deser – Strona 8.

Podwójnie czekoladowe brownies według przepisu Marthy Stewart

Jadłam kiedyś w Irlandii takie pyszne brownies o smaku belgijskiej czekolady. Sprzedawane w małym, białym pudełeczku. Nazwy nie jestem w stanie sobie przypomnieć. Było najlepsze na świecie! Od tamtej pory próbuję różnych przepisów, ale na razie nic nie przypomina tamtego smaku. W poszukiwaniu przepisu idealnego trafiłam na brownies Marthy Stewart. Myślę, że gdybym użyła innej czekolady, może bardziej mlecznej, w końcu znalazłabym swoje wymarzone brownies. Jestem już bardzo bliziutko… Przepis jak najbardziej polecam :-)

{ scroll down for English version }

Podwójnie czekoladowe brownies – w/g przepisu Marthy Stewart

Składniki:

100 g masła ( 6 łyżek ) + odrobina do posmarowania foremki
170 g ciemnej, półsłodkiej czekolady*
1/4 szklanki gorzkiego kakao ( nie holenderskiego** )
3/4 szklanki mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
2 duże jaja
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( ja dodałam jeszcze ziarenka 1 laski wanilii )

* jakość czekolady decyduje o smaku brownies. Ja użyłam czekolady do wypieków Lindt 70% kakao

** kakao holenderskie gorzej reaguje z proszkiem do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180° C.
Foremkę do brownies wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą i kakao ( postaw nad drugim rondelkiem z gorącą wodą i poczekaj, aż się rozpuści ). Odstaw, aby przestygło.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Jaja wbij do miski. Wsyp cukier, dodaj ekstrakt waniliowy ( oraz ziarenka wanilii ) i całość ubij mikserem na jasny kogel mogel.
Dodaj rozpuszczoną czekoladę i mąkę. Dokładnie wymieszaj.
Przełóż masę do foremki, wyrównaj wierzch.
Piecz około 30 – 35 minut. Środek brownies powinien być jeszcze lekko wilgotny.
Po wyjęciu brownies z piekarnika odczekaj kilkanaście minut. Wyjmij z foremki, wystudź całkowicie i pokrój na kawałki.
Przechowuj brownies w szczelnie zamykanym pojemniku ( do 3 dni w temp. pokojowej ).
Bon appétit!

**********

Martha Stewart’s Double-Chocolate Brownies

{ Makes 9 large or 16 small squares }

Ingredients:

100 g ( 6 tablespoons ) unsalted butter, plus more for pan
170 g ( 6 ounces ) coarsely chopped good-quality semisweet chocolate ( I use Lindt 70% cocoa )
1/4 cup unsweetened cocoa powder (not Dutch-process)
3/4 cup all-purpose flour
1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 cup sugar
2 large eggs
2 tsp. pure vanilla extract

Method:

Preheat oven to 180° C ( 350 F degrees ). Line a buttered 8-inch square baking pan with foil or parchment paper, allowing 2 inches to hang over sides. Butter lining (excluding overhang). Set pan aside.
Put butter, chocolate, and cocoa in a heatproof medium bowl set over a pan of simmering water. Stir until butter and chocolate are melted. Let cool slightly.
Whisk together flour, baking powder, and salt in a separate bowl. Set aside.
Put sugar, eggs, and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and beat on medium speed until pale, about 4 minutes. Add chocolate mixture. Beat until combined. Add flour mixture. Beat, scraping down sides of bowl, until well incorporated.
Pour batter into prepared pan. Smooth top with a rubber spatula.
Bake until a cake tester inserted into brownies (avoid center and edges) comes out with a few crumbs but is not wet, about 35 minutes.
Let cool slightly in pan, about 15 minutes. Lift out brownies. Let cool completely on a wire rack before cutting into squares.
Store brownies in an airtight container at room temperature up to 3 days.

Enjoy!

Orzechowe brownies z lekko solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami – bez mąki

{ scroll down for recipe in English }

Czy potrzebny komuś wstęp? Też mi się wydaje, że raczej od razu przejdziemy do przepisu ;-)

Orzechowe Brownies z solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami

{ bez mąki }

Składniki:

250 g dobrej czekolady do wypieków*
3 jaja
125 g lekko solonego, bardzo miękkiego masła ( demi – sel )
50 g nerkowców ( lub orzechów laskowych )
125 g zmielonych orzechów laskowych
125 g cukru trzcinowego

* ja użyłam 200 g czekolady pralinkowej i 50 g ciemnej czekolady 70% kakao

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temp. 160° C. Ustaw w nim większe naczynie wypełnione wodą, na którym postawisz foremkę.
Kwadratową foremkę do brownie nasmaruj masłem. Nasmarowane dno foremki posyp 2 łyżkami zmielonych orzechów.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw, aby przestygła.
Na patelnię wsyp nerkowce ( lub orzechy laskowe ) i łyżkę cukru. Poczekaj aż cukier się rozpuści i pokryje orzechy. Mieszaj regularnie i ostrożnie, aby nie przypalić.
Masło wymieszaj z pozostałym cukrem. Dodaj roztrzepane jaja. Możesz użyć miksera, lub zwykłej trzepaczki.
Wsyp zmielone orzechy, wlej rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszaj całość.
Na koniec wymieszaj masę z karmelizowanymi orzechami i przełóż do foremki.
Piecz w kąpieli wodnej około 30 minut ( ja piekłam z termoobiegiem ). Przed pokrojeniem wystudź brownies, a najlepiej schowaj na jakiś czas do lodówki. Smacznego!

**********

Flourless brownies with lightly salted butter and caramelized cashew nuts

Ingredients:

250 g good chocolate*
3 eggs, beaten
125 g lightly salted ( demi – sel ), soft butter
50 g cashew nuts ( or hazelnuts )
125 g ground hazelnuts
125 g sugar cane

* I’ve used 200 g praline chocolate and 50 g dark chocolate 70% cocoa

Method:

Preheat the oven to 160 ° C. Place in the middle a large casserole filled with water ( about 2 cm of water ).
Grease a shallow 20 cm square tin and sprinkle with 2 tablespoons ground nuts.
Break the chocolate into small pieces and drop into the bowl. Fill a small saucepan about a quarter full with hot water, then sit the bowl on top so it rests on the rim of the pan, not touching the water. Put over a low heat until the chocolate have melted, stirring occasionally. Set aside to cool.
Put a clean frying pan over medium heat, pour the cashew nuts ( or hazelnuts ) and 1 tablespoon sugar. Cook until the sugar dissolves and cover the nuts. Stir regularly and carefully, do not burn.
Mix the butter with remaining sugar. Add beaten eggs. You can use a hand mixer or a whisk.
Pour the ground nuts, melted chocolate and mix thoroughly.
Then mix with caramelized nuts and pour the mixture into the prepared tin.
Gently ease the mixture into the corners of the tin and paddle the spatula from side to side across the top to level it.
Bake in a water bath about 30 minutes ( I baked with convection ).
Take out of the oven. Cool completely before slicing. Preferably put in the fridge for a while.

Bon appetit!

Przepis na podstawie ELLE à Table nr 83

Anty – ciasto czekoladowe

Rośnie trzykrotnie, by potem opaść z gracją. Pamiatką po tym krótkotrwałym wzlocie są pęknięcia na delikatnej skorupce. Środek aksamitny, niczym mus. Lekki, jak chmurka. Charakter dość wyraźny, choć subtelnie czekoladowy. Czy to Wam czegoś nie przypomina? Pierwsza miłość, pierwsze rozczarowanie, złamane serce… Czas młodzieńczych wzlotów i upadków… Ech, chyba się rozmarzyłam, albo ten deser na mnie tak działa ;-) Takie mniej więcej jest to anty – ciasto. Anty – bo bez mąki, bo podobne do sufleta, albo musu czekoladowego. Do schrupania na jeden raz! A potem jest ochota na więcej, i jeszcze więcej…

{ scroll down for English }

Anty – ciasto czekoladowe

{ porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

250 g dobrej, ciemnej czekolady
125 g masła
50 ml śmietany kremówki
4 jaja – osobno żółtka i białka
125 g drobnego cukru – podzielone na dwie części
2 łyżki dobrego kakao w proszku
szczypta soli

Przygotowanie:

Do rondelka wrzuć czekoladę połamaną na kawałki, dodaj masło i śmietanę. Rozpuść w kąpieli wodnej ( postaw nad drugim rondelkiem z gotującą się wodą i poczekaj, aż się rozpuści. Rondelek z czekoladą nie powinien stykać się z wrzącą wodą, jedynie z parą ). Odstaw na 5 minut, aby lekko ostygło.
Żółtka ubij z połową cukru na kogel mogel.
Do żółtek dodaj zawartość rondelka ( czekolada, masło, śmietana ). Wymieszaj mikserem.
Osobno, w dużej misce ubij białka wraz ze szczyptą soli. Kiedy zaczną gęstnieć, dodaj resztę cukru i ubij na sztywno. Wymieszaj z przesianym kakao.
Delikatnie, ale dokładnie połącz pianę z masą czekoladową. Całość przenieś do foremki, wyrównaj wierzch. Najlepiej sprawdzi się wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia okrągła, wysoka foremka o średnicy około 23 cm.
Piecz około 35 minut w temperaturze 180° C. Po wyjęciu z pieca odczekaj 10 minut, zanim wyjmiesz ciasto z formy.
Wierzch możesz posypać przesianym kakao, a w wersji deluxe podawaj z bitą śmietaną i truskawkami. Smacznego!

**********

Flourless chocolate cake

Delicious, light chocolate cake. Soft as mousse, with a cracked shell

{ serves 4 – 6 }

Ingredients:

250 g good, dark chocolate, chopped
125g butter
50 ml double cream
4 eggs, separate yolks and whites
125 g caster sugar, divided into two parts
2 tablespoons cocoa powder
pinch of salt

Method:

Preheat oven to 180° C. Butter a round mold ( about 23 cm diameter ) and line with baking paper.
Put chocolate with butter and cream into a saucepan. Set over a second, a bit bigger saucepan of barely simmering water ( without direct contact with boiling water ). Melt and stir until smooth. Set aside for 5 minutes to cool.
Whisk the egg yolks with half the sugar until pale. Add the melted chocolate and mix.
In a large bowl, whisk together the egg whites with a pinch of salt. When they start to thicken, add the rest of the sugar and whisk to stiff. Stir in sifted cocoa.
Gently, but thoroughly combine the chocolate mass with the whipped egg whites. Pour the batter into the mold, smooth the surface.
Bake about 35 minutes.
Wait 10 minutes before removing from the mold.
Sprinkle with sifted cocoa and serve with whipped cream and strawberries. Bon appetit!

Notes:

The cake rise three times, and then falls, so the mold should be accordingly high.

Przepis z książeczki ” Pâtisserie facile ” S. Lewis – oryginalna nazwa: délice tout chocolat

Douillon d’ Elbeuf

Zanim zdradzę, co jest w środku, chciałabym Wam opowiedzieć o pewnej ciekawej inicjatywie i o tym, jak ona w niedługiej przyszłości wpłynie na mój blog.

Ostatnio trafiłam na nowo powstałą stronę „Paryski Babiniec”, założoną przez Ilonę i Martę – dwie energiczne Polki mieszkające w stolicy Francji już od wielu lat. Strona ma w swoim założeniu stworzyć grupę „babek z ikrą” pracujących i mieszkających przede wszystkim w Paryżu, ale również w innych regionach Francji, wspomagających się i współpracujących na różnych gruntach. Celem tej sieci jest również zdobycie kontaktów osobistych i profesjonalnych, wymiana telefonów, wizytówek, wzajemnej promocji i wspólnej inspiracji. W przyszłości planowane są warsztaty dla kobiet, prezentacje, konferencje i inne kreatywne spotkania na rożne tematy. Bardzo żałuję, że nie będę mogła uczestniczyć w tych spotkaniach osobiście, bo mieszkam ponad 300 km od Paryża, ale z ciekawością będę obserwować jak rozwija się ta inicjatywa. Jeśli i Wy jesteście zainteresowane, zapraszam na stronę internetową Paryskiego Babińca po więcej informacji: http://paryskibabiniec.com/ lub na Facebook: http://www.facebook.com/paryski.babiniec

Nie wiem, czy mam w sobie odpowiednią ilość „ikry”, jednak chcąc wnieść swój skromny udział do Babińca, postanowiłam częściej pisać na blogu o moim życiu we Francji. Nie ograniczać się tylko do prezentowania francuskich przepisów, ale od czasu do czasu pisać na wszelkie tematy pozakulinarne. O cieniach i blaskach mieszkania w tym pięknym kraju, o moich wzlotach i upadkach, pozytwnych i przykrych rozczarowaniach. O podróżach do bardziej i mniej znanych miejsc we Francji, a to wszystko w 100% subiektywny sposób. Myślę, że najlepszym wyjściem będzie publikowanie osobnych postów, także co jakiś czas spodziewajcie się takich „publicystycznych przerywników” na moim blogu. Pierwszy odcinek już jutro. Dowiecie się z niego co łączy smoka wawelskiego z Francją. Serdecznie zapraszam!

A teraz przejdźmy do deseru :-) Nie pokuszę się o przetłumaczenie tej nazwy – douillon ( czyt. „dują” ) to po prostu douillon i tyle. Deser pochodzi z Górnej Normandii, a konkretnie z miasteczka Elbeuf. Pod zewnętrzną warstwą ciasta francuskiego kryje się bardzo popularny w tym regionie owoc. Normandia słynie z uprawy jabłek, tak więc są one wykorzystywane do przygotowania wielu lokalnych potraw. W Normandii produkuje się również cydr – napój o niskiej zawartości alkoholu ( 2 – 7 % ) – sfermentowany sok z dojrzałych jabłek.

Przepis na douillon jest bardzo prosty, jednak warto trzymać się kilku wskazówek. Lepiej sprawdzają się małe jabłka – szybciej się upieką i nie mają w sobie zbyt dużo soku, co pozwoli ciastu ładnie wyrosnąć. Ponadto, przed zawinięciem w ciasto, jabłka można lekko przesmażyć – na patelnię wsypać kilka łyżek cukru, wlać odrobinę wody, aby owoce były już przed pieczeniem skarmelizowane. Zamiast cukru, można do środka włożyć ulubioną konfiturę, np. różaną, a po upieczeniu polać deser sosem karmelowym. Nam ten deser bardzo smakował, polecam!

Przepis na Douillon z Elbeuf

scroll down for recipe in English

Składniki dla 3 osób:

3 małe jabłka
porcja ciasta francuskiego ( okrągły, lub prostokątny rozwałkowany placek )
20 g masła
3 łyżki cukru
jajko

Przygotowanie:

Polecam obejrzeć krótki filmik, na którym wszystko jest pokazane, krok po kroku: http://www.youtube.com/watch?v=vJmuxYPicgg

Jabłka umyj, ewentualnie obierz ze skórki. Wytnij środek, aby usunąć pestki i gniazda nasienne.
Piekarnik nagrzej do temp. 180 ° C.
Podziel ciasto na trzy części. Na każdy kawałek ciasta połóż jabłko.
Do środka owoców włóż kawałek masła i wsyp po łyżce cukru.
Owiń owoce ciastem i posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Ułóż douillon’y na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 40 minut. Ciasto powinno mieć ciemny kolor, jak na zdjęciu.
Jedz na ciepło, smacznego!

**********

Douillon from Elbeuf

Ingredients for 3:

3 small apples
1 sheet puff pastry
20 g butter
3 tablespoons sugar
1 egg, beaten

Method:

Wash apples, no need to peel. Cut out the small cylinder from the center, to remove the seeds and cores.
Preheat oven to 180 ° C.
Divide the pastry into three parts, round or square. It must be large enough, to wrap an apple.
On each piece put one apple.
To the center of the apple insert a piece of butter and pour a spoonful of sugar.
Neatly wrap the apple with the pastry and brush with beaten egg. Do the same with the other douillons.
Place douillon’s on a baking tray, lined with baking paper, and put in the oven for about 40 minutes. The pastry should be dark brown.
Serve hot / warm. Bon appetit!

I recommend to watch a short video, in which everything is shown, step by step: http://www.youtube.com/watch?v=vJmuxYPicgg

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Banalnie proste ciasto / deser. Bardzo szybkie w przygotowaniu, można jeść jeszcze ciepłe. Idealne dla niespodziewanych gości, lub w przypadku nagłej zachcianki. Banany wprost rozpływają się w ustach, a w połączeniu z miodem i czekoladą – nawet nie mówię jak smakują :-) Wcześniej robiłam ten deser w wersji z brzoskwiniami i mango, ale z bananami jest chyba najlepszy, polecam!

scroll down for recipe in English

Banany z miodem i czekoladą w cieście francuskim

Składniki:

arkusz ciasta francuskiego
3 dojrzałe banany
2 łyżki miodu
2 opakowania cukru waniliowego ( ja użyłam domowego )
garść groszków czekoladowych
1 jajo

Przygotowanie:

Rozłóż arkusz ciasta francuskiego. Jeśli ciasto jest grube, rozwałkuj je na cienki prostokąt.
Na środku ułóż przekrojone wzdłuż banany.
Polej banany miodem, posyp cukrem waniliowym i groszkami czekoladowymi.
Zawiń brzegi ciasta w ten sposób, aby lekko zachodziły na banany.
Posmaruj brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 30 – 35 minut.
Najlepsze jeszcze na ciepło, z gałką lodów waniliowych, smacznego!

Zamiast miodu można dodać syrop klonowy, lub z agawy. Groszki czekoladowe można zastąpić zwykłą czekoladą – startą, lub pokrojoną na kawałeczki.

**********

Puff pastry with bananas, honey and chocolate chips

Ingredients:

1 sheet of puff pastry
3 ripe bananas
2 tablespoons honey ( or maple / agave syrup )
2 packages vanilla sugar
handful of chocolate chips ( or chopped chocolate )
1 egg, beaten

Method:

Unfold the puff pastry sheet. If the dough is thick, roll it out into a thin rectangle.
Peel the bananas and cut in half ( lengthwise ). Place them on the puff pastry.
Sprinkle with honey, vanilla sugar and chocolate chips.
Wrap the edges of the dough in such a way that slightly overlap on the bananas.
Brush the puff pastry with the beaten egg.
Bake in oven at 180 ° C for 30 – 35 minutes.
Serve warm, with a scoop of vanilla ice cream, enjoy!