Risotto z pieczoną dynią

 

Jesień to moja pora roku. W końcu teraz jest czas na potrawy, które lubię najbardziej – gęste, ciepłe i rozgrzewające, dyniowe, grzybowe, aromatyczne, korzenne, kremowe, gruszkowo – jabłkowe, w kolorach i smakach jesieni…

Mam w planach kilka smacznych, sezonowych  przepisów, ale dziś zacznijmy od tego pysznego risotto:

Risotto z pieczoną dynią

---

Składniki {4 porcje}

• około 600 g dyni hokkaido
• 1 cebula
• 400g ryżu arborio lub carnaroli
• 90g świeżo startego parmezanu
• 80g masła
• 1l dobrego bulionu drobiowego
• 250ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki miodu
• 5 łyżek oliwy
• gałązka świeżej szałwi
• pieprz i sól
  

  ---

  Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Dynię kroimy w kostkę (wcześniej usuwamy pestki i włókna ze środka). Układamy na blasze. Polewamy miodem i 3 łyżkami oliwy. Przyprawiamy pieprzem i solą, posypujemy listkami szałwi. Pieczemy około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowa dynia powinna być miękka i mieć lekko skarmelizowane brzegi.

Cebulę drobno siekamy. Bulion podgrzewamy i utrzymujemy temperaturę na minimalnym ogniu.

Na dużej patelni rozgrzewamy resztę oliwy i 20g masła.

Smażymy cebulę kilka minut, następnie dodajemy ryż i smażymy całość jeszcze około 2 minuty na dużym ogniu.

Wlewamy wino i gotujemy, aż płyn wyparuje.

Następnie, małymi porcjami, dodajemy gorący bulion. Często mieszamy. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut, aż risotto będzie kremowe, ale ryż jeszcze lekko aldente. Dodajemy troszkę pieprzu do smaku (raczej nie solimy, ponieważ bulion i parmezan już zawierają sporo soli).

Na koniec zdejmujemy z ognia i dodajemy starty parmezan oraz resztę masła. Przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty.

Podajemy od razu z pieczoną dynią. Danie możemy udekorować odrobiną parmezanu i kilkoma listkami szałwi. Smacznego!

---

Na podstawie Saveurs

---

Save

Save

Save