Kategoria: Uncategorized

Brownie clafoutis z morelami { i nowy, drewniany członek rodziny }

Brownie clafoutis 2 CT

Bloger kulinarny tak ma, że jak widzi miseczkę owoców, nie może ich tak po prostu zwyczajnie zjeść. Bloger kulinarny będzie wymyślał, kombinował, do czego tych owoców użyć i co zrobić, aby na zdjęciu prezentowały się lepiej, niż w rzeczywistości. A jeśli bloger kulinarny staje się właścicielem wielkiego, podstarzałego, drewnianego stołu –  tylko czeka na pierwszą okazję, aby sfotografować cokolwiek na tym stole. To było silniejsze ode mnie. Zdjęcia  może nie powalają ( szczególnie pierwsze ), ale klimacik jest, nieprawdaż? Nawet nie wiecie, jak się cieszę z tego nowego nabytku, a właściwie spadku! Nie będę już tańcować po domu z deskami, podkładkami i całym tym majdanem. Mam stół :-)

Morele 1 CT

Jakiś czas temu widziałam zdjęcie tego brownie clafoutis na blogu Madame Gateau i to była tylko kwestia czasu, kiedy je sama zrobię. U mnie w wersji z morelami ( nawiasem mówiąc bardzo udane połączenie ). Rzeczywiście brownie clafoutis smakuje jak brownie, jest dość syte, intensywnie czekoladowe. Moim zdaniem deser lepiej prezentowałby się w mniejszych, osobnych foremkach / ramekinach, byłby wtedy również bardziej wygodny w konsumpcji. Przepis godny polecenia, szczególnie w momentach nieokiełznanej i nieodpartej ochoty na czekoladę – wiecie co mam na myśli ;-)

Brownie clafoutis 4 CT

scroll down for recipe in English

Brownie clafoutis z morelami

{ składniki na średnią foremkę, mniej więcej średnicy 20 cm }

  • 150 g ciemnej czekolady 70% kakao
  • 180 g masła + odrobinę do posmarowania formy
  • 2 jaja
  • 150 g cukru (lub pół na pół zwykły cukier z cukrem trzcinowym)
  • 90 g mąki
  • 3 morele
  • ewentualnie łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

  1. W rondelku, na małym ogniu, rozpuść czekoladę i masło. Odstaw, aby przestygło.
  2. W misce ubij jaja z cukrem.
  3. Dodawaj przestudzoną czekoladę, potem mąkę i ekstrakt waniliowy, cały czas mieszając.
  4. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż masę.
  5. Na wierzchu ułóż połówki moreli ( oczywiście bez pestek ) wewnętrzną stroną ku górze.
  6. Piecz około 30 minut w 180° C.
  7. Po wystudzeniu schowaj na godzinę, lub dwie do lodówki.

Smacznego!

**********

Brownie clafoutis with apricots

Ingredients:

{ for the cake tin approximately 20 cm diameter }

  • 150 g dark chocolate 70% cocoa
  • 180 g butter + a little more for greasing
  • 2 eggs
  • 150 g sugar (or 125 g regular sugar and 125 g sugar cane)
  • 90 g plain flour
  • 3 apricots, ripe
  • 1 teaspoon vanilla extract

Method:

  1. In a saucepan, over low heat, melt the chocolate and butter. Set aside to cool.
  2. In a bowl, whisk the eggs with the sugar.
  3. Add the cooled chocolate, then the flour and vanilla extract. Mix thoroughly.
  4. Grease the cake tin and pour in the batter.
  5. Place the apricot halves ( without seeds ;-) on the top, inner side up.
  6. Bake about 30 minutes at 180 ° C.
  7. Remove from oven, cool in a room temperature and put in the fridge for an hour or two.

Bon appetit!

Ciasto z pluot { czyli jak smakują jaja dinozaura }

Ciasto z jajami dinozaura 4 CT

To miało być ciasto z brzoskwiniami, ale pomyślałam sobie… a może by tak… I wtedy, w sklepie, ujrzałam piegowate, dorodne śliwki, które tak naprawdę nie są śliwkami. Nie może być? A jednak.

Nie zastanawiałam się wcale. Musiałam spróbować to COŚ  co nie jest tym, na co wygląda. Ja już tak mam, że wszelkie dziwadła i inne odmieńce mnie do siebie przyciągają. I zwykle tak z nimi jest, że po bliższym poznaniu dochodzę do wniosku, iż są najzupełniej w świecie normalne. I tak śliwka, która nie jest śliwką okazała się być ( prawie ) jak śliwka. Witajcie w moim świecie ;-)

Pluot dou 2 CT

Ciasto duo 1

Pluot 1 CT

A teraz na poważnie. Pluot ( czyt. pliuot ), inaczej nazywany jajem dinozaura, został stworzony przez Floyd’a Zaiger’a pod koniec XX wieku. Choć do złudzenia przypomina śliwkę i podobnie smakuje, jest nią w 75% – to skrzyżowanie śliwki z morelą.  Pluot jest słodki, soczysty i bogaty w prowitaminę A, czyli karoten. Można go jeść na surowo, lub jako dodatek do ciast, deserów, nadaje się też na konfiturę – zupełnie jak śliwka ;-). Istnieją różne odmiany tych owoców, np. Blue Gusto, Candy Stripe, CandyRosa i wiele innych. Niektóre gatunki mają nakrapianą skórkę, stąd nazwa –  jaja dinozarła dinozaura.

Pluot grand frais Ct

Pluot dou 1 CT

Ciasto z jajami dinozaura 3 CT

Pluot 2 CT

Pluot 10 CT

A teraz ciasto. Mimo, że wygląda niepozornie, jest bardzo smaczne. Nie suche, ale miękkie, wilgotne, trochę maślane. Nie za słodkie, a  owoce dodają mu troszkę kwaśnego smaczku, żeby nie było nudno. Zamiast pluot można dodać brzoskwinie ( jak w oryginalnym przepisie ), morele, ale też truskawki, wiśnie, czy śliwki. Plan był taki, że owoce będą pięknie widoczne na powierzchni. Niestety, wpadły do środka, choć masa była całkiem gęsta. Być może jaja dinozaurów są cięższe od zwykłej brzoskwini ;-) A może te 75% śliwki przeważyło – wiadomo – plum – „jak śliwka w kompot” Mimo to, ciasto dostaje od nas ♥ ponieważ bardzo nam smakowało.

{ scroll down for English version }

Ciasto z jajami dinozaurów

składniki na okrągłą formę o średnicy 21 cm

Ciasto:

  • 175 g miękkiego masła
  • 3/4 szklanki cukru ( 165 g )
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jaja
  • 1 szklanka mąki ( 150 g )
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki maślanki ( 70 g )

Nadzienie:

  • 3 owoce pluot
  • 30 g masła
  • 1 łyżka cukru
  • łyżeczka soku z limonki / cytryny

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 170° C. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Owoce pokrój na ćwiartki, usuń pestki.
  3. W rondelku rozpuść 30 g masła. Włóż owoce, posyp je cukrem, polej sokiem. Smaż 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z ognia.
  4. Mąkę przesiej do miseczki wraz z proszkiem do pieczenia.
  5. Do większej miski włóż 175 g masła i miksuj, aż będzie pulchne, kremowe.
  6. Dodaj cukier i miksuj kolejne 7 – 8 minut.
  7. Dodaj ekstrakt waniliowy i jajka – jedno po drugim, cały czas miksując.
  8. Na koniec wymieszaj masę z mąką i maślanką, ale tym razem delikatnie, aby ciasto nie zrobiło się zbyt rzadkie.
  9. Przełóż masę do formy, a na wierzchu ułóż owoce.
  10. Wstaw do piekarnika na 35 – 40 minut – do suchego patyczka.
  11. Wystudź i pokrój na kawałki.

Smacznego!

**********

Cake with pluots  ( eggs of dinosaurs )

Ingredients:

  • 175 g butter, softened
  • 3/4 cup sugar (165 g)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 eggs
  • 1 cup flour (150 g)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/3 cup buttermilk (70 g)

For the filling:

  • 3 pluots
  • 30 g butter
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 teaspoon lime / lemon juice

Method:

  1. Preheat the oven to 170°C. Line a mold ( round, 21 cm diameter ) with baking paper.
  2. Wash the fruits, remove the pits and cut into quarters.
  3. In a saucepan, dissolve 30 g butter. Add the fruits, sprinkle them with sugar, pour the lime / lemon juice. Fry for 2 minutes on each side. Remove from heat.
  4. Sieve the flour and  baking powder into a bowl.
  5. In a larger bowl mix 175 grams of butter with a hand mixer until creamy.
  6. Add the sugar and mix for another 7 – 8 minutes.
  7. Add the vanilla extract and eggs – one at a time, mixing continuously.
  8. Finally add the flour and buttermilk. Stir the batter gently, but thoroughly, with a spatula.
  9. Put the mixture into the mold, and arrange the fruits on top.
  10. Bake for 35 – 40 minutes, until a tester inserted into center comes out clean.
  11. Remove from the oven and let it cool before cutting into parts.

Bon appetit!

Przepis na podstawie Saveurs nr 202, informacje o pluot m.in. z Wikipedii

Makaroniki migdałowe z karmelizowanymi nerkowcami { czyli takie małe pyszne vintage } / Almond macaroons with caramelized cashews

Makaroniki 5 CT

Przypuszczam, że jeśli zrobilibyście te ciasteczka na jakieś przyjęcie, nikt by ich nie tknął. No, nie są zbyt piękne, przyznaję. Tym lepiej dla Was. Jeśli jednak znalazłby się jakiś chętny, zdesperowany, z pewnością popełniłby ten zasadniczy, kardynalny błąd: z szeroko otwartymi oczami rzekłby „O! jakie to dobre!”. 5 minut później po ciasteczkach nie byłoby śladu. Także, dobrze Wam radzę – nie ryzykować i narobić sobie tych makaroników ile się da, schować do pudełka i nikomu ani słowa. Ani mru mru!

Myśleliście, że makaroniki to tylko te francuskie, kolorowe, przekładane kremem ( ganache ) – nic podobnego. Ja dzisiaj przedstawiam Wam makaroniki vintage, które są równie smaczne, ale o wiele prostsze do zrobienia. Odkryłam je niedawno, choć wiedziałam o ich istnieniu. Do zrobienia tych starodawnych makaroników potrzeba niewiele składników: białka, cukier, szczypta soli i mielone migdały. Ubijamy sztywną pianę, dodajemy cukier, potem migdały i gotowe! Jeśli potraficie robić bezy, i te ciasteczka nie przysporzą Wam problemu. Jedna rada: nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia, żeby nie opadły. Tak więc do dzieła!

Makaroniki 3 CT

Makaroniki 4 CT

Makaroniki migdałowe z karmelizowanymi nerkowcami

Składniki na dwie blachy – około 30 sztuk:

  • 3 białka w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 300 g cukru
  • 300 g mielonych migdałów
  • do dekoracji: około 80 g nerkowców + 3 łyżeczki cukru*
  • cukier puder – około 2 łyżek

* można użyć posiekanych migdałów – ja nie miałam, więc wykorzystałam nerkowce

Przygotowanie:

  1. Przygotuj dwie blachy, wyłóż je papierem do pieczenia.
  2. Piekarnik rozgrzej do 150° C.
  3. Nerkowce podpiecz na patelni z 3 łyżeczkami cukru, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy cukier się rozpuści, a nerkowce będą obtoczone w karmelu, zdejmij z ognia i wystudź.
  4. Białka ubij ze szczyptą soli.
  5. Dodawaj stopniowo cukier. Miksuj, aż powstanie sztywna, szklista piana.
  6. Ostrożnie, ale dokładnie wymieszaj z mielonymi migdałami.
  7. Wykładaj makaroniki na papier – przy pomocy dwóch łyżeczek i w odstępach.
  8. Na wierzchu makaroników ułóż karmelizowane nerkowce. Posyp cukrem pudrem.
  9. Piecz około 25 minut. Możesz włączyć termoobieg  ( szczególnie, jeśli pieczesz dwie blachy na raz ), ale wtedy obserwuj makaroniki, aby się zbytnio nie przypiekły.
  10. Nie otwieraj piekarnika w trakcie i pozostaw w zamkniętym piekarniku do wystudzenia. Przechowuj w zamykanym, metalowym pudełku.

Smacznego!

**********

Almond macaroons with caramelized cashews

Ingredients for about 30 pieces:

  • 3 egg whites at room temperature
  • pinch of salt
  • 300 g caster sugar
  • 300 g ground almonds
  • about 80 g cashew ( or chopped almonds ) for garnish + 3 teaspoons sugar
  • about 2 tablespoons icing sugar

Method:

  1. Prepare two baking trays lined with baking paper. Preheat oven to 150 ° C.
  2. On a dry frying pan toast the cashews ( or almonds ) with 3 teaspoons of sugar, stirring with a wooden spoon. When sugar is dissolved, and cashews are dipped in caramel, remove from heat and set aside to cool.
  3. Whisk egg whites with a pinch of salt.
  4. Gradually add sugar. Mix until stiff and glassy.
  5. Gently but thoroughly mix with the ground almonds.
  6. Using two spoons place the macaroons on a baking paper, leaving some space between them.
  7. Place caramelized cashews on the top and sprinkle with powdered sugar.
  8. Bake about 25 minutes. You can turn on the convection, especially if baking two baking trays at a time, but then watch macaroons to not brown too much.
  9. Do not open the oven door and leave in a closed oven to cool. Store in an airtight, metal box.

Enjoy!

Przepis z Elle à table nr 85

Sernik czereśniowy ( na zimno )

Sernik czereśniowy 1 CT

Zupełnie nie planowałam tego deseru. Znajomy zadzwonił i mówi: ” bierzcie wielką torbę i przyjeżdżajcie po czereśnie, czekam w ogrodzie”. Z przejęcia i z racji upaćkanych palców nie zrobiłam zdjęć podczas zrywania, wolałam zajadać ukradkiem. Zresztą, panowie zniknęli w czeluściach górnych gałęzi i mnie nie widzieli ( chyba ). Z drugiej strony, brak zdjęć świadczy też o tym, że nie myślę non stop o blogu, co mnie trochę uspokaja. Czereśnie były pyszne i bardzo już dojrzałe, słodziutkie. Nie przyznam się ile zjadłam. To już nie te lata, kiedy lekko pochłaniałam kilogram owoców. Teraz po 1/2 kg czuję się jak piłka plażowa. Aaaa, tam ;-)

Serniczek jest lekki jak pianka i bardzo pasuje do niego czekoladowy spód ( u mnie z tych ciasteczek ). Zamiast czereśni można dodać praktycznie każde sezonowe owoce. Ciasto można zrobić wieczorem dnia poprzedniego. Ja użyłam tzw. fromage blanc 20%, który jest bardzo zbliżony do polskiego serka homogenizowanego. Składniki na okrągłą blachę średnicy 21 cm, a przepis z mojego zeszytu, czyli nie wiadomo skąd. Polecam!

Czereśnie 3 CT

Sernik 2

Przepis na sernik czereśniowy z wanilią

Sernik czereśniowy 2 CT

Focaccia z rozmarynem

Focaccia duo

Przez kilka  ostatnich dni upał dość skutecznie zniechęcił mnie do przesiadywania w kuchni. Jeśli już coś gotuję, są to rzeczy lekkie i nie wymagające zbyt wielkiego nakładu pracy. Kalafior polany masłem i bułką tartą, z kubkiem chłodnej maślanki w zupełności wystarczy mi na obiad, a na kolację szklanka bananowego smoothie. Lenistwo w czystej postaci.

Szukałam inspiracji do napisania kolejnego posta. Wertowałam książki kucharskie, do których rzadko zaglądam. W ten sposób znalazłam przepis na focaccię ( dopiero pierwszy wypróbowany przepis z książki Daniela Stevensa, którą mam chyba od roku ), a w „Kuchni polskiej” koperkową zupę wileńską – moje małe pyszne odkrycie! – będzie w następnym wpisie.

Przetestowałam już kilka przepisów na focaccię, rezultaty były różne. Ta wersja przypadła nam do gustu, szczególnie A. który focaccię uwielbia i nawet upomina się, żeby mu zrobić. Ciasto jest miękkie, puszyste, wierzch ładnie się rumieni. Najlepsza z oliwą, rozmarynem i solą morską, skonsumowana niedługo po wyjęciu z pieca.

Oliwa z rozmarynem 3 CT

Focaccia duo 1

Focaccia z książką

Focaccia 5 CT

Rozmaryn duo 1

{ scroll down for English version }

Focaccia

{ składniki na blachę około 26 x 36 cm }

  • 500 g mąki typ 550
  • paczuszka suchych drożdży*
  • płaska łyżka soli
  • 325 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka oliwy + więcej do posmarowania ciasta i formy

Dodatki smakowe

  • oliwa
  • świeży, posiekany rozmaryn ( 2 gałązki )
  • sól morska

* w oryginalnym przepisie 5 g suchych drożdży i 10 g soli

Przygotowanie:

  1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami i solą. Wlej ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie i zacznie odchodzić od ręki.
  2. Dodaj łyżkę oliwy i w dalszym ciągu wyrabiaj ciasto.
  3. Kiedy ciasto będzie gładkie i elastyczne, posmaruj je niewielką ilością oliwy. Przykryj folią i odstaw do podwojenia objętości.
  4. Blachę posmaruj oliwą, wyłóż ciasto i uformuj płaski placek. Palcami zrób wgłębienia w cieście i pozostaw na kolejne 30 minut.
  5. Piekarnik rozgrzej do temp. 250° ( lub więcej, jeśli to możliwe ).
  6. Ponownie zrób palcami wgłębienia, polej ciasto oliwą, posyp posiekanym rozmarynem oraz solą morską.
  7. Wstaw do piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz temp. do 200° C i piecz kolejne 10 minut. Jeśli focaccia zbyt mocno się zarumieni, przykryj folią aluminiową.
  8. Najlepsza na ciepło, tego samego dnia.

Smacznego!

Ps. Jeśli używasz suchych drożdży w granulkach, najlepiej rozpuść je w ciepłej wodzie i dopiero w tej postaci dodaj do mąki.

**********

Focaccia

Ingredients:

{ pour 1 focaccia 26 / 36 cm }

  • 500 g flour type 550
  • 1 package dry yeast
  • 1 tbsp. salt
  • 325 ml warm water
  • 1 tbsp. olive oil + more for greasing the dough and mold

Flavouring: olive oil, 2 sprigs fresh rosemary, chopped, sea salt

Method:

  1. Mix the flour, dry yeast and salt. Pour warm water and knead the dough until it becomes soft and it feels more elastic to the touch ( not sticky ).
  2. Add 1 tablespoon olive oil and continue to knead the dough.
  3. When the dough becomes smooth and elastic, brush it with a little olive oil. Cover with plastic wrap and set aside – leave to rise until doubled in size.
  4. Transfer the dough to a greased mold and shape into a flat cake. Use your fingers to press dimples into the dough and let it sit for another 30 minutes.
  5. Preheat oven to 250 ° C or more, if possible.
  6. Drizzle the top with olive oil and again make dimples into the dough. Sprinkle with chopped rosemary and sea salt.
  7. Bake in the oven for 10 minutes, then reduce temperature to 200 ° C and bake for another 10 minutes. Cover with aluminum foil, if it browns too quickly.
  8. Focaccia is the best the same day. Enjoy your meal!

Przepis na podstawie książki „Petits et Grands Pains d’une Ferme Bio” Daniela Stevensa