Guernsey Gâche

Kiedy tylko ujrzałam to ciasto, wiedziałam, że koniecznie muszę je upiec. Dodatkowo oczarowała mnie jego tajemnicza nazwa. Guernsey Gâche to rodzaj ciasta / słodkiego chlebka z rodzynkami, a czasem też z kawałkami jabłek, lub kandyzowaną pomarańczą. Nie jest zbyt słodkie i ma pyszną, kruchą skórkę. W towarzystwie świeżego masełka, czy domowej konfitury doskonale nadaje się na pyszne śniadanie. Ten stary, tradycyjny przepis wywodzi się z kuchni normandzkiej, a konkretnie z małej wyspy Guernsey usytuowanej na kanale La Manche. Wysepka o powierzchni 78km² jest dzisiaj terytorium zależnym od Wielkiej Brytanii. Przepis znalazłam w ostatnim magazynie Saveurs.

Guernsey Gâche

{ ciasto z wyspy Guernsey}

Składniki na foremkę keksówkę: 375g mąki pełnoziarnistej – typ 1500, 125g miękkiego masła, 30g brązowego cukru, 1 jajo, 250g rodzynek, 1/4 szklanki mleka, 15g świeżych drożdży, szczypta soli, opcjonalnie 60g kandyzowanych pomarańczy

Mleko lekko podgrzej (ma być ciepłe, nie gorące) i wymieszaj z pokruszonymi drożdżami, odstaw na chwilkę. W misce ubij masło z cukrem na pulchną masę. Dodaj jajo, szczyptę soli i ubijaj jeszcze przez chwilę. Wsyp mąkę, zrób wgłębienie i wlej mleko z drożdżami. Wyrób jednolite ciasto, następnie połącz z rodzynkami, ewentualnie z posiekaną pomarańczą. Przykryj ściereczką i odstaw na dwie godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, np. w piekarniku z zapaloną lampką. Po tym czasie lekko odgazuj palcami ciasto i przełóż do wysmarowanej masłem foremki. Piecz godzinę w 200 stopniach. Po wystudzeniu pokrój na kawałki, możesz lekko podpiec kromeczki w tosterze. Ciasto smakuje z masłem, konfiturą lub miodem. Smacznego!

Guernsey Gâche

{cake from the Bailiwick of Guernsey}

Ingredients: 375g wholemeal flour – type 1500, 125g soft unsalted butter, 30g brown sugar, 1 egg, 250g raisins, 1/4 cup milk, 15g fresh yeast, a pinch of salt, optional 60g candied orange

Heat the milk (it has to be warm, not hot) and mix with crushed yeast, set aside for a minute. In a bowl, mix the butter with sugar until fluffy. Add egg, a pinch of salt and mix for a while. Add the flour, make a hole and pour the milk with yeast. Knead until dough is homogeneous, then mix with raisins, chopped orange. Cover with a cloth and let stand for two hours, to rise in a warm place such as oven with a lighted lamp. Then transfer the dough into a greased loaf tin. Bake for one hour at 200 C degrees. Remove, leave to cool and cut into pieces. You can toast the slices. Serve the cake with butter, jam or honey. Bon appetit!

Naleśniki niezmiernie czekoladowe

Zastanawiałam się co przygotować na Dzień Dziecka i wtedy wpadłam na ten przepis. Czekolada. Duuużo czekolady – czy może być coś bardziej uniwerslanego dla tych malutkich, troszkę większych i całkiem już wyrośniętych dzieciaków? Każdy w tym dniu zasługuje na odrobinę radości. Wbrew pozorom takie naleśniki (u mnie z gorzką czekoladą) nie są zbyt słodkie. Przepis sprawdzony, bardzo polecam!

Naleśniki czekoladowe

{Crêpes au chocolat}

Składniki na ciasto: 250g mąki, 20g gorzkiego kakao, 40g cukru, szczypta soli, 3 jaja, 500ml mleka, 20g masła + więcej do smażenia

Sos czekoladowy: 200ml śmietany 30%, 150g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Najpierw przygotuj ciasto na naleśniki: W misce wymieszaj mąkę z kakao (najlepiej przesiej razem przez sito). Dodaj cukier i szczyptę soli. Wbij jaja i dodawaj powoli mleko. Mieszaj trzepaczką. Ciasto powinno być gładkie, mieć konsystencję śmietany. Na koniec wlej 20g roztopionego, przestudzonego masła. Wymieszaj, przykryj i pozostaw na dwie godziny w pokojowej temperaturze.

W rondelku zagotuj śmietanę. Zdejmij z ognia i wrzuć czekoladę połamaną na kawałki. Po dwóch minutach dokładnie wymieszaj.

Smaż naleśniki na nieprzywieralnej patelni. Najlepiej rozpuść sobie trochę masła w rondelku i lekko smaruj pędzelkiem patelnię przed wlaniem każdej porcji. Posmaruj gotowe naleśniki sosem czekoladowym i podawaj na zimno, lub na ciepło. Smacznego!

Crêpes au chocolat

Ingredients for the pancake batter: 250g flour, 20g bitter cocoa, 40g sugar, pinch of salt, 3 eggs, 500ml milk, 20g butter + more for frying

For the chocolate sauce: 200ml cream 30%, 150g dark or milk chocolate

First, prepare the pancake batter: In a bowl, mix the flour with cocoa (preferably sift together through a sieve). Add sugar and a pinch of salt. Add the eggs and pour the milk slowly. Stir with a whisk. The dough should be smooth and creamy. Finally pour 20g melted and cooled butter. Stir, cover and leave for two hours at room temperature.

In a saucepan, boil the cream. Remove from the heat and put the chocolate broken into pieces. After two minutes, mix thoroughly.

Cook the pancakes on a non-stick frying pan. Dissolve a little butter and brush lightly the pan before pouring each dose. Serve cold or warm with chocolate sauce. Bon appétit!

Na podstawie Saveurs nr 207

Hot Cross Buns, czyli bułeczki wielkanocne o smaku…

Podobno w Australii te małe bułeczki z krzyżykiem podaje się na Wielkanoc. Widziałam je już nie raz i dawno chciałam je upiec, bo wyglądają całkiem ładnie. A jak smakują? Nie są szczególnie puszyste, ale całkiem dobre, pachnące mieszanką korzennych przypraw. Jedyne, do czego można się przyczepić, to te krzyżyki z mącznej pasty – są nieco twarde i „ciągnące”, ale czego się nie robi, aby było ładnie i odświętnie. Zjedzcie jeszcze ciepłe, ze świeżym masełkiem, albo mmmmm z nutellą!

Hot Cross Buns

Składniki: {około 12 – 16 bułeczek}

600g (4 cups) mąki
14g suchych drożdży (u mnie dwie paczuszki)
50g (1/4 cup) cukru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki kardamonu
szczypta soli
180g (1+1/2 cups) rodzynek
40g masła
300ml mleka
2 jaja, roztrzepane

Na pastę: (do krzyżyków)

90g (1/2 cup) mąki
6 łyżek wody

Na syrop:

1/3 szklanki wody
2 łyżki cukru

Przygotowanie:

W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem, szczyptą soli, wszystkimi przyprawami i rodzynkami (jeśli rodzynki są bardzo wysuszone, zalej je w miseczce wrzątkiem, a po kilku minutach odcedź i dodaj do mąki).
W rondelku podgrzej mleko z masłem. Kiedy masło się rozpuści, zdejmij z ognia i przestudź, aż będzie letnie.
Dodaj mleko i roztrzepane jaja do reszty składników. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, zmocz dłonie i ponownie lekko wyrób.
Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia / podwojenia objętości, na około 1 godzinę w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z zapaloną lampką).
Blachę przykryj papierem do pieczenia.
Ponownie wyrób ciasto i podziel na 12 równych części. Uformuj ładne, okrągłe bułeczki i ułóż na blasze w odstępach. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut).
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
Przygotuj pastę z mąki – dokładnie wymieszaj mąkę z wodą, aby nie było grudek. Nałóż pastę do rękawa cukierniczego i wyciskaj paski, aby na wierzchu bułeczek powstały krzyżyki.
Piecz 20 – 25 minut, aż wierzch nabierze ciemnozłotego koloru.
Przygotuj syrop – podgrzej wodę z cukrem w rondelku, gotuj około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Posmaruj wierzch ciepłych bułeczek syropem.
Najlepsze jeszcze ciepłe, smacznego!

Na podstawie tej strony (source): RECIPE IN ENGLISH

Irish soda bread

Po blisko trzech latach spędzonych w Irlandii miałam już dość codziennej mżawki i ZIELONEGO! Zostało mi wiele dobrych, kilka złych wspomnień, jednak kraj ten zawsze będzie bliski memu sercu ♥ Najczęściej lepiej pamiętamy to, co dobre, więc za czym tęsknię? Oto kilka przykładów:

za bliskością oceanu i zapierającymi dech widokami
za sporą gromadką szczerych, dobrych, lekko zwariowanych przyjaciół, kolegów, znajomych Irlandczyków
za niebem, które wydawało się być tak nisko nad naszymi głowami
za dobrymi stekami, pyszną kawą i atmosferą irlandzkich pub’ów
za językiem
za magicznymi miejscami, choćby Devenish Island
a przede wszystkim za tamtym klimatem, który trudno tak opisać w kilku słowach i życiem, które wydawało się gnać do przodu!

Niedawno Irlandczycy – na Zielonej Wyspie oraz Ci wszyscy rozsiani po świecie, obchodzili Dzień Św. Patryka. Ja z tej okazji upiekłam tradycyjny irlandzki chleb – soda bread – tym razem w wersji z rodzynkami. Być może wygląda na „gniota”, ale jest mięciutki w środku i bardzo smaczny. Doskonały z konfiturą, twarożkiem, a nawet z chudą wędliną.

Soda bread

Składniki na jeden bochenek:

450g mąki typ 550
225g mąki pełnoziarnistej (typ 1500)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
25g masła
około 570ml maślanki
100g rodzynek

Przygotowanie:

Włącz piekarnik – 180 stopni.
Rodzynki zalej wrzątkiem. Po 5 – 10 minutach odcedź.
Do dużej miski wsyp mąkę, sól i sodę.
Dodaj masło i rozdrobnij je palcami.
Wrzuć rodzynki i pomału wlewaj maślankę, jednocześnie wyrabiając ciasto.
Uformuj z ciasta kulę i przełóż na lekko posypaną mąką blachę, lub patelnię.
Przetnij wierzch ciasta na krzyż i wstaw do pieca na około 60 minut.

Ps. Być może będziesz potrzebować odrobinę więcej maślanki, w zależności od temperatury mąki.

Soda bread

Ingredients:{makes 1 loaf}

450g plain white flour / type 550
225g wholemeal flour / type 1500
1 teaspoon bread soda
1 teaspoon salt
25g unsalted butter
1pt (570ml) approx. buttermilk
100g raisins

Method:

Preheat oven 180C/350F/Gas 4.
Put raisins into a small bowl and pour boiling water. Drain after 5 – 10 minutes.
Pour both flours into a bowl with the salt and bread soda.
Rub in the butter. Add raisins and buttermilk a little at a time.
Mix well in. Form the dough into a circular shape and place on a lightly sprinkled with flour baking tray or skillet.
Score on top with a knife, into the shape of a cross.
Bake for about 60 minutes.

Ps. You may need to add a little more buttermilk depending on the temperature of the flour.

Bain sult as é!

Przepis z irlandzkiej Belle Isle Cookery School

Chlebek z czekoladą i kandyzowaną pomarańczą / Chocolate and candied orange bread

Chocolate and candied orange bread

Wczoraj mój Małżonek odkopał jakąś prastarą część „Gwiezdnych wojen”, a ja sobie w tym czasie spokojnie, w kąciku przeglądałam blisko 800 stronicową książkę „Patisserie!”. Mówię Wam, jakie tam są ciasta! Jakie desery! Bez termometru, całego blatu do dyspozycji, pięciu blach, dwóch mikserów, precyzyjnej wagi i dwóch dni wolnego ani rusz! No, może troszkę przesadziłam, ale wielkie wyzwanie przede mną jest!

Mam taki plan, żeby zrobić prawdziwe croissanty, chociaż tu, we Francji, w każdej piekarni można kupić całkiem ładne sztuki. To w sumie po co? Może czasem warto wysypać na stół biały proszek i zrobić coś szalonego? Na razie jednak, w ramach rozgrzewki, postanowiłam wypróbować mniej skomplikowany przepis. Bardzo smaczny chlebek, idealny na śniadanie, albo podwieczorek. Ja przygotowałam wszystko wieczorem, wstawiłam na noc do lodówki, rano dałam chlebkowi troszkę się zagrzać i z samego rana, tzn. przed 10.00 wstawiłam blaszkę do pieca. Na zdjęciach jeszcze ciepły. Mniam!

Chlebek z czekoladą i kandyzowaną pomarańczą

{Pain de mie à l’orange et au chocolat}

Składniki:

370g mąki typ 450
15g drobnego cukru
2 płaskie łyżeczki soli
15g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży w proszku
200ml wody w pokojowej temperaturze
20g mleka w proszku
60g kandyzowanych pomarańczy
50g roztopionego, wystudzonego masła + odrobinę do posmarowania foremki
70g czekolady pokrojonej na kawałki

Przygotowanie:

Do miski wsyp mąkę, sól i cukier. Dodaj drożdże uważając, aby nie stykały się ani z cukrem ani z solą.
Mleko w proszku wymieszaj z wodą i wlej do miski. Wyrób gładkie ciasto.
Dodaj masło i wyrabiaj, aż się całkowicie wchłonie. Ciasto powinno być jednolite i elastyczne.
Dodaj kawałki czekolady i pomarańczę pokrojoną w drobną kostkę. Ponownie wyrób ciasto, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie.
Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze na około 1 godzinę.
Przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat i uformuj prostokąt. Zawiń jeden brzeg do środka, dokładnie sklej, przyklepując wierzch ciasta dłonią. Następnie zawiń drugi brzeg, aby powstał jednolity, zwarty wałeczek. Powtórz te czynności jeszcze raz i przełóż ciasto do wysmarowanej blaszki keksówki, około 30cm.
Przykryj ściereczką i pozostaw do podwojenia objętości, na około 1 godzinę 30minut.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
Piecz chlebek około 30 minut, aż skórka będzie miała lekko złoty kolor.
Po wyjęciu z pieca od razu przełóż chlebek na kratkę. Pokrój po wystudzeniu, smacznego!

Chocolate and candied orange bread

{Pain de mie à l’orange et au chocolat}

Ingredients:

370g flour type 450
15g caster sugar
2 flat teaspoons of salt
15g fresh yeast or 1 package instant yeast
200ml of water at room temperature
20g powdered milk
60g candied orange, diced
50g unsalted butter, melted + a little to grease the mold
70g chocolate, chopped into pieces

Method:

In a bowl pour the flour, salt and sugar. Add yeast on the side, so they have not contact with sugar and salt.
Mix water with powdered milk and pour into a bowl. Knead a smooth dough.
Add butter and knead until completely absorbed. The dough should be homogeneous and elastic.
Add chocolate and candied orange. Knead again to evenly distribute the filling.
Cover with a cloth and leave to rise at room temperature for about 1 hour.
Put the dough on a lightly floured table and shape into a flat rectangle. Then folding the top and bottom towards the middle and sealing the seam with your fingers. Repeat the folding and sealing and slip the dough into a greased 30cm loaf tin.
Cover with a cloth and leave to double in volume, about 1h30 minutes.
Preheat oven to 180 C degrees.
Bake for about 30 minutes, until lightly golden brown.
Remove from the oven and immediately put on the grill. Enjoy!

Na podstawie książki „Patisserie!” Ch. Felder’a