Makaroniki migdałowe z karmelizowanymi nerkowcami { czyli takie małe pyszne vintage } / Almond macaroons with caramelized cashews

Makaroniki 5 CT

Przypuszczam, że jeśli zrobilibyście te ciasteczka na jakieś przyjęcie, nikt by ich nie tknął. No, nie są zbyt piękne, przyznaję. Tym lepiej dla Was. Jeśli jednak znalazłby się jakiś chętny, zdesperowany, z pewnością popełniłby ten zasadniczy, kardynalny błąd: z szeroko otwartymi oczami rzekłby „O! jakie to dobre!”. 5 minut później po ciasteczkach nie byłoby śladu. Także, dobrze Wam radzę – nie ryzykować i narobić sobie tych makaroników ile się da, schować do pudełka i nikomu ani słowa. Ani mru mru!

Myśleliście, że makaroniki to tylko te francuskie, kolorowe, przekładane kremem ( ganache ) – nic podobnego. Ja dzisiaj przedstawiam Wam makaroniki vintage, które są równie smaczne, ale o wiele prostsze do zrobienia. Odkryłam je niedawno, choć wiedziałam o ich istnieniu. Do zrobienia tych starodawnych makaroników potrzeba niewiele składników: białka, cukier, szczypta soli i mielone migdały. Ubijamy sztywną pianę, dodajemy cukier, potem migdały i gotowe! Jeśli potraficie robić bezy, i te ciasteczka nie przysporzą Wam problemu. Jedna rada: nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia, żeby nie opadły. Tak więc do dzieła!

Makaroniki 3 CT

Makaroniki 4 CT

Makaroniki migdałowe z karmelizowanymi nerkowcami

Składniki na dwie blachy – około 30 sztuk:

  • 3 białka w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 300 g cukru
  • 300 g mielonych migdałów
  • do dekoracji: około 80 g nerkowców + 3 łyżeczki cukru*
  • cukier puder – około 2 łyżek

* można użyć posiekanych migdałów – ja nie miałam, więc wykorzystałam nerkowce

Przygotowanie:

  1. Przygotuj dwie blachy, wyłóż je papierem do pieczenia.
  2. Piekarnik rozgrzej do 150° C.
  3. Nerkowce podpiecz na patelni z 3 łyżeczkami cukru, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy cukier się rozpuści, a nerkowce będą obtoczone w karmelu, zdejmij z ognia i wystudź.
  4. Białka ubij ze szczyptą soli.
  5. Dodawaj stopniowo cukier. Miksuj, aż powstanie sztywna, szklista piana.
  6. Ostrożnie, ale dokładnie wymieszaj z mielonymi migdałami.
  7. Wykładaj makaroniki na papier – przy pomocy dwóch łyżeczek i w odstępach.
  8. Na wierzchu makaroników ułóż karmelizowane nerkowce. Posyp cukrem pudrem.
  9. Piecz około 25 minut. Możesz włączyć termoobieg  ( szczególnie, jeśli pieczesz dwie blachy na raz ), ale wtedy obserwuj makaroniki, aby się zbytnio nie przypiekły.
  10. Nie otwieraj piekarnika w trakcie i pozostaw w zamkniętym piekarniku do wystudzenia. Przechowuj w zamykanym, metalowym pudełku.

Smacznego!

**********

Almond macaroons with caramelized cashews

Ingredients for about 30 pieces:

  • 3 egg whites at room temperature
  • pinch of salt
  • 300 g caster sugar
  • 300 g ground almonds
  • about 80 g cashew ( or chopped almonds ) for garnish + 3 teaspoons sugar
  • about 2 tablespoons icing sugar

Method:

  1. Prepare two baking trays lined with baking paper. Preheat oven to 150 ° C.
  2. On a dry frying pan toast the cashews ( or almonds ) with 3 teaspoons of sugar, stirring with a wooden spoon. When sugar is dissolved, and cashews are dipped in caramel, remove from heat and set aside to cool.
  3. Whisk egg whites with a pinch of salt.
  4. Gradually add sugar. Mix until stiff and glassy.
  5. Gently but thoroughly mix with the ground almonds.
  6. Using two spoons place the macaroons on a baking paper, leaving some space between them.
  7. Place caramelized cashews on the top and sprinkle with powdered sugar.
  8. Bake about 25 minutes. You can turn on the convection, especially if baking two baking trays at a time, but then watch macaroons to not brown too much.
  9. Do not open the oven door and leave in a closed oven to cool. Store in an airtight, metal box.

Enjoy!

Przepis z Elle à table nr 85

Gwiazdki kakaowo – migdałowe / Cocoa & Almond Stars

Cocoa - almond stars 1 Chili & Tonka

Małe, kruchutkie domowe ciasteczka. Kakaowo – migdałowe. Jeszcze lepiej smakują opruszone mocnym, intensywnym kakao. Właśnie gryzę taką małą gwiazdeczkę, pisząc te słowa. Mmmmmm Mniam :-]

Nie powiem, jest z nimi trochę roboty. Szczególnie, jeśli padnie na mniej cierpliwą osobę, np taką jak ja. Na szczęście zostałam obdarzona również odrobiną ambicji, szczyptą samozaparcia i jakoś udało mi się dokonać tego dzieła! Najgorsze jest wałkowanie i wykrawanie tych gwiazdek, reszta to pestka. Więc jeśli jakimś trafem masz wolny wieczór i nie wiesz, co z nim zrobić – zrób ciasteczka!

Cocoa - almond stars 3 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 5 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 2 Chili & Tonka

Cocoa - almond stars 4 Chili & Tonka

Ciasteczka – gwiazdki *** kakaowo – migdałowe

Składniki:

  • 200 g mąki
  • 90 g cukru
  • 20 g dobrego kakao
  • 130 g masła
  • 60 g zmielonych migdałów
  • szczypta soli
  • 3 żółtka + 1 żółtko do smarowania ciasteczek

masło i żółtka powinny mieć temperaturę pokojową, do ciasta możesz dodać 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Przygotowanie:

  1. Dzień wcześniej wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, migdałami, kakao i solą. Dodaj masło posiekane na kawałki i wyrób ciasto. Następnie dodaj żółtka i ponownie wyrób, aż wszystkie składniki się połączą, lecz nie za długo. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię i schowaj na 24 godziny do lodówki.
  2. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180° C. Pozostałe żółtko roztrzep z łyżką wody.
  3. Podziel ciasto na kilka porcji. Jedną wyjmij, a resztę pozostaw w lodówce.
  4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek ( około 3 mm ) i wykrawaj z niego gwiazdki. Postępuj tak z każdą kolejną porcją ciasta.
  5. Gotowe gwiazdki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( mogą leżeć blisko siebie ), posmaruj ich wierzch rozbełtanym żółtkiem i piecz 10 – 12 minut.
  6. Upieczone ciasteczka pozostaw na kilka minut, aby wystygły i dopiero potem zdejmij je z blachy. Przechowuj w zamykanym pojemniku. Smacznego!

Przepis z “Elle à table“ collector

**********

Cocoa & Almond Stars *** Cookies

Ingredients:

  • 200 g plain flour
  • 90 g sugar
  • 20 g good quality cocoa, unsweetened
  • 130 g butter
  • 60 g ground almonds
  • pinch of salt
  • 3 egg yolks + 1 egg yolk for greasing

Butter and egg yolks should be at room temperature. Optionally you can add 1/2 tsp gingerbread spice.

Method:

  1. The day before mix the sieved flour with sugar, almonds, cocoa and salt. Add butter, chopped into pieces, and knead the dough. Then add the egg yolks and knead again until all the ingredients have combined, but not for too long. Form a ball, wrap in foil and put in the fridge for 24 hours.
  2. The next day preheat oven to 180 ° C. Beat remaining egg yolk with a tablespoon water.
  3. Divide the dough into several portions. Take one, and the rest put in the fridge.
  4. Roll out the dough into a thin cake ( about 3 mm ) and cut out stars with a star cookie cutter. The same with the rest of the dough.
  5. Arrange the cookies on a baking tray lined with baking paper, grease the top with beaten egg yolk and bake for 10 – 12 minutes.
  6. Remove from the oven, leave for a few minutes to cool. Store in an airtight container.
Bon appetit!