Kasztanowe Tagliatelle

Makaron kasztanowy 3 - Chili & Tonka

Makaron kasztanowy 4 - Chili & Tonka

Dawno, dawno, temu część mojej rodziny wyemigrowała na północ Francji, w okolice Lille. Praca w pobliskich kopalniach przyciągała w tamte strony wielu Polaków. Czasem pewnie było im ciężko i tęskno, ale przeżyli tam również wiele wesołych chwil. Na odwrocie zdjęcia, które „pra – wujek” przysłał do Polski widnieje napis: „Lourches dnia 11 sierpnia 1931 roku. Kochani Rodzice!!! Posyłam Wam fotografię naszej kantyny, gdzie jestem na kwaterze. Janusz”. Nie mam pojęcia dlaczego wujek znalazł kwaterę właśnie w kantynie, ale sądząc po witrynie tejże, chyba się domyślam. Tam wujek poznał swoją przyszłą żonę, powitał na świecie dwóch synów, a potem, po wojnie, postanowił wrócić do ojczyzny.

Minęło wiele lat i historia się powtórzyła. Tym razem to ja zamieszkałam we Francji, choć w zupełnie innym miejscu. W mojej okolicy też kiedyś były kopalnie i często spotykam ludzi z polskimi korzeniami. Właściwie każdy tutaj ma w rodzinie kogoś, kogo nazwisko kończy się na – ski. Wielu z nich nie zna już języka, może tylko parę słów. Kiedy się przedstawiam, zawsze reagują miłym uśmiechem, a ja popisuję się swoim polskim akcentem bez skazy.

Zdjęcie rodzinne - Chili & Tonka

Francja kojarzy nam się przede wszystkim z wieżą Eiffla, dobrym winem, żabimi udkami i powiedzeniem: „najlepsze kasztany są na Placu Pigalle. Zuzanna lubi je tylko jesienią”. Ja nie tylko :-)

Dzisiaj więc ciąg dalszy kasztanowych przepisów, tym razem z użyciem mąki kasztanowej. Jest łatwostrawna, polecana dla osób z problemami żołądkowymi. Bogata w cukry o wolnym wchłanianiu. Poprawia wydolność energetyczną, wytrzymałość i kondycję, zalecana więc przy długim wysiłku fizycznym, lub intelektualnym.

Taka mąka świetnie wzbogaci aromat potraw, sosów, naleśników czy rozmaitych, słonych i słodkich wypieków. Ma słodkawy, kasztanowy smak, w którym wyczuć można także pralinkowo – ciasteczkową nutę. Najczęściej miesza się ją z innym rodzajem mąki. Jest źródłem błonnika i nie zawiera glutenu. Dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością. Droższa od zwykłej mąki pszennej, ale godna polecenia.

Mąka kasztanowa - Chili & Tonka

Makaron kasztanowy 2 - Chili & Tonka

Kasztanowe Tagliatelle porcja dla 4 – 6 osób

  • 100 g mąki kasztanowej
  • 100 g mąki Typ 650
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jaja
  • 2 łyżki oliwy
  1. Na blacie wymieszaj oba rodzaje mąki i zrób dołek. Wbij tam jaja, wlej oliwę i wsyp sól. Wyrób miękkie i elastyczne ciasto.
  2. Owiń ciasto w folię i odłóż na dobrą godzinę, w pokojowej temperaturze.
  3. Następnie podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj cienkie placki*. Pozostaw je na lnianej ściereczce, aby trochę przeschły.
  4. Posyp placki mąką i potnij na paski. Pozostaw do wysuszenia, najlepiej w pozycji wiszącej ( np. na oparciu krzesła  ).

* Jeśli używasz maszynki do makaronu, postępuj według instrukcji do niej dołączonej – wierzę, że wiesz o co chodzi. Najlepiej skończyć wałkowanie na nr 6 – 7, aby nie były zbyt cienkie.

Ugotowany makaron można podać z delikatnym serem, polany masełkiem i na przykład posypany orzechami. Świetnie też smakuje z ciemnym sosem. Smacznego!

Makaron kasztanowy z serem i orzechami - Chili & Tonka

Przepis na makaron z ELLE à Table nr 85

Duszona marchewka / Braised carrots

Duszona marchewka | chilitonka

Pyszny dodatek do drugiego dania. Najlepiej smakuje w towarzystwie ziemniaczków i kotletów mielonych. Mięciutka, słodka marchewka – uwielbiam!

Duszona marchewka

Składniki:

  • 1/2 kg marchwi
  • 30 g masła
  • 1 mały ziemniak
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru

Przygotowanie:

  1. Marchew obierz i pokrój w kostkę.
  2. Ziemniaka obierz i pokrój drobniutko, lub zetrzyj na tarce.
  3. W rondelku roztop masło. Wrzuć wszystkie składniki i smaż około 5 minut.
  4. Następnie zmniejsz ogień, dolej około pół – 3/4 szklanki wody.
  5. Duś pod przykryciem około 1,5 godz. Od czasu do czasu wymieszaj i dolej wody, jeśli potrzeba.
  6. Marchewka jest gotowa, kiedy lekko zacznie się rozgotowywać i zgęstnieje.
  7. Podawaj na gorąco jako dodatek do drugiego dania. Smacznego!

*****

Marchewki | chilitonka

Braised carrots

Ingredients:

  • 1/2 kg carrots
  • 30 g unsalted butter
  • 1 small potato
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar

Method:

  1. Peel the carrots and cut into small cubes.
  2. Peel potato and finely chop, or wipe on a grater.
  3. Melt the butter in a saucepan. Put all the ingredients and cook for about 5 minutes.
  4. Then reduce the heat, add about half – 3/4 cup water.
  5. Simmer covered on low heat, for about 1.5 hours. Mix every now and then and add some water if necessary.
  6. Braised carrots are ready when start to be slightly overcooked and thickens.
  7. Serve hot as a side dish. Enjoy!

Przepis i wykonanie – mój Małżonek

Faworki, czyli chrust / Favorky

Faworki from Chili & Tonka

Zakup maszynki do robienia makaronu to był strzał w dziesiątkę! Dzięki niej mogę zapomnieć o mozolnym wałkowaniu – czynności, za którą wyjątkowo nie przepadam. Taki sprzęt to również świetny pomocnik w przygotowaniu ciasta na faworki. Chrust jest cienki i kruchutki, tak jak trzeba. Ale nawet, jeśli dysponujecie jedynie poczciwym, drewnianym wałkiem – zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu:

Faworki

Składniki:

  • 400 g mąki tortowej
  • 1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
  • 7 żółtek
  • szczypta soli
  • kieliszek spirytusu ( można zastąpić octem )
  • tłuszcz do smażenia, najlepiej smalec ( ewentualnie olej rzepakowy, ryżowy, lub arachidowy )
  • cukier puder

Przygotowanie:

  1. W miseczce roztrzep widelcem żółtka z solą, śmietaną i alkoholem.
  2. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób wgłębienie i wlej zawartość miseczki ( jednocześnie mąkę i jaja mieszaj widelcam, aby się nie wylało na boki ). Wyrób miękkie ciasto.
  3. Następnie przez kilka minut bij ciastem o stolnicę. Zawiń je w folię i odstaw na 10 minut.
  4. Podziel ciasto na mniejsze części i rozwałkuj je na cieniutkie placki*.
  5. Przy pomocy radełka wykrawaj paski ( np. 3 / 15 cm ).
  6. Natnij środek paseczka i przełóż jeden koniec na drugą stronę.
  7. Smaż faworki z dwóch stron, na złoty kolor, na rozgrzanym tłuszczu – najwyżej trzy sztuki za jednym razem. W razie potrzeby wymień tłuszcz.
  8. Usmażony chrust przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  9. Po wystudzeniu oprósz faworki cukrem pudrem. Smacznego!

* jeśli masz maszynkę do makaronu z nakładką do wałkowania, możesz jej użyć i ułatwić sobie pracę. Postępuj tak samo jak w przypadku makaronu: przeciskaj przez praskę paski ciasta począwszy od nr 1 do najcieńszego ustawienia ( ja zakończyłam na 7 ).

Przepis od Dominiki :-)

**********

Favorky

{ traditional, Polish crisp cookies eaten during Carnival and Shrove Tuesday }

Ingredients:

  • 400 g extra fine sponge flour
  • 1/2 cup thick sour cream 18%
  • 7 egg yolks
  • pinch of salt
  • 25 ml rectified spirit 95% ( or vodka / vinegar )
  • fat for deep frying, preferably lard ( or rapeseed oil, rice or peanut oil )
  • castor sugar for dusting

Method:

  1. In a bowl, beat the egg yolks with salt, cream and alcohol.
  2. Sift the flour, make a well and pour the content of the bowl, stir with a fork to not spilled on the sides. Knead dough until soft and smooth.
  3. Then, for a few minutes hit the dough with a rolling pin until blisters appear on its surface. Wrap it in foil and let stand for 10 minutes.
  4. Roll it out very thinly and cut out rectangles ( 12 x 3 cm ) with a pastry cutting wheel. Make a slit in the center of each stripe. Then, take one end and pull it through the slit twisting slightly.
  5. Fry on both sides, until golden brown – no more than three pieces at a time. If necessary, replace fat.
  6. Place on paper towels to drain excess oil. Sprinkle with icing sugar.

Bon appetit!

Notes:

If you have a pasta machine, you can use it and make the job easier. Follow the same procedure as in the case of pasta to get thin strips of dough.

Rozgrzewająca Chaï Masala

Tea Masala 1 Chili & Tonka

Idealna na chłodne dni, wspaniale rozgrzewająca, o intensywnym, a jednocześnie delikatnym, słodko – ostrym smaku. Swoim aromatem może z powodzeniem konkurować nawet z najlepszą kawą. Rodem z Indii – Chaï Masala.

Może pamiętacie Chaï Tea Latte? ( przepis znajdziecie na moim blogu Lazy in the Kitchen ). Więc powiem Wam, że Chaï Masala jest jeszcze lepsza! Diabelsko słodka, co uwydatnia smak przypraw. Mnie smakuje taka, jaka jest, ale jeśli wolicie, można zmniejszyć ilość cukru. Bardzo polecam!

Tea Masala 3 Chili & Tonka

Chaï Masala – porcja dla dwóch osób

  • 8 ziaren kardamonu
  • łyżeczka świeżo startego imbiru
  • łyżeczka sproszkowanego cynamonu lub 2 laski cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy Garam Masala
  • laska wanilii ( przecięta na pół )
  • 2 gożdziki
  • 3 czubate łyżki cukru trzcinowego ( można zastąpić miodem )
  • 4 łyżeczki czarnej herbaty
  • 2 czubate łyżki skondensowanego, słodzonego mleka
  • 400 ml wody

Przygotowanie:

  1. Do rondelka wlej wodę, wsyp herbatę, cukier i dodaj przyprawy. Gotuj pod przykryciem około 3 minuty.
  2. Następnie wlej mleko, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj w  odkrytym rondelku kolejne 7 minut, aż herbata lekko zgęstnieje.
  3. Przecedź i nalej do filiżanek. Najlepsza na bardzo gorąco, smacznego!

Przyprawa Garam Masala

  • 4 łyżeczki ziaren cuminu
  • 8 łyżeczek ziaren kolendry
  • 4 łyżeczki ziaren zielonego kardamonu
  • 2 łyżeczki goździków
  • 4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

  1. Na patelni przypiecz kolendrę i cumin – najlepiej każde z osobna.
  2. Z ziaren kardamonu wyskub nasionka, resztę wyrzuć .
  3. Wszystko razem rozetrzyj w moździerzu.
  4. Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku, albo metalowym pojemniku.

Garam Masala to bardzo popularna przyprawa w Indiach. Nadaje się nie tylko do herbaty, ale również do potraw z warzyw, ryżu, dań z kurczaka, czy ryb.

Masala 5 Chili & Tonka

Źródło przepisów: Chaï Masala – ELLE à table collector, przyprawa Garam Masala – „La cuisine Indienne” S. Rasegaram Selvarajah

Pasta łososiowa do kanapek

Pasta łososiowa do kanapek_3522

Mam nadzieję, że skusicie się na tę przepyszną pastę. Do jej przygotowania potrzebne będą dosłownie sekundy, więc nawet najbardziej zapracowani nie będa już mieli wymówki. My się wprost zachwycamy jej smakiem! Polecam :-)

Pasta łososiowa

Składniki: 200 g wędzonego łososia, 300 g białego kremowego serka ( ja użyłam Boursin z pieprzem ), ewentualnie jakieś zioła, przyprawy do smaku

Wszystkie składniki mieszamy blenderem, doprawiamy do smaku i jemy!

Pasta łososiowa do kanapek_3525