Kategoria: Warzywa

Wild garlic pesto

Wild garlic pesto| chilitonka

Dziki czosnek, lub czosnek niedźwiedzi – spotkałam go raz w sklepie, ale nie kupiłam, bo nie pamiętałam przepisu. Na drugi dzień już go nie było. Polowałam więc na niego blisko dwa kolejne tygodnie wiedząc, że właśnie teraz się rozpoczął, dość krótki zresztą, sezon. Kiedy ponownie go znalazłam, zachłannie zapakowałam do torby od razu trzy wielkie garście! Od tego dnia liście czosnku są w moim sklepie dostępne codziennie. Zawsze tak jest.

Wild garlic | chilitonka

Na szczęście nic się nie zmarnowało, wszystkie listki przerobiłam na smaczne pesto. Oczywiście, pesto można zjeść tradycyjnie, z makaronem. Można posmarować nim kanapkę, można podać z grillowanym kurczakiem, dodać do pizzy, albo sałatki z ziemniaków – pomysłów jest wiele. Okazało się, że pomiędzy listkami znajduje się kilka pączków / kwiatuszków z nasionami, więc być może w przyszłym roku wyhoduję sobie swój własny dziki czosnek.

Wild garlic pesto | chilitonka

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Składniki: {na około 200g}

  • 3 garście liści dzikiego czosnku
  • garść liści świeżej bazylii (można zastąpić miętą lub natką pietruszki)
  • 25g orzeszków piniowych
  • 110g świeżo startego parmezanu
  • 100ml oliwy
  • sól

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki włóż do pojemnika blendera. Miksuj, aż uzyskasz nie do końca jednolitą masę, z kawałkami orzeszków – jak na zdjęciu.
  2. Podawaj z gorącym makaronem.
  3. Pesto można przechowywać do 2 tygodni w lodówce (w szczelnie zamkniętym słoiczku), lub do 4 miesięcy w zamrażalniku. Smacznego!

Wild garlic pesto | chilitonka

Wild garlic pesto

Ingredients: {makes about 200g/7oz}

  • 3 handfuls fresh garlic leaves
  • 1 handful of basil (mint or flat leaf parsley)
  • 25g/1oz pine nuts
  • 110g/4oz freshly grated Parmesan
  • 100ml/ 1/4pt olive oil
  • salt

Method:

  1. Put all the ingredients in a food processor and whiz briefly until it becomes a rough textured sauce.
  2. Serve with hot, cooked pasta (with potato salad, spread over grilled chicken or use in sandwiches).
  3. The pesto will keep in the fridge for 2 weeks in an airtight jar, also will freeze well for up to 4 months. Enjoy your meal!

Przepis – Belle Isle Cookery School

Panzanella

Panzanella | chilitonka

Panzanella | chilitonka

Przyszła wiosna, ale jaka piękna! Drzewa rozkwitły, ziemia obrodziła wszelkiej maści kwiatostanem, nawet maka czerwonego widziałam! Raz, idąc sobie polną ścieżką, zauważyłam dłuuugą, pręgowaną sznurówkę, ale taką na metr, półtora. Przystanęłam, bo coś mi mrygnęło przed oczami. Okazało się, że to nie była żadna sznurówka, tylko mnóstwo połączonych ze sobą, włochatych gąsiennic! No widzieliście kiedyś takie cuda?

Rosnąca z dnia na dzień temperatura wprawiła mnie w ruch i zaczęłam systematycznie biegać. Wciąż twierdzę, że się do biegania stanowczo nie nadaję, ale jednak… Codziennie udawało mi się ominąć kolejną bazę* i  jako wrak człowieka wracałam do domu. Całkiem szczęśliwy i usatysfakcjonowany wrak.

No i teraz wracamy do pierwszego zdania, które nie bez powodu sformułowałam w czasie przeszłym. Przyszedł weekend, temperatura spadła na łeb na szyję i wiecie co teraz mamy? Określę to jednym słowem: p**gawica! Niech dzisiejsza sałatka pozostanie wspomnieniem tamtych pięknych, słonecznych dni.

* bazy, czyli licznie rozsiane, charakterystyczne punkty na mojej trasie, gdzie podczas pierwszego biegu zmuszona byłam zrobić sobie przystanek.

Panzanella

toskańska sałatka z grzankami

Składniki: {dla 4 osób}

  • kilka grubych kromek dobrego, dwudniowego wiejskiego chleba, pokrojone w grubą kostkę
  • oliwa do obtoczenia chleba
  • 2 cebule czerwone, drobno posiekane
  • 1 ogórek, pokrojony w półplasterki
  • 3 – 4 dojrzałe pomidory winne, pokrojone w kostkę
  • garść czarnych oliwek
  • sól morska

Na dressing:

  • 5 łyżek dobrej oliwy
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1 łyżeczka miodu
  • garść listków świeżej bazyli, lekko posiekane
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  2. Rozłóż kostki chleba na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej oliwą, wymieszaj i posyp solą morską.
  3. Wstaw do piekarnika na około 20 – 25 minut, upiecz na złoty kolor. W trakcie pieczenia kilka razy wymieszaj. Wyjmij i wystudź.
  4. W miseczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki dressingu.
  5. Do miski wrzuć cebulę, oliwki, ogórka i pomidory. Wlej dressing, wymieszaj ręką i dopraw do smaku. Tuż przed podaniem sałatki wymieszaj z grzankami.
  6. Podawaj z grillowaną rybą, lub mięsem. Smacznego!

Panzanella | chilitonka

Panzanella

Bread salad from Tuscany

Ingredients: {serves 4}

  • 1 loaf rustic style white bread, about 2 days old, cut into large even cubes
  • olive oil for roasting the bread cubes
  • 2 red onions, finely chopped
  • 1 cucumber, roughly chopped
  • 3 – 4 very ripe vine tomatoes, roughly chopped
  • handful of black olives

For the dressing:

  • 5 tablespoons extra virgin olive oil
  • 3 tablespoons red wine vinegar
  • 1 teaspoon honey
  • handful of basil leaves, roughly chopped
  • sea salt and pepper

Method:

  1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
  2. Put the bread cubes in a large roasting dish and sprinkle with a little olive oil and sea salt.
  3. Toast in the oven for 20 – 25 minutes or until the cubes are lightly golden. They may need to be tossed every so often. Cool completely.
  4. Whisk together the olive oil, red wine vinegar, honey and some salt in a bowl. Add the basil and mix.
  5. Put the onions, cucumber, olives and tomatoes in a large bowl. Pour the dressing over the salad and toss well with your hands, season to taste.
  6. Mix with the roasted bread cubes before serving. The best with grilled fish or barbecued meat. Enjoy!

Recipe from Belle Isle Cookery School

Sałatka z pieczonych buraczków z fetą / Roasted beet salad with feta

Sałatka z buraczków Pestki dyniSałatka z buraczków Sałatka z buraczków Sałatka Sałatka z buraczków

Każda pora roku to dobry czas na sałatkę, trzeba tylko znaleźć odpowiednie składniki. W tej sałatce główną rolę odegrały słodziutkie pieczone buraczki, doprawione sosem na bazie czerwonych pomarańczy. Jest słodko, kwaśno i słono, ale przede wszystkim zdrowo!

Sałatka z pieczonych buraczków z fetą

Składniki: {dla 4 osób}

  • 1 kg średnich buraków (u mnie czerwone i żółte/pomarańczowe)
  • 3 + 6 łyżek oliwy
  • 4 czubate łyżki pestek dyni
  • sok z 2 pomarańczy
  • 2 łyżki octu z Xérès (vinaigre de Xérès, można zastąpić octem balsamicznym)
  • 1 mała szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g sera feta
  • mieszanka młodych liści sałaty
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Buraki umyj i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej 3 łyżkami oliwy, posyp pieprzem i solą. Dodaj nieobrane ząbki czosnku i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny. Wyjmij i wystudź, a następnie obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki.
  2. Wyciśnij sok z pomarańczy i gotuj w rondelku, na średnim ogniu, aż wyparuje 2/3 płynu, wystudź. Dodaj 6 łyżek oliwy, ocet i drobno posiekaną szalotkę, wymieszaj i dopraw do smaku.
  3. Pestki dyni upraż na suchej patelni – około 5 minut.
  4. Buraczki wymieszaj z liśćmi sałaty, polej sosem i przełóż do 4 miseczek. Posyp pestkami dyni i kawałkami fety. Smacznego!

*****

Roasted beet salad with feta

Ingredients: {serves 4}

  • 1 kg medium beets (red and yellow/orange)
  • 3 + 6 tablespoons olive oil
  • 4 heaping tablespoons pumpkin seeds
  • 2 oranges
  • 2 tablespoons vinaigre de Xérès, or balsamic vinegar
  • 1 small shallot
  • 2 cloves of garlic
  • 100g feta cheese
  • mix of young lettuce leaves
  • salt and pepper

Method:

  1. Wash beets and arrange on a baking tray lined with baking paper. Pour 3 tablespoons of olive oil, sprinkle with salt and pepper. Add unpeeled garlic cloves and put in the oven preheated to 180C degrees for 1.5 hours. Remove and leave to cool, and then peel and cut into quarters.
  2. Squeeze the orange juice and cook in a saucepan over medium heat until it evaporates 2/3 of liquid. Set aside to cool. Add 6 tablespoons olive oil, vinegar and finely chopped shallots, stir and season to taste.
  3. Roast the pumpkin seeds on a dry frying pan – about 5 minutes.
  4. Mix roasted beets with lettuce leaves, pour over the sauce and place into 4 bowls. Sprinkle with pumpkin seeds and feta chunks. Enjoy!

Na podstawie Saveurs nr 205

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem / Creamy parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

ZupaPanais Zupa 2 CTPanais i boczekZupa Zacznijmy opowieść od tego, że przez blisko trzy lata jadłam pasternak myśląc, że to korzeń pietruszki (którego na próżno szukać we francuskich sklepach). Pewnego dnia wpadło mi jednak do głowy, aby sprawdzić w słowniku słowo „panais” i… uniosłam brwi ku górze, poza tym nic się takiego nie stało. Korzeń pasternaku jest mięsisty i słodki. Zawiera sporo białka i witaminy C, a także skrobię i pektyny. Poza tym, to bliski kuzyn selera.

Byłam bardzo, ale to bardzo ciekawa jak może smakować taka zupa. Pasternak i cynamon? – kosmiczne połączenie! Skusiłam się i już po zapachu wiedziałam, że będzie smacznie. Oprócz bulionu, nie dodałam do zupy już żadnych dodatkowych przypraw – taka była pyszna :-) Bardzo pasuje tutaj wędzony, dobry boczek, albo na przykład szynka parmeńska. Polecam!

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem

Składniki: { dla 4 osób }

  • 7 średnich „pasternaków”
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 litr bulionu warzywnego (może też być drobiowy)
  • 2 duże szczypty cynamonu + do dekoracji
  • 200 ml płynnej śmietany
  • 2 łyżeczki oliwy orzechowej (opcjonalnie)
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz pasternak i cebulę. Cebulę drobno posiekaj, a pasternak pokrój w dużą kostkę.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj pasternak i cynamon. Wymieszaj, wlej bulion i gotuj pod przykryciem 30 minut.
  4. Na patelni usmaż plastry boczku.
  5. Wymieszaj zupę blenderem, jednocześnie wlewając śmietanę. Przypraw do smaku.
  6. Podawaj gorącą zupę z plastrem boczku, posypaną szczyptą cynamonu i polaną kilkoma kroplami oliwy orzechowej, smacznego!

*****

Creamy Parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

Ingredients: {serves 4}

  • 7 medium parsnips
  • 1 shallot or small onion
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 liter vegetable stock (or chicken stock)
  • 2 large pinches of cinnamon + more for dressing
  • 200 ml liquid cream
  • 2 teaspoons  hazelnut olive (optionally)
  • 4 slices of smoked bacon
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel the parsnips and onions. Finely chop the onion and cut parsnips into large cubes.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook onions until transparent.
  3. Add parsnips and cinnamon. Mix, pour vegetable/chicken stock, cover and cook for 30 minutes.
  4. Fry bacon on a clean frying pan.
  5. Mix soup with a blender while pouring the cream. Season to taste.
  6. Serve hot soup with a slice of bacon, sprinkled with a pinch of cinnamon and a few drops of  hazelnut olive, enjoy!

Na podstawie Saveurs nr 197

Kartoflanka

Zupa ziemniaczana z grzankami i serem mimolette | chilitonka

Podstawowym składnikiem tej kremowej zupy są oczywiście ziemniaki. I tu jest clue programu – jeśli będą kiepskiego gatunku, zupa wyjdzie nijaka. We Francji jest wiele rodzajów ziemniaków. Wszystkie opisane z nazwy i swoich właściwości. Chyba najpopularniejszym gatunkiem jest Agata – najbardziej przypomina mi nasze polskie ziemniaczki. Są Amandine, Bintje, Charlotty, czy Monalisy. Każdy rodzaj ma inne przeznaczenie. Jedne do gotowania, na puree, inne bardziej do pieczenia, do sałatek, czy na frytki. Są też małe podłużne Ratte – pyszne, o kasztanowo – orzechowym smaku. Ta zupa wymaga smacznych, mącznych ziemniaków, wtedy wyjdzie jak trzeba – pyszna, kremowa, wręcz kleista.

Kartoflanka

Składniki dla 2 – 3 osób:

  • 1 cebula
  • 1/2 kg dobrych, mącznych ziemniaków ( około 4 duże sztuki )
  • 250 ml mleka ( 1 szklanka )
  • 350 ml bulionu drobiowego
  • 100 ml płynnej śmietany
  • kawałek sera mimolette
  • 2 kromki wiejskiego chleba
  • kawałek masła ( około 25 g )
  • 3 łyżki oliwy
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz i posiekaj cebulę. Ziemniaki obierz i pokrój na cienkie plasterki.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj ziemniaki. Zalej mlekiem i bulionem.
  4. Lekko przypraw, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny ( aż ziemniaki będą miękkie ).
  5. Chleb pokrój w kostkę. Na patelni rozpuść masło i lekko podpiecz kawałki chleba. Odłóż na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zetrzyj ser.
  6. Kiedy ziemniaki będą już miękkie, wlej śmietanę i wymieszaj całość blenderem na kremową zupę. Przypraw do smaku.
  7. Podawaj gorącą zupę z grzankami i serem.

Ps. Jeśli chcesz, aby zupa była bardzo gęsta, przed dodaniem śmietany odlej nalewkę płynu. Wymieszaj blenderem, a potem ewentualnie z powrotem dodaj odrobinę płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. 

*****

Kartoflanka – potato soup

Ingredients { serves 2 – 3 }

  • 1 onion
  • 1/2 kg good, floury potatoes (about 4 large potatoes)
  • 250 ml milk
  • 350 ml chicken stock
  • 100 ml liquid cream
  • mimolette cheese (about 100 g)
  • 2 slices of country bread
  • piece of butter (about 25 g)
  • 3 tablespoons olive oil
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel and chop the onion. Peel and cut the potatoes into thin slices.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook the onions until transparent.
  3. Add potatoes. Pour in milk and chicken stock.
  4. Slightly season with salt and pepper, bring to boil and cook, covered, over low heat for about 1 hour (or until the potatoes are soft).
  5. Cut bread into cubes. In a frying pan melt the butter and lightly toast the bread. Transfer on a paper to drain off excess fat. Grate the cheese.
  6. When potatoes are already soft, pour in the cream and mix the whole with a blender until creamy soup. Season to taste.
  7. Serve hot soup with croutons and cheese.

Ps. If you want the soup was very thick, pour off some liquid, and then pour the cream. Mix with blender and then add a little liquid to provide a suitable consistency.

Na podstawie książki „350 recettes maison pour tous les jours”, Editions France Loisirs