Anty – ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe 5 Chili & Tonka

Ciasto czekoladowe 2 Chili & Tonka

Rośnie trzykrotnie, by potem opaść z gracją. Pamiatką po tym krótkotrwałym wzlocie są pęknięcia na delikatnej skorupce. Środek aksamitny, niczym mus. Lekki, jak chmurka. Charakter dość wyraźny, choć subtelnie czekoladowy. Czy to Wam czegoś nie przypomina? Pierwsza miłość, pierwsze rozczarowanie, złamane serce… Czas młodzieńczych wzlotów i upadków… Ech, chyba się rozmarzyłam, albo ten deser na mnie tak działa ;-) Takie mniej więcej jest to anty – ciasto. Anty – bo bez mąki, bo podobne do sufleta, albo musu czekoladowego. Do schrupania na jeden raz! A potem jest ochota na więcej, i jeszcze więcej…

Ciasto czekoladowe 3 Chili & Tonka

Ciasto czekoladowe 4 Chili & Tonka

{ scroll down for English }

Anty – ciasto czekoladowe

{ porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

  • 250 g dobrej, ciemnej czekolady
  • 125 g masła
  • 50 ml śmietany kremówki
  • 4 jaja – osobno żółtka i białka
  • 125 g drobnego cukru – podzielone na dwie części
  • 2 łyżki dobrego kakao w proszku
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Do rondelka wrzuć czekoladę połamaną na kawałki, dodaj masło i śmietanę. Rozpuść w kąpieli wodnej ( postaw nad drugim rondelkiem z gotującą się wodą i poczekaj, aż się rozpuści. Rondelek z czekoladą nie powinien stykać się z wrzącą wodą, jedynie z parą ). Odstaw na 5 minut, aby lekko ostygło.
  2. Żółtka ubij z połową cukru na kogel mogel.
  3. Do żółtek dodaj zawartość rondelka ( czekolada, masło, śmietana ). Wymieszaj mikserem.
  4. Osobno, w dużej misce ubij białka wraz ze szczyptą soli. Kiedy zaczną gęstnieć, dodaj resztę cukru i ubij na sztywno. Wymieszaj z przesianym kakao.
  5. Delikatnie, ale dokładnie połącz pianę z masą czekoladową. Całość przenieś do foremki, wyrównaj wierzch. Najlepiej sprawdzi się wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia okrągła, wysoka foremka o średnicy około 23 cm.
  6. Piecz około 35 minut w temperaturze 180° C. Po wyjęciu z pieca odczekaj 10 minut, zanim wyjmiesz ciasto z formy.
  7. Wierzch możesz posypać przesianym kakao, a w wersji deluxe podawaj z bitą śmietaną i truskawkami. Smacznego!

**********

Flourless chocolate cake

Delicious, light chocolate cake. Soft as mousse, with a cracked shell

{ serves 4 – 6 }

Ingredients:

  • 250 g good, dark chocolate, chopped
  • 125g butter
  • 50 ml double cream
  • 4 eggs, separate yolks and whites
  • 125 g caster sugar, divided into two parts
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • pinch of salt

Method:

  1. Preheat oven to 180° C. Butter a round mold ( about 23 cm diameter ) and line with baking paper.
  2. Put chocolate with butter and cream into a saucepan. Set over a second, a bit bigger saucepan of barely simmering water ( without direct contact with boiling water ). Melt and stir until smooth. Set aside for 5 minutes to cool.
  3. Whisk the egg yolks with half the sugar until pale. Add the melted chocolate and mix.
  4. In a large bowl, whisk together the egg whites with a pinch of salt. When they start to thicken, add the rest of the sugar and whisk to stiff. Stir in sifted cocoa.
  5. Gently, but thoroughly combine the chocolate mass with the whipped egg whites. Pour the batter into the mold, smooth the surface.
  6. Bake about 35 minutes.
  7. Wait 10 minutes before removing from the mold.
  8. Sprinkle with sifted cocoa and serve with whipped cream and strawberries. Bon appetit!

Notes:

The cake rise three times, and then falls, so the mold should be accordingly high.

Przepis z książeczki ” Pâtisserie facile ” S. Lewis – oryginalna nazwa: délice tout chocolat

Ciasto jogurtowe z czerwonymi pomarańczami

Ciasto pomarańczowe 3 Chili & Tonka

Pomarańcze 5 Chili & Tonka

Pomarańcze 1 Chili & Tonka

Są słodkie i soczyste. Mają krwisty miąższ i pomarańczowo – czerwoną skórkę. Nie są dostępne przez cały rok, ponieważ nie uprawia się ich w tropikalnych regionach za oceanem, jedynie na południu Europy. Czerwone pomarańcze – moje ulubione. Kiedy wreszcie spotkałam je w sklepie, ucieszyła mnie cena – 99 centów za kg – to tyle, co za najtańsze jabłka! Kupiłam całą torbę nie wiedząc jeszcze, czy je po prostu zjem, czy wykorzystam do ciasta, albo innego deseru. Oczami wyobraźni widziałam je pięknie błyszczące na wierzchu ciasta, ale przyznam, że nie spodziewałam się takiego efektu. Znając życie, myślałam, że zapadną się do środka, albo że zrobi się zakalec. Nic z tych rzeczy! Ciasto wyszło bardzo smaczne, bardziej wilgotne niż jego poprzednia wersja z rajskimi jabłuszkami. Ja dodałam jeszcze wodę z kwiatów pomarańczy, ale można ją zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem. To takie bardzo proste, szybkie, ale dobre ciasto, a dekoracja z plasterków pomarańczy dodaje mu uroku. Skusicie się ? ;-)

Ciasto pomarańczowe 6 Chili & Tonka

Pomarańcze 3 Chili & Tonka

Ciasto pomarańczowe 5 Chili & Tonka

Ciasto pomarańczowe 4 Chili & Tonka

Ciasto pomarańczowe 2 Chili & Tonka

{ scroll down for English version }

Ciasto jogurtowe z czerwonymi pomarańczami

Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej + odrobinę do posypania foremki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka startej skórki cytrynowej lub pomarańczowej
  • 3/4 szklanki jogurtu greckiego
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego + odrobinę do posmarowania foremki
  • 2 duże jaja
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • dwie czerwone pomarańcze
  • łyżka wody z kwiatów pomarańczy

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  2. Foremkę keksówkę posmaruj olejem i posyp mąką, ( nadmiar mąki odsyp ).
  3. Do mniejszej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól.
  4. Do większej miski wsyp cukier i startą skórkę. Opuszkami palców połącz oba składniki, aż cukier będzie wilgotny.
  5. Dodaj jogurt, olej, jaja, wodę z kwiatów pomarańczy i wanilię. Wymieszaj przy pomocy miksera, lub trzepaczki.
  6. Następnie wsyp suche składniki. Dokładnie wymieszaj, ale nie za długo.
  7. Nałóż masę do foremki i wyrównaj wierzch.
  8. Obierz pomarańcze i pokrój je w plasterki. Udekoruj nimi wierzch ciasta, najlepiej ułóż dwie warstwy.
  9. Piecz około 50 – 60 minut ( do suchego patyczka ).
  10. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj minimum 15 minut, zanim wyciągniesz ciasto z foremki. Wystudź na kratce.
  11. Dodatkowo: ja posmarowałam wierzch ciasta tzw. nappage – specjalną polewą do ciast. Tak samo sprawdzi się galaretka rozpuszczona w mniejszej ilości wody. Smacznego!

Ciasto pomarańczowe 1 Chili & Tonka

Ciasto pomarańczowe 7 Chili & Tonka

French Yoghurt Cake with blood oranges

Ingredients:

  • 1.5 cups of flour + more for dusting
  • 2 teaspoons baking powder
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 cup sugar
  • 1 tablespoon finely grated lemon or orange zest
  • 3/4 cup Greek yogurt
  • 1/2 cup vegetable oil + a little to grease the mold
  • 2 large eggs
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 blood oranges
  • 1 tablespoon orange blossom water

Method:

  1. Preheat oven to 180°C. Grease loaf tin with vegetable oil. Dust with flour, tap out excess.
  2. Whisk the flour, baking powder, and salt in a medium bowl.
  3. Using your fingers, rub the lemon zest into the sugar in a large bowl until sugar is moist and fragrant.
  4. Add yoghurt, oil, orange blossom water, eggs, and vanilla extract. Whisk to blend. Fold in dry ingredients with a rubber spatula just to blend. Don’t over mix.
  5. Pour the batter into your prepared tin and smooth the top.
  6. Peel the oranges and cut them into slices. Decorate the top of the cake, the best place the two layers.
  7. Bake about 50 – 60 minutes (until a tester inserted into center comes out clean).
  8. Let cake cool in pan on a wire rack for 15 minutes. Invert onto rack and let it cool completely.
  9. Additionally you can brush the top of the cake with „nappage” or a liquid fruit jelly.

The cake can be made 3 days ahead and store airtight at room temperature.

Oranges 1 Chili & Tonka

Inną wersję tego ciasta możecie zobaczyć tutaj

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Tarta z bananami 1 Chili & Tonka

Tarta z bananami 2 Chili & Tonka

Banalnie proste ciasto / deser. Bardzo szybkie w przygotowaniu, można jeść jeszcze ciepłe. Idealne dla niespodziewanych gości, lub w przypadku nagłej zachcianki. Banany wprost rozpływają się w ustach, a w połączeniu z miodem i czekoladą – nawet nie mówię jak smakują :-) Wcześniej robiłam ten deser w wersji z brzoskwiniami i mango, ale z bananami jest chyba najlepszy, polecam!

Tarta z bananami 4 Chili & Tonka

scroll down for recipe in English

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Składniki:

  • arkusz ciasta francuskiego
  • 3 dojrzałe banany
  • 2 łyżki miodu
  • 2 opakowania cukru waniliowego ( ja użyłam domowego )
  • garść groszków czekoladowych
  • 1 jajo

Przygotowanie:

  1. Rozłóż arkusz ciasta francuskiego. Jeśli ciasto jest grube, rozwałkuj je na cienki prostokąt.
  2. Na środku ułóż przekrojone wzdłuż banany.
  3. Polej banany miodem, posyp cukrem waniliowym i groszkami czekoladowymi.
  4. Zawiń brzegi ciasta w ten sposób, aby lekko zachodziły na banany.
  5. Posmaruj brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem.
  6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 30 – 35 minut.
  7. Najlepsze jeszcze na ciepło, z gałką lodów waniliowych, smacznego!

Zamiast miodu można dodać syrop klonowy, lub z agawy. Groszki czekoladowe można zastąpić zwykłą czekoladą – startą, lub pokrojoną na kawałeczki.

Tarta z bananami 3 Chili & Tonka

**********

Puff pastry with bananas, honey and chocolate chips

Ingredients:

  • 1 sheet of puff pastry
  • 3 ripe bananas
  • 2 tablespoons honey ( or maple / agave syrup )
  • 2 packages vanilla sugar
  • handful of chocolate chips ( or chopped chocolate )
  • 1 egg, beaten

Method:

  1. Unfold the puff pastry sheet. If the dough is thick, roll it out into a thin rectangle.
  2. Peel the bananas and cut in half ( lengthwise ). Place them on the puff pastry.
  3. Sprinkle with honey, vanilla sugar and chocolate chips.
  4. Wrap the edges of the dough in such a way that slightly overlap on the bananas.
  5. Brush the puff pastry with the beaten egg.
  6. Bake in oven at 180 ° C for 30 – 35 minutes.
  7. Serve warm, with a scoop of vanilla ice cream, enjoy!

Sernik potrójnie czekoladowy

Triple chocolate cheesecake Chili & Tonka

Sernik potrójnie czekoladowy – czy muszę pisać więcej? Gorzka, ciemna czekolada świetnie kontrastuje z łagodnym smakiem białej i mlecznej części masy. W mojej, lekko odchudzonej wersji ten serniczek jest mało słodki i niezbyt syty – w sam raz dla dorosłych smakoszy, szczególnie tych dbających o linię. Polecam! Jeśli nie do końca jesteście pewni, spójrzcie jeszcze raz:

Sernik potrójnie czekoladowy Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Sernik potrójnie czekoladowy

Spód ciasta:

  • 150 g herbatników czekoladowych lub kakaowych
  • 50 g (ok. 3 łyżek) miękkiego masła

Ciastka pokrusz i wymieszaj z masłem w malakserze na jednolitą masę. Wyłóż masę do foremki z odpinanym dnem* ( 23 cm średnicy ), wyrównaj wierzch, najlepiej przy pomocy dna szklanki. Podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez 10 – 12 minut.

* jeśli nie masz foremki z nieprzywierającego materiału, musisz ją lekko posmarować masłem, a jeśli się obawiasz, że masa z niej wycieknie, szczelnie owiń foremkę folią aluminiową

Masa serowa:

  • 1 kg gęstego serka homogenizowanego typu quark (20% tłuszczu)*
  • 150 g cukru – ja użyłam tylko 100g
  • 25 g (ok. 3 łyżek) skrobi kukurydzianej
  • 4 jajka
  • 150 ml kwaśnej śmietany (20% tłuszczu) – ja pominęłam ten składnik
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 100 g ciemnej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 100 g białej czekolady
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki (minimum 15% tłuszczu)

* można użyć cięższego sera twarogowego, zmielonego, czy też serka Philadelphia – wtedy do masy należy dodać około 3 łyżki gęstej śmietany

Przygotowanie:

  1. Ser wymieszaj mikserem z cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką kukurydzianą na jednolitą masę.
  2. Wciąż miksując dodawaj po jednym jajku ( ewentualnie dodaj jeszcze 150 ml kwaśnej śmietany )
  3. Masę serową podziel na 3 równe części.
  4. W kąpieli wodnej rozpuść osobno trzy czekolady. Do białej i mlecznej dodaj 1 łyżkę śmietany 15%, a do ciemnej dwie łyżki. Wymieszaj i pozostaw na boku, aby przestygły.
  5. Każdą z czekolad wymieszaj z 1 częścią masy serowej.
  6. Na podpieczony spód wyłóż białą masę, potem ostrożnie mleczną, a na koniec masę z ciemną czekoladą.
  7. Wyrównaj wierzch i wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180° C.
  8. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 160° C i pozostaw ciasto na godzinę, ewentualnie kwadrans dłużej.
  9. Sernik jest gotowy, gdy brzegi odchodzą od foremki, masa jest sztywna, a środek wilgotny i błyszczący.
  10. Pozostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu wstaw ciasto na noc do lodówki.

Smacznego!

**********

Triple chocolate cheesecake

23 cm (9 inches) spring cake pan

For the crust:

  • 150 g chocolate cookies
  • 50 g (about 3 tablespoons) butter, softened
Preheat the oven to 180ºC. Crush cookies with butter in a food processor to make fine crumbs. Press the crumbs onto the bottom of spring cake pan (previously lined with baking paper or aluminium foil, just to be sure that nothing leaks through) with the aid of the bottom of a cup. Bake for 10 – 12 min.

For the filling:

  • 1 kg quark cheese (20% fat content)
  • 150 g sugar ( I’ve used only 100 g )
  • 25 g (about 3 tablespoons) cornstarch
  • 4 eggs
  • 150 ml sour cream ( I skipped this ingredient )
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 100 g dark chocolate
  • 100 g milk chocolate
  • 100 g white chocolate
  • 4 tablespoons single cream (15% or more fat content)

Method:

  1. Beat cheese with sugar and cornstarch until smooth. With the mixer still running add eggs one at a time, then sour cream and vanilla extract. Mix briefly, only to combine the ingredients.
  2. Preheat oven to 180ºC. In 3 medium bowls melt 3 types of chocolate in „bain marie” with single cream added, starting with white, then milk and finally dark ( to white and milk chocolate add 1 tablespoon of cream, to the dark one 2 tablespoons).
  3. Leave melted chocolate to cool a little. To each bowl with chocolate add gradually about 1/3 of cheese filling ( it was about 500 g of added filling to each bowl ) and whisk thoroughly until smooth. Initially it may seem that you finish with lumps of chocolate in filling, but they all disappear as you whisk.
  4. Pour the white chocolate filling onto the cooled crust. Then, very carefully and evenly, spoon the milk chocolate filling and spread it gently to create a second layer. Next goes the dark chocolate filling and you get a third layer.
  5. Bake in the oven for 15 minutes at 180ºC, lower the temperature to 160°C and continue to bake for 1 hour – 1 hour 15 minutes , until it is set on the sides and a little shiny and moist in the center. Turn the oven off and leave the cake to cool inside with the door slightly open.
Bon appetit!

Przepis znalazłam na blogu Atlantic Kitchen

Włoska tarta „cacao – ricotta”

Cocoa and ricotta tart 2 Chili & Tonka

We Francji znaleźć można mnóstwo gatunków sera, ale takiego typowego twarogu, jak u nas – brak. Dlatego tak rzadko na moim blogu pojawiają się serniczki, choć lubię, bardzo lubię. I taki właśnie serniczek chodził za mną już od kilku miesięcy. Aż się spotkaliśmy, wczoraj :-)

Tarta na zdjęciu w ELLE à Table wyglądała pięknie, ale wahałam się ze względu na ricottę. Już raz upiekłam ciasto z takim serem, miało jednak ( jak dla mnie ) zbyt słony smak. Machnęłam ręką i zaryzykowałam.

Po pierwsze wydawało mi się, że 200 g masła na spód ciasta to za dużo. Po drugie, masa była bardzo wodnista i obawiałam się rezultatu. I po trzecie, nie przepadam za wodą z kwiatów pomarańczy, dlatego kurzy się na mojej półce od dłuższego czasu.

Zaryzykowałam i co się okazało? Tarta jest pyszna! Mąż powiedział, że lepsza niż z cukierni i nawet jestem skłonna się z nim zgodzić ;-) Spód jest chrupiący, szczególnie na brzegach, świetnie smakuje z sezamem. W nadzieniu nie wyczułam soli ( Małżonek twierdzi, że minimalnie ), za to z tą wodą pomarańczową ma świetny, delikatny smaczek. Tarta nie jest zbyt słodka, co dla mnie jest atutem. W mojej ocenie – piątka z plusem! Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu i Wam też polecam :-)

Cocoa and ricotta tart 6 Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Tarta cacao – ricotta

Spód tarty:

  • 250 g mąki, sifted
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 200 g masła, cubed + kawałeczek do wysmarowania foremki
  • 1 jajo
  • 25 g białego / jasnego sezamu
  • 25 g dobrego, ciemnego kakao

Nadzienie:

  • 300 g sera ricotta
  • 1 żółtko
  • 200 g płynnej śmietany
  • 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy ( l’eau de fleur d’oranger )
  • 50 g cukru

Przygotowanie:

  1. Do miski wsyp przesianą mąkę i kakao.
  2. Dodaj masło pokrojone w kostkę oraz resztę składników i ugnieć jednolite ciasto.
  3. Nasmarowaną masłem blaszkę wyłóż ciastem i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.
  4. Tuż przed upływem tego czasu nastaw piekarnik na 220 ° C i przygotuj nadzienie.
  5. Utrzyj żółtko z cukrem na biały kogel mogel.
  6. Dodaj ser, śmietanę i wodę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj.
  7. Po wyjęciu foremki z lodówki nakłuj spód widelcem i wylej na wierzch masę.
  8. Piecz około 40 minut, do momentu, aż góra tarty ładnie się zarumieni.
  9. Podawaj tartę na ciepło, lub na zimno.
  10. Możesz zaserwować tartę z waniliową bitą śmietaną ( ubitą z ziarenkami wanilii ). Smacznego!

Kilka dodatkowych uwag:

Ciasta na spód tarty wystarczy na wylepienie foremki o średnicy 28 cm. Ja użyłam mniejszej – 24 cm, więc zostało mi trochę ciasta, jednak wykorzystałam całe nadzienie.

Nadzienie można nałożyć po sam brzeg foremki.

Ostatnie 10 minut piekłam tartę z termoobiegiem, aby wierzch lepiej się zarumienił.

Cocoa and ricotta tart 3 Chili & Tonka

**********

Italian cocoa & ricotta tart

For the pastry:

  • 250 g plain flour
  • 50 g cane sugar
  • 200 g butter + more for greasing
  • 1 egg
  • 25 g white sesame
  • 25 g good, dark cocoa

For the filling:

  • 300 g ricotta
  • 1 egg yolk
  • 200 g of liquid cream
  • 1 tsp orange blossom water ( l’eau de Fleur d’Oranger )
  • 50 g caster sugar

Method:

  1. In a bowl pour the flour and cocoa.
  2. Add the butter and rest of the ingredients. Knead until smooth and homogeneous.
  3. Butter a tart tin ( 24 cm diameter ), line with  the pastry and chill in the fridge for at least 30 minutes.
  4. Preheat oven to 220 ° C and prepare the filling.
  5. Whisk the egg yolk with sugar until pale.
  6. Add ricotta, cream and orange blossom water. Mix thoroughly.
  7. Remove the tart tin from the fridge and prick the pastry with a fork. Pour the filling over the top.
  8. Bake about 40 minutes, until the top is nicely browned.
  9. Serve the tart warm or cold, optionally with vanilla whipped cream. Enjoy your meal!

Notes:

The pastry is enough for a tart tin 28 cm diameter. I made smaller ( 24 cm ) but I’ve used all the filling, right to the very top of the tin. Last 10 minutes I baked the tart with convection, to get a nice color.

Przepis z internetowej strony ELLE à Table