Miętowa panna cotta

Nareszcie zrobiło się ciut cieplej, a ja, jak ta mała pracowita pszczółka, zdecydowanie lepiej się czuję, kiedy świeci słonko. Przez te kilka ostatnich dni (tydzień z hakiem!) nie działo się nic szczególnego, raczej nuda, ale jednak. Obleciałam kilka targów staroci, czego efektem jest parę nowych rupieci oraz drewniany stoliczek. Obmyśliłam nowy, świetny plan, po czym stwierdziłam, że jednak, może jednak nie. Nauczyłam się (w końcu) jeździć skuterem (dobiłam nawet do 50km/h, co dla mnie jest ho ho!). Co jeszcze? Posadziłam truskawki, papryczkę Cayenne i melona w skrzyni na balkonie, a w domu hoduję nowe sukulenty. Rosną. Gotować mi się nie chce.

Pewnego dnia wstałam wcześniej. W półmroku odpaliłam ekspres do kawy. Podczas, gdy maszyna budziła się do życia, odsłoniłam ciężkie rolety. Z gorącym kubkiem w dłoni wyjrzałam i było mgliście. Przetarłam zaspane oczy, a mój wzrok zatrzymał się na czymś, co wydało się inne, niż zwykle. Nie wiem, kiedy zdążyła tak urosnąć, wypięknieć. Jej kolor przy porannym świetle stał się taki… bajkowy, a listki przypominały skrawki zielonego aksamitu. Zanim otworzyłam drzwi balkonu, zanim do mieszkania wślizgnął się przyjemny chłód, wiedziałam już, co jej zrobię. Wzięłam nożyczki i…

Mint panna cotta | chilitonka

Mint panna cotta | chilitonka

Miętowa panna cotta

Przyjemnie miętowa, orzeźwiająca. Wyraźnie czuć koniak i nutkę wanilii. Ma lekką, kremową konsystencję.


Składniki: 1 1/2 łyżeczki żelatyny, 3 łyżki wody w temp. pokojowej, 1cup pełnotłustego mleka*, 2 cups śmietany kremówki, 1/4 cup cukru, pełna szklanka ściśle upakowanych liści mięty + kilka do dekoracji, 1/4 cup koniaku lub whiskey, laska wanilii, 1 łyżeczka oleju (np. rzepakowego)

* celowo podaję miary w cups. Używając żelatyny trzeba dość precyzyjnie odmierzać ilość płynów, aby deser nie wyszedł ani za rzadki, ani zbyt twardy. W tym poście:  kliknij tutaj znajdziesz obrazkowy przelicznik z cups na szkalnki/ml.


 

Przygotowanie: Przy pomocy oleju i ręcznika papierowego wysmaruj wnętrze 6 małych szklaneczek/ramekinów – będzie łatwiej wyjąć gotowy deser. Do rondelka wlej mleko i śmietanę. Dodaj cukier i liście mięty. Laskę wanilii przetnij wzdłuż i nożem wyjmij ziarenka. Wrzuć do rondelka, skórkę też. Gotuj powolutku, na małym ogniu około 30 minut, mieszając co jakiś czas. W małej miseczce wymieszaj żelatynę z 3 łyżkami wody. Tuż przed upływem 30 minut wlej do mleka koniak, poczekaj 30 sekund i zdejmij z ognia. Następnie odcedź, wymieszaj z żelatyną i przelej do szlaneczek. Wstaw do lodówki na 1,5 godz. Jeśli przygotowujesz deser dzień wcześniej, przykryj wierzch przeźroczystą folią (tak, aby bezpośrednio stykała się z powierzchnią deseru). Udekoruj listkami mięty i kawałkiem czekolady. Podawaj panna cottę w szklaneczkach, lub oddziel brzegi deseru nożem i przełóż na talerzyk. Panna cotta może stać wlodówce do 2 dni. Smacznego!

Mint panna cotta | chilitonka

Mint panna cotta


 

Ingredients: 1 1/2 taespoons gelatin powder, 3 tablespoons water (room temp.), 1 cup whole milk, 2 cups heavy cream, 1/4 cup sugar, 1 cup packed fresh mint leaves + more for garnish, 1 vanilla pod, 1/4 cup cognac or whiskey, 1/2 teaspoon canola oil


Method: Drizzle a paper towel with the oil and coat the ramekins or small glasses,  so the panna cotta will release easily. Pour the milk, cream, and sugar in a saucepan. Using a knife, cut the vanilla pod lengthwise. Remove the seeds and pour (seeds and skin) in a saucepan. Drop in the mint leaves, and heat over low heat, stirring occasionally. Simmer for about 30 minutes and then add the cognac. Wait 30 seconds and remove from the heat. Strain through a sieve and set aside. Stir the gelatin into the water in a small bowl, making sure there are no lumps. Mix the gelatin with the panna cotta mixture. Pour into the oiled dishes, and refrigerate until set, about 1 1/2 hours. (if not serving the panna cotta the same day, press small squares of plastic wrap against the surface of the desserts, and refrigerate for up to 2 days). Carefully run a thin knife around each dish to loosen the panna cotta and then invert each onto a serving plate with a quick rap. Serve immediately with a flourish of mint leaves on the side.

  • 1 1/2 teaspoons unflavored gelatin powder (we prefer Knox brand)
  • 3 tablespoons room-temperature water
  • 1/2 teaspoon lightly flavored oil, such as canola
  • 1 cup whole milk
  • 2 cups heavy cream
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1 cup packed fresh mint leaves, plus more for garnish
  • 1/4 cup Kentucky bourbon or Tennessee whiskey

Read more at http://leitesculinaria.com/37439/recipes-mint-julep-panna-cotta.html#EtEFVR8IW9Gl1fuC.99

  • 1 1/2 teaspoons unflavored gelatin powder (we prefer Knox brand)
  • 3 tablespoons room-temperature water
  • 1/2 teaspoon lightly flavored oil, such as canola
  • 1 cup whole milk
  • 2 cups heavy cream
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1 cup packed fresh mint leaves, plus more for garnish
  • 1/4 cup Kentucky bourbon or Tennessee whiskey

Read more at http://leitesculinaria.com/37439/recipes-mint-julep-panna-cotta.html#EtEFVR8IW9Gl1fuC.99

  • 1 1/2 teaspoons unflavored gelatin powder (we prefer Knox brand)
  • 3 tablespoons room-temperature water
  • 1/2 teaspoon lightly flavored oil, such as canola
  • 1 cup whole milk
  • 2 cups heavy cream
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1 cup packed fresh mint leaves, plus more for garnish
  • 1/4 cup Kentucky bourbon or Tennessee whiskey

Read more at http://leitesculinaria.com/37439/recipes-mint-julep-panna-cotta.html#EtEFVR8IW9Gl1fuC.99

Mint panna cotta | chilitonka

Na podstawie: Mint Julep Panna Cotta

Terrine de campagne, czyli francuski pasztet wieprzowy / French pork pâté

Terrine de Campagne

Scroll down

Pisząc te słowa, jednym okiem zarkam na gar bigosu pyrkającego sobie na gazie. Dom pachnie kapuchą i mięsiwem. Może to nie jest najbardziej wyszukana perfuma, ale za to jaki smak! Nie muszę już myśleć o obiedzie na dwa, trzy kolejne dni. Nie mam ostatnio czasu. Angażuję się w inne projekty, abyście mogli zobaczyć moje zdjęcia nie tylko w wersji wirtualnej. Wkrótce, podobno w ten piątek, ma ukazać się nowy numer Kukbuka, a w nim coś ode mnie. Jestem podekscytowana i nie mam pojęcia jak to wyjdzie. No, a poza tym – życie – nigdy nie zawodzi, przynosząc nieustannie nowe, ważne sprawy do załatwienia na już, albo nawet na wczoraj.

W nielicznych wolnych chwilach myślę sobie o moim blogu, który wciąż jest dla mnie najważniejszy. Kombinuję co by tu jeszcze zmienić, urozmaicić, ująć lub dodać, polepszyć. Mam już kilka pomysłów… tylko czasu brak. Myślę też o Was – moich Czytelnikach. Wiem, że niektórzy z Was zaglądają tu bardzo regularnie i nawet próbują moich przepisów. Mam nadzieję, że z pozytywnym skutkiem :-) W najbliższym czasie będzie tutaj zdecydowanie więcej mięcha, choć z okazji moich zbliżających się urodzin postanowiłam upiec w końcu jakiś tort!

Dzisiaj mam dla Was przepis na prawdziwy, mięsny pasztet. Pierwszy raz upiekłam pasztet samodzielnie, ale dobra receptura gwarantuje sukces, jeśli tylko ma się obie ręce na swoim miejscu, jak należy, a nie dwie lewe. Również po raz pierwszy użyliśmy w naszej kuchni czegoś, co po francusku nazywa się ładnie La crépine, po polsku po prostu błona surowicza ( otrzewna ), żeby nie powiedzieć flak. Dzięki La crépine pasztet jest smaczniejszy i trzyma fason. Taki domowy pasztet to nie tylko lepszy smak, oszczędność, ale i pewność co dokładnie znajduje się w środku. Wykonanie wprost banalnie łatwe, polecam!

Terrine de Campagne

La crépine

Pasztet wieprzowy

Składniki na foremkę około 1,5 l objętości:

  • 400 g podgardla wieprzowego
  • 350 g schabu wieprzowego
  • 250 g wątróbki wieprzowej
  • 4 szalotki ( lub 2 cebule )
  • 18 g soli ( 2 i pół łyżeczki )
  • 5 g świeżo zmielonego pieprzu ( 2 i pół łyżeczki )
  • 40 ml koniaku
  • 1 crépine ( tak ładniej brzmi )
  • 3 liście laurowe

Przygotowanie:

  1. La crépine wypłukaj i namocz w zimnej wodzie minimum 1 godzinę, potem ponownie przepłukaj.
  2. Mięso zmiel razem z szalotką / cebulą.
  3. Dodaj koniak, pieprz i sól i dokładnie wymieszaj.
  4. Do piekarnika wstaw duże naczynie w połowie wypełnione wodą i nastaw temperaturę 230°C.
  5. Foremkę, w której będziesz piec pasztet, przykryj rozłożonym flaczkiem. Na dnie rozłóż liście laurowe i wyłóż mięso ( lub najpierw mięso, potem liście ).
  6. Dokładnie owiń całość flaczkiem.
  7. Wstaw do piekarnika, do naczynia z wodą i piecz 10 minut.
  8. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 50 – 60 minut.
  9. Wyjmij pasztet z piekarnika i wystudź.
  10. Schowaj do lodówki i spróbuj dopiero po 2 -3 dniach. Smacznego!

Terrine de Campagne

French pork pâté

Ingredients for a terrine about 1,5 l:

  • 400g pork jowls
  • 350 g pork loin
  • 250 g pork liver
  • 4 shallots ( or 2 onions )
  • 18 g salt ( 2 and a half teaspoon )
  • 5 g freshly ground pepper ( 2 and a half teaspoon )
  • 40 ml cognac
  • 1 Caul fat
  • 3 bay leaves

Method:

  1. Rinse and soak in a bowl the cault fat – in cold water, at least 1 hour, then rinse again.
  2. All the meat and shallots / onions mince thoroughly.
  3. Add cognac, salt and pepper and mix.
  4. In the oven put a large vessel half filled with water and preheat to 230 °C.
  5. Put the caul fat onto a dish, where it will be baked pâté. At the bottom put bay leaves and transfer the meat.
  6. Carefully wrap the whole with the caul fat.
  7. Put in the oven, in a vessel filled with water and bake for 10 minutes.
  8. Then reduce the temperature to 190 ° C and bake for another 50 – 60 minutes.
  9. Remove from the oven and let it cool completly.
  10. Store in the fridge for 2 – 3 days before eating. Bon appetit!

Przepis na podstawie Saveurs n° 205