Migdałki w mlecznej czekoladzie / Almonds in milk chocolate

Niedawno kupiłam sobie świetną książkę, a właściwie blisko 800 stronicową księgę: „Patisserie!” Christopha Felder’a. Jest to prawdziwa biblia francuskiego cukiernictwa. Przepisy przedstawione są w formie lekcji (jest ich w sumie 207), krok po kroku opisane i sfotografowane, na każdym etapie przygotowania. W książce znajduje się 210 przepisów: począwszy od tych najbardziej klasycznych wypieków, poprzez makaroniki, na ozdobach cukierniczych kończąc. Autor zdradza wiele ciekawych tricków, a zdjęcia (w sumie 3200 fotografii) wyjaśniają więcej, niż niejeden skomplikowany opis. Oprócz francuskiego wydania można kupić również anglojęzyczną wersję. Bardzo polecam!

Po dokładnym przejrzeniu wszystkich przepisów, postanowiłam zacząć od czegoś prostego – migdałów w mlecznej czekoladzie. To bardzo smaczna słodka przekąska i pomysł na prezent. Jeśli chcielibyście komuś szczególnie wyjątkowemu podarować coś pysznego, takie małe The Sweetest Thing, właśnie znaleźliście odpowiedni przepis. Wystarczy tylko zapakować do foliowej torebki, lub ładnego słoiczka, przypiąć kokardkę i ten Szczególny Ktoś pokocha Was na nowo!

Migdałki w mlecznej czekoladzie

Składniki:

• 200g migdałów bez skórki
• 2 łyżki syropu klonowego*
• 200g mlecznej czekolady
• 2 szczypty soli
• 100g cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorzkiego kakao
• potrzebny będzie również lód (zamrożona woda)

* można zastąpić domowym syropem: rozpuścić 60g drobnego cukru w 50ml gorącej wody

Przygotowanie:

1. Wsyp migdały do miski, wlej syrop i całość wymieszaj dokładnie ręką.
2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż migdały na papierze. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Migdały powinny mieć złoty kolor. Wyjmij i pozostaw, aż całkiem wystygną.
3. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
4. Do większej miski włóż lód i wlej trochę zimnej wody.Możesz przykryć wierzch folią spożywczą.
5. Nad tym lodem ustaw miskę z upieczonymi migdałami. Wlej trochę czekolady i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby wszystkie migdały zostały pokryte czekoladą, która pod wpływem zimna zastygnie.
6. Wlewaj stopniowo całą czekoladę, jednocześnie mieszając. Staraj się, aby migdały nie skleiły się i były ładnie pokryte warstwą czekolady. Pod koniec wsyp sól i wymieszaj całość.
7. W większej misce wymieszaj cukier puder i kakao.
8. Dodaj migdały i wymieszaj je z pudrem, podrzucając ostrożnie miską.
9. Przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku. Smacznego!

Almonds in milk chocolate

Ingredients:

• 200g peeled almonds
• 2 tablespoons maple syrup*
• 200g milk chocolate
• 2 pinches of salt
• 100g icing sugar
• 2 – 3 tablespoons unsweetened cocoa
• ice cubes (frozen water)

• maple syrup may be replaced by homemade syrup: dissolve 60g caster sugar in 50ml hot water

Method:

1. Put almonds into a bowl, pour maple syrup and mix thoroughly by hand.
2. Preheat oven to 180 C degrees. Line baking tray with baking paper and spread almonds. Put in the oven for 15 minutes. Almonds should be golden brown. Remove and leave to cool completely.
3. Melt the chocolate in a water bath.
4. In a large bowl put the ice cubes and pour some cold water. You can cover the top with cling film.
5. Above set a bowl with almonds. Pour some chocolate and stir vigorously with a wooden spoon until all the almonds are covered in chocolate. Ice helps to quickly froze the chocolate layer.
6. Pour the rest of the chocolate gradually while stirring. Try to keep the almonds separate and nicely coated with chocolate. At the end pour salt and mix.
7. In a large bowl, mix icing sugar with cocoa.
8. Add almonds and mix, gently tossing the bowl.
9. Store in a airtight container. Enjoy!

Przepis pochodzi z książki „Patisserie!” Christophe Felder