Normandia to piękna kraina historyczna i geograficzna w północno-zachodniej Francji. Jeśli skupimy się na sprawach kulinarnych, to na przykład stąd wywodzi się słynny ser Camembert. W kuchni używa się duuużo masła i śmietany, w ogóle nabiał jest tutaj świetny! Są wspaniałe gatunki mięs, drobiu, dużo ryb i owoców morza. Ale chyba najważniejsze w normandzkiej kuchni są … jabłka. Jabłka w potrawach, jabłka w przetworach. Kaczka z jabłkami, perliczki w jabłkach, królik w cydrze i calvadosie, a cydr i calvados z czego? – z jabłek :-) Można tak wymieniać i wymieniać bez końca.
Może pamiętacie, kiedyś polecałam Wam taki pyszny deser o tajemniczej nazwie Douillon d’ Elbeuf – klik Też pochodzi z Normandii i zgadnijcie, co kryje się w środku? Tak więc normandzka tarta również nie zaskoczy nas swoim nadzieniem. Jest bardzo prosta do przygotowania, to taka „babcina receptura” z kilkusetletnim rodowodem. Jeśli tylko macie kilka jabłek, reszta składników też się znajdzie, więc wałek w dłoń i do dzieła!
Normandzka tarta z jabłkami
Składniki (foremka 25cm średnicy)
Spód la pate brisée:
- 250g mąki pszennej
- 1 duża szczypta soli
- 125g miękkiego masła
- 4 łyżki wody
oraz:
- 3 jabłka (np. renety, golden lub inne dobre do pieczenia)
- 2 jaja + żółtko do posmarowania wierzchu
- 250ml śmietany kremówki
- 40g cukru + 1 łyżka
Zagniatamy wszystkie składniki na spód tarty. Formujemy z ciasta kulę i chłodzimy 30 minut. Lekko posypujemy ciasto mąką, wałkujemy placek grubości około 4 mm.
Wnętrze foremki smarujemy kawałkiem masła i wykładamy rozwałkowane ciasto. Nakłuwamy widelcem, następnie podpiekamy około 15 minut w 180 stopniach C.
W misce mieszamy trzepaczką 2 jaja z cukrem i śmietaną.
Jabłka obieramy i każde kroimy na 6 kawałków, układamy je na podpieczonym spodzie i zalewamy mieszaniną śmietany, jaj i cukru.
Żółtko mieszamy z łyżką wody, smarujemy nim wierzch tarty. Posypujemy łyżką cukru i wstawiamy do piekarnika (180 st. C) na około 45 minut. Tarta jest gotowa, gdy wierzch się ładnie zarumieni.
Podajemy po wystudzeniu, smacznego!
Przepis na spód – Paul Bocuse, reszta na podstawie książki „Tartes pour toute l’année” Wyd. Mango
chilitonka.com 