Na pierwszy rzut oka nie wyglądają zbyt ciekawie – takie małe, zwyczajne ciasteczka, w formie muszelki. Nic specjalnego. Tak myślałam o magdalenkach przez długi czas, dopóki nie kupiłam całej torby tych ciasteczek – na drogę. Droga do Polski długa ( 1400 km ) i nudna jak flaki z olejem. Ciągnące się kilometry autostrad, kilkanaście godzin w kółko jedno i to samo. Po przekroczeniu granicy z Niemcami sięgnęliśmy po pierwszą magdalenkę i uśmiech pojawił się na naszych zaspanych twarzach – ooo jakie to dobre!
Wiedziałam, że kiedyś je zrobię. Czekałam tylko na ten właściwy moment. Z kupnem odpowiedniej foremki zwlekałam dość długo, bo żal mi było wydać 10 euro na sztuczną, silikonową. Postanowiłam upolować foremkę retro, na targu staroci. Trwało to kilka tygodni, ale w końcu się udało. Magdalenki kojarzą mi się z tradycyjnymi, babcinymi wypiekami, dlatego też wszelkie akcesoria potrzebne do ich wykonania powinny mieć duszę ( przynajmniej dobrze by było, gdyby miały ). Wadą takiej metalowej foremki jest to, że troszkę przywiera, ale być może z czasem uda mi się dojść do perfekcji. Poza tym, nie zamierzam wysyłać moich magdalenek na żaden konkurs piękności, tylko rozkoszować się nimi w domowym zaciszu ( najlepiej w takim, żeby nikt nie widział ile zjadłam ;-) więc nie wymagam, aby były perfekcyjne. W końcu liczy się to, co jest w środku. A w środku jest mięciutkie, puszyste i baaardzo smaczne wnętrze!
Rodzajów i smaków magdalenek jest wiele. To moje drugie i całkiem udane podejście do tych uroczych ciasteczek. Przepis zachwalają francuskie panie domu, które bądź co bądź na magdalenkach się znają. Ja z pewnością jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu i Wam też polecam.
Ps. Z przejęcia nie sfotografowałam tych pięknych foremek, ale na pewno będzie następny raz, więc kiedyś je zobaczycie ( moi FB Fani oczywiście już widzieli ).
Madeleines à l’ancienne, czyli tradycyjne francuskie magdalenki
Składniki na około 42 sztuki:
- 225 g mąki
- 175 g cukru
- 100 g rozpuszczonego i wystudzonego masła
- 1 opakowanie proszku do pieczenia – 9,5 g
- 4 średnie jaja
- skórka starta z 1 cytryny bio*
- szczypta soli
* ja, zamiast skórki z cytryny, dodałam 1 łyżkę wody z kwiatów pomarańczy. Poza tym, do połowy masy wrzuciłam czekoladowe groszki.
Przygotowanie:
- Jaja dokładnie ubij z cukrem, aż będą jasne.
- Dodaj mąkę przesianą wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wymieszaj.
- Wlej przestudzone masło i skórkę z cytryny. Ponownie dokładnie wymieszaj.
- Foremkę ( jeśli używasz metalową ) posmaruj masłem ( lub olejem ) i posyp mąką. Nadmiar mąki odsyp.
- Nakładaj masę do 3/4 głębokości foremek, najlepiej przy pomocy dwóch łyżeczek.
- Wypełnione foremki schowaj na 20 min. – do 1 godziny do lodówki. Resztę masy również przechowuj w lodówce.
- Piekarnik rozgrzej do 220° C i piecz magdalenki przez 8 – 9 minut. Jeśli masz foremkę na mini magdalenki – troszkę krócej.
- Odczekaj 5 – 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je z foremki, wystudź na kratce.
- Kolejne porcje nakładaj na ponownie umytą, natłuszczoną i posypaną mąką foremkę. Również schłódź w lodówce przed włożeniem do piekarnika.
- Gotowe magdalenki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Połowę masy możesz przechować w lodówce i upiec na drugi dzień, bo magdalenki są najlepsze tuż po wyjęciu z piekarnika, smacznego!
**********
Madeleines à l’ancienne
{ famous French pastries in the form of shells, good old recipe }
Ingredients for about 42 pieces:
- 225 g plain flour
- 175 g sugar
- 100 g melted butter in a room temp.
- 1 package baking powder – 9.5 g
- 4 medium eggs
- zest of 1 lemon bio *
- pinch of salt
- butter or oil for greasing
* Instead of lemon zest, I added 1 tablespoon orange blossom water and to the half of the batter – chocolate chips.
Method:
- Beat eggs thoroughly with sugar until pale.
- Add sifted flour, baking powder,a pinch of salt and mix.
- Pour butter and lemon zest. Mix well.
- Grease Madeleine Mold and sprinkle with flour. Tap out excess.
- Using two teaspoons apply the mixture into the mold, to 3/4 deep.
- Put in the fridge for 20 minutes – up to 1 hour.
- Remaining batter also store in the fridge.
- Preheat oven to 220 ° C and bake madeleines for 8 – 9 minutes . If you have a mold for mini madeleines – a little less.
- Wait 5 – 10 minutes, then carefully remove from the mold, let it cool on the grid.
- Clean the mold, again grease and sprinkle with flour. Fill the mold and again chill in the fridge before placing in the oven. Bake as above.
- You can keep some batter in the fridge and bake Madeleines the next day, because they are the best right out of the oven.
- Store in an airtight container.
Bon appetit!
Przepis na podstawie tej strony
chilitonka.com 