Makaroniki pomarańczowe / Orange curd macarons

 

Orange curd macarons | chilitonka

Wypiekanie makaroników stało się ostatnio moim hobby. Wypróbowałam już różne wersje tych francuskich ciasteczek i o ile same „muszelki” to żaden kłopot, to z trudem przychodzi mi znalezienie odpowiedniego nadzienia. Lubię takie „budyniowe”, czekoladowe, albo z konfiturą. Ale ta wersja – z pomarańczowym kremem, tzw. orange curd – przebiła wszystko! Makaroniki są mięciusienieńkie, niesamowicie smaczne, a ten krem…. boski jest po prostu! Ledwo zdążyłam sfotografować resztkę i choć na zdjęciu nie widać, to naprawdę jest malutki słoiczek, wypełniony zaledwie do połowy. Bardzo polecam!

Orange curd | chilitonkaT

Makaroniki

Składniki: {na około 10 sztuk gotowych ciasteczek}

  • 1 białko średniego jajka (może być z lodówki)
  • 40g drobno zmielonych migdałów
  • 65g cukru pudru
  • 15 g drobnego cukru
  • barwnik – w tym przypadku pomarańczowy (naturalny)

Przygotowanie:

  1. Do małego rondelka wlej wodę i podgrzewaj ją na małym ogniu. Wbij białko do średniej miski, najlepiej metalowej lub szklanej. Umieść miskę nad gorącą wodą i ogrzewaj białko (około 1-2 minut), mieszając trzepaczką. Białko powinno zrobić się ciepłe (nie gorące!), sprawdź temperaturę palcem. Zdejmij.
  2. Zacznij ubijać pianę, a kiedy zrobi się biała, wsyp drobny cukier i ubijaj na sztywno. Piana powinna być biała i szklista. Dodaj odpowiednią ilość barwnika i dokładnie wymieszaj.
  3. Migdały przesiej razem z cukrem pudrem.
  4. Stopniowo dodawaj przesiane migdały z cukrem pudrem w kilku partiach, mniej więcej 5 – 6. Po każdej partii mieszaj całość silikonową szpatułką od zewnątrz do środka, jednocześnie obracając miskę o 1/4 obrotu. Zamieszanie – obrót, itd. aż wsypiesz całe migdały. Masa powinna być dość rzadka, spływać ze szpatułki jak wstążka.
  5. Umieść silikonową matę na blasze, lub wyłóż ją papierem pergaminowym. Będziesz potrzebować miejsce na około 20 krążków.
  6. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj makaroniki około 4 cm średnicy, zachowując między nimi odstępy. Na koniec lekko uderz blachą o blat, aby makaroniki się spłaszczyły.
  7. Pozostaw je w pokojowej temperaturze na minimum 45 minut – do czasu, aż powierzchnia makaroników lekko wyschnie i utworzy się cienka skórka. Możesz delikatnie sprawdzić, dotykając opuszkiem palca. Jeśli potrzeba, pozostaw do wyschnięcia na dłużej. Czas schnięcia zależy od temperatury, wilgotności pomieszczenia.
  8. Piekarnik nastaw na 160 stopni, bez termoobiegu.
  9. Wstaw blachę (tylko jedną na raz) do pieca, w dolnej pozycji.
  10. Piecz około 11 minut. W trakcie pieczenia na moment uchyl drzwiczki piekarnika (dwa razy), aby wygonić wilgoć.
  11. Wyjmij i pozostaw, aż makaroniki całkiem wystygną. Potem delikatnie zdejmij.

Orange curd

Składniki:

  • 3 duże jaja
  • skórka starta z 1 eko pomarańczy
  • niecałe pół szklanki cukru
  • niecałe pół szklanki soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
  • 100g masła

Przygotowanie:

  1. Do rondelka z grubym dnem wbij jaja i dodaj resztę składników.
  2. Mieszając trzepaczką, podgrzewaj na wolnym ogniu około 10 minut lub do momentu, aż zgęstnieje.
  3. Zdejmij z ognia i przełóż do słoiczka.
  4. Schowaj do lodówki, najlepiej na całą noc. Curd można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Dopasuj do siebie dwa makaroniki tej samej wielkości. Jedną muszelkę posmaruj pomarańczowym curdem i połącz obie części, lekko dociskając i przekręcając, aby krem pokrył całe wnętrze. Włóż makaroniki do pojemniczka, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

Orange curd macarons | chilitonka

French Macarons

Ingredients: {makes about 10 cookies}

  • 1 medium egg white (can be from the fridge)
  • 40g almond meal
  • 65g icing sugar
  • 15 g caster sugar
  • natural food colouring – in this case orange

Method:

  1. Into a small saucepan pour water and heat it on low heat. Place egg white in a medium bowl , preferably metal or glass. Put a bowl over saucepan with a hot water and warm up the egg white ( approximately 1-2 minutes), stirring with a whisk. It should be warm (not hot!), you can check the temperature with your finger. Remove.
  2. Mix with electric mixer until white, pour caster sugar and mix until stiff enough to turn the bowl upside down without it falling out. It should be white and glassy. Add the appropriate amount of food colouring and mix thoroughly.
  3. Sift the almond meal and icing sugar.
  4. Gradually add the sifted almonds with icing sugar in 5- 6 batches. After each serving mix with silicone spatula from the outside to the inside, while rotating the bowl 1/4 turn. The mixture should be smooth and a very viscous, not runny. Over-mix and your macarons will be flat and have no foot, under mix and they will not be smooth on top.
  5. Place a silicone mat on a baking tray or line with parchment paper. You will need a space for about 20 macarons.
  6. Put the mixture into piping bag with a round piping tip and pipe macaroons about 4 cm in diameter, keeping the space between them. Lightly strike baking tray on the counter to flattened macaroons.
  7. Leave them at room temperature for a minimum 45 minutes – until the surface of the macaroons dry slightly and forms a thin skin. You can check it gently touching with your fingertip. If necessary, leave macarons to dry for longer time. It depends on the room temperature and humidity.
  8. Preheat the oven to 160 degrees C.
  9. Insert macarons ( only one tray at a time) into the oven, preferably at the bottom.
  10. Bake for about 11 minutes. During baking open the oven door twice.
  11. Remove and leave to cool completely. Then gently remove macarons.

Orange curd

Ingredients:

  • 3 large eggs
  • zest of 1 bio orange
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice
  • 100g unsalted butter

Method:

  1. In a medium saucepan beat the eggs and add remaining ingredients
  2. Constantly whisk over medium-low heat for 10 minutes or until thickened.
  3. Transfer into the jar and cool in the fridge, preferably overnight.
  4. Keep in the fridge covered for up to one week.

Fit two macaroons similar size. Spread the orange curd on one shell and connect two parts. Put in the airtight container and cool for a few hours in the fridge. Bon appetit!

Makaroniki przygotowuję według przepisu z bloga Chef Nini

Reklamy

14 thoughts on “Makaroniki pomarańczowe / Orange curd macarons”

  1. Czesc! Porwalam sie wczoraj na ten projekt i musze ogłosić porażkę. Przede wszystkim czy masz moze pomysł dlaczego moja surowa masa wyszła naprawde nie-płynna? Od pierwszego dodania migdałów była jakby zbita. Myśle, ze inne problemy wyniknęły wlasnie z tej złej konsystencji. Z góry dziękuje za odpowiedz!

    Polubienie

    1. Hmm, nie mam pojęcia. Makaroniki nie są łatwe i ja też zaliczyłam wiele porażek, zanim mi zaczęły wychodzić. Trzeba próbować, nie zrażać się, zazwyczaj pierwsza próba jest nieudana i naprawdę trzeba przestrzegać zasad i podanych ilości, co do grama. Polecam filmiki, choćby na youtube, na których widać kolejne etapy przygotowania. Powodzenia! :-)

      Polubienie

      1. Dziekuję za odpowiedź, nie zrażam się na razie, zjedliśmy, słodkie to dobre więc nie było problemu ;) nie mam wagi więc trochę utrudnia mi to pracę, ale mam nadzieję że po przestudiowaniu filmików zobaczę odpowiednią konsystencję i będe mogła ją osiągnąć bez ważenia. No ale jeszcze jedno pytanie; jak drobna jest Twoja mąka migdałowa? W moich gotowych makaronikach widać było kawałki (maleńkie) orzechów, i nie było takiej ładnej, równej skorupki. Nie wiem, gdzie leży wina!

        Polubienie

        1. W przypadku makaroników precyzyjna, elektroniczna waga to podstawa! :-)
          Ja przesiewam mielone migdały przez sitko z drobnymi oczkami, żeby nie było żadnych grubszych kawałków, czasem robię to dwa razy.

          Polubienie

          1. zatem chyba naukę tych cudeniek muszę odłożyć w czasie na moment lepszej kondycji finansowej, kiedy bede sie mogła szarpnąc na wagę ;) dziękuję bardzo za pomoc, za jakiś czas dam znać czy są postępy!

            Polubienie

Komentarze

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s