert onto a rack and let it cool completely.

Bon appetit!

Na podstawie przepisu z bloga Fraise & Basilic

Kruche ciasto z rabarbarem, gruszką i orzechową kruszonką

Czasem bywa tak, że wielkie zmiany zaczynają się całkiem niepozornie. I nawet zdają się nie być niczym wyjątkowym. Taką myślą jedynie przez chwilę pomyślaną, od niechcenia. Ulotną taką.

A jednak.

Mały kamyczek, rzucony przypadkowo, lub w zupełnie innym celu – może się zatrzymać, lub potoczyć własną drogą. A jeśli chce, albo po prostu tak się stanie – może wywołać całkiem sporą lawinę. Nigdy nie wiesz, co się zdarzy.

Może ktoś powie, że nic się nie stało. Więc skąd to całe zamieszanie? Kupiliśmy tylko jeden nowy mebel, a kilka starych gratów otrzymało inne, trochę lepsze miejsce. Pies odnalazł swój od teraz ulubiony kącik. Parę przedmiotów bez żalu wylądowało na śmietniku, a dom odetchnął z ulgą, zyskując odrobinę wolnej przestrzeni.

I w głowie coś się w końcu zamieszało, odkorkowało i poukładało na nowo. Czasem trzeba spojrzeć w siebie i uporządkować te swoje zakurzone plany, marzenia. I może się okazać, że niektóre z nich są już całkiem przeterminowane.

Dzisiaj bardzo smaczne, kruchutkie ciasto, które ( uwaga! ) SAMA WYMYŚLIŁAM. No, powiedzmy sobie szczerze – skleciłam, dobierając składniki na podstawie kilku innych, wcześniej sprawdzonych przepisów. Spód od szarlotki, kruszonka od crumble, nadzienie to już bardziej z głowy. Wyszło wspaniałe, słodko – kwaśne ciasto z pyszną orzechową kruszonką. Bardzo, bardzo polecam :-)

{ scroll down for English version }

Kruche ciasto z rabarbarem, gruszką i orzechową kruszonką

{ na foremkę 21 / 30 cm }

Kruchy spód:

250 g mąki
150 g zimnego masła
75 g cukru
2 żółtka
szczypta soli

Wszystkie składniki rozdrobnij palcami i szybko wyrób jednolite ciasto. Zawiń je w folię i schowaj na minimum 30 minut do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Foremkę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
Wyłóż ciasto na dno foremki. Wyrównaj wierzch i ponakłuwaj widelcem.
Podpiecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C.

Nadzienie owocowe:

4 gałązki rabarbaru
2 gruszki
2 opakowania cukru waniliowego

Obierz rabarbar i gruszki. Pokrój na małe kawałki i wyłóż na podpieczony kruchy spód.
Posyp cukrem waniliowym.

Kruszonka:

70 g zmielonych orzechów laskowych
130 g mąki
100 g zimnego masła
75 g cukru pudru + odrobinę do posypania

Składniki wsyp do miski i połącz je opuszkami palców, aż powstanie kruszonka.
Wyłóż kruszonkę na owoce i wstaw do piekarnika ( 180° C ) na 45 minut.
Po wystudzeniu pokrój ciasto na kawałki, posyp cukrem pudrem i smacznego :-)

**********

Rhubarb pie with pears and hazelnut crumble

{ ingredients for the mold 21 / 30 cm }

For the bottom layer/crust:

250 g plain flour
150g cold butter, cubed
75 g caster sugar
2 egg yolks
pinch of salt

Place all the ingredients in a large bowl and mix well, but quickly with your fingers. When the dough becomes smooth, wrap it in a foil and chill in the fridge at least 30 minutes. Butter a mold and sprinkle with breadcrumbs. Put the dough into the bottom, align the top and prick with a fork. Bake in an oven preheated to 180 ° C for about 20 minutes . Set aside to cool.

For the filling:

4 rhubarb stalks
2 pears
2 packages vanilla sugar

Peel the rhubarb and pears. Cut into small pieces and put it onto the crust. Sprinkle with vanilla sugar.

For the crumble:

70 g ground hazelnuts
130 g plain flour
100 g cold butter
75 g icing sugar + more for sprinkling

Pour all the ingredients into a bowl and combine them with your fingers until the mixture resembles breadcrumbs. Transfer on the fruit layer and put in the oven (180 ° C) for 45 minutes. Remove, cool and sprinkle with icing sugar.

Bon appetit!

Podwójnie czekoladowe brownies według przepisu Marthy Stewart

Jadłam kiedyś w Irlandii takie pyszne brownies o smaku belgijskiej czekolady. Sprzedawane w małym, białym pudełeczku. Nazwy nie jestem w stanie sobie przypomnieć. Było najlepsze na świecie! Od tamtej pory próbuję różnych przepisów, ale na razie nic nie przypomina tamtego smaku. W poszukiwaniu przepisu idealnego trafiłam na brownies Marthy Stewart. Myślę, że gdybym użyła innej czekolady, może bardziej mlecznej, w końcu znalazłabym swoje wymarzone brownies. Jestem już bardzo bliziutko… Przepis jak najbardziej polecam :-)

{ scroll down for English version }

Podwójnie czekoladowe brownies – w/g przepisu Marthy Stewart

Składniki:

100 g masła ( 6 łyżek ) + odrobina do posmarowania foremki
170 g ciemnej, półsłodkiej czekolady*
1/4 szklanki gorzkiego kakao ( nie holenderskiego** )
3/4 szklanki mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
2 duże jaja
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( ja dodałam jeszcze ziarenka 1 laski wanilii )

* jakość czekolady decyduje o smaku brownies. Ja użyłam czekolady do wypieków Lindt 70% kakao

** kakao holenderskie gorzej reaguje z proszkiem do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180° C.
Foremkę do brownies wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą i kakao ( postaw nad drugim rondelkiem z gorącą wodą i poczekaj, aż się rozpuści ). Odstaw, aby przestygło.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Jaja wbij do miski. Wsyp cukier, dodaj ekstrakt waniliowy ( oraz ziarenka wanilii ) i całość ubij mikserem na jasny kogel mogel.
Dodaj rozpuszczoną czekoladę i mąkę. Dokładnie wymieszaj.
Przełóż masę do foremki, wyrównaj wierzch.
Piecz około 30 – 35 minut. Środek brownies powinien być jeszcze lekko wilgotny.
Po wyjęciu brownies z piekarnika odczekaj kilkanaście minut. Wyjmij z foremki, wystudź całkowicie i pokrój na kawałki.
Przechowuj brownies w szczelnie zamykanym pojemniku ( do 3 dni w temp. pokojowej ).
Bon appétit!

**********

Martha Stewart’s Double-Chocolate Brownies

{ Makes 9 large or 16 small squares }

Ingredients:

100 g ( 6 tablespoons ) unsalted butter, plus more for pan
170 g ( 6 ounces ) coarsely chopped good-quality semisweet chocolate ( I use Lindt 70% cocoa )
1/4 cup unsweetened cocoa powder (not Dutch-process)
3/4 cup all-purpose flour
1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 cup sugar
2 large eggs
2 tsp. pure vanilla extract

Method:

Preheat oven to 180° C ( 350 F degrees ). Line a buttered 8-inch square baking pan with foil or parchment paper, allowing 2 inches to hang over sides. Butter lining (excluding overhang). Set pan aside.
Put butter, chocolate, and cocoa in a heatproof medium bowl set over a pan of simmering water. Stir until butter and chocolate are melted. Let cool slightly.
Whisk together flour, baking powder, and salt in a separate bowl. Set aside.
Put sugar, eggs, and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and beat on medium speed until pale, about 4 minutes. Add chocolate mixture. Beat until combined. Add flour mixture. Beat, scraping down sides of bowl, until well incorporated.
Pour batter into prepared pan. Smooth top with a rubber spatula.
Bake until a cake tester inserted into brownies (avoid center and edges) comes out with a few crumbs but is not wet, about 35 minutes.
Let cool slightly in pan, about 15 minutes. Lift out brownies. Let cool completely on a wire rack before cutting into squares.
Store brownies in an airtight container at room temperature up to 3 days.

Enjoy!