Orzechowe brownies z lekko solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami – bez mąki

Walnut brownies with lightly salted butter and caramelised cashew nuts from Chili & Tonka

{ scroll down for recipe in English }

Czy potrzebny komuś wstęp? Też mi się wydaje, że raczej od razu przejdziemy do przepisu ;-)

Orzechowe Brownies z solonym masłem i karmelizowanymi nerkowcami

{ bez mąki }

Składniki:

  • 250 g dobrej czekolady do wypieków*
  • 3 jaja
  • 125 g lekko solonego, bardzo miękkiego masła ( demi – sel )
  • 50 g nerkowców ( lub orzechów laskowych )
  • 125 g zmielonych orzechów laskowych
  • 125 g cukru trzcinowego

* ja użyłam 200 g czekolady pralinkowej i 50 g ciemnej czekolady 70% kakao

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do temp. 160° C. Ustaw w nim większe naczynie wypełnione wodą, na którym postawisz foremkę.
  2. Kwadratową foremkę do brownie nasmaruj masłem. Nasmarowane dno foremki posyp 2 łyżkami zmielonych orzechów.
  3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw, aby przestygła.
  4. Na patelnię wsyp nerkowce ( lub orzechy laskowe ) i łyżkę cukru. Poczekaj aż cukier się rozpuści i pokryje orzechy. Mieszaj regularnie i ostrożnie, aby nie przypalić.
  5. Masło wymieszaj z pozostałym cukrem. Dodaj roztrzepane jaja. Możesz użyć miksera, lub zwykłej trzepaczki.
  6. Wsyp zmielone orzechy, wlej rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszaj całość.
  7. Na koniec wymieszaj masę z karmelizowanymi orzechami i przełóż do foremki.
  8. Piecz w kąpieli wodnej około 30 minut ( ja piekłam z termoobiegiem ). Przed pokrojeniem wystudź brownies, a najlepiej schowaj na jakiś czas do lodówki. Smacznego!

Brownies fb Chili & Tonka

**********

Flourless brownies with lightly salted butter and caramelized cashew nuts

Ingredients:

  • 250 g good chocolate*
  • 3 eggs, beaten
  • 125 g lightly salted ( demi – sel ), soft butter
  • 50 g cashew nuts ( or hazelnuts )
  • 125 g ground hazelnuts
  • 125 g sugar cane

* I’ve used 200 g praline chocolate  and 50 g dark chocolate 70% cocoa

Method:

  1. Preheat the oven to 160 ° C. Place in the middle a large casserole filled with water ( about 2 cm of water ).
  2. Grease a shallow 20 cm square tin and sprinkle with 2 tablespoons ground nuts.
  3. Break the chocolate into small pieces and drop into the bowl. Fill a small saucepan about a quarter full with hot water, then sit the bowl on top so it rests on the rim of the pan, not touching the water. Put over a low heat until the chocolate have melted, stirring occasionally. Set aside to cool.
  4. Put a clean frying pan over medium heat, pour the cashew nuts ( or hazelnuts ) and 1 tablespoon sugar. Cook until the sugar dissolves and  cover the nuts. Stir regularly and carefully, do not burn.
  5. Mix the butter with remaining sugar. Add beaten eggs. You can use a hand mixer or a whisk.
  6. Pour the ground nuts, melted chocolate and mix thoroughly.
  7. Then mix with caramelized nuts and pour the mixture into the prepared tin.
  8. Gently ease the mixture into the corners of the tin and paddle the spatula from side to side across the top to level it.
  9. Bake in a water bath about 30 minutes ( I baked with convection ).
  10. Take out of the oven. Cool completely before slicing. Preferably put in the fridge for a while.

Bon appetit!

Przepis na podstawie ELLE à Table nr 83

Czekolada z espresso, orzechami laskowymi i solą waniliową

Jeśli czujesz, że stoisz w miejscu – zrób krok do przodu, albo chociaż w bok. Więc zrobiłam i dlatego witam się z Wami na moim nowym blogu! Nazwa sama wpadła mi do głowy, kiedy szukałam inspiracji w szufladzie z przyprawami. Zmienił się też wygląd bloga, ale przede wszystkim ja troszkę dojrzałam i nieco inaczej patrzę na moje zdjęcia i teksty.

Czekolada i espresso to dwie wielkie miłości mojego życia! Jednak mój pierwszy post poświęcam niezwykłemu połączeniu fleur de sel z wanilią. Byłam bardzo ciekawa jak to smakuje. Przekonałam się i teraz już wiem. Wam też radzę spróbować, koniecznie!

{ scroll down for English version }

Czekolada z espresso, orzechami laskowymi i solą waniliową

Składniki:

  • puszka mleka skondensowanego ( 395 g )
  • 80 g masła
  • 200 g jasnobrązowego cukru ( jeśli mleko jest słodzone – pomiń ten składnik )
  • 1 łyżeczka soli waniliowej
  • 1 mała filiżanka espresso  lub 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki golden syrup
  • 180 g ciemnej czekolady w kawałkach
  • 1 szklanka orzechów laskowych ( lub innych bakalii )

Wykonanie:

  1. Foremkę ( może być mała keksówka ) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Do rondelka z grubym dnem wlej mleko, dodaj masło, cukier, sól, kawę oraz golden syrup. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystkie składniki się połączą i rozpuszczą.
  3. Następnie zwiększ ogień i gotuj 6 – 8 minut ciągle mieszając.
  4. Kiedy masa zrobi się gęsta i będzie odchodzić od brzegów, zdejmij z ognia i wymieszaj z czekoladą.
  5. Po rozpuszczeniu czekolady dodaj do masy orzechy, wymieszaj i od razu przełóż do foremki.
  6. Wyrównaj wierzch, pozostaw na 30 minut, aż czekolada ostygnie, po czym schowaj ją do lodówki na kilka godzin.
  7. Pokrój czekoladę na małe kawałki. Przechowuj do 2 tygodni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smacznego!

Waniliowa sól

Laskę wanilii przekrój na pół, wyjmij nożem ziarenka i palcami połącz z 1/4 szklanki fleur de sel. Schowaj do słoiczka. Używaj do wzbogacenia smaku czekolady, karmelków, brownie i czego dusza zapragnie.

**********

Chocolate and Coffee Fudge with Vanilla Salt

Ingredients:

  • 395g condensed milk – 1 tin
  • 80g unsalted butter
  • 200g light brown sugar ( skip if you are using sweetened condensed milk )
  • 1 tsp vanilla salt (recipe below)
  • 1 shot of espresso (or 1 tbsp. of instant coffee )
  • 2 tbsp. golden syrup
  • 180g dark chocolate, finely chopped
  • 1 cup hazelnuts  ( or dried fruits, walnuts, etc. )

Method:

  1. Grease and line a 30 x 10cm square tin with baking paper.
  2. Add condensed milk, butter, sugar, salt, coffee and golden syrup to a heavy-based saucepan. Stir continuously over low heat for about 5 minutes or until the mixture is glossy and the sugar has dissolved ( do not let it boil ).
  3. Then increase the heat, bring to a simmer and cook for 6 – 8 minutes stirring constantly.
  4. When the mixture has thickened and it ‘comes away from the sides’, remove from heat, stir in the chocolate and the hazelnuts.
  5. When chocolate has melted, immediately transfer into the tin.
  6. Smooth the top and let cool for 30 minutes. Cover with plastic wrap and chill in fridge for a few hours, until firm.
  7. Cut into your desired portions. Store fudge in an airtight container in the fridge for up to 2 weeks.

Vanilla Salt

Cut the vanilla pod in half, remove the seeds with a knife. Using your fingers, rub the seeds into the 1/4 cup sea salt flakes ( fleur de sel ). Store vanilla salt in an airtight glass jar with the seeded vanilla pod. Use the vanilla salt to enhance the taste of chocolate, caramel, brownie and anything you want ;-)

Przepis z bloga citrus & candy ( odrobinę przeze mnie zmodyfikowany ), gdzie znajduje się również krótki filmik instruktażowy.