We Francji znaleźć można mnóstwo gatunków sera, ale takiego typowego twarogu, jak u nas – brak. Dlatego tak rzadko na moim blogu pojawiają się serniczki, choć lubię, bardzo lubię. I taki właśnie serniczek chodził za mną już od kilku miesięcy. Aż się spotkaliśmy, wczoraj :-)
Tarta na zdjęciu w ELLE à Table wyglądała pięknie, ale wahałam się ze względu na ricottę. Już raz upiekłam ciasto z takim serem, miało jednak ( jak dla mnie ) zbyt słony smak. Machnęłam ręką i zaryzykowałam.
Po pierwsze wydawało mi się, że 200 g masła na spód ciasta to za dużo. Po drugie, masa była bardzo wodnista i obawiałam się rezultatu. I po trzecie, nie przepadam za wodą z kwiatów pomarańczy, dlatego kurzy się na mojej półce od dłuższego czasu.
Zaryzykowałam i co się okazało? Tarta jest pyszna! Mąż powiedział, że lepsza niż z cukierni i nawet jestem skłonna się z nim zgodzić ;-) Spód jest chrupiący, szczególnie na brzegach, świetnie smakuje z sezamem. W nadzieniu nie wyczułam soli ( Małżonek twierdzi, że minimalnie ), za to z tą wodą pomarańczową ma świetny, delikatny smaczek. Tarta nie jest zbyt słodka, co dla mnie jest atutem. W mojej ocenie – piątka z plusem! Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu i Wam też polecam :-)
{ scroll down for recipe in English }
Tarta cacao – ricotta
Spód tarty:
- 250 g mąki, sifted
- 50 g cukru trzcinowego
- 200 g masła, cubed + kawałeczek do wysmarowania foremki
- 1 jajo
- 25 g białego / jasnego sezamu
- 25 g dobrego, ciemnego kakao
Nadzienie:
- 300 g sera ricotta
- 1 żółtko
- 200 g płynnej śmietany
- 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy ( l’eau de fleur d’oranger )
- 50 g cukru
Przygotowanie:
- Do miski wsyp przesianą mąkę i kakao.
- Dodaj masło pokrojone w kostkę oraz resztę składników i ugnieć jednolite ciasto.
- Nasmarowaną masłem blaszkę wyłóż ciastem i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.
- Tuż przed upływem tego czasu nastaw piekarnik na 220 ° C i przygotuj nadzienie.
- Utrzyj żółtko z cukrem na biały kogel mogel.
- Dodaj ser, śmietanę i wodę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj.
- Po wyjęciu foremki z lodówki nakłuj spód widelcem i wylej na wierzch masę.
- Piecz około 40 minut, do momentu, aż góra tarty ładnie się zarumieni.
- Podawaj tartę na ciepło, lub na zimno.
- Możesz zaserwować tartę z waniliową bitą śmietaną ( ubitą z ziarenkami wanilii ). Smacznego!
Kilka dodatkowych uwag:
Ciasta na spód tarty wystarczy na wylepienie foremki o średnicy 28 cm. Ja użyłam mniejszej – 24 cm, więc zostało mi trochę ciasta, jednak wykorzystałam całe nadzienie.
Nadzienie można nałożyć po sam brzeg foremki.
Ostatnie 10 minut piekłam tartę z termoobiegiem, aby wierzch lepiej się zarumienił.
**********
Italian cocoa & ricotta tart
For the pastry:
- 250 g plain flour
- 50 g cane sugar
- 200 g butter + more for greasing
- 1 egg
- 25 g white sesame
- 25 g good, dark cocoa
For the filling:
- 300 g ricotta
- 1 egg yolk
- 200 g of liquid cream
- 1 tsp orange blossom water ( l’eau de Fleur d’Oranger )
- 50 g caster sugar
Method:
- In a bowl pour the flour and cocoa.
- Add the butter and rest of the ingredients. Knead until smooth and homogeneous.
- Butter a tart tin ( 24 cm diameter ), line with the pastry and chill in the fridge for at least 30 minutes.
- Preheat oven to 220 ° C and prepare the filling.
- Whisk the egg yolk with sugar until pale.
- Add ricotta, cream and orange blossom water. Mix thoroughly.
- Remove the tart tin from the fridge and prick the pastry with a fork. Pour the filling over the top.
- Bake about 40 minutes, until the top is nicely browned.
- Serve the tart warm or cold, optionally with vanilla whipped cream. Enjoy your meal!
Notes:
The pastry is enough for a tart tin 28 cm diameter. I made smaller ( 24 cm ) but I’ve used all the filling, right to the very top of the tin. Last 10 minutes I baked the tart with convection, to get a nice color.
Przepis z internetowej strony ELLE à Table
chilitonka.com 