Udka czosnkowo – rozmarynowe duszone w białym winie / Garlic & rosemary chicken thighs stewed in white wine

Garlic rosemary chicken | chilitonka

Jeśli znudził Was tradycyjny kurczak pieczony, wypróbujcie ten prosty przepis. Jest tak banalny, że mogłabym poprzestać na ogólnym opisie, natomiast samo danie to już zupełnie inna historia. Mięsko jest soczyste i wszystko tak pachnie, smakuje! Wbrew pozorom nie jest zbyt czosnkowe.Naprawdę bardzo polecam :-)

Udka czosnkowo – rozmarynowe duszone w białym winie

Składniki: {dla 4 osób}

  • 8 górnych udek (lub inne części, jak wolisz)
  • główka czosnku
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu
  • 300ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Umyj i wysusz kawałki kurczaka. Obtocz je w mące.
  2. Czosnek podziel na ząbki i obierz.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż kurczaka z każdej srony na złoty kolor.
  4. Dodaj czosnek, rozmaryn i zalej winem.
  5. Przypraw pieprzem i solą, doprowadź do wrzenia i przykryj.
  6. Duś na małym ogniu około 40 – 45 minut, smacznego!

Garlic rosemary chicken | chilitonka

Garlic & rosemary chicken thighs stewed in white wine

Ingredients: {serves 4}

  • 8 chicken thighs (or other parts)
  • 1 head of garlic
  • 3 sprigs of fresh rosemary
  • 300ml dry white wine
  • 2 tablespoons flour
  • 2 tablespoons olive oil
  • salt and pepper

Method:

  1. Wash and dry the chicken thighs. Coat them in flour.
  2. Divide and peel the garlic.
  3. In a frying pan heat the olive oil and fry the chicken on each side until golden brown.
  4. Add garlic, rosemary and pour the wine.
  5. Season with salt and pepper, bring to boil and cover.
  6. Cook over low heat for about 40 – 45 minutes and enjoy!

Przepis na podstawie „Le meilleur du poulet

Spaghetti z dynią piżmową, szynką parmeńską i masłem szałwiowym / Spaghetti with butternut , Parma ham and sage butter

Makaron z dynią | chilitonka

Niestety, bardzo rzadko sama wymyślam potrawy. Może czasem, coś łatwego. Innym razem zmienię jeden, lub kilka składników i powstaje całkiem inne danie. Z pewnością nie można mnie nazwać – tu napiszę modne ostatnio słowa – kreatorem/ką smaku ;-) Najczęściej korzystam z gotowych przepisów i tak mi się wydaje, że mam do tego nosa. Spojrzę na składniki, czasem też na fotografię i już wiem, że będzie smacznie. Tak się stało i tym razem.

Miałam ochotę na coś lżejszego, ale z charakterem. Kusiły mnie wciąż dostępne dynie, zioła wabiły mnie na sam koniec sklepu, a szynka parmeńska puszczała oczko z regału na przeciwko. Przypomniałam sobie, że gdzieś już widziałam takie danie… Jak smakuje? – powiem krótko: POEMAT! :-)

Szałwia | chilitonka

Spaghetti z dynią piżmową, szynką parmeńską i masłem szałwiowym

Składniki: {dla 3 – 4 osób}

  • dynia piżmowa około – 700g
  • makaron spaghetti – około 300g
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g masła
  • pęczek szałwii
  • szynka parmeńska – około 6/8 cieniutkich plasterków
  • sól i pieprz
  • świeżo starty parmezan

Przygotowanie:

  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni C.
  2. Umyj dynię, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestki oraz włókna. Nie obieraj ze skórki. Pokrój na cienkie plasterki (około 3mm). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj nieobrane ząbki czosnku i połowę listków szałwii. Polej całość oliwą, posyp pieprzem i solą. Piecz około 40 minut, odwracając w połowie tego czasu.
  3. Plasterki szynki usmaż na suchej patelni, przełóż na ręcznik papierowy i pokrój/połam na mniejsze części.
  4. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź.
  5. W rondelku podgrzej masło i usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Wrzuć pozostałe listki szałwii i gotuj około 5 minut, aż listki staną się chrupkie, jak chipsy. Zdejmij z ognia.
  6. Podawaj gorący makaron z dynią, kawałkami szynki i polany masłem szałwiowym. Usmażone listki są również bardzo smaczne. Przypraw do smaku i posyp świeżo startym parmezanem. Jedz i rozkoszuj się tą chwilą!

Przed i po | chilitonka

Butternut i szałwia | chilitonka

Makaron z dynią | chilitonka

Spaghetti  with butternut , Parma ham and sage butter

Ingredients: {serves 3 – 4}

  • butternut squash – about 700g
  • spaghetti – about 300g
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 cloves of garlic, unpeeled
  • 100g unsalted butter
  • bunch of sage
  • Parma ham – about 6/8 thin slices
  • salt and pepper
  • freshly grated parmesan

Method:

  1. Preheat oven to 200 degrees C.
  2. Wash butternut squash, cut off the ends, cut in half lengthwise and remove seeds and fibers. Do not peel the skin. Cut into thin slices (about 3mm). Put them on a baking tray lined with baking paper. Add unpeeled garlic cloves and a half of the sage leaves. Sprinkle with olive oil, season with salt and pepper. Bake about 40 minutes, turning after 20 minutes.
  3. Fry Parma ham slices on a dry frying pan, transfer on a paper towel and cut / broke into smaller parts.
  4. Cook spaghetti al dente in salted water.
  5. In a saucepan, heat the butter and remove any foam that appears on the surface. Put the remaining sage leaves and cook (about 5 minutes), until the leaves become crisp, like chips. Remove from heat.
  6. Serve hot spaghetti with pumpkin, Parma ham and sage butter. Fried leaves are also very tasty. Season to taste and sprinkle with freshly grated Parmesan. Eat and enjoy the moment!

Na podstawie Saveurs nr 196

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem / Creamy parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

ZupaPanais Zupa 2 CTPanais i boczekZupa Zacznijmy opowieść od tego, że przez blisko trzy lata jadłam pasternak myśląc, że to korzeń pietruszki (którego na próżno szukać we francuskich sklepach). Pewnego dnia wpadło mi jednak do głowy, aby sprawdzić w słowniku słowo „panais” i… uniosłam brwi ku górze, poza tym nic się takiego nie stało. Korzeń pasternaku jest mięsisty i słodki. Zawiera sporo białka i witaminy C, a także skrobię i pektyny. Poza tym, to bliski kuzyn selera.

Byłam bardzo, ale to bardzo ciekawa jak może smakować taka zupa. Pasternak i cynamon? – kosmiczne połączenie! Skusiłam się i już po zapachu wiedziałam, że będzie smacznie. Oprócz bulionu, nie dodałam do zupy już żadnych dodatkowych przypraw – taka była pyszna :-) Bardzo pasuje tutaj wędzony, dobry boczek, albo na przykład szynka parmeńska. Polecam!

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem

Składniki: { dla 4 osób }

  • 7 średnich „pasternaków”
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 litr bulionu warzywnego (może też być drobiowy)
  • 2 duże szczypty cynamonu + do dekoracji
  • 200 ml płynnej śmietany
  • 2 łyżeczki oliwy orzechowej (opcjonalnie)
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz pasternak i cebulę. Cebulę drobno posiekaj, a pasternak pokrój w dużą kostkę.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj pasternak i cynamon. Wymieszaj, wlej bulion i gotuj pod przykryciem 30 minut.
  4. Na patelni usmaż plastry boczku.
  5. Wymieszaj zupę blenderem, jednocześnie wlewając śmietanę. Przypraw do smaku.
  6. Podawaj gorącą zupę z plastrem boczku, posypaną szczyptą cynamonu i polaną kilkoma kroplami oliwy orzechowej, smacznego!

*****

Creamy Parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

Ingredients: {serves 4}

  • 7 medium parsnips
  • 1 shallot or small onion
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 liter vegetable stock (or chicken stock)
  • 2 large pinches of cinnamon + more for dressing
  • 200 ml liquid cream
  • 2 teaspoons  hazelnut olive (optionally)
  • 4 slices of smoked bacon
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel the parsnips and onions. Finely chop the onion and cut parsnips into large cubes.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook onions until transparent.
  3. Add parsnips and cinnamon. Mix, pour vegetable/chicken stock, cover and cook for 30 minutes.
  4. Fry bacon on a clean frying pan.
  5. Mix soup with a blender while pouring the cream. Season to taste.
  6. Serve hot soup with a slice of bacon, sprinkled with a pinch of cinnamon and a few drops of  hazelnut olive, enjoy!

Na podstawie Saveurs nr 197

Kartoflanka

Zupa ziemniaczana z grzankami i serem mimolette | chilitonka

Podstawowym składnikiem tej kremowej zupy są oczywiście ziemniaki. I tu jest clue programu – jeśli będą kiepskiego gatunku, zupa wyjdzie nijaka. We Francji jest wiele rodzajów ziemniaków. Wszystkie opisane z nazwy i swoich właściwości. Chyba najpopularniejszym gatunkiem jest Agata – najbardziej przypomina mi nasze polskie ziemniaczki. Są Amandine, Bintje, Charlotty, czy Monalisy. Każdy rodzaj ma inne przeznaczenie. Jedne do gotowania, na puree, inne bardziej do pieczenia, do sałatek, czy na frytki. Są też małe podłużne Ratte – pyszne, o kasztanowo – orzechowym smaku. Ta zupa wymaga smacznych, mącznych ziemniaków, wtedy wyjdzie jak trzeba – pyszna, kremowa, wręcz kleista.

Kartoflanka

Składniki dla 2 – 3 osób:

  • 1 cebula
  • 1/2 kg dobrych, mącznych ziemniaków ( około 4 duże sztuki )
  • 250 ml mleka ( 1 szklanka )
  • 350 ml bulionu drobiowego
  • 100 ml płynnej śmietany
  • kawałek sera mimolette
  • 2 kromki wiejskiego chleba
  • kawałek masła ( około 25 g )
  • 3 łyżki oliwy
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz i posiekaj cebulę. Ziemniaki obierz i pokrój na cienkie plasterki.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj ziemniaki. Zalej mlekiem i bulionem.
  4. Lekko przypraw, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny ( aż ziemniaki będą miękkie ).
  5. Chleb pokrój w kostkę. Na patelni rozpuść masło i lekko podpiecz kawałki chleba. Odłóż na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zetrzyj ser.
  6. Kiedy ziemniaki będą już miękkie, wlej śmietanę i wymieszaj całość blenderem na kremową zupę. Przypraw do smaku.
  7. Podawaj gorącą zupę z grzankami i serem.

Ps. Jeśli chcesz, aby zupa była bardzo gęsta, przed dodaniem śmietany odlej nalewkę płynu. Wymieszaj blenderem, a potem ewentualnie z powrotem dodaj odrobinę płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. 

*****

Kartoflanka – potato soup

Ingredients { serves 2 – 3 }

  • 1 onion
  • 1/2 kg good, floury potatoes (about 4 large potatoes)
  • 250 ml milk
  • 350 ml chicken stock
  • 100 ml liquid cream
  • mimolette cheese (about 100 g)
  • 2 slices of country bread
  • piece of butter (about 25 g)
  • 3 tablespoons olive oil
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel and chop the onion. Peel and cut the potatoes into thin slices.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook the onions until transparent.
  3. Add potatoes. Pour in milk and chicken stock.
  4. Slightly season with salt and pepper, bring to boil and cook, covered, over low heat for about 1 hour (or until the potatoes are soft).
  5. Cut bread into cubes. In a frying pan melt the butter and lightly toast the bread. Transfer on a paper to drain off excess fat. Grate the cheese.
  6. When potatoes are already soft, pour in the cream and mix the whole with a blender until creamy soup. Season to taste.
  7. Serve hot soup with croutons and cheese.

Ps. If you want the soup was very thick, pour off some liquid, and then pour the cream. Mix with blender and then add a little liquid to provide a suitable consistency.

Na podstawie książki „350 recettes maison pour tous les jours”, Editions France Loisirs

„Oui, Chef!”

Oui, Chef!

Zapraszam Was do obejrzenia trzech pierwszych wpisów na moim blogu „Oui, Chef!”, który od niedawna mam przyjemność prowadzić na stronie internetowej magazynu KUKBUK. Wystarczy kliknąć na obrazek z lewej strony. Zaczęłam od przypomnienia przepisów na bardzo smaczne dania: policzki wieprzowe duszone w cydrze, flamiche z serem maroilles oraz wołowinę po burgundzku. W kolejnych odsłonach spodziewajcie się innych pyszności, wyłącznie z kuchni francuskiej, zapraszam!