Tarta jabłkowa z owsianą kruszonką

Apple tart | chilitonkaMoja ostatnia wizyta w księgarni skończyła się jak zwykle – nową pozycją na półce z książkami. Tym razem zdecydowałam się kupić coś na temat składników, których stanowczo za mało w mojej kuchni. Amazing Grains: From Classic to Contemporary, Wholesome Recipes for Every Dayautorstwa Ghillie James to oryginalny tytuł książki. Ja kupiłam jej francuskie wydanie „Étonnantes céréales”. Chodzi o ziarna, nasiona i inne produkty zbożowe.

Ryż (wiele gatunków ryżu), owies, bulgur, amarant, pszenica, chia, quinoa, czy kamut oraz inne ziarna i nasiona, w oryginalnej, lub nieco zmienionej formie (płatki, otręby) – towarzyszą nam od wieków i stanowią cenne źródło składników odżywczych. W książce znajdziemy nie tylko przepisy, ale dokładny opis poszczególnych produktów. Począwszy od historii uprawy, która sięga aż do 12 000 lat przed naszą erą, opis właściwości, na sposobie przygotowania skończywszy. Nie zdążyłam jeszcze przeczytać całej książki. Rozłożyłam sobie tę przyjemność na raty, ale już wiem, że lektura jest źródłem wielu cennych informacji. Można powiedzieć, że jest to połączenie ciekawego, rzetelnego  podręcznika oraz książki kulinarnej. Jeśli macie możliwość zakupu tej książki – bardzo polecam!

Apple tart | chilitonka
A teraz przejdźmy do meritum. Zgodnie z moją nową dewizą „tylko raz w tygodniu deser – na niedzielę” upiekłam bardzo smaczną tartę z jabłkami – według przepisu z wyżej wymienionej książki, oczywiście. Nie jest to raczej typowa szarlotka. Nadzienie smakuje nieco inaczej i taki zestaw przypraw bardziej mi odpowiada. Na wierzchu jest kruszonka, ale też nie taka zwyczajna. Za sprawą płatków owsianych jest wyjątkowo chrupiąca. Kilka słów o mące, której użyłam na spód ciasta. Niby zwykła mąka typ 550, ale ktoś wpadł na genialny pomysł, żeby dodać do niej ziarna maku, lnu i prosa. Dzięki tym wszystkim dodatkom w zwykłej tarcie udało się przemycić całkiem spory zestaw dobroczynnych składników.

Na koniec jeszcze małe post scriptum. Ostatnio wiele się mówi na temat produktów bezglutenowych. Do niedawna uważałam to za zwykłą fanaberię, kolejną kulinarną modę. Dlaczego niby zdrowi ludzie mieliby unikać glutenu? Jestem bardzo sceptyczna, jeśli chodzi o wszelkiego rodzaju super diety. Według mnie najlepszym sposobem na zgubienie zbędnych kilogramów i utrzymanie formy jest trwała zmiana nawyków, umiar, zdrowe odżywianie i sport. Pewnego dnia coś mnie podkusiło i poszukałam w internecie informacji o diecie dostosowanej do grupy krwi. W moich żyłach płynie 0 RH+ i co się okazało? – że glutenu powinnam unikać jak ognia! To samo z mlekiem krowim i jego przetworami. Czyli, że mam wyeliminować ze swojej diety blisko połowę produktów? Nie dla mnie awokado, ziemniaki, albo pomarańcze. Wszystko zniosę, nawet to, że powinnam zrezygnować z czarnych oliwek i kawioru, ale bez porannej kawy? Jak żyć?! Próba wypicia kawy z mlekiem sojowym skończyła się w zlewie, raz zgrzeszyłam i zjadłam pieczarki. Oj, trudno byłoby dostosować się do tych nowych zasad. Nie zauważyłam u siebie objawów nadrażliwości na gluten. Po kilkudniowym namyśle stwierdziłam, że taka dieta brzmi trochę, jak horoskop. Wyciągnęłam wnioski i traktuję te wszystkie nakazy i zakazy jedynie jako zalecenia. Niewskazane nie znaczy zabronione, ale teraz przynajmniej wiem, czego unikać i od tej pory bardziej świadomie będę robić zakupy. Ryba o wiele lepiej smakuje z czarnym ryżem, a zamiast kalafiora kupię brokuła i w ten sposób wyjdzie mi na zdrowie. Dzisiejsza tarta, niestety, nie jest bez glutenu, ale jest smaczna i ma wiele innych zalet :-)

Apple tart | chilitonka

 Tarta jabłkowa z owsianą kruszonką

{ Tarte aux pommes avec Streusel aux flocons d’avoine}


Składniki na foremkę 27 cm średnicy / 3.5 cm wysokości

Spód: 120g masła (plus odrobinę do posmarowania foremki), 75g cukru pudru, 250g mąki pszennej, szczypta soli, 2 żółtka, 1 roztrzepane jajo do posmarowania ciasta

Nadzienie: 2 łyżki masła, 1.2 kg jabłek (najlepiej słodkich i soczystych), 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 ziele angielskie (roztarte w moździerzu), 80g cukru, skórka starta z 1 cytryny, sok z połowy cytryny, 2 łyżki mąki pszennej

Kruszonka: 150g mąki pszennej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 100g brązowego cukru, 100g płatków owsianych, 120g masła, duża szczypta soli, łyżeczka startej skórki z cytryny


Przygotuj spód tarty: do miski wsyp mąkę, sól, cukier. Dodaj masło pokrojone w kostkę oraz dwa żółtka. Wyrabiaj ciasto palcami, aż będzie jednolite. Jeśli będzie zbyt twarde, dodaj dwie łyżki zimnej wody. Przełóż ciasto do posmarowanej masłem foremki i równomiernie rozprowadź na spodzie i brzegach formy. Przykryj folią i schowaj na minimum godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Na wierzchu ciasta ułóż papier do pieczenia i wysyp fasolę, groch czy inne ziarna (mogą być nawet monety). Wstaw do piekarnika na 15 minut, następnie zdejmij papier i posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Piecz kolejne 8-10 minut. Wyjmij i wystudź.

Przygotuj nadzienie: umyj i obierz jabłka. Usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. W rondlu rozpuść masło, wrzuć jabłka i przyprawy. Gotuj 10 minut, a kiedy jabłka zaczną robić się miękkie, wrzuć cukier, sok z cytryny i startą skórkę. Pozostaw łyżeczkę skórki do kruszonki. Dodaj również mąkę i wymieszaj. Zdejmij z ognia.

Kruszonka: w misce wymieszaj palcami wszystkie składniki, aż zaczną się zbijać w grudki.

Na podpieczony spód równomiernie wyłóż jabłka, a następnie kruszonkę. Wstaw do piekarnika nagrzanego tym razem do 180 stopni na około 30 minut, aż wierzch tarty nabierze złotego koloru. Podawaj na ciepło, lub na zimno, smacznego!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jesienna tarta z gruszkami i serem Morbier

Morbier & Pear tart | chilitonka
Morbier & Pear tart | chilitonka

Może w mieście jest inaczej, ale tutaj u nas, na wzgórzu Sanvignes, jesień postanowiła zaczarować świat. O świcie całą okolicę zasłania gęsta mgła. I wędruje sobie tak po polach, powoli dzieląc się na mniejsze pasma. Wstaję o 6 – 7 rano. Po małej czarnej wychodzę na szybki marsz. Na horyzoncie wciąż mgła. Nie widać więcej, niż następnych 50 metrów, czasem nawet mniej. I może znów zapadłabym w błogi sen, gdyby w uszach nie grało Virgin radio, wywołując co jakiś czas uśmiech na mojej twarzy. Zawsze, prędzej czy później, leci Calogero. Po kilku taktach mój krok idealnie pasuje do muzyki, ale zamiast wsłuchać się w słowa, zastanawiam się, czy moje „r” jest już wystarczająco francuskie. Idę przed siebie, zataczam szerokie koło, a zmęczenie narasta, kiedy znów wspinam się pod górę. Mgła powoli opada i znika w dolinie, odsłaniając gromadkę jasnobeżowych krów. W domu wciąż cisza. Pies wysuwa czubek nosa spod kołdry, by za chwilę ponownie zasnąć, choćby jeszcze na chwilkę. Ciepły prysznic działa jak lekarstwo, a ja czuję, że cokolwiek się wydarzy, to z pewnością będzie piękny dzień!

Morbier & Pear tart | chilitonka
Morbier & Pear tart | chilitonka

Gruszki i Morbier to według mnie idealne połączenie (więcej o tym gatunku sera możecie przeczytać tutaj). Tarta bardzo nam smakowała, a spód był delikatny, kruchutki. Gorąco polecam!

Tarta z gruszkami, tymiankiem i serem Morbier


Składniki dla 4 osób, okrągła foremka około 30 cm średnicy

Spód: 250g mąki pszennej pełnoziarnistej, 125g masła + odrobinę więcej do posmarowania foremki, 1 żółtko, 2 łyżki listków świeżego tymianku, szczypta soli, około 50ml zimnej wody

Nadzienie: 4 gruszki, 200g sera Morbier, 2 jaja, 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 150ml gęstej śmietany (Crème fraîche), pieprz, 2 gałązki tymianku, ewentalnie odrobina soku z cytryny


Przygotuj ciasto na spód tarty. W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj masło pokrojone na mniejsze kawałki, żółtko i tymianek. Wyrabiaj palcami, aż powstanie jednolite ciasto. Jeśli będzie za twarde, dodaj odrobinę wody. Uformuj kulę i schowaj do lodówki na 1 – 2 godziny. Następnie umieść ciasto pomiędzy dwiema warstwami papieru do pieczenia i rozwałkuj placek  (możesz najpierw rozwałkować, a później schłodzić). Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Foremkę posmaruj masłem i wyłóż ciasto. Podpiecz spód tarty 10 minut, „na biało”. Aby ciasto nie wybrzuszyło się, przykryj wierzch pergaminem i wyłóż na górę ziarna fasoli.

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i podziel na 8 części. Możesz je skropić sokiem z cytryny, aby nie zmieniły koloru. Ser pokrój w plasterki. Resztę składników nadzienia – jaja, śmietanę, skrobię, pieprz – dokładnie wymieszaj. Możesz delikatnie posolić, choć ser jest już słony. Na podpieczonym spodzie tarty ładnie ułóż gruszki, ser i całość zalej przygotowaną masą. Posyp tymiankiem i wstaw do pieca na pół godziny. W ostatniej minucie możesz włączyć termoobieg, aby lekko przypiec wierzch tarty. Podawaj z sałatką i białym winem (Château-chalon). Najlepsza na ciepło, smacznego!

Morbier & Pear tart | chilitonka

Przepis zaczerpnięty z magazynu Saveurs

Rustykalna tarta cytrynowa

Kiedyś napisałam, że „mój blog jest kobietą”. Wiadomo, że każda kobieta potrzebuje od czasu do czasu zmienić coś w swoim wyglądzie. Mam nadzieję, że podoba Wam się nowy szablon. Jeszcze trochę czasu zajmie mi połapanie się w tych wszystkich CSS’ach, boję się tam majstrować. Wyobrażam sobie, że wpiszę jeden niewłaściwy znaczek i  spowoduję, że szlag trafi cały blog! Na szczęście mam zdolnego i ambitnego pomocnika :-) To właśnie dzięki panu A. widzicie tą dużą literkę na początku, a zdjęcia mają większy rozmiar.  Fajnie, co nie? ;-)

Mam dzisiaj dla Was przepis na bardzo smaczną, intensywnie cytrynową tartę. Ciasto jest kruchutkie, szczególnie na brzegach. Lekko przypalone plasterki cytryny na wierzchu tarty dodają jej uroku, choć trzeba przyznać, że później, w trakcie jedzenia, mogą lekko kolić w podniebienie. Co począć. Nam w szpilkach też nie zawsze jest wygodnie, ale liczy się efektowne wejście, później można je z nonszalancją rzucić w kąt.

Rustic lemon tart | chilitonka

Rustykalna tarta cytrynowa


Składniki na spód: 250g mąki pszennej, 140g zimnego masła + odrobinę do posmarowania foremki, 100g cukru, 1 żółtko, szczypta soli

Nadzienie:  2 cytryny bio (niepryskane), 3 jaja, 100g cukru, 100ml crème fraîche (francuska, lekko ukwaszona śmietana, zawierająca około 35% tłuszczu)

Dekoracja: 2 – 3 cytryny bio, 200g cukru


Przygotowanie: Do miski wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj masło w kawałkach i połącz opuszkami palców, aż powstanie piaskowa masa. Dodaj żółtko i szybko uformuj kulę. Ciasto może być sypkie, ale nie szkodzi. Przełóż je do wysmarowanej masłem foremki (około 23cm średnicy), dokładnie wyklej ciastem spód i boki. Przykryj folią i schowaj do lodówki na minimum 2 godziny.
Nadzienie: Umyj i wysusz cytryny. Zetrzyj skórkę i wyciśnij z nich sok. W misce ubij jaja z cukrem. Dodaj sok, skórkę i śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Na spód tarty wyłóż nadzienie i wstaw do gorącego pieca na około 35 minut.
Dekoracja: Pozostałe 2 – 3 cytryny, w zależności od wielkości, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Do rondelka wsyp cukier, dodaj 100ml wody i zagotuj. Dodaj plasterki cytryny i gotuj na małym ogniu 10 minut. Na wierzchu tarty ułóż plasterki cytryny i wstaw na kilka minut do gorącego piekarnika (ustaw funkcję grill). Kiedy cytryny zaczną się przypalać, wyjmij i wystudź. Wstaw tartę do lodówki na około 30 minut przed pokrojeniem na kawałki, smacznego!

Rustic lemon tart | chilitonka

 

Rustic lemon tart


Ingredients for the crust: 250g plain flour, 140g cold unsalted butter (cut into small cubes) + a little for greasing, 100g caster sugar, 1 egg, pinch of salt

For the filling: 2 lemons bio (juice and zest), 3 eggs , 100g caster sugar, 100ml crème fraîche – French , soured cream, containing approximately 35 % fat

For the top: 2 – 3 lemons bio, 200g caster sugar


Method: In a bowl pour the flour, sugar and a pinch of salt. Add the butter and combine with fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg yolk and quickly shape into a ball. The dough may be loose and sandy, but it does not matter. Line a greased cake tin (about 23cm diameter) with the pastry, the bottom and sides of the tin. Cover with foil and store in the fridge for at least 2 hours.
Filling: In a bowl, whisk the eggs with the sugar. Add juice, zest and cream. Mix thoroughly.
Preheat oven to 180 C degrees. Transfer the filling into the tart case and bake in the oven for about 35 minutes.
Decoration: Wash 2 – 3 lemons, depending on size, and cut into thin slices. Pour sugar into a saucepan, add 100ml water and bring to the boil. Add sliced ​​lemon and cook over low heat for 10 minutes. Leave to cool.
Place the lemon slices on the top of the baked tart and put for another few minutes in a hot oven (set function grill). When the lemons begin to scorch, remove from the oven. Leave to cool and put in the fridge for about 30 minutes before serving. Bon appétit!

 

Rustic lemon tart 7| chilitonka

 

 

Tarta crème brûlée / Crème brûlée tart

NEWCreme brulee tart 1-2

Czy jest coś lepszego od crème brûlée? Oczywiście – jest to crème brûlée do kwadratu, w postaci tarty. Spróbujcie koniecznie!

NEWCreme brulee tart 4-2

Crème brûlée tart


Składniki: {dla 6 – 8 osób}

Spód:

  • 120g zimnego masła
  • 250g mąki
  • 65g drobnego cukru
  • 1 żółtko
  • łyżka śmietany
  • białko do posmarowania

Nadzienie:

  • 4 żółtka
  • łyżka drobnego cukru
  • 600ml śmietany kremówki
  • laska wanilii
  • cukier puder lub drobny cukier na karmelowy wierzch

Przygotowanie:

  1. W misce wyrób wszystkie składniki na spód, z wyjątkiem śmietany, na jednolitą masę. Jeśli masa będzie zbyt twarda, dodaj śmietanę. Uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na godzinę.
  2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
  3. Foremkę na tartę (średnica 22 cm ) posmaruj masłem i posyp mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami folii lub papieru do pieczenia. Zdejmij folię/papier i umieść ciasto w foremce. Posmaruj białkiem i wstaw do piekarnika na 15 minut, aż będzie miało złoty kolor.
  4. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni.
  5. W misce wymieszaj żółtka z łyżką cukru. Rozetnij laskę wanilii i nożem wyskub ziarenka.
  6. Śmietanę, wraz z wanilią (ziarenka i skórka) podgrzej w rondelku.
  7. Powoli wlewaj gorącą śmietanę do żółtek, energicznie mieszając.
  8. Foremkę z podpieczonym spodem wstaw do pieca i ostrożnie, przez sitko, wlej śmietanę.
  9. Piecz 35 – 45 minut. Środek nie powinien być zbyt zwarty.
  10. Tuż przed podaniem posyp tartę cukrem i przy pomocy palnika skarmelizuj wierzch. Możesz też umieścić tartę na krótko pod grillem. Powierzchnia powinna mieć ciemno brązowy kolor, lekko przypalony, ale warstwa karmelu nie powinna być zbyt gruba.
  11. Tarta jest najlepsza w dniu upieczenia, smacznego!

NEWCreme brulee tart 2-2

Crème brûlée tart


Ingredients: {serves 6-8}

For the pastry:

  • 120g butter, chilled
  • 250g plain flour
  • 65g caster sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 tablespoon cream (if needed)
  • egg white for glazing

For the filling:

  • 4 egg yolks
  • 1 tablespoon caster sugar
  • 600ml double cream
  • vanilla pod
  • icing or caster sugar for brûlée top

Method:

  1. In a bowl, mix all of the pastry ingredients, except for the cream, until it comes together into a dough. If this does not happen easily, add the cream. Wrap in cling – film and chill for 1 hour.
  2. Preheat oven to 180C/350F/Gas 4.
  3. Butter and flour a 22cm fluted tart tin. Roll the pastry out between 2 sheets of cling film. Remove the cling film and line the tin, brush with egg white and chill for 15 minutes.
  4. Prick the base with a fork. Bake for 15 minutes or until lightly golden.
  5. Preheat oven to 150C/300F/Gas 2.
  6. Whisk together the yolks and sugar. Split vanilla pod and scrape out the seeds. Place the cream in a pan (with the seeds and pod) to heat.
  7. Pour the hot cream over the egg yolks stirring all the time.
  8. Place the cooked tart case on a baking tray. Sieve the mixture into the tart case and place in the oven.
  9. Cook for 35 – 45 minutes or until just set. It should have a slight wobble.
  10. Just before serving, using a sieve, sprinkle the top with a thick layer of sugar and using a blow torch, caramelise the surface or put under the grill, watching carefully. The surface should be deep brown and slightly burnt but not too thick.
  11. The tart is the best served on the day it is made, enjoy!

Recipe from Belle Isle Cookery School

Save

Tarta dulce de leche z migdałami

Dulce de leche almond  tart

Niedawno, na moim „kukbukowym blogu” Oui, Chef! przypomniałam Wam przepis na tartę jabłkowo – miodowo – migdałową. Kto spróbował, ten wie, że jest pyszna! Ja postanowiłam ją troszkę zmodyfikować i zamiast jabłek użyłam masy kajmakowej, inaczej zwanej dulce de leche, czyli po prostu gotowanego, słodzonego mleka w puszce. Zdecydowanie nie proponowałabym tej tarty osobom na diecie. Jest dość słodka, ale wyjątkowo grzechu warta!

Składniki na kruchy spód:

  • 150g mąki
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 2 szczypty cynamonu
  • 75g cukru
  • 75g masła
  • 1 żółtko
  • łyżka wody

Nadzienie:

  • puszka 397g słodzonego mleka skondensowanego
  • 70g masła
  • 80g cukru (może być mniej, np. 50g)
  • 2 łyżki miodu
  • 100g migdałów w płatkach

Przygotowanie:

  1. Zamkniętą puszkę mleka skondensowanego zalej całkowicie wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 2 godziny. Wyjmij z wody i pozostaw do wystygnięcia.
  2. Zagnieć wszystkie składniki kruchego ciasta, uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na minimum 30 minut. Rozwałkuj cienki placek, przełóż do foremki, przytnij brzegi i nakłuj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp na wierzch fasolę. Piecz „na biało” w 180 stopniach około 15 – 20 minut.
  3. W rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem. Wymieszaj z migdałami i zdejmij z ognia.
  4. Na podpieczony spód wyłóż zawartość puszki, czyli dulce de leche (masę kajmakową). Następnie przykryj wierzch migdałami. Piecz kilkanaście minut, na złoty kolor.
  5. Ostrożnie wyjmij z pieca (nadzienie będzie jeszcze płynne) i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Wstaw do lodówki na 30min – 1godz. Smacznego!

Dulce de leche almond  tart