Przypuszczam, że jeśli zrobilibyście te ciasteczka na jakieś przyjęcie, nikt by ich nie tknął. No, nie są zbyt piękne, przyznaję. Tym lepiej dla Was. Jeśli jednak znalazłby się jakiś chętny, zdesperowany, z pewnością popełniłby ten zasadniczy, kardynalny błąd: z szeroko otwartymi oczami rzekłby „O! jakie to dobre!”. 5 minut później po ciasteczkach nie byłoby śladu. Także, dobrze Wam radzę – nie ryzykować i narobić sobie tych makaroników ile się da, schować do pudełka i nikomu ani słowa. Ani mru mru!
Myśleliście, że makaroniki to tylko te francuskie, kolorowe, przekładane kremem ( ganache ) – nic podobnego. Ja dzisiaj przedstawiam Wam makaroniki vintage, które są równie smaczne, ale o wiele prostsze do zrobienia. Odkryłam je niedawno, choć wiedziałam o ich istnieniu. Do zrobienia tych starodawnych makaroników potrzeba niewiele składników: białka, cukier, szczypta soli i mielone migdały. Ubijamy sztywną pianę, dodajemy cukier, potem migdały i gotowe! Jeśli potraficie robić bezy, i te ciasteczka nie przysporzą Wam problemu. Jedna rada: nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia, żeby nie opadły. Tak więc do dzieła!
Makaroniki migdałowe z karmelizowanymi nerkowcami
Składniki na dwie blachy – około 30 sztuk:
- 3 białka w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
- 300 g cukru
- 300 g mielonych migdałów
- do dekoracji: około 80 g nerkowców + 3 łyżeczki cukru*
- cukier puder – około 2 łyżek
* można użyć posiekanych migdałów – ja nie miałam, więc wykorzystałam nerkowce
Przygotowanie:
- Przygotuj dwie blachy, wyłóż je papierem do pieczenia.
- Piekarnik rozgrzej do 150° C.
- Nerkowce podpiecz na patelni z 3 łyżeczkami cukru, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy cukier się rozpuści, a nerkowce będą obtoczone w karmelu, zdejmij z ognia i wystudź.
- Białka ubij ze szczyptą soli.
- Dodawaj stopniowo cukier. Miksuj, aż powstanie sztywna, szklista piana.
- Ostrożnie, ale dokładnie wymieszaj z mielonymi migdałami.
- Wykładaj makaroniki na papier – przy pomocy dwóch łyżeczek i w odstępach.
- Na wierzchu makaroników ułóż karmelizowane nerkowce. Posyp cukrem pudrem.
- Piecz około 25 minut. Możesz włączyć termoobieg ( szczególnie, jeśli pieczesz dwie blachy na raz ), ale wtedy obserwuj makaroniki, aby się zbytnio nie przypiekły.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie i pozostaw w zamkniętym piekarniku do wystudzenia. Przechowuj w zamykanym, metalowym pudełku.
Smacznego!
**********
Almond macaroons with caramelized cashews
Ingredients for about 30 pieces:
- 3 egg whites at room temperature
- pinch of salt
- 300 g caster sugar
- 300 g ground almonds
- about 80 g cashew ( or chopped almonds ) for garnish + 3 teaspoons sugar
- about 2 tablespoons icing sugar
Method:
- Prepare two baking trays lined with baking paper. Preheat oven to 150 ° C.
- On a dry frying pan toast the cashews ( or almonds ) with 3 teaspoons of sugar, stirring with a wooden spoon. When sugar is dissolved, and cashews are dipped in caramel, remove from heat and set aside to cool.
- Whisk egg whites with a pinch of salt.
- Gradually add sugar. Mix until stiff and glassy.
- Gently but thoroughly mix with the ground almonds.
- Using two spoons place the macaroons on a baking paper, leaving some space between them.
- Place caramelized cashews on the top and sprinkle with powdered sugar.
- Bake about 25 minutes. You can turn on the convection, especially if baking two baking trays at a time, but then watch macaroons to not brown too much.
- Do not open the oven door and leave in a closed oven to cool. Store in an airtight, metal box.
Enjoy!
Przepis z Elle à table nr 85