Sałatka z ryżem, awokado i krewetkami / Rice, avocado & shrimp salad

 

Ostatnio jem dużo sałatek, właściwie zastępują one mój główny posiłek w ciągu dnia. Co ciekawe, jestem bardziej najedzona, niż po zjedzeniu tradycyjnego obiadu. Czuję się lżej, mam więcej energii i nie wiem, czy to zasługa nowego sposobu odżywiania, czy pięknej pogody, ale to działa :-) Aby skomponować pyszną sałatkę, trzeba sobie przypomnieć co do czego pasuje i nawet myślę o stworzeniu takiej tabelki – czas pokaże, czy mój zapał nie okaże się i tym razem słomiany. Ta sałatka jest według mnie idealna! Bardzo, ale to bardzo polecam :-)

Sałatka z ryżem, awokado i krewetkami

Składniki: {dla 2 osób}

• woreczek ryżu długoziarnistego
• 1 dojrzałe awokado (ogonek z łatwością da się oderwać)
• 100 – 150 g obranych krewetek (plus kilka sztuk z ogonkami do dekoracji)
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka nasion chia – opcjonalnie

Dressing:

• 1/4 – 1/3 szklanki majonezu
• sok z 1/2 cytryny
• ząbek czosnku, drobno posiekany
• mała papryczka chili, drobno posiekana
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie, według instrukcji podanej na opakowaniu. Opłucz pod bierzącą wodą, odcedź i wystudź.
2. Obierz awokado, pokrój w kostkę i polej sokiem z 1/2 cytryny. Wymieszaj.
3. W misce połącz ryż z awokado, krewetkami i łyżką nasion chia.
4. Przygotuj dressing – po prostu wymieszaj wszystkie jego składniki.
5. Polej sałatkę dressingiem i wymieszaj całość. Dopraw do smaku.
6. Udekoruj krewetkami i  odrobiną chia. Smacznego!

*****

Rice, avocado & shrimp salad

Ingredients: {serves 2}

• 1 bag of long grain rice
• 1 ripe avocado
• 100 – 150 g peeled shrimps (plus a few pieces with tails for decoration)
• juice of 1/2 lemon
• 1 tablespoon chia seeds – optional

For the dressing:

• 1/4 – 1/3 cup mayonnaise
• juice of 1/2 lemon
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 small chili, finely chopped
• salt to taste

Method:

1. Cook the rice in lightly salted water according to the instructions on the packaging. Rinse with water, drain and cool.
2. Peel the avocado, cut into cubes, pour the lemon juice and mix.
3. In a bowl, combine rice with avocado, shrimps and chia seeds.
4. Prepare the dressing – just mix all the ingredients.
5. Pour dressing over the salad and mix together. Season to taste.
6. Decorate with shrimps and a bit of chia. Enjoy your meal!