Mój Małżonek uwielbia drożdżowe ciasta, więc pomyślałam, że i to będzie mu smakowało. Po spróbowaniu pierwszego kawałka, kilka razy stwierdził, że jest przepyszne, a On zazwyczaj nie lubi się powtarzać. Zaczyna go irytować fakt, że coraz częściej robię rzeczy o trudnej do zapamiętania nazwie. W związku z tym niewiele rozmawiamy o już zjedzonych daniach. W najbliższym czasie wkurzy się jeszcze kilka razy…
Ensaïmada pochodzi z Majorki. Według mnie to coś pomiędzy ciastem drożdżowym, a francuskim. Jest niesamowicie maślane i składa się z warstw. W tradycyjnym przepisie zamiast masła używa się dobrej jakości smalcu. Świetnie smakuje z mocną kawą lub z dobrym kakao, albo kawałek po kawałku maczane w gorącej czekoladzie. Najlepiej właśnie odrywać kawałki ciasta, ale na zdjęciu poniżej widzicie jak prezentuje się ciasto po przekrojeniu nożem. Może nie wygląda zbyt reprezentacyjnie, ale jest przepyszne!
{ scroll down for English version }
Ensaïmada
Składniki na ciasto:
- 200 ml ciepłego / letniego mleka
- 2 łyżeczki suchych drożdży
- 500 g mąki ( u mnie typ 450 )
- 180 g cukru
- 2 jaja + 1 żółtko ( w temp. pokojowej )
- 200 g miękkiego masła
- szczypta soli
Na cukier waniliowy:
- 50 g drobnego, przesianego cukru
- 2 laski wanilii
Przygotowanie:
- Wymieszaj drożdże z mlekiem i odstaw na około 5 minut, aż napęcznieją.
- Wymieszaj mąkę z cukrem, jajkami i żółtkiem, szczyptą soli i drożdżami z mlekiem. Wyrób ciasto ręką, lub przy pomocy miksera ( 2 – 3 min. końcówką z hakiem ). Kiedy ciasto będzie miękkie i elastyczne, przykryj folią i pozostaw do podwojenia objętości – około 45 minut.
- Po tym czasie rozłóż ciasto na blacie posypanym mąką. Rozwałkuj kwadrat o boku 50 cm.
- Lekko posyp wierzch ciasta mąką i równomiernie posmaruj masłem.
- Zwiń ciasto w rolkę, a następnie delikatnie rozwałkuj prostokąt 15 / 65 cm. Staraj się, aby masło nie wypłynęło na wierzch.
- Ponownie zwiń ciasto w rolkę zaczynając od szerszej części.
- Szeroką blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto tak, aby powstał luźny ślimak. Przykryj ściereczką i poczekaj 1,5 – 2 godziny, aż ciasto urośnie, a brzegi ślimaka zbliżą się do siebie.
- Piekarnik nagrzej do 180° C.
- Przygotuj cukier waniliowy: palcami wymieszaj cukier z ziarenkami wanilii.
- Wstaw ciasto do piekarnika na 20 – 25 minut, a kiedy upiecze się na złoty kolor, wyjmij z pieca.
- Zaraz po upieczeniu obficie posyp wierzch ciasta cukrem waniliowym.
- Najlepsze jeszcze ciepłe, odrywane po kawałku. Ciasto można szczelnie przykryć i podgrzać na drugi dzień w piekarniku.
Smacznego!
**********
Ensaïmada
This heavenly flaky pastry from Mallorca is the best with a strong coffee or comforting hot chocolate for dipping.
Ingredients:
- 200 ml lukewarm milk
- 2 tsp. dried yeast
- 500 g ( 3 cups ) plain flour
- 180 g caster sugar
- 2 eggs + 1 egg yolk ( at room temperature )
- 200 g softened butter
- pinch of salt
For the Vanilla sugar:
- 50 g icing sugar, sieved
- seeds scraped from 2 vanilla beans
Method:
- Stir milk and yeast in a bowl to dissolve, then stand until foamy (4-5 minutes).
- Combine flour, sugar, eggs and yolk, yeast mixture and a pinch of salt in an electric mixer fitted with a dough hook / or with a hand. Then knead until a soft elastic dough forms (2-3 minutes). Cover with plastic wrap and stand until doubled in size (45 minutes).
- Preheat oven to 180°C. Roll out dough on a well-floured surface to a 50cm square, dusting lightly with extra flour as you go. Spread butter over dough, then roll into a cylinder. Re-roll to a rough 15cm x 65cm rectangle, then, from the longest side, roll again into a narrow cylinder. Loosely coil cylinder on a large baking tray lined with baking paper, cover with a large upturned bowl and set aside to rise until the sides of the dough touch each another (1½-2 hours). Bake until golden and cooked through (20-25 minutes).
- For vanilla sugar, place icing sugar and vanilla seeds in a bowl and rub to combine.
- Dust wtih vanilla sugar and serve warm or at room temperature. Ensaïmada is best eaten the day it’s made, but can be stored in an airtight container and warmed a day or two later.
Bon appetit!
Na podstawie przepisu z Gourmet Traveller
chilitonka.com 