Risi e bisi, czyli risotto z zielonym groszkiem

Risi e bisi 4 CT

Dzisiaj znów sięgam do kuchni włoskiej, którą lubię i cenię nie tylko za smak, ale i za prostotę wykonania. Przyznam, że miałam mieszane uczucia i postanowiłam zrobić to risotto głównie z myślą pozbycia się mrożonego groszku, za którym nie przepadam. Okazało się jednak, że potrawa bardzo mi smakowała i z czystym sumieniem dzielę się z Wami tym przepisem.

Piórko 2 CT

Risi e bisi, czyli risotto z zielonym groszkiem

Składniki dla 4 – 6 osób:

  • 400 g ryżu do risotto ( np. carnaroli, arborio )
  • około 350 g* mrożonego zielonego groszku
  • 50 g chudego wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 1,75 l gorącego bulionu drobiowego
  • 50 g parmezanu
  • 2 łyżki oliwy
  • 50 g masła
  • natka pietruszki
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Boczek pokrój w kostkę, lub paseczki. Natkę posiekaj.
  2. W garnku z grubym dnem rozgrzej połowę masła i oliwę. Podsmaż cebulę i boczek.
  3. Wrzuć ryż i smaż około 3 minuty.
  4. Wlej nalewkę bulionu do ryżu, wymieszaj. Kiedy wsiąknie, wlej następną. Stopniowo wlewaj bulion przez mniej więcej 15 minut.
  5. Następnie dodaj groszek i gotuj, aż groszek będzie miękki, a ryż jeszcze aldente.
  6. Dodaj resztę masła, natkę i wymieszaj. Przypraw pieprzem oraz solą
  7. Podawaj gorące risotto ze startym parmezanem.

Smacznego!

* w oryginalnym przepisie jest 750 g świeżego groszku w strączkach, ja zmniejszyłam tą ilość

Potrawa będzie smakowała jeszcze lepiej, jeśli użyjesz całych, świeżych strączków groszku. Najpierw trzeba oddzielić groszek od skórki. Skórki ugotować 5 minut w bulionie i dodać je do potrawy wraz z pierwszą nalewką bulionu ( pkt 4 ), a sam groszek – jak w punkcie 5.

Przepis na podstawie Zeste nr 11

Quiche Lorraine ( placek lotaryński )

Quiche Lorraine | chilitonka

Zasadniczo quiche to rodzaj wytrawnej tarty, której spód przykrywa się tzw. migaine, czyli mieszaniną jajek i gęstej, lekko kwaśnej, tłustej śmietany – crème fraîche. Rodzajów quiche jest mnóstwo i tylko od naszej wyobraźni zależy, jakie nadzienie znajdzie się w środku. Mogą to być szpinak, łosoś, szparagi, cukinia, a nawet małże. Co kto lubi, co się komu podoba i co akurat ma pod ręką.

Quiche lorraine jest we Francji niezwykle popularna, dostępna w każdym sklepie spożywczym i w większości piekarń, nie sposób jej przeoczyć. Jak wskazuje nazwa, potrawa pochodzi z Lotaryngii, regionu położonego w północno-wschodniej części kraju. Pierwsze wzmianki na temat tej potrawy pochodzą z XVI wieku.

Wypróbowałam wiele przepisów na quiche lorraine, ale ten jest moim zdaniem najlepszy. Spód jest bardzo lekki, kruchutki. Nadzienie składa się z kilku prostych składników, z których najważniejszy jest oczywiście chudy boczek wędzony. Quiche można jeść na zimno – jako przekąskę – lub na ciepło, w towarzystwie sałatki – jako całkiem smaczne danie główne. Gorąco polecam!

Quiche Lorraine | chilitonka

Quiche Lorraine ( placek lotaryński )


Na kruchy spód { foremka średnicy 28 cm }: 250 g mąki pszennej, 120 g zimnego, posiekanego masła, 1 żółtko, 2 łyżki bardzo zimnej wody, szczypta soli

Nadzienie: 200g chudego boczku pokrojonego w kostkę, lub paseczki, 3 duże jaja, 250g gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche), gałka muszkatołowa, świeżo mielony pieprz, 100g startego sera (np. Gruyère)


Do miski wrzuć wszystkie składniki na kruchy spód i połącz je palcami. Szybko wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Jeśli ciasto jest za miękkie – dodaj trochę mąki. Jeśli za twarde – odrobinę więcej wody. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.

Blat posyp mąką, lub drobną kaszką kukurydzianą i rozwałkuj placek. Wyłóż ciasto do foremki, dociśnij po brzegach. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp na wierzch fasolę, lub groch ( to zapobiegnie wybrzuszeniu ciasta ). Piecz „na biało” – około 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 180° C.

Na patelni usmaż boczek. Nadmiar tłuszczu odlej. Połącz boczek ze śmietaną i roztrzepanymi jajami. Przypraw i wylej na podpieczony spód. Posyp serem i wstaw do piekarnika na około 40 minut. Smacznego!

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami, boczkiem i rozmarynem

Udziec jagnięcy 5 Chili & Tonka

Ci z Was, którzy obserwują mojego bloga również na Facebook’u wiedzą, jakie posty pojawią się w najbliższym czasie. Do napisania tego zbierałam się już od 30 marca – moje świąteczne rozleniwienie trwało blisko tydzień, ale w końcu się zmobilizowałam i jest!

Właśnie teraz jest sezon na jagnięcinę, a Francuzi jedzą udziec jagnięcy na świąteczny obiad. My też postanowiliśmy spróbować. Nie jestem wielką fanką tego gatunku mięsa, wolę dziczyznę, ale potrawa, którą dzisiaj Wam prezentuję zdecydowanie należy do udanych. Mam nadzieję, że na zdjęciach widać jakie soczyste było mięsko w środku, a świeży rozmaryn, tymianek, czosnek i cytryna zdecydowanie pozytywnie wpłynęły na jego smak. Wbrew pozorom danie nie wymaga zbyt wielkiego nakładu pracy, a z piekarnika wyjmujemy gotowy obiad, ewentualnie w czasie pieczenia można zrobić jakąś sałatkę. Skusicie się?

Udziec jagnięcy Chili & Tonka

Udziec jagnięcy 1 Chili & Tonka

Udziec jagnięcy 2 Chili & Tonka

Udziec jagnięcy 4 Chili & Tonka

Udziec jagnięcy pieczony z ziemniakami, boczkiem i rozmarynem

Składniki:

  • ładny udziec jagnięcy bez skóry ( mój miał około 2,5 kg )
  • 12 ząbków czosnku w łupinkach
  • 12 plasterków wędzonego boczku
  • 1kg małych ziemniaków
  • 1/2 cytryny bio
  • pęczek rozmarynu
  • 3 gałązki tymianku
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 180° C. Wyszoruj ziemniaki. Cytrynę pokrój w ćwiartki.
  2. Udziec opłukaj w zimnej wodzie. Posól i popieprz. Wstaw do dużego naczynia żaroodpornego, przypraw rozmarynem i tymiankiem.
  3. Obok udźca ułóż ziemniaki, czosnek i cytrynę. Całość przypraw i polej oliwą.
  4. Piecz 1 h. Następnie dodaj plasterki boczku.
  5. Zmniejsz temp. do 120° C i kontynuuj pieczenie. ( Przyjmuje się, że należy piec mięso 1h / 1kg. Ja piekłam w sumie niecałe 3 godziny ).
  6. Można w trakcie przykryć mięso folią aluminiową, dolać odrobinę wody, aby udziec nie wysechł, a ostatnie kilka minut podnieść temp. i ustawić funkcję grill, aby boczek ładnie się zarumienił. Smacznego!

Ps. Można też nakłuć mięso i wetknąć zioła oraz obrany czosnek do środka, wtedy potrawa będzie bardziej aromatyczna. Udziec smakuje najlepiej w dniu pieczenia.

Udziec jagnięcy 6 Chili & Tonka

Przepis na podstawie Saveurs nr 200