ryba – Strona 2.

Często szukam inspiracji w różnego rodzaju magazynach kulinarnych. Zdjęcia są tak kuszące! Cena dość przystępna, no i cały wachlarz potraw – od śniadania, poprzez deser, po kolację. Wszystkie przepisy zawierają składniki, na które aktualnie jest sezon, nierzadko znajduję informacje o ciekawych, mało znanych produktach. Zawsze można też odbyć mini podróż kulinarną do jakiegoś uroczego zakątka świata. Tym razem trafiłam na pierwszy francuski numer magazynu Jamie Oliver’a. Spodziewałam się jakiegoś wielkiego otwarcia, jakiegoś dużego WOW! Tymczasem treść specjalnie mnie nie zachwyciła. Większość przepisów jest „udziwnionych” – takich, których raczej nie wypróbuję w swojej kuchni. Druga sprawa, że jestem dość wybredną osóbką i mało rzeczy mi smakuje.

Na szczęście, gdzieś na ostatnich stronach magazynu, znalazłam przepis na te oto smaczne kotleciki – w oryginale Crocq’ Saumon. Mam wrażenie, że już wcześniej coś takiego robiłam… mniejsza z tym. Są zdrowe i łatwe do przygotowania nawet przez dzieci. Oczywiście łososia można zastąpić inna rybą. Ja ze swojej strony dodałam chrupiącą panierkę. Warto wypróbować to proste danie, szczególnie w towarzystwie ulubionych, sezonowych warzyw, polecam :-)

Kotlety ziemniaczane z łososiem { około 20 sztuk }

Składniki:

600 g ziemniaków
360 g łososia z puszki w naturalnej zalewie ( waga po wyjęciu z zalewy )
mały pęczek natki pietruszki
2 cebule, najlepiej białe
skórka starta z 1 cytryny bio
1 łyżka mąki
1 jajo
pieprz i sól
bułka tarta
olej do smażenia ( np. rzepakowy )
dodatkowo: pęczek szparagów, fasolka szparagowa, kawałek masła i bułka tarta

Przygotowanie:

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, dokładnie ubij i pozostaw do wystygnięcia.
Natkę pietruszki drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
W misce wymieszaj odcedzonego łososia z pietruszką, jajkiem i mąką. Dodaj cebulę i skórkę z cytryny.
Dodaj ziemniaki i wymieszaj całość dokładnie, przypraw do smaku*.
Uformuj kotleciki i obtocz je w bułce tartej.
Smaż na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj gorące kotleciki z ćwiartkami cytryny i zielonymi warzywami – u mnie szparagi i fasolka z bułką tartą. Smacznego!

* na tym etapie możesz zamrozić część kotlecików, na później.

Powyżej Autor przepisu

Od dawna mieliśmy ochotę na taką rybkę. Bardzo ciekawił nas ten przepis – czy aby ryba nie jest za słona, jak smakuje, czy lepsza, niż pieczona w folii? Trafiliśmy na piękne pstrągi w promocyjnej cenie i już nie było wymówki. Choć takie danie wydaje się być wykwintne, w rzeczywistości jest tanie i banalnie proste. Nie wiem, jak w Polsce, ale tutaj we Francji gruboziarnista sól morska nie kosztuje drogo, a sprzedawana jest w workach od 1 do 5, może nawet i więcej kg. Trawa cytrynowa i imbir to też mały wydatek. No, a jeśli chodzi o ryby, to panuje tutaj istny raj! Do wyboru do koloru – ryby, owoce morza, kraby, ośmiornice i cała reszta, która nie zawsze wiem jak się nazywa i z czym to się je ;-)

Wracając do naszego pstrąga, powiem Wam, że NIEBO W GĘBIE! Uważam, że taki sposób pieczenia jest o wiele lepszy! Ryba jest kruchutka, a nie ugotowana, rozmiękczona jak bywa ta, przyrządzona w papilotach ( w folii ). Jak dla mnie, wystarczająco aromatyczna – oprócz podanych składników nie użyliśmy żadnych przypraw. I, co niektórym może wydawać się dziwne, nie „śmierdzi” rybą. Zdecydowanie musimy się zaopatrzyć w kolejny, tym razem większy worek soli i powtórzymy ten przepis, może dla odmiany z inną rybką. A słyszałam, że również kurczak w soli smakuje wyśmienicie…

Pstrąg pieczony w soli morskiej

około 1,5 kg gruboziarnistej soli morskiej
4 świeże, wypatroszone pstrągi ( około 1 kg )*
2 trawy cytrynowe
4 cm świeżego imbiru
skórka starta z 1 cytryny

* oczywiście może być również inny gatunek ryby, np. świeża makrela, czy dorada.

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzej do 210° C.
Ryby opłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
Imbir obierz i zetrzyj na tarce.
Trawę cytrynową obierz z zewnętrznych, włóknistych liści i pokrój na cieniutkie krążki. Możesz dodatkowo zmiażdżyć je w moździerzu.
Wymieszaj starty imbir, skórkę i trawę cytrynową.
Na dno naczynia żaroodpornego wysyp 1/3 soli.
Do środka każdej ryby nałóż mieszankę przypraw ( imbir + skórka + trawa cytrynowa ).
Ułóż ryby, jedna obok drugiej, na warstwie soli i dokładnie przykryj pozostałą solą.
Piecz w piekarniku, najlepiej z termoobiegiem, około 40 minut.
Po wyjęciu z piekarnika rozbij solną skorupę i delikatnie wyjmij ryby ( sól tylko z zewnątrz jest twarda – im głębiej, tym łatwiej wydostać rybę wykruszając kryształki soli ).
Podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Dodatkowo przepis na prosty sos vinegret, którym polałam moją sałatkę:

3 łyżki oliwy, 1 łyżkę octu balsamicznego i 1 łyżeczkę musztardy wymieszaj dokładnie, aby powstał jednolity sos i polej nim sałatkę 5 minut przed podaniem.

A tak danie prezentowało się na moim talerzu: zdrowa, aromatyczna rybka z sałatką z pomidorków i roszponki ( z sosem vinegret ) oraz pieczonym ryżem. Mało kalorii, prawie wcale tłuszczu, mnóstwo pozytywnych składników i sama dobroć! Mniam

Przepis na rybę z ELLE à Table nr 83

Tag: ryba

Kotleciki ziemniaczane z łososiem oraz zielonymi warzywami

Pstrąg pieczony w soli morskiej