Elderflower ♥

Elderflower cordialPierwszy raz spróbowałam syropu z kwiatów czarnego bzu (dokładnie tego na zdjęciu obok) w Irlandii i zakochałam się w tym smaku od pierwszego łyczka! Jedną z rzeczy, których mi brakuje po wyjeździe z zielonej wyspy, jest właśnie ten sok. W znanym sklepie meblowym na „I” można kupić podobny, ale no nie wiem, to już nie to.

Co roku obiecywałam sobie, że zrobię domowy syrop. Tak się jednak składało, że zawsze musiałam przegapić ten czas, gdy kwitną kwiaty czarnego bzu. Tym razem miałam jasny i klarowny plan.

Przez kilka ostatnich dni chodziłam na spacer z psem, niczym detektyw, żeby nie powiedzieć… szpieg. Najpierw zlokalizowałam odpowiednie okazy czarnego bzu. Musiały być a) bezpańskie b) łatwo dostępne i dorodne oraz c) z dala od ruchu samochodowego. Kiedy już namierzyłam kilka drzewek idealnych, pozostało mi jedynie regularne sprawdzanie stanu dojrzałości kwiatostanu. Zbiory odbyły się w dwóch partiach, a ostatecznie moja misja zakończyła się w ostatnią niedzielę.

Oprócz syropu, którego zapach czuję nawet teraz, w myślach, udało mi się przygotować również lekką konfiturę/galaretkę na długie zimowe wieczory…

Elderflower jelly | chilitonka

Ważne: Kwiaty najlepiej zbierać rankiem, w ładny suchy dzień. Wybieramy te świeżo dojrzałe, bielutkie. Po przyniesieniu do domu, odwracamy je „do góry nogami”, aby wygonić małe robaczki, jeśli ewentualnie tam są :-) Kwiaty należy zalać wrzątkiem krótko po zerwaniu, ponieważ szybko więdną i żółkną.

Galaretka z kwiatów czarnego bzu


Składniki: około 35 baldachów kwiatów czarnego bzu, 1kg cukru, sok z 1 cytryny, 5g agar-agar, 1.5l wrzącej wody


Obcinamy same kwiatuszki czarnego bzu (zielone gałązki wyrzucamy – są gorzkie i psują smak) i umieszczamy je w garnku lub misce. Zalewamy wrzątkiem, szczelnie przykrywamy. Po wystygnięciu chowamy na 48 godzin do lodówki.

Następnie odcedzamy,najlepiej przez filtr do kawy.

Dodajemy sok z cytryny, cukier i agar-agar.

Doprowadzamy do wrzenia w odkrytym garnku. Gotujemy 5 minut.

Od razu przelewamy do uprzednio wyparzonych i suchych słoiczków. Szczelnie zamykamy i odwracamy do góry dnem.

Elderflower | chilitonka

Syrop z kwiatów czarnego bzu


Składniki: około 25 baldachów kwiatów czarnego bzu, 1kg cukru, 4 limonki, niepryskane (skórka i sok), 1.5l wody


Obcinamy same kwiatuszki czarnego bzu (zielone gałązki wyrzucamy – są gorzkie i psują smak) i umieszczamy je w garnku lub misce. Dodajemy otartą skórkę z limonek. Zalewamy wrzątkiem, szczelnie przykrywamy. Po wystygnięciu chowamy na 24 godziny do lodówki.

Następnie odcedzamy,najlepiej przez filtr do kawy.

Dodajemy sok z cytryny oraz cukier.

Podgrzewamy od czasu do czasu mieszając, aby cukier się rozpuścił. Gotujemy kilka minut.

Od razu przelewamy do uprzednio wyparzonych i suchych butelek, lub słoiczków. Szczelnie zamykamy i  (jeśli się da) odwracamy do góry dnem.

Ps. Limonki można zastąpić cytrynami, lub częściowo pomarańczą. Można dodać więcej kwaśnego soku, jeśli taki smak nam odpowiada.

Elderflower syrup | chilitonka

Elderflower | chilitonka

Elderflower | chilitonka

Save

Najpyszniejszy domowy keczup

Pomidory są wyjątkowo smaczne w tym roku. Za każdym razem opuszczam mój ulubiony sklep z kilkoma dorodnymi sztukami. Najlepsze są te nierówne, pękate, takie jak z działki. Mięsiste i słodkie, rozpływające się w ustach! Pewnego dnia postanowiłam zrobić domowy keczup, chociaż ja właściwie nie jestem wielką fanką tego produktu. Oj, jak bardzo się myliłam!

Ten oto, który widzicie na zdjęciach, zmienił całkowicie moje wyobrażenie o keczupie. Jest rewelacyjny! Radzę Wam zrobić, chociaż raz, a przekonacie się, co miałam na myśli. Ja planuję w najbliższym czasie zakup kilku kolejnych kilogramów pomidorów…

Przepis pochodzi z książki „La petite épicerie du fait-maison” E. Payany

Pomidory | chilitonkaHomemade ketchup | chilitonka

Keczup domowy


Składniki na dwa słoiczki: 1kg dojrzałych, smacznych, mięsistych pomidorów, 1 gałązka selera naciowego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 150g cukru, 180ml dobrego octu z czerwonego wina (u mnie vinaigre de Xérès), 1 łyżka oliwy, liść laurowy, gałązka świeżego tymianku, gałązka rozmarynu, 3 szczypty: pieprzu cayenne, gałki muszkatołowej, imbiru i mielonej kolendry, 1 goździk, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli


Umyj pomidory. Usuń szypułki i pokrój na kawałki. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj. Gałązkę selera pokrój na talarki. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem, pomidorami i selerem. Dodaj liść laurowy, tymianek i rozmaryn oraz sól. Gotuj w odkrytym garnku przez 30 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie usuń zioła i całość zmiksuj blenderem. Przepuść przez sito. Wlej ocet, dodaj cukier i resztę przypraw. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, mieszając co jakiś czas. Keczup powinien zgęstnieć, jak konfitury. Gotowy keczup przełóż do wyparzonych słoiczków. Można przechowywać 1 tydzień w lodówce. Można zamrozić, lub zapasteryzować*.

* słoiczki i zakrętki zanurz we wrzątku na 15 minut, wytrzyj do sucha. Ostrożnie nałóż keczup (brzeg słoika powinien pozostać suchy), szczelnie zamknij i odwróć do góry dnem. Po wystudzeniu odwróć ponownie.

Homemade ketchup | chilitonka

Delicious homemade ketchup


Ingredients for two jars: 1kg ripe, tasty, fleshy tomatoes, 1 sprig of celery, 1 onion, 1 clove of garlic, 150g sugar, 180ml good red wine vinegar (I’ve used vinaigre de Xérès), 1 tablespoon olive oil, 1 bay leaf, 1 twig fresh thyme and rosemary, 3 pinches: cayenne pepper, nutmeg, ginger and ground coriander, 1 clove, 1/4 teaspoon pepper, 1 teaspoon salt


Wash the tomatoes. Remove the stems and cut into pieces. Peel the onion and garlic, chop. Cut sprig of celery into slices. In a large pot heat the oil and cook the onion with garlic, tomatoes and celery. Add bay leaf, thyme, rosemary and salt. Cook 30 minutes, stirring occasionally. Then remove the herbs and blend the whole. Pass through a sieve. Pour the vinegar, add the sugar and the rest of the spices. Cook over low heat for an hour, stirring occasionally. Ketchup should thicken as jam. Transfer into sterilized jars. You can store one week in the refrigerator. You can freeze or pasteurize*.

* Put jars and caps into boiling water for 15 minutes, wipe dry. Carefully fill with ketchup (edge of the jar should be dry), close tightly and turn upside down. Turn again when it gets cool.

Domowy sos Aioli / Homemade Aioli sauce

Aioli | chilitonka

Sos aioli, król francuskich sosów emulsyjnych, to coś w rodzaju czosnkowego majonezu. Przepis wywodzi się z Prowansji, pięknego regionu w południowo – wschodniej części Francji, nad Morzem Śródziemnym. Dobrze ukręcony sos jest tak gęsty, że można postawić w nim łyżkę. Do czego pasuje taki sos? – do drobiu, wołowiny, jagnięciny, do ryb i owoców morza, gotowanych, lub pieczonych warzyw, jaj i do czego jeszcze Wam serce podpowie. W smaku dość ostry, pikantny i bardzo dobry!

Przepis na podstawie „La bonne cuisine française” Marie-Claude Bisson

Aioli | chilitonka

Sos Aioli


Składniki dla około 6 osób: 8 ząbków czosnku, 2 żółtka, 1 szklanka oliwy z oliwek, szczypta soli, ewentualnie troszkę świeżo zmielonego pieprzu, 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową


Czosnek obierz i zmiażdż, lub zetrzyj na tarce. Połącz z sokiem z cytryny. Dodaj żółtka i mieszaj cały czas w jedną stronę.

Powoli wlewaj oliwę – na początku po kropelce, lub małą strużką. Po wlaniu połowy oliwy sos powinien być już gęsty. Kontynuuj, wlewając oliwę troszkę większą strużką. Na koniec przypraw do smaku et voilà! Smacznego!

Ps. Jeśli sos się zważy – wbij do miseczki nowe żółtko, mieszaj blenderem i wlewaj powoli sos, jak powyżej. Metoda działa w 100 % – sprawdziłam ;-) Jeśli wolisz łagodniejszy sos, dodaj mniej czosnku. Sos można wzbogacić dodając startą skórkę cytryny, lub posiekane zioła.

Aby po zjedzeniu sosu pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, polecam natkę pietruszki, lub ziarenka kardamonu.

Jeśli masz ochotę, zobacz jak się robi prawdziwy sos aioli na targu w Marsylii – oto krótki filmik – klik

Vegetables | chilitonka

Homemade Aioli sauce


Ingredients: {serves 6}: 8 cloves of garlic, 2 egg yolks, 250 ml olive oil, pinch of salt, a little freshly ground pepper, 1 tablespoon lemon juice

All ingredients should be at room temperature


Peel and crush the garlic, or wipe on a grater. Combine with lemon juice. Add egg yolks and combine with a blender, or a whisk. Turn all the time in one way! Slowly pour the olive oil – at the beginning drop by drop, or a small trickle. After pouring half of the olive oil sauce should be thick. As more oil is incorporated, you can add the oil more quickly. Finally,  season to taste et voilà!

If you like, see how to make a real aioli on the market in Marseille – here’s a short video – click

Mleko migdałowe z daktylami

Mleko migdałowe 2 CT

Bardzo byłam ciekawa, jak smakuje takie mleko migdałowe. Kiedy zrobiło się ciepło i w ruch poszedł blender, tworząc kolejne wersje koktajli oraz smoothie, nabrałam jeszcze większej ochoty. Pewnego dnia ujrzałam deser na bazie mleka migdałowego ( oraz innego, tajemniczego składnika ) – i już nie było odwrotu. Produkcja takiego mleka jest bardzo prosta, a efekt całkiem ciekawy. Mleko ma delikatny smak, jest świetnym dodatkiem do wielu deserów. Poza tym, to coś nowego, a nowe zawsze warto wypróbować. Polecam!

Daktyle 1 CT 640

Już teraz uchylę rąbek tajemnicy i pokażę Wam ten deser. Przepis znajdziecie w następnym wpisie, a teraz tylko sobie popatrzcie ;-) Może do tego czasu przyjdzie Wam ochota i zdążycie przygotować swoje własne, domowe mleko migdałowe.

Flan 11 CT

Mleko migdałowe 3 CT

Daktyle 2 CT

Flan 1 CT

Mleko migdałowe 1 CT

Mleko migdałowe z daktylami { około 4 szklanek }

  • 1 opakowanie ( 200 g ) migdałów – 1 1/3 szklanki
  • 4 szklanki wody
  • 10 daktyli ( bez pestek ) – daktyle można pominąć
  1. Dzień wcześniej zalej migdały wodą tak, aby migdały mogły w niej swobnie pływać. Pozostaw na całą noc.
  2. Na drugi dzień odcedź migdały i opłukaj je czystą zimną wodą.
  3. Dodaj daktyle i 4 szklanki wody. Całość dokładnie zblenduj.
  4. Następnie trzeba odcedzić powstałe mleko od pozostałości migdałów –  przygotuj garnek i durszlak. Wyłóż durszlak czystą, bawełnianą ściereczką i przelej tam całość. Następnie mocno odciśnij zawartość ściereczki.
  5. Mleko przelej do butelki i przechowuj w lodówce do 4 dni.

Ps. Jeśli mleko po jakimś czasie rozwarstwi się, wystarczy tylko wstrząsnąć butelką.

Pozostałe resztki migdałów możesz wykorzystać np. do ciasteczek, spodów ciast, tart itp.
Mleko migdałowe można używać do napojów, smoothie, deserów, puddingów. Można jeść z płatkami, lub dodać do kawy, zamiast zwykłego mleka.
Do mleka migdałowego można dodać również wanilię, kakao, bądź inne dodatki. Smacznego!

 

Przepis na podstawie tej strony