Babka czekoladowa {bez mąki} / Chocolate bundt cake {flourless}

Chocolate bundtcake | chilitonka

Upiekłam ją w ostatniej chwili na Święta Wielkanocne i do końca nie byłam pewna, co z tego wyjdzie. Przepis, z którego skorzystałam nie był na babkę, a na zwykłe ciasto, które być może miało opaść po upieczeniu. Tak często bywa z wypiekami, które nie zawierają zwykłej mąki. Postanowiłam więc dodać odrobinę proszku do pieczenia, aby zminimalizować ryzyko kompletnej porażki. Foremkę starannie posmarowałam masłem i posypałam kaszką manną. Żałuję, że nie spróbowałam babki w dniu pieczenia (czekałam do niedzieli wielkanocnej) – na pewno była bardzo smaczna, ale na szczęście do drugiego, a nawet i trzeciego dnia zachowała świeżość. Nie jest to wypiek typu „gliniastego”, raczej pulchny, nie suchy. Umiarkowanie słodki i delikatny.

Postanowiłam trochę poeksperymentować z suszonymi kwiatami malwy. Mają piękny kolor i ciekawy, łagodny smak. Na pewno użyję ich w kuchni jeszcze nie raz. Jeśli wolicie bardziej tradycyjne smaki, polecam polać babkę rozpuszczoną, białą czekoladą. Być może babka nie prezentuje się wyjątkowo, ale jest godna polecenia.

Babka czekoladowa

Składniki: {na małą foremkę 16cm średnicy}

  • 100g czekolady 60% kakao
  • 3 jaja
  • 40g zmielonych migdałów
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 50g masła + do posmarowania foremki
  • 70g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100g czekoladowych groszków (lub posiekana czekolada – biała i mleczna)
  • odrobina manny po posypania foremki (można zastąpić mielonymi migdałami)

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nastaw na 180 stopni.
  2. Foremkę dokładnie posmaruj masłem i posyp mannną.
  3. Czekoladę  i 50g masła rozpuść w kąpieli wodnej. Wymieszaj i wystudź.
  4. Oddziel żółtka od białek.
  5. ŻÓłtka utrzyj z cukrem, aż będą jasne i pulchne. Dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i mielone migdały. Wymieszaj.
  6. Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem, czekoladowe groszki i wymieszaj całość.
  7. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj do masy w dwóch porcjach. Mieszaj powoli i ostrożnie.
  8. Przełóż masę do foremki i piecz około 30 – 35 minut – do suchego patyczka.
  9. Wyjmij z piekarnika i odczekaj minimum 10 minut przed wyjęciem ciasta z foremki. Wystudź.

Przygotuj lukier: garść suszonych listków malwy zmiel w młynku z 2 łyżkami cukru. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru i tyle wody, aby otrzymać dość gęsty lukier (około 2 łyżki). Ewentualnie dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Wymieszaj i polej babkę.

*****

Chocolate bundt cake

Ingredients: {a small mold 16cm diameter}

  • 100g chocolate 60% cocoa
  • 3 eggs, whites and yolks separated
  • 40g ground almonds + more for sprinkling a mold
  • 1,5 tablespoon potato starch
  • 50g butter + more for greasing
  • 70g caster sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • pinch of salt
  • 100g chocolate chips (or chopped white and milk chocolate)

Method:

  1. Preheat oven to 180 Celsius degrees.
  2. Very carefully grease the mold and sprinkle with ground almonds.
  3. In a water bath melt the chocolate and 50g butter. Mix and leave to cool.
  4. Beat the yolks with sugar until pale. Add potato starch, baking powder and ground almonds. Mix.
  5. Add the chocolate/butter mixture, chocolate chips and mix all together.
  6. Whisk egg whites with a pinch of salt to stiff and add to the batter in two portions. Stir slowly and carefully.
  7. Transfer the mixture into the mold and bake for about 30 35 minutes to a dry stick.
  8. Remove from the oven and wait at least 10 minutes before removing the cake from the mold. Leave to cool.

Prepare the icing: grind a handful of dried mallow leaves with 2 tablespoons sugar. Add 1/2 cup icing sugar and enough water to get a fairly thick icing (about 2 tablespoons). Alternatively, add a little purple food coloring. Mix and pour over the cake.

Bon appetit!

Tarta dulce de leche z migdałami

Dulce de leche almond  tart

Niedawno, na moim „kukbukowym blogu” Oui, Chef! przypomniałam Wam przepis na tartę jabłkowo – miodowo – migdałową. Kto spróbował, ten wie, że jest pyszna! Ja postanowiłam ją troszkę zmodyfikować i zamiast jabłek użyłam masy kajmakowej, inaczej zwanej dulce de leche, czyli po prostu gotowanego, słodzonego mleka w puszce. Zdecydowanie nie proponowałabym tej tarty osobom na diecie. Jest dość słodka, ale wyjątkowo grzechu warta!

Składniki na kruchy spód:

  • 150g mąki
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 2 szczypty cynamonu
  • 75g cukru
  • 75g masła
  • 1 żółtko
  • łyżka wody

Nadzienie:

  • puszka 397g słodzonego mleka skondensowanego
  • 70g masła
  • 80g cukru (może być mniej, np. 50g)
  • 2 łyżki miodu
  • 100g migdałów w płatkach

Przygotowanie:

  1. Zamkniętą puszkę mleka skondensowanego zalej całkowicie wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 2 godziny. Wyjmij z wody i pozostaw do wystygnięcia.
  2. Zagnieć wszystkie składniki kruchego ciasta, uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na minimum 30 minut. Rozwałkuj cienki placek, przełóż do foremki, przytnij brzegi i nakłuj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp na wierzch fasolę. Piecz „na biało” w 180 stopniach około 15 – 20 minut.
  3. W rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem. Wymieszaj z migdałami i zdejmij z ognia.
  4. Na podpieczony spód wyłóż zawartość puszki, czyli dulce de leche (masę kajmakową). Następnie przykryj wierzch migdałami. Piecz kilkanaście minut, na złoty kolor.
  5. Ostrożnie wyjmij z pieca (nadzienie będzie jeszcze płynne) i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Wstaw do lodówki na 30min – 1godz. Smacznego!

Dulce de leche almond  tart

Ciasto cytrynowe / Lemon cake

Lemon cake Lemon Lemon cake Lemon cake Lemon Lemon cakeW moim przypadku Blue Monday (najbardziej depresyjny dzień w roku) zamienił się w Blue January. W dni powszednie rano wychodzę z psem i czuję, jakbym spacerowała pod wodą. Jest szaro, mgliście i jakoś inaczej cicho. Upiornie. Wolałabym, aby mój nadpobudliwy pies zamienił się w leniwego kocura. Nie mam pomysłów. Nie mam energii. Piję za dużo kawy, jem za dużo ciastek i kończę szósty sezon „Dextera”. Czuję, jakby budził się we mnie ten Mroczny Pasażer… Brrrr! Trzeba wziąć się w garść!

Mamy również inny sezon – na cytrusy. Wypadało więc upiec coś kwaskowego. Początkowo myślałam o blood oranges, ale je w końcu wszystkie zjadłam. Później trafiłam w sklepie na ciekawy owoc o nazwie „Ugly” (obejrzyjcie sobie, jak wygląda – rzeczywiście, urodą nie grzeszy). Spróbowałam i wcale mnie nie zachwycił na tyle, żeby go kupić – kwaśny i nic więcej. Nie mogłam się jednak oprzeć tym ładnym cytrynkom :-) Ciasto wyszło mięciutkie, mokre, intensywnie cytrynowe, a to, co widać w przekroju, to nie zakalec, ale galaretka, która powstała po upieczeniu. Jak na takie zwykłe ciasto do kawki – piątka z plusem, polecam!

Ciasto cytrynowe

Składniki:

  • 2 cytryny niepryskane
  • 4 jaja – osobno żółtka i białka
  • 100g + 50g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 200g miękkiego masła
  • 200g mąki
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • garść kandyzowanej skórki cytrynowej (opcjonalnie)
  • 100g cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.
  2. Umyj cytryny, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
  3. Białka ubij ze szczyptą soli i 50g cukru na sztywno.
  4. Osobno ubij na biało żółtka z resztą cukru (100g). Dodaj masło, mąkę, proszek do pieczenia i skórkę cytrynową. Wymieszaj wszystko mikserem, aż masa będzie jednolita i dość gęsta.
  5. Delikatnie połącz masę z pianą z białek, a następnie wymieszaj z połową soku z cytryny* i kandyzowaną skórką.
  6. Foremkę keksówkę wysmaruj masłem i posyp mąką. Przełóż masę do foremki i wyrównaj wierzch.
  7. Piecz około 40 minut – po włożeniu patyczka do ciasta, może on być lekko wilgotny, ale nie obklejony surowym ciastem.
  8. Po upieczeniu odczekaj 10 minut, wyjmij z foremki i przełóż na kratkę do wystygnięcia.
  9. Pozostałą połowę soku wymieszaj z cukrem pudrem, aż powstanie gładki lukier. Polej nim ciasto i poczekaj aż stężeje. Smacznego!

* ja wykorzystałam sok tylko z jednej cytryny, ponieważ była duża i wyjątkowo soczysta.

Lemon cake

Lemon cake

Ingredients:

  • 2 lemons bio
  • 4 eggs – whites and yolks separated
  • 100g + 50g caster sugar
  • pinch of salt
  • 200g unsalted butter, softened
  • 200g flour
  • 1 level teaspoon of baking powder
  • a handful of candied lemon peel (optionally)
  • 100g icing sugar

Method:

  1. Preheat oven to 190 C degrees.
  2. Wash the lemons, wipe off the skin/zest and squeeze the juice.
  3. Whisk the egg whites with a pinch of salt and 50g sugar to stiff.
  4. Separately, whisk the egg yolks with the rest of sugar (100g). Add the butter, flour, baking powder and lemon zest. Mix all with a hand mixer until the mixture is homogeneous and quite dense.
  5. Gently combine with egg whites, mix with 1/2 lemon juice and candied peel.
  6. Grease loaf tin with butter. Dust with flour, tap out excess. Put the mixture into the tin and smooth the top.
  7. Bake about 40 minutes – cake is ready, when the stick inserted into the cake is slightly damp, but not coated with raw dough.
  8. Remove from the oven, wait 10 minutes, then remove from a tin and leave to cool on the grill.
  9. Remaining half of the lemon juice mix with icing sugar until smooth. Spread the top and wait until solidified. Enjoy!

Przepis pochodzi z książki „350 recettes maison”