Kluseczki dyniowo ziemniaczane z grzybami shii take

Latem nie mam apetytu. Czuję się syta na samo wspomnienie jedzenia. Jeśli jednak trafi mnie jakiś mały, wiercący dziurę w brzuchu głód, wybieram pyszne o tej porze roku warzywa, sezonowe owoce. Pomidory są teraz tak wspaniałe, że mogłabym je jeść na każdy posiłek! Moja lodówka od jakiegoś czasu domagała się porządnego remanentu. Wstyd się przyznać, ale trochę się tam nazbierało rzeczy, które „jeszcze się przydadzą”, „jeszcze szkoda wyrzucić”. Tym sposobem odkryłam siedem słoików musztardy, a w zakamarku zamrażalnika zimną jak kość porcję dyniowego purée. W lodówce przejrzało i lśni. I na duszy jakby lżej.

Shii take | chilitonka

Te dyniowe kluseczki (przepis z Kwestii smaku) zrobiłam po raz pierwszy. Są bardzo smaczne i świetnie pasuje do nich gałka muszkatołowa. Można je podawać tak samo, jak zwykłe kopytka, na przykład jako dodatek do mięs. Ja sprawdziłam z grzybami, a potem jeszcze z masłem szałwiowym (masło usmażone na złoty kolor z listkami świeżej szałwii). Pycha!

Kluseczki dyniowe z masłem szałwiowym | chilitonka

Kluseczki dyniowe | chilitonka

Kluseczki dyniowo ziemniaczane


Składniki dla 4 osób: 500 g ugotowanych i ubitych ziemniaków, 500 g purée z dyni*, 150 g mąki pszennej + do podsypania, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki startego sera (u mnie comté, ale może być parmezan, feta, kozi lub inny dobry ser), 1/3 łyżeczki ostrej i 1/3 słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 jajko + 1 żółtko, szczypta soli


W misce wymieszaj ziemniaki i purée z dyni (jedno i drugie przestudzone). Dodaj obie mąki, sól, przyprawy oraz starty ser. Wbij jajo i żółtko. Połącz wszystkie składniki w jedną gładką kulę. Przełóż na posypaną mąką stolnicę i podziel ciasto na cztery części. Z każdej części utwórz wałeczek i wykrój kopytka, a następnie spłaszcz je dwoma palcami.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzątku, wrzucaj kluseczki (w dwóch partiach) i gotuj na większym ogniu do wypłynięcia na powierzchnię. Gotuj jeszcze przez kilkanaście sekund, następnie łyżką cedzakową wyjmij i przełóż na talerz.

* jeśli purée z dyni jest dość rzadkie, smaż je w rondlu z grubym dnem około 20 minut, często mieszając. Nadmiar wody odparuje i łatwiej będzie przyrządzić kluseczki.

Smażone grzyby shii take


Składniki dla 4 osób: 500g grzybów shii take, 3 łyżki masła, sól, pieprz, garść natki pietruszki


Grzyby oczyść i przekrój na pół. Na patelni rozpuść masło i smaż krótko*, na złoty kolor. Przypraw pieprzem i solą, posyp posiekaną natką. Podawaj z dyniowymi kluseczkami.

* zbyt długo smażone grzyby shii take twardnieją, robią się „gumowe”

Kluseczki dyniowe z grzybami shii take | chilitonka

 

 

Polędwiczki wieprzowe z pieprzem Sichuan, zieloną fasolką i grzybami Shiitake / Pork fillets with Sichuan pepper, green beans and shiitake mushrooms

Pork fillets with Sichuan pepper

Lubię robić rzeczy po raz pierwszy w życiu. Najbardziej lubię pojechać w nieznane. Może to nic wielkiego, ale ja pamiętam to uczucie, gdy zwiedzaliśmy Giant’s Causeway. Wyobrażałam sobie kulę ziemską i mnie – malutkiego ludzika, podekscytowanego faktem, że jeszcze nigdy nie był tak daleko na północ. Siedziałam i się gapiłam za horyzont. Teraz, gdybym tylko mogła, spakowałabym się w pół godziny i pojechała w siną dal. Najlepiej do Islandii, albo chociaż do República de Cuba.

Na razie, no cóż, po prostu próbuję nowych rzeczy. Tym razem po raz pierwszy świadomie zjadłam pieprz Sichuan ( może kiedyś już na niego trafiłam, tego nie wiem ) i mięsko w sosie z syropem klonowym. Poezja! Wszystko w tym daniu jest idealne:

  • zielona, kenijska fasolka, która chrzęści między zębami,
  • słodziutkie grzyby Shiitake – tysiąc razy lepsze od pieczarek,
  • miękka, soczysta polędwica – mięsko, które pomimo przypraw nie starciło swojego smaku.

I nic już więcej nie potrzeba. Żadnych ziemniaków, żadnych kluch, żadnych innych dodatków. Wielkie, mocne ♥ na mojej liście przepisów!

Shiitake mushrooms

Polędwiczki wieprzowe z pieprzem Sichuan, zieloną fasolką i grzybami Shiitake

Składniki dla 6 osób:

  • 2 polędwiczki wieprzowe ( w sumie 1 – 1,2 kg )
  • 500 g zielonej fasolki*
  • 600 g grzybów Shiitake
  • 150 ml syropu klonowego
  • 80 g masła
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki pieprzu Sichuan, zgniecionego w moździerzu
  • sól i świeżo zmielony pieprz

* fasolkę można zastąpić zielonymi szparagami

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przygotuj średnią foremkę wyłożoną papierem do pieczenia.
  2. Umyj fasolkę i ugotuj 5 minut w osolonej wodzie. Odcedź i zanurz na chwilę w lodowatej wodzie.
  3. Rozgnieciony pieprz Sichuan przełóż na duży talerz.
  4. Oczyść polędwiczki i podziel na 6 części.
  5. Usmaż je na rozgrzanej oliwie, z każdej strony ( około 2 minuty na dużym ogniu ) na złoty kolor.
  6. Polej je syropem klonowym i smaż kolejne 6 – 8 minut ( tym razem na średnim ogniu ), polewając je regularnie powstałym sosem.
  7. Zdejmij polędwiczki z patelni i obtocz je w pieprzu Sichuan. Przełóż do foremki wyłożonej papierem i wstaw do piekarnika na 8 – 10 minut.
  8. W tym czasie, na patelni po polędwiczkach rozpuść 40 g masła i usmaż grzyby – około 5 – 7 minut na średnim ogniu. Posól.
  9. Na drugiej patelni rozpuść resztę masła i usmaż zieloną fasolkę – około 3 minuty. Przypraw do smaku pieprzem i solą.
  10. Serwuj gorące polędwiczki z fasolką i grzybami.

Smacznego!

Pork fillets with Sichuan pepper

Pork fillets with Sichuan pepper, green beans and shiitake mushrooms

Ingredients, serves 6:

  • 2 pork tenderloins ( a total of 1 – 1.2 kg )
  • 500 g green beans  ( or green asparagus )
  • 600 g shiitake mushrooms
  • 150 ml maple syrup
  • 80 g butter
  • 3 tablespoons olive oil
  • 3 tablespoons Sichuan peppercorns, crushed in a mortar
  • salt and freshly ground pepper

Method:

  1. Preheat oven to 160 ° C. Prepare a medium casserole lined with baking paper.
  2. Wash green beans and cook 5 minutes in salted water. Drain and immerse briefly in ice cold water.
  3. Put Sichuan pepper on a large plate.
  4. Clean the tenderloin and divide into 6 parts.
  5. Heat oil in a frying pan and fry them on each side (about 2 minutes on high heat ) until golden brown.
  6. Sprinkle them with maple syrup and cook for another 6 – 8 minutes ( on medium heat ), pouring them regularly with resulting sauce.
  7. Remove the meat from the pan and dredge them in Sichuan pepper. Transfer into casserole and put in the oven for 8 – 10 minutes.
  8. At that time, dissolve 40 g butter in a frying pan with maple syrup and fry the mushrooms – about 5 – 7 minutes, over medium heat. Season with salt.
  9. On the other frying pan melt remaining butter and fry green beans – about 3 minutes. Spice to taste with salt and pepper.
  10. Serve hot tenderloins with green beans and mushrooms.

Bon appetit!

Przepis pochodzi z książki Boucherie! – Filets mignons de porc en croûte de poivre de Sichuan