Bardzo lubimy ten chleb i robiliśmy go już w wielu wersjach. Życie nas nauczyło, żeby podwoić ilość składników – po prostu nie opłaca się piec bochenka, który znika po 5 minutach. W każdym wydaniu chlebek jest miękki, wilgotny, sprężysty w środku, na zewnątrz chrupiący i bardzo smaczny.
Pierwszy raz jedliśmy go podczas naszego pobytu na „Zielonej Wyspie”. Pewna znajoma szefowa kuchni częstowała nas przeróżnymi wypiekami, a my stęsknieni za polskim pieczywem nie mogliśmy się przekonać do tych irlandzkich wynalazków. I dopiero ten 18 godzinny, wspaniały chlebek sprawił, że poczuliśmy się jak w domu. Z sentymentem wracamy do tego przepisu, np. wtedy, gdy znudzą nam się francuskie bagietki. Bardzo polecam!
{ scroll down for English version } Razowy 18 godzinny chleb Jima Lahey { duży/podwójny bochenek } Potrzebny będzie żeliwny garnek z pokrywką, lub inne solidne, żaroodporne naczynie
- 700 g mąki pszennej typ 1500
- 1 opakowanie suchych drożdży ( 8 g )
- 2 – 2,5 łyżeczki soli
- 700 ml ciepłej wody ( w przypadku zwykłej mąki o 100ml mniej )
- można dodać garść mieszanki ziaren lnu, słonecznika itp.
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj mąkę z solą i drożdżami. Wlej wodę i mieszaj ciasto drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się połączą.
- Przykryj miskę folią przezroczystą i odstaw w chłodne, lecz nie zimne miejsce na 18 godzin.
- Po tym czasie przełóż ciasto na blat obficie posypany mąką. Dodaj garść ziaren. Lekko wyrób, a następnie przełóż na ściereczkę kuchenną – również posypaną mąką. Pozostaw do wyrośnięcia na około 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik oraz żeliwny garnek do pieczenia chleba do 240° C.
- Kiedy temperatura będzie odpowiednia, wrzuć ciasto do gorącego naczynia ( nie musi być ładnie ułożone ) i przykryj pokrywką. Piecz 30 minut.
- Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez 15 minut lub do uzyskania odpowiedniego koloru skórki.
- Kiedy chleb będzie gotowy, wyjmij go i wystudź przed pokrojeniem. Smacznego!
Ps. Na dno garnka wsyp trochę mąki – wtedy łatwiej będzie wyjąć chleb po upieczeniu.
**********
Recipe in English
Jim Lahey’s 18 hour bread
{ Wholemeal version – large / double loaf}
Ingredients: You will need a cast-iron pot with a lid, or other sturdy, heat-resistant dish
- 700 g of wheat flour type 1500
- 1 package dry yeast (8 g)
- 2 – 2.5 tsp salt
- 700 ml of hot water (in the case of plain flour 100ml less)
- additionally add a handful of flax seed mixture, sunflower, etc.
Method:
- In a bowl, mix together the flour with salt and yeast.
- Stir in the warm water and mix the dough with a wooden spoon. Mix well but not for too long.
- Cover the bowl with foil and leave in a cool ( but not cold ) place for 18 hours.
- After this time, pass the dough out onto a floured surface. Add a handful of grains and mix.
- Turn the dough onto a tea towel and allow to rise for 10 – 15 minutes.
- Preheat oven and a cast iron pan for baking bread to 240°C.
- When the temperature is right, heap the dough into the hot dish (does not have to be nicely arranged) and cover with a lid.
- Bake 30 minutes. Remove the lid and bake for a further 15 minutes.
- Remove and cool to mature before slicing.
Enjoy! Ps. Pour some flour at the bottom of the pot – then you can easier remove the bread after baking.
chilitonka.com 