Pomidorowa z parmezanem

Tomato and parmesan soup | chilitonka

Próbowałam sobie przypomnieć, z czym kojarzą mi się pomidory i oto lista tych najbardziej wyrazistych wspomnień w kolejności mniej więcej chronologicznej:

1. Zabawa w „Pomidor”. Siadaliśmy na ławce przed blokiem, z innymi dzieciakami z podwórka, w rządku, machając z uciechą naszymi małymi nóżkami. Po kilku głupiutkich pytaniach każdy z nas w końcu parskał ze śmiechu, nie mogąc wypowiedzieć słowa pomidol. Jeszcze wtedy mało kto wymawiał „r”. Najśmieszniejsza zabawa w tamtych czasach!

Tomato and parmesan soup | chilitonka

2. Kanapki z cieniutkim plasterkiem obranego ze skórki pomidorka i drobno, w kosteczkę, pokrojoną cebulką. Zrobił je dla mnie mąż koleżanki mojej mamy. Na małym talerzyku starannie ułożył dwie kromeczki przekrojone na pół. Wtedy w ogóle po raz pierwszy zjadłam cebulę, ale jak mi smakowało! Albo wtedy wszystko było lepsze, albo kubki smakowe mniej przeżarte, sama nie wiem.

3. Wczasy agroturystyczne z rodzicami na Kaszubach, kiedy w upalne letnie przedpołudnie wchodziłam do szkalrni zerwać kilka dojrzałych pomidorów, a zapach ich łodyg był tak potwornie duszący, że nigdy nie zapomnę!

Tomatoes | chilitonka

4. Moja pierwsza, własnoręcznie ugotowana  zupa – pomidorowa. Uwarzyłam ją nie mając jeszcze zielonego pojęcia! Nawrzucałam wszystkich przypraw łącznie z curry, gałką muszkatołową, imbirem i wszystkim, co znalazłam w szafce. No, nie wyszła.

5. Kolonie. Podróż pociągiem nad morze. Żegnała nas orkiestra górnicza (jaka siara!) Obowiązkowo w suchym prowiańcie dorodne, czerwone pomidory. Moje najczęściej musiały się rozpaćkać w papierowej torebce. Chłopacy trzymali je aż do Poznania, a kiedy pociąg ruszał z dworca, bombardowali innych pasażerów, kolonistów jadących na południe. Nie pytajcie dlaczego akurat w Poznaniu, bo nie wiem, ale była rzeź! Wychowawcy już wtedy wiedzieli, że letko nie będzie.

6. Tata postanowił wyhodować pomidory na działce. Od nasionka do owocu. Najpierw małe roślinki kiełkujące w plastikowych kubeczkach zajęły parapety w całym domu, by potem uroczyście (w sensie, że każdy już miał ich dość) wyemigrować na grządkę – po zimnej Zośce, czy jakoś tak. Wieść gminna niosła, że pomidor bardzo wyjaławia glebę, tak więc tata zdobył jakiś kosmiczny nawóz* i tak dobrze nim nawiózł, że najmniejszy pomidorek ważył pół kilo. Sałatkę z pomidorów jedliśmy w tamte wakacje na każdą kolację i wcale nam nie zbrzydło.

*zapewne pochodził od jakiejś kosmicznej krowy, czy innej nadnaturalnej istoty – no, tak to już jest ułożone na tym świecie.

Tomatoes | chilitonka

Im człowiek starszy, tym pamięć coraz bardziej ogranicza się do czasów wczesnej młodości. Później tylko pamiętam przepyszną, gęstą zupę pomidorową kupioną za ostatnie pieniądze w drodze do domu, na jakiejś stacji w Belgii. Tu we Francji pomidory pachną jak wtedy, na Kaszubach. Uwielbiam pocierać palcami ich szorstką łodygę i przez pół sklepu wciągać nosem ten cudowny zapach. Autorem przepisu na tę pyszną, gęstą zupę jest francuski Chef Eric Frechon.

Pomidorowa z parmezanem


Składniki dla 4 – 6 osób: 1,3 kg dojrzałych pomidorów, łyżka przecieru pomidorowego, 3 ząbki czosnku, duża cebula, 1 – 2 łyżki oliwy, łyżka grubej soli morskiej, 100g parmezanu


Cebulę i czosnek obierz, drobniutko posiekaj. Pomidory umyj i pokrój na 8 części. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę (około 5 minut). Dodaj przecier pomidorowy, sól, czosnek i pomidory. Wlej 2 szklanki wody (500ml), doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem około pół godziny. Po tym czasie całość wymieszaj blenderem i przepuść przez sito. Wymieszaj ze startym parmezanem, ewentualnie dopraw do smaku i podawaj od razu, na gorąco. Udekoruj parmezanem, listkami bazylii. Zupa świetnie się komponuje z ravioli z serem ricotta, kluseczkami, albo małymi pulpecikami. Smacznego!

Tomato Soup with Parmesan Cheese


Ingredients {serves 4 – 6}: 1.3 kg ripe tomatoes, 1 tablespoon tomato puree, 3 cloves garlic, 1 big onion, 1 – 2 tablespoons  olive oil, 1 tablespoon coarse sea salt, 100g parmesan


Peel and finely chop the onion and garlic. Wash tomatoes and cut into 8 pieces. In a saucepan, heat the olive oil and cook onions until transparent (about 5 minutes). Add tomato puree, salt, garlic and tomatoes. Pour 2 cups of water (500ml), bring to boil and cook covered for about half an hour. After this time mix all with blender and pass through the sieve. Mix with grated Parmesan cheeseseason to taste and serve immediately while hot. Decorate with parmesan, fresh basil leaves. You can serve the soup with dumplings, ravioli with ricotta, or small meatballsBon appetit!

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem / Creamy parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

ZupaPanais Zupa 2 CTPanais i boczekZupa Zacznijmy opowieść od tego, że przez blisko trzy lata jadłam pasternak myśląc, że to korzeń pietruszki (którego na próżno szukać we francuskich sklepach). Pewnego dnia wpadło mi jednak do głowy, aby sprawdzić w słowniku słowo „panais” i… uniosłam brwi ku górze, poza tym nic się takiego nie stało. Korzeń pasternaku jest mięsisty i słodki. Zawiera sporo białka i witaminy C, a także skrobię i pektyny. Poza tym, to bliski kuzyn selera.

Byłam bardzo, ale to bardzo ciekawa jak może smakować taka zupa. Pasternak i cynamon? – kosmiczne połączenie! Skusiłam się i już po zapachu wiedziałam, że będzie smacznie. Oprócz bulionu, nie dodałam do zupy już żadnych dodatkowych przypraw – taka była pyszna :-) Bardzo pasuje tutaj wędzony, dobry boczek, albo na przykład szynka parmeńska. Polecam!

Kremowa zupa z pasternakiem, cynamonem i wędzonym boczkiem

Składniki: { dla 4 osób }

  • 7 średnich „pasternaków”
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 litr bulionu warzywnego (może też być drobiowy)
  • 2 duże szczypty cynamonu + do dekoracji
  • 200 ml płynnej śmietany
  • 2 łyżeczki oliwy orzechowej (opcjonalnie)
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz pasternak i cebulę. Cebulę drobno posiekaj, a pasternak pokrój w dużą kostkę.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj pasternak i cynamon. Wymieszaj, wlej bulion i gotuj pod przykryciem 30 minut.
  4. Na patelni usmaż plastry boczku.
  5. Wymieszaj zupę blenderem, jednocześnie wlewając śmietanę. Przypraw do smaku.
  6. Podawaj gorącą zupę z plastrem boczku, posypaną szczyptą cynamonu i polaną kilkoma kroplami oliwy orzechowej, smacznego!

*****

Creamy Parsnip soup with cinnamon and smoked bacon

Ingredients: {serves 4}

  • 7 medium parsnips
  • 1 shallot or small onion
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 liter vegetable stock (or chicken stock)
  • 2 large pinches of cinnamon + more for dressing
  • 200 ml liquid cream
  • 2 teaspoons  hazelnut olive (optionally)
  • 4 slices of smoked bacon
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel the parsnips and onions. Finely chop the onion and cut parsnips into large cubes.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook onions until transparent.
  3. Add parsnips and cinnamon. Mix, pour vegetable/chicken stock, cover and cook for 30 minutes.
  4. Fry bacon on a clean frying pan.
  5. Mix soup with a blender while pouring the cream. Season to taste.
  6. Serve hot soup with a slice of bacon, sprinkled with a pinch of cinnamon and a few drops of  hazelnut olive, enjoy!

Na podstawie Saveurs nr 197

Kartoflanka

Zupa ziemniaczana z grzankami i serem mimolette | chilitonka

Podstawowym składnikiem tej kremowej zupy są oczywiście ziemniaki. I tu jest clue programu – jeśli będą kiepskiego gatunku, zupa wyjdzie nijaka. We Francji jest wiele rodzajów ziemniaków. Wszystkie opisane z nazwy i swoich właściwości. Chyba najpopularniejszym gatunkiem jest Agata – najbardziej przypomina mi nasze polskie ziemniaczki. Są Amandine, Bintje, Charlotty, czy Monalisy. Każdy rodzaj ma inne przeznaczenie. Jedne do gotowania, na puree, inne bardziej do pieczenia, do sałatek, czy na frytki. Są też małe podłużne Ratte – pyszne, o kasztanowo – orzechowym smaku. Ta zupa wymaga smacznych, mącznych ziemniaków, wtedy wyjdzie jak trzeba – pyszna, kremowa, wręcz kleista.

Kartoflanka

Składniki dla 2 – 3 osób:

  • 1 cebula
  • 1/2 kg dobrych, mącznych ziemniaków ( około 4 duże sztuki )
  • 250 ml mleka ( 1 szklanka )
  • 350 ml bulionu drobiowego
  • 100 ml płynnej śmietany
  • kawałek sera mimolette
  • 2 kromki wiejskiego chleba
  • kawałek masła ( około 25 g )
  • 3 łyżki oliwy
  • pieprz i sól

Przygotowanie:

  1. Obierz i posiekaj cebulę. Ziemniaki obierz i pokrój na cienkie plasterki.
  2. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
  3. Dodaj ziemniaki. Zalej mlekiem i bulionem.
  4. Lekko przypraw, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny ( aż ziemniaki będą miękkie ).
  5. Chleb pokrój w kostkę. Na patelni rozpuść masło i lekko podpiecz kawałki chleba. Odłóż na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zetrzyj ser.
  6. Kiedy ziemniaki będą już miękkie, wlej śmietanę i wymieszaj całość blenderem na kremową zupę. Przypraw do smaku.
  7. Podawaj gorącą zupę z grzankami i serem.

Ps. Jeśli chcesz, aby zupa była bardzo gęsta, przed dodaniem śmietany odlej nalewkę płynu. Wymieszaj blenderem, a potem ewentualnie z powrotem dodaj odrobinę płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. 

*****

Kartoflanka – potato soup

Ingredients { serves 2 – 3 }

  • 1 onion
  • 1/2 kg good, floury potatoes (about 4 large potatoes)
  • 250 ml milk
  • 350 ml chicken stock
  • 100 ml liquid cream
  • mimolette cheese (about 100 g)
  • 2 slices of country bread
  • piece of butter (about 25 g)
  • 3 tablespoons olive oil
  • salt and pepper

Method:

  1. Peel and chop the onion. Peel and cut the potatoes into thin slices.
  2. In a saucepan, heat the olive oil and cook the onions until transparent.
  3. Add potatoes. Pour in milk and chicken stock.
  4. Slightly season with salt and pepper, bring to boil and cook, covered, over low heat for about 1 hour (or until the potatoes are soft).
  5. Cut bread into cubes. In a frying pan melt the butter and lightly toast the bread. Transfer on a paper to drain off excess fat. Grate the cheese.
  6. When potatoes are already soft, pour in the cream and mix the whole with a blender until creamy soup. Season to taste.
  7. Serve hot soup with croutons and cheese.

Ps. If you want the soup was very thick, pour off some liquid, and then pour the cream. Mix with blender and then add a little liquid to provide a suitable consistency.

Na podstawie książki „350 recettes maison pour tous les jours”, Editions France Loisirs

Zupa z topinambura z solą truflową / Topinambur soup with truffle salt

Topinambour soupe

Scroll down

Dziś to warzywo dość trudno dostępne, ale czy wiecie, że kiedyś topinambur był bardzo popularny w Polsce? Roślina nie ma zbyt wielu wymagań i rośnie w różnych warunkach. Skutecznie się rozprzestrzenia i nierzadko dziczeje. W czasie wojny ludzie nie mieli co jeść i często sięgali po bulwy topinambura. Dlatego później kojarzył im się z biedą i cierpieniem, a jego popularność znacznie zmalała. Dzisiaj ponownie odkrywamy to smaczne warzywo.
Topinambur ma oryginalny, słodki, nieco orzechowy smak. Jest ceniony w diecie osób chorujących na cukrzycę. Bulwy spożywane są zarówno na surowo, jak i po uprzednim ugotowaniu, lub upieczeniu. Wspaniale się komponuje z truflami, gałką muszkatołową i foie gras. Ja postanowiłam wypróbować przepis na kremową zupę z topinambura i jestem bardzo pozytywnie zaskoczona jej smakiem, aksamitną konsystencją i pięknym, pastelowym kolorem, bardzo polecam!

Topinambour

Topinambour

Topinambour soupe

Zupa z topinambura z solą truflową

Składniki dla 4 osób:

  • 1 kg topinamburów
  • 250 ml płynnej śmietany
  • 20 g masła
  • 3 – 4 szklanki rosołu, lub woda + kostka rosołowa
  • sól truflowa do smaku ( można zastąpić zwykłą solą, można też dodać gałkę muszkatołową )

Przygotowanie:

  1. Obierz topinambury i pokrój w drobną kostkę.
  2. W garnku rozpuść masło i wrzuć topinambury.
  3. Wlej rosół lub 3 – 4 szklanki wody i rosołową kostkę drobiową ( polecam wlać 3 szklanki, a później dolać więcej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję zupy ).
  4. Wlej śmietanę i gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
  5. Wymieszaj całość przy pomocy blendera, a najlepiej jeszcze przecedź przez sitko.
  6. Dopraw solą truflową i podawaj od razu, na gorąco.

Smacznego!

Topinambour

Topinambour ( Jerusalem artichoke ) soup with truffle salt

{ serves 4 }

Ingredients:

  • 1 kg topinambour ( Jerusalem artichoke )
  • 250 ml liquid cream
  • 20 g butter
  • 3 – 4 cups chicken stock or equivalent of water + chicken stock cube
  • truffle salt to taste (or ordinary salt, or nutmeg )

Method:

  1. Peel the Jerusalem artichokes and cut into small cubes.
  2. In a saucepan melt the butter and toss the Jerusalem artichokes.
  3. Pour the chicken stock or 3 – 4 cups of water and 1 chicken stock cube ( I recommend pour 3 cups, and at the end of cooking add more, to get the right consistency ).
  4. Pour in the cream and cook, covered, over low heat, about 45 minutes.
  5. Mix well with a blender and preferably strain through a sieve.
  6. Season to taste with truffle salt and serve immediately.

Enjoy your meal!

Na podstawiie książki Soupes Erica Frechon

Kremowa zupa kalafiorowa z curry

Creamy cauliflower soup with curry

Lubię jesień. Za mgliste poranki, babie lato i jeszcze całkiem ciepłe, słoneczne dni. W sklepach królują teraz dynie i grzyby, a wkrótce będą też jadalne kasztany. Z drzew spadają jabłka i bardzo dojrzałe brzoskwinie. Dużo jeżdżę na rowerze, poznaję bliższą i dalszą okolicę. Świat z perspektywy dwóch kółek wygląda zupełnie inaczej i z każdym dniem mniej straszne wydają mi się górki do pokonania – nawet te, na widok których wcześniej mówiłam, że nie ma szans! A poza tym, cierpliwie czekam, kiedy spadną liście i jeżeli pogoda dopisze, ja również będę miała złotą piękną jesień, tyle tylko, że francuską :-)

Droga we mgle

{ scroll down for English version }

Kremowa zupa kalafiorowa z curry

Bardzo dobra, gęsta, rozgrzewająca zupa o interesującym smaku.

Składniki dla 4 osób:

  • 1 kalafior
  • 300 ml płynnej śmietany
  • 1 łyżka soli
  • 1 czubata łyżeczka curry
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Umyj i obierz kalafiora. Zostaw same różyczki, bez ogonków.
  2. Do garnka ( 2,5 l lub większego ) wrzuć kalafiora, wlej śmietanę i około 1 l wody ( kalafior powinien być raczej przykryty wodą ).
  3. Dodaj sól, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, pod przykryciem, około 30 minut.
  4. Po tym czasie, kiedy kalafior będzie już miękki, dodaj curry i zblenduj zupę.
  5. Dopraw do smaku i podawaj z grzankami, ptysiami lub chlebem.

Smacznego!

**********

Creamy cauliflower soup with curry

Very good, warming soup with an interesting taste.

Ingredients for 4:

  • 1 cauliflower
  • 300 ml liquid cream
  • 1 tbsp. salt
  • 1 heaped teaspoon curry
  • pepper to taste

Method:

  1. Wash and peel the cauliflower, leaving just the cauliflower florets.
  2. Put the cauliflower florets into a large pot – minimum 2,5 l, pour the cream and about 1 liter of water (cauliflower should be rather covered with water).
  3. Add salt, bring to boil and simmer, covered, about 30 minutes.
  4. After this time, when the cauliflower is already soft, add the curry and blend the soup until creamy.
  5. Season to taste and serve with croutons or bread.

Enjoy your meal!

Kalafior

Przepis z książki „Soupes” Eric’a Frechon

Save