Jarmuż z kaszą jaglaną i jajkiem sadzonym

Jarmuż z jaglaną i jajem | chilitonka Moda na jarmuż zaczęła się już jakiś czas temu, ja jednak wciąż pozostawałam passée. Może dlatego, że w moim sklepie jest on dostępny praktycznie zawsze i przez cały okrągły rok (tak mi się przynajmniej wydaje). A wiadomo – jak coś leży, to spokojnie może jeszcze poczekać. I tak czekał, aż do dziś. Wygląda kusząco, to fakt, jednak nie ma jakiegoś wyraźnego, wyjątkowego smaku. Ma inne zalety – jest bardzo zdrowy* i dlatego już raczej na stałe pozostanie w moim menu.

Oczywiście, na początku nie byłam pewna, jak się do niego dobrać. Gotować, czy nie? Wykroić gąłązki, czy pozostawić? Po kilku minutach szperania w necie wiedziałam już wszystko. A w związku z tym, że ostatnio przerzuciłam się na kasze i wszelkiego rodzaju ziarna, postanowiłam wypróbować ten prosty przepis. Smakowało, i to bardzo!

* Jarmuż zawiera silne przeciwutleniacze, ma też właściwości przeciwzapalne. Jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny), a także wapnia. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan – związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Ponadto jarmuż jest doskonałym źródłem żelaza.

Jarmuż z kaszą jaglaną i jajkiem sadzonym

Składniki na jedną porcję: 1/4 szklanki kaszy jaglanej, 2 liście jarmużu,1 mała szalotka, 1 starty ząbek czosnku, 1 jajko, pieprz Espelette, sól, pieprz, oliwa,

opcjonalnie: tarty parmezan, ser kozi pleśniowy lub feta

Ugotuj kaszę: wsyp ją do rondelka, wlej 1/2 szklanki wody, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 8 – 9 minut do czasu aż kasza wchłonie całą wodę.

Jarmuż wrzuć na wrzątek i gotuj przez ok. 4 minuty, odcedź. Można też ugotować go na parze (ok. 5 minut). Usuń twarde części liści i posiekaj na mniejsze kawałki.

Szalotkę drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i zeszklij szalotkę, pod koniec dodaj starty czosnek i smaż jeszcze chwilę. Dodaj kaszę i smaż razem przez około 2 minuty, następnie dodaj jarmuż.

Smaż jeszcze przez minutę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na środku zrób miejsce i wbij jajo. Przypraw solą i pieprzem espelette (świetnie pasuje do jajka).

Kiedy jajo będzie gotowe, podawaj od razu, na gorąco. Możesz posypać tartym parmezanem, kozim serem, lub fetą. Smacznego!

Źródło przepisu: Kwestia Smaku, z minimalnymi zmianami

Le Pain de Mie

Le Pain de Mie, czyli taki chlebek, w którym mięciutki miąższ gra pierwsze skrzypce. A gra pięknie! Mam nadzieję, że widać na zdjęciu ten kunszt, tą delikatność ;-) Upiekłam go już jakiś czas temu i zapomniałam o zdjęciach. Znalazłam je i publikuję dzisiaj, ponieważ jak dotąd, jest to najlepszy przepis na tego typu chleb, jaki udało mi się wypróbować. Polecam!

Le pain de mie | chilitonka

Le Pain de Mie

Składniki na dwa średnie chlebki: 150ml mleka półtłustego, 500g mąki typ 550, 20g drobnego cukru, 1 paczuszka drożdży instant (około 5g), 60ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (plus odrobinę do posmarowania foremki), 1/4 łyżeczki octu spirytusowego, 1 – 1.5 łyżeczki soli

opcjonalnie – dwie łyżki nasion chia

Rozpuść drożdże w mleku z dodatkiem 150ml ciepłej wody.

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem i solą. Do środka wlej drożdże z mlekiem i wodą. Dodaj olej i ocet, wymieszaj drewnianą łyżką. Możesz dodać również nasiona chia, lub inne ziarna.

Kiedy cały płyn się wchłonie, wyrabiaj ciasto ręką przez około 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i jeszcze dość klejące. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrastania w pokojowej temperaturze przez godzinę.

Następnie odgazuj ciasto naciskając je palcami. Podziel na 6 równych części, z których uformuj ładne, gładkie kule.

Posmaruj dwie foremki keksówki olejem i ułóż po trzy kule w każdej. Przykryj i pozostaw na kolejne 45 minut.

Piecz w 180 stopniach około 35 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Przed pokrojeniem wystudź na kratce.

Chlebek można przechowywać do trzech dni, najlepiej w dolnej części lodówki, można też pokroić i zamrozić na później. Smacznego!

Na podstawie La petite épicerie du fait maison E. Payany

Domowa granola, moja ulubiona

Granola | chilitonka Ktoś, kto zbudował nasz nowy/stary stół, musiał włożyć w tę pracę sporo serca i pozytywnych emocji. Odkąd mebel stanął na samym środku naszego kuchnio/ salonu – i nie tylko ja odnoszę takie wrażenie – zrobiło się tam jakoś cieplej, bardziej przytulnie, domowo. To miejsce przyciąga, wysyła pozytywne, dobre fluidy. Zamiast miękkiej kanapy coraz częściej wybieram wygodne krzesło i wypijam kawę przy stole. Oglądam sobie wszystkie jego rysy, wgniecenia, znaki szczególne. Nie znamy się jeszcze zbyt dobrze, ale się lubimy i raczej już nigdy nie rozstaniemy.
Figi | chilitonka

Granolę robiłam już nie raz, w różnych wersjach, ale ten przepis przypadł mi najbardziej do gustu. Czuć w niej lekką nutkę cynamonu, jest bardzo chrupiąca, po prostu smaczna. Jeśli wybierzecie składniki bio, będzie jeszcze zdrowsza. Polecam taką miseczkę z jogurtem i owocami, szczególnie na nadchodzące jesienne śniadania.

Granola | chilitonka

CrustyCroc, czyli domowa granola z cynamonem, orzechami i czekoladą

Składniki na około 600g: 300g płatków owsianych, 100g płatków kukurydzianych, 75g posiekanych orzechów laskowych, 50g wiórków kokosowych, 100g posiekanej czekolady (mlecznej, białej, ciemnej – według uznania), 4 łyżki miodu, 1 łyżeczka cynamonu, 100g brązowego cukru, 3 łyżki oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka soli

Piekarnik rozgrzej do 150 stopni. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. W rondelku podgrzej olej z cukrem, miodem i cynamonem. Mieszaj od czasu do czasu, a kiedy wszystko się rozpuści, zdejmij z ognia. W dużej misce wymieszaj płatki z solą, orzechami i kokosem. Powoli wlej zawartość rondelka, jednocześnie mieszając całość. Podziel na dwie blachy i równomiernie rozłóż na papierze. Wstaw do piekarnika (jedną blachę na raz) na około 45 minut. Co 10 minut wymieszaj granolę, aby równomiernie się zarumieniła. Wyjmij i wystudź, następnie wymieszaj z posiekaną czekoladą. Przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika, przechowuj w suchym miejscu do 3 miesięcy.

Granola | chilitonka

CrustyCroc – homemade granola with cinnamon, hazelnuts and chocolate

Ingredients for about 600g: 300g oatmeal, 100g cornflakes, 75g chopped hazelnuts, 50g shredded coconut, 100g chocolate, chopped (milk, white, dark – according to taste), 4 spoons honey, 1 teaspoon cinnamon, 100g brown sugar, 3 tablespoons sunflower oil, 1 teaspoon salt

Heat the oven to 150 C / 210 F degrees. Line two baking trays with parchment paper. In a saucepan, heat the oil with sugar, honey and cinnamon. Stir from time to time, and when everything is melted, remove from heat. In a large bowl, mix oatmeal, cornflakes with salt, walnuts and coconut. Slowly pour the syrup over dry ingredients while stirring. Split into two baking trays and spread evenly on paper. Bake (one sheet at a time) for about 45 minutes. Mix every 10 minutes. Remove and leave to cool, then stir in the chopped chocolate. Transfer to a hermetic container, store in a dry place up to 3 months.

***

Na podstawie przepisu z książki „La petite épicerie du fait-maison” E. Payany

Clafoutis z karmelizowanymi bananami

Clafoutis z bananami | chilitonka Niektórzy z Was pewnie już wiedzą, że mam NOWY STÓŁ. Wymarzony, stary stół z duszą, prawie idealny. Ma różne ślady, plamki, blizny, które powstały na jego blacie przez lata. Ma mroczną historię, której nie znam, więc właściwie mogę sobie wymyślić dowolny przebieg zdarzeń. Ludzi, którzy przy nim siedzieli, rozmowy, które się przy nim toczyły, dłonie, które dotykały jego gładkiej powierzchni. Także jego Stwórcę, który zbudował mebel wyłącznie z drewnianych elementów, a nogi wyszły mu trochę krzywe, choć całość jest bardzo stabilna. Sprzedawca powiedział, że to „une table en noyer”, czyli stół z orzecha, i ja mu wierzę na słowo.

Książka i stół | chilitonka

Dzisaj pierwszy post z nowym meblem. Muszę się z nim jeszcze trochę oswoić, ale obiecuję w przyszłości wiele kuszących zdjęć. A dzisiaj przepis na bardzo niepozorny deser. Nie ma w sobie zbyt wiele uroku, ale gdybym miała opisać go w niekulinarny sposób, powiedziałabym, że jest miły, przytulny, subtelny i czuły. Zwyczajnie rozpływa się w ustach.

Clafoutis z karmelizowanymi bananami

Składniki dla 4 osób {żaroodporne naczynie o średnicy 25 cm} – 2 całe jaja + 2 żółtka, 100ml pełnego mleka, 200ml płynnej śmietany, 50g brązowego cukru, 30g skrobi kukurydzianej, cukier waniliowy, łyżeczka olejku waniliowego, odrobina masła do posmarowania naczynia i cukru do posypania.

Nadzienie: 4 banany, 50g rodzynek, 50g masła, 50g cukru, ewentualnie odrobina rumu

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Foremkę żaroodporną posmaruj masłem i posyp cukrem. Banany obierz ze skórki i pokrój w grube plastry 2-3cm. Na patelni rozpuść 50g masła i 50 g cukru. Pogdrzewaj, mieszając, aż powstanie ciemnozłoty karmel. Dodaj banany i smaż krótko, aby całe pokryły się karmelem, ale nie rozpadły się. Wrzuć rodzynki, ewentualnie wlej troszkę rumu, wymieszaj. Przełóż do przygotowanego naczynia.

W misce roztrzep jaja i żółtka z mlekiem oraz śmietaną. Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą i resztę składników. Całość dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Delikatnie wlej masę do naczynia i wstaw do piekarnika na około 35 minut – do momentu, aż wierzch clafoutis będzie miał ciemnozłoty kolor. Podawaj na ciepło, lub zimno. Smacznego!

*****

Clafoutis with caramelized bananas

Ingredients for 4 people {ovenproof dish 25 cm diameter} – 2 whole eggs + 2 egg yolks, 100ml whole milk, 200ml liquid cream, 50g brown sugar, 30g cornstarch, 1 package vanilla sugar, 1 teaspoon vanilla essence, a little bit of butter to grease the dish and sugar for sprinkling.

Filling: 4 bananas, 50g raisins, 50g unsalted butter, 50g sugar, a little bit of rum

Heat the oven to 180 C (356 F) degrees. Butter the ovenproof dish and sprinkle with sugar. Peel the bananas and cut into thick slices 2-3cm. In a skillet, heat 50g butter and 50 g sugar. Cook, stirring, until golden brown caramel. Add bananas and cook briefly to the whole covered with a caramel, but not shattered. Add raisins, possibly pour a little rum and mix. Transfer to the prepared dish.

In a bowl beat the eggs and egg yolks with the milk and cream. Add sugar, corn starch and the rest of the ingredients. Mix thoroughly, that there are no lumps. Gently pour the batter over the bananas and bake for about 35 minutes – until golden brown. Serve warm or cold. Bon appétit!

Clafoutis à la banane caramélisée – Eric Frechon – „Un chef dans ma cuisine – Clafoutis”

Chlebek bananowy z ziarnami chia zamiast jajek

Kończy się sierpień. Miesiąc, który dzieli się na dwa rodzaje poranków. Te pierwsze – samotne, nie licząc małego kudłatego poczucia obowiązku. Mgliste i chłodniejsze. Już z dłuższym rękawem, czasem gęsią skórką i ściśniętymi ramionami. Na smyczy z psem, szybko i sprawnie, myślami przy gorącym kubku kawy. I te drugie, kiedy to Pan ma dyżur. Powolne i senne. Jeśli się da, przeciągane do granic przyzwoitości. Coraz więcej widać pożółkłych liści, przejrzałych kwiatów, powietrze zaczyna pachnieć jesienią. Ciepły wrzesień to mój ulubiony miesiąc, dlatego nie żal mi lata.

Nieważne, który to poranek, lubię mieć do kawy kawałek mokrego chlebka bananowego. Niedawno upiekłam kolejny bochenek, ale tym razem zrobiłam mały eksperyment i zastąpiłam jajka specjalnie przygotowanymi nasionami chia. Nie o to chodzi, żebym nie lubiła jajek, lub z jakichś powodów nie mogła ich jeść. Korciło mnie po prostu, żeby sprawdzić, czy to rzeczywiście działa. Działa i szczerze mówiąc nie ma żadnej różnicy ani w smaku, ani w konsystencji chlebka.

Nasiona chia – bardzo zdrowy i cenny super food – są raczej trudno dostępne i niestety dość drogie. Jeśli jednak uda Wam się je zdobyć, spróbujcie chociaż raz zastąpić nimi jaja, choćby dla zaspokojenia ciekawości. Wszystkie receptury, które znalazłam w internecie mówią, że 1 łyżka zmielonych nasion chia wymieszana z 3 łyżkami wody zastępuje jedno jajko. Nasiona radzę Wam zmielić w młynku – próbowałam w moździerzu i dałam sobie spokój, bo trwałoby to chyba godzinę, albo dłużej. Stary młynek do kawy świetnie się spisał i po kilkunastu sekundach miałam już szarobury proszek, zamiast drobnych nasion. Zalałam go wodą, a po 10 minutach oślizgła papka mająca zastąpić jaja była już gotowa. Łatwizna!

Chlebek bananowy

{na podstawie przepisu Auntie Ann’s Banana Bread}

Składniki: 110 g miękkiego masła, 190 g drobnego cukru, najlepiej brązowego, 2 duże łyżki nasion chia + 6 łyżek wody (lub 2 duże jajka), 240g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 3 duże dojrzałe banany

Rozgrzej piekarnik do 180° C. W misce, przy pomocy miksera, wymieszaj masło z cukrem, aż masa będzie pulchna i blada. Stopniowo dodawaj przygotowane nasiona chia (lub jaja) oraz mąkę z proszkiem i sodą. Mieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka. Banany obierz ze skórki i pognieć widelcem na papkę. Dodaj ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj. Połącz masę z bananami i wyłóż na wysmarowaną masłem blachę, do 3/4 jej głębokości ( ciasto powinno się zmieścić do keksówki o długości mniej więcej 30 cm ). Wstaw do piekarnika na około 50 minut, przy czym w połowie pieczenia możesz przykryć chlebek folią aluminiową, aby wierzch się zbytnio nie zarumienił. Po upływie 50 minut wbij patyczek w środek ciasta – jeśli będzie suchy – jest gotowe. Jeśli nie, potrzymaj w piecu jeszcze około 10 minut. Wyjmij z piekarnika i wystudź. Pokrój chlebek dopiero na drugi dzień – wtedy jest najlepszy. Smacznego!

Auntie Ann’s banana bread

{with chia seeds instead of eggs}

Ingredients: 110g soft butter, 190g caster sugar, 2 tablespoons chia seeds + 6 tablespoons water* (or 2 large eggs), 240g self raising flour, 1 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon vanilla extract, 3 large bananas

Preheat the oven to 180oC/Gas Mark 4. Mix chia seeds with water and let stand for about 10 minutes. Cream the sugar and the butter in a bowl with a hand held mixer until light and pale. Gradually add chia mixture (or eggs), flour and baking soda. Mix through until smooth. Peel the bananas and mash them with the back of a fork. Add them to the bowl with the vanilla extract and mix through. Pour the mix into a well greased loaf tin and place in an oven for approximately 50 minutes. You can cover it with tinfoil after 25 minutes to stop it browning too much on top if you need too. Insert a metal skewer into the centre of the loaf and if it comes out clean the banana bread is ready. Remove from the loaf tin and place on a wire rack to cool. Enjoy!

* 1 tablespoons ground chia seeds + 3 tablespoons water = equivalent of 1 egg

Source: click