Babeczki sosnowo – cytrynowe / Pine & lemon bundt cakes

Zimno się zrobiło. Brrrr. Od kilku dni świat wokół mnie jest głównie biały, mroźny, oszroniony. Mglisty. Grzejąc się w domu, pod ciepłym kocem, przypomniałam sobie o małych lukrowych choineczkach, które kupiłam latem na jakiejś wyprzedaży – bo „kiedyś się przydadzą”. I to „kiedyś” nastąpiło właśnie „dziś”. Dodatkowo do głowy mi przyszło, że mam taki syrop z pędów sosny, który leży długo na półce, tak zupełnie bez konkretnego przeznaczenia. Nie szukałam żadnego skomplikowanego przepisu. Spód to zwykłe ciasto cytrynowe, a krem jest lekki, z dodatkiem serka mascarpone. Skusicie się?

Babeczki sosnowo – cytrynowe

{ 8 sztuk }

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g roztopionego masła
• 100 g cukru pudru
• 3 jaja, ubite trzepaczką
• 2 cytryny bio ( wyciśnięty sok + starta skórka )

Na krem:

• 300 ml śmietany kremówki, zimnej
• 2 łyżki cukru pudru
• 125 g serka mascarpone
• 2 – 3 łyżki syropu z pędów sosny
• dodatkowo ozdobne, lukrowe choineczki

Potrzebne będą: metalowe i papierowe foremki na muffiny, rękaw cukierniczy do wyciskania kremu

Przygotowanie:

1. Ciasto: W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj jaja i przestudzone masło. Dodaj sok i skórkę z cytryny. Całość wymieszaj i przełóż do foremek na muffinki. Piecz około 20 – 25 minut w 180°C. Wyjmij i wystudź na kratce.
2. Krem: Ubij śmietanę mikserem. Kiedy będzie sztywna, dodaj cukier puder ( 2 łyżki ) i jeszcze chwilę ubijaj. Pod koniec ubijania dodaj syrop sosnowy i serek mascarpone.
3. Nałóż krem do rękawa cukierniczego i udekoruj babeczki. Na koniec ozdób lukrowymi choinkami.

Smacznego!

*****

Pine & lemon bundt cakes

{ 8 pieces }

Bundt cakes:

• 200 g all purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 60 g butter, melted
• 100 g icing sugar
• 3 eggs, beaten with a whisk
• 2 bio lemons ( juice + zest )

Cream / Frosting:

• 300 ml cold whipping cream
• 2 tablespoon icing sugar
• 125 g mascarpone
• 2 – 3 tablespoons pine syrup
• Christmas trees sprinkles for decoration

You will need: paper and metal molds for muffins, piping bag

Method:

1. For the bundt cakes: Mix the flour with icing sugar and baking powder. Add eggs and butter, mix. Pour in the lemon juice and zest. Mix all the ingredients together and place them into the muffin molds. Bake for 20 – 25 minutes at 180°C ( when a toothpick inserted comes out clean ). Remove from the oven and let it cool on a wire rack.
2. For the cream: Whip cream with a hand mixer. When becomes stiff, add the icing sugar (2 tablespoons), and mix. At the end add the pine syrup and mascarpone cheese. Mix gently and thoroughly.
3. Scoop the cream into a piping bag and ice the bundt cakes. Decorate with some Christmas trees sprinkles.

Bon appetit!

Przepis na spód: Maxi Hors-Série Cuisine