TORCIK KOKOSOWY / COCONUT LAYER CAKE
Ta Daaam! :-)
Z dumą i radością chwalę się moim pierwszym w życiu występem w „prasie” – celowo w cudzysłowiu, ponieważ Kukbuk to pięknie wydany magazyn. Mieszkając za granicą mam dość słabą wiedzę na temat wydawanych w Polsce pism o tematyce kulinarnej, najczęściej kupuję francuskie wydania Saveurs, czy Elle à table. Kukbuk może z powodzeniem konkurować z ekskluzywnymi pismami francuskimi, a jego okładki są po prostu piękne! Nie wiem, co się wydarzy w przyszłości, ale mam taką cichą nadzieję, że nasza współpraca nie zakończy się na tym jednym artykule. Przepis na ryż polecam – wielokrotnie wypróbowany, najlepszy :-)
Polędwiczki wieprzowe z pieprzem Sichuan, zieloną fasolką i grzybami Shiitake / Pork fillets with Sichuan pepper, green beans and shiitake mushrooms
Lubię robić rzeczy po raz pierwszy w życiu. Najbardziej lubię pojechać w nieznane. Może to nic wielkiego, ale ja pamiętam to uczucie, gdy zwiedzaliśmy Giant’s Causeway. Wyobrażałam sobie kulę ziemską i mnie – malutkiego ludzika, podekscytowanego faktem, że jeszcze nigdy nie był tak daleko na północ. Siedziałam i się gapiłam za horyzont. Teraz, gdybym tylko mogła, spakowałabym się w pół godziny i pojechała w siną dal. Najlepiej do Islandii, albo chociaż do República de Cuba.
Na razie, no cóż, po prostu próbuję nowych rzeczy. Tym razem po raz pierwszy świadomie zjadłam pieprz Sichuan ( może kiedyś już na niego trafiłam, tego nie wiem ) i mięsko w sosie z syropem klonowym. Poezja! Wszystko w tym daniu jest idealne:
- zielona, kenijska fasolka, która chrzęści między zębami,
- słodziutkie grzyby Shiitake – tysiąc razy lepsze od pieczarek,
- miękka, soczysta polędwica – mięsko, które pomimo przypraw nie starciło swojego smaku.
I nic już więcej nie potrzeba. Żadnych ziemniaków, żadnych kluch, żadnych innych dodatków. Wielkie, mocne ♥ na mojej liście przepisów!
Polędwiczki wieprzowe z pieprzem Sichuan, zieloną fasolką i grzybami Shiitake
Składniki dla 6 osób:
- 2 polędwiczki wieprzowe ( w sumie 1 – 1,2 kg )
- 500 g zielonej fasolki*
- 600 g grzybów Shiitake
- 150 ml syropu klonowego
- 80 g masła
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżki pieprzu Sichuan, zgniecionego w moździerzu
- sól i świeżo zmielony pieprz
* fasolkę można zastąpić zielonymi szparagami
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przygotuj średnią foremkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Umyj fasolkę i ugotuj 5 minut w osolonej wodzie. Odcedź i zanurz na chwilę w lodowatej wodzie.
- Rozgnieciony pieprz Sichuan przełóż na duży talerz.
- Oczyść polędwiczki i podziel na 6 części.
- Usmaż je na rozgrzanej oliwie, z każdej strony ( około 2 minuty na dużym ogniu ) na złoty kolor.
- Polej je syropem klonowym i smaż kolejne 6 – 8 minut ( tym razem na średnim ogniu ), polewając je regularnie powstałym sosem.
- Zdejmij polędwiczki z patelni i obtocz je w pieprzu Sichuan. Przełóż do foremki wyłożonej papierem i wstaw do piekarnika na 8 – 10 minut.
- W tym czasie, na patelni po polędwiczkach rozpuść 40 g masła i usmaż grzyby – około 5 – 7 minut na średnim ogniu. Posól.
- Na drugiej patelni rozpuść resztę masła i usmaż zieloną fasolkę – około 3 minuty. Przypraw do smaku pieprzem i solą.
- Serwuj gorące polędwiczki z fasolką i grzybami.
Smacznego!
Pork fillets with Sichuan pepper, green beans and shiitake mushrooms
Ingredients, serves 6:
- 2 pork tenderloins ( a total of 1 – 1.2 kg )
- 500 g green beans ( or green asparagus )
- 600 g shiitake mushrooms
- 150 ml maple syrup
- 80 g butter
- 3 tablespoons olive oil
- 3 tablespoons Sichuan peppercorns, crushed in a mortar
- salt and freshly ground pepper
Method:
- Preheat oven to 160 ° C. Prepare a medium casserole lined with baking paper.
- Wash green beans and cook 5 minutes in salted water. Drain and immerse briefly in ice cold water.
- Put Sichuan pepper on a large plate.
- Clean the tenderloin and divide into 6 parts.
- Heat oil in a frying pan and fry them on each side (about 2 minutes on high heat ) until golden brown.
- Sprinkle them with maple syrup and cook for another 6 – 8 minutes ( on medium heat ), pouring them regularly with resulting sauce.
- Remove the meat from the pan and dredge them in Sichuan pepper. Transfer into casserole and put in the oven for 8 – 10 minutes.
- At that time, dissolve 40 g butter in a frying pan with maple syrup and fry the mushrooms – about 5 – 7 minutes, over medium heat. Season with salt.
- On the other frying pan melt remaining butter and fry green beans – about 3 minutes. Spice to taste with salt and pepper.
- Serve hot tenderloins with green beans and mushrooms.
Bon appetit!
Przepis pochodzi z książki Boucherie! – Filets mignons de porc en croûte de poivre de Sichuan
Terrine de campagne, czyli francuski pasztet wieprzowy / French pork pâté
Pisząc te słowa, jednym okiem zarkam na gar bigosu pyrkającego sobie na gazie. Dom pachnie kapuchą i mięsiwem. Może to nie jest najbardziej wyszukana perfuma, ale za to jaki smak! Nie muszę już myśleć o obiedzie na dwa, trzy kolejne dni. Nie mam ostatnio czasu. Angażuję się w inne projekty, abyście mogli zobaczyć moje zdjęcia nie tylko w wersji wirtualnej. Wkrótce, podobno w ten piątek, ma ukazać się nowy numer Kukbuka, a w nim coś ode mnie. Jestem podekscytowana i nie mam pojęcia jak to wyjdzie. No, a poza tym – życie – nigdy nie zawodzi, przynosząc nieustannie nowe, ważne sprawy do załatwienia na już, albo nawet na wczoraj.
W nielicznych wolnych chwilach myślę sobie o moim blogu, który wciąż jest dla mnie najważniejszy. Kombinuję co by tu jeszcze zmienić, urozmaicić, ująć lub dodać, polepszyć. Mam już kilka pomysłów… tylko czasu brak. Myślę też o Was – moich Czytelnikach. Wiem, że niektórzy z Was zaglądają tu bardzo regularnie i nawet próbują moich przepisów. Mam nadzieję, że z pozytywnym skutkiem :-) W najbliższym czasie będzie tutaj zdecydowanie więcej mięcha, choć z okazji moich zbliżających się urodzin postanowiłam upiec w końcu jakiś tort!
Dzisiaj mam dla Was przepis na prawdziwy, mięsny pasztet. Pierwszy raz upiekłam pasztet samodzielnie, ale dobra receptura gwarantuje sukces, jeśli tylko ma się obie ręce na swoim miejscu, jak należy, a nie dwie lewe. Również po raz pierwszy użyliśmy w naszej kuchni czegoś, co po francusku nazywa się ładnie La crépine, po polsku po prostu błona surowicza ( otrzewna ), żeby nie powiedzieć flak. Dzięki La crépine pasztet jest smaczniejszy i trzyma fason. Taki domowy pasztet to nie tylko lepszy smak, oszczędność, ale i pewność co dokładnie znajduje się w środku. Wykonanie wprost banalnie łatwe, polecam!
Pasztet wieprzowy
Składniki na foremkę około 1,5 l objętości:
- 400 g podgardla wieprzowego
- 350 g schabu wieprzowego
- 250 g wątróbki wieprzowej
- 4 szalotki ( lub 2 cebule )
- 18 g soli ( 2 i pół łyżeczki )
- 5 g świeżo zmielonego pieprzu ( 2 i pół łyżeczki )
- 40 ml koniaku
- 1 crépine ( tak ładniej brzmi )
- 3 liście laurowe
Przygotowanie:
- La crépine wypłukaj i namocz w zimnej wodzie minimum 1 godzinę, potem ponownie przepłukaj.
- Mięso zmiel razem z szalotką / cebulą.
- Dodaj koniak, pieprz i sól i dokładnie wymieszaj.
- Do piekarnika wstaw duże naczynie w połowie wypełnione wodą i nastaw temperaturę 230°C.
- Foremkę, w której będziesz piec pasztet, przykryj rozłożonym flaczkiem. Na dnie rozłóż liście laurowe i wyłóż mięso ( lub najpierw mięso, potem liście ).
- Dokładnie owiń całość flaczkiem.
- Wstaw do piekarnika, do naczynia z wodą i piecz 10 minut.
- Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 50 – 60 minut.
- Wyjmij pasztet z piekarnika i wystudź.
- Schowaj do lodówki i spróbuj dopiero po 2 -3 dniach. Smacznego!
French pork pâté
Ingredients for a terrine about 1,5 l:
- 400g pork jowls
- 350 g pork loin
- 250 g pork liver
- 4 shallots ( or 2 onions )
- 18 g salt ( 2 and a half teaspoon )
- 5 g freshly ground pepper ( 2 and a half teaspoon )
- 40 ml cognac
- 1 Caul fat
- 3 bay leaves
Method:
- Rinse and soak in a bowl the cault fat – in cold water, at least 1 hour, then rinse again.
- All the meat and shallots / onions mince thoroughly.
- Add cognac, salt and pepper and mix.
- In the oven put a large vessel half filled with water and preheat to 230 °C.
- Put the caul fat onto a dish, where it will be baked pâté. At the bottom put bay leaves and transfer the meat.
- Carefully wrap the whole with the caul fat.
- Put in the oven, in a vessel filled with water and bake for 10 minutes.
- Then reduce the temperature to 190 ° C and bake for another 50 – 60 minutes.
- Remove from the oven and let it cool completly.
- Store in the fridge for 2 – 3 days before eating. Bon appetit!
Przepis na podstawie Saveurs n° 205
chilitonka.com 