Dzisiaj znów sięgam do kuchni włoskiej, którą lubię i cenię nie tylko za smak, ale i za prostotę wykonania. Przyznam, że miałam mieszane uczucia i postanowiłam zrobić to risotto głównie z myślą pozbycia się mrożonego groszku, za którym nie przepadam. Okazało się jednak, że potrawa bardzo mi smakowała i z czystym sumieniem dzielę się z Wami tym przepisem.
Risi e bisi, czyli risotto z zielonym groszkiem
Składniki dla 4 – 6 osób:
- 400 g ryżu do risotto ( np. carnaroli, arborio )
- około 350 g* mrożonego zielonego groszku
- 50 g chudego wędzonego boczku
- 1 cebula
- 1,75 l gorącego bulionu drobiowego
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- 50 g masła
- natka pietruszki
- pieprz i sól
Przygotowanie:
- Obierz i drobno posiekaj cebulę. Boczek pokrój w kostkę, lub paseczki. Natkę posiekaj.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej połowę masła i oliwę. Podsmaż cebulę i boczek.
- Wrzuć ryż i smaż około 3 minuty.
- Wlej nalewkę bulionu do ryżu, wymieszaj. Kiedy wsiąknie, wlej następną. Stopniowo wlewaj bulion przez mniej więcej 15 minut.
- Następnie dodaj groszek i gotuj, aż groszek będzie miękki, a ryż jeszcze aldente.
- Dodaj resztę masła, natkę i wymieszaj. Przypraw pieprzem oraz solą
- Podawaj gorące risotto ze startym parmezanem.
Smacznego!
* w oryginalnym przepisie jest 750 g świeżego groszku w strączkach, ja zmniejszyłam tą ilość
Potrawa będzie smakowała jeszcze lepiej, jeśli użyjesz całych, świeżych strączków groszku. Najpierw trzeba oddzielić groszek od skórki. Skórki ugotować 5 minut w bulionie i dodać je do potrawy wraz z pierwszą nalewką bulionu ( pkt 4 ), a sam groszek – jak w punkcie 5.
Przepis na podstawie Zeste nr 11
chilitonka.com 