Tarta crème brûlée / Crème brûlée tart

Czy jest coś lepszego od crème brûlée? Oczywiście – jest to crème brûlée do kwadratu, w postaci tarty. Spróbujcie koniecznie!

Crème brûlée tart

---

Składniki: {dla 6 – 8 osób}

Spód:

• 120g zimnego masła
• 250g mąki
• 65g drobnego cukru
• 1 żółtko
• łyżka śmietany
• białko do posmarowania

Nadzienie:

• 4 żółtka
• łyżka drobnego cukru
• 600ml śmietany kremówki
• laska wanilii
• cukier puder lub drobny cukier na karmelowy wierzch
  

  ---

Przygotowanie:

1. W misce wyrób wszystkie składniki na spód, z wyjątkiem śmietany, na jednolitą masę. Jeśli masa będzie zbyt twarda, dodaj śmietanę. Uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na godzinę.
2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
3. Foremkę na tartę (średnica 22 cm ) posmaruj masłem i posyp mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami folii lub papieru do pieczenia. Zdejmij folię/papier i umieść ciasto w foremce. Posmaruj białkiem i wstaw do piekarnika na 15 minut, aż będzie miało złoty kolor.
4. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni.
5. W misce wymieszaj żółtka z łyżką cukru. Rozetnij laskę wanilii i nożem wyskub ziarenka.
6. Śmietanę, wraz z wanilią (ziarenka i skórka) podgrzej w rondelku.
7. Powoli wlewaj gorącą śmietanę do żółtek, energicznie mieszając.
8. Foremkę z podpieczonym spodem wstaw do pieca i ostrożnie, przez sitko, wlej śmietanę.
9. Piecz 35 – 45 minut. Środek nie powinien być zbyt zwarty.
10. Tuż przed podaniem posyp tartę cukrem i przy pomocy palnika skarmelizuj wierzch. Możesz też umieścić tartę na krótko pod grillem. Powierzchnia powinna mieć ciemno brązowy kolor, lekko przypalony, ale warstwa karmelu nie powinna być zbyt gruba.
11. Tarta jest najlepsza w dniu upieczenia, smacznego!

Crème brûlée tart

---

Ingredients: {serves 6-8}

For the pastry:

• 120g butter, chilled
• 250g plain flour
• 65g caster sugar
• 1 egg yolk
• 1 tablespoon cream (if needed)
• egg white for glazing

For the filling:

• 4 egg yolks
• 1 tablespoon caster sugar
• 600ml double cream
• vanilla pod
• icing or caster sugar for brûlée top

---

Method:

1. In a bowl, mix all of the pastry ingredients, except for the cream, until it comes together into a dough. If this does not happen easily, add the cream. Wrap in cling – film and chill for 1 hour.
2. Preheat oven to 180C/350F/Gas 4.
3. Butter and flour a 22cm fluted tart tin. Roll the pastry out between 2 sheets of cling film. Remove the cling film and line the tin, brush with egg white and chill for 15 minutes.
4. Prick the base with a fork. Bake for 15 minutes or until lightly golden.
5. Preheat oven to 150C/300F/Gas 2.
6. Whisk together the yolks and sugar. Split vanilla pod and scrape out the seeds. Place the cream in a pan (with the seeds and pod) to heat.
7. Pour the hot cream over the egg yolks stirring all the time.
8. Place the cooked tart case on a baking tray. Sieve the mixture into the tart case and place in the oven.
9. Cook for 35 – 45 minutes or until just set. It should have a slight wobble.
10. Just before serving, using a sieve, sprinkle the top with a thick layer of sugar and using a blow torch, caramelise the surface or put under the grill, watching carefully. The surface should be deep brown and slightly burnt but not too thick.
11. The tart is the best served on the day it is made, enjoy!

Recipe from Belle Isle Cookery School

Save