pini

Dziki czosnek, lub czosnek niedźwiedzi – spotkałam go raz w sklepie, ale nie kupiłam, bo nie pamiętałam przepisu. Na drugi dzień już go nie było. Polowałam więc na niego blisko dwa kolejne tygodnie wiedząc, że właśnie teraz się rozpoczął, dość krótki zresztą, sezon. Kiedy ponownie go znalazłam, zachłannie zapakowałam do torby od razu trzy wielkie garście! Od tego dnia liście czosnku są w moim sklepie dostępne codziennie. Zawsze tak jest.

Na szczęście nic się nie zmarnowało, wszystkie listki przerobiłam na smaczne pesto. Oczywiście, pesto można zjeść tradycyjnie, z makaronem. Można posmarować nim kanapkę, można podać z grillowanym kurczakiem, dodać do pizzy, albo sałatki z ziemniaków – pomysłów jest wiele. Okazało się, że pomiędzy listkami znajduje się kilka pączków / kwiatuszków z nasionami, więc być może w przyszłym roku wyhoduję sobie swój własny dziki czosnek.

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Składniki: {na około 200g}

3 garście liści dzikiego czosnku
garść liści świeżej bazylii (można zastąpić miętą lub natką pietruszki)
25g orzeszków piniowych
110g świeżo startego parmezanu
100ml oliwy
sól

Przygotowanie:

Wszystkie składniki włóż do pojemnika blendera. Miksuj, aż uzyskasz nie do końca jednolitą masę, z kawałkami orzeszków – jak na zdjęciu.
Podawaj z gorącym makaronem.
Pesto można przechowywać do 2 tygodni w lodówce (w szczelnie zamkniętym słoiczku), lub do 4 miesięcy w zamrażalniku. Smacznego!

Wild garlic pesto

Ingredients: {makes about 200g/7oz}

3 handfuls fresh garlic leaves
1 handful of basil (mint or flat leaf parsley)
25g/1oz pine nuts
110g/4oz freshly grated Parmesan
100ml/ 1/4pt olive oil
salt

Method:

Put all the ingredients in a food processor and whiz briefly until it becomes a rough textured sauce.
Serve with hot, cooked pasta (with potato salad, spread over grilled chicken or use in sandwiches).
The pesto will keep in the fridge for 2 weeks in an airtight jar, also will freeze well for up to 4 months. Enjoy your meal!

Przepis – Belle Isle Cookery School