Black Coffee Macarons

Makaroniki raz mi wychodziły, raz nie. Każda nieudana próba zniechęcała mnie na kilka tygodni, chociaż wiedziałam, że w końcu i tak MUSZĘ się nauczyć. Taki sobie postawiłam cel. Pewnego dnia, szperając w internecie, trafiłam na przepis idealny! Z trzech powodów: po pierwsze –  sprawdza się i jest łatwy, po drugie – nie trzeba żadnych specjalnych przygotowań, termometrów i innego ekwipunku, w końcu po trzecie – z podanych składników wychodzi około 10 sztuk ciasteczek – idealna ilość do nauki, prób i błędów.

Z tego przepisu zrobiłam kilka partii makaroników. Po dwóch, ze  średnim rezultatem, każda następna jest udana i już wiem o co w tym wszystkim chodzi :-) Oprócz specjalnych silikonowych mat, nie mam żadnego ekstra sprzętu. Gdybym miała lepszy rękaw cukierniczy, maty też byłyby zbędne. Mój mikser to chyba najtańszy dostępny model. Obchodzę się z nim w taki sposób, żeby w końcu szlag go trafił, a ja będę miała pretekst, aby kupić coś lepszego. Wyżej wymieniony rękaw cukierniczy też nadaje się raczej do dziecięcych zabaw, a nie do produkcji makaroników, ale daję radę.

Ważne jest, aby przestrzegać kilku zasad. Mielone migdały trzeba przesiać. W przeciwnym wypadku makaroniki będą miały chropowatą powierzchnię. Im lepiej zmielone migdały, tym gładsze ciasteczka. Ja przesiewam migdały od razu po zakupie. Do specjalnego słoika odkładam część przeznaczoną do makaroników, a resztę, tą grubiej zmieloną, zostawiam do innych celów.

Istotne jest również dobre wysuszenie makaroników. Jeśli nie utworzy się na wierzchu delikatna „skórka”, nie będzie falbanki, a w zamian powstaną nieładne dziurawe placki. Dokładna waga jest w przypadku makaroników niezbędna. Cała reszta to kwestia wyczucia i praktyki. Zatem do dzieła!

Makaroniki

Składniki: {na około 10 sztuk gotowych ciasteczek}

• 1 białko średniego jajka (może być z lodówki)
• 40g drobno zmielonych migdałów
• 65g cukru pudru
• 15 g drobnego cukru
• barwnik – w tym przypadku czarny(naturalny)

Przygotowanie:

1. Do małego rondelka wlej wodę i podgrzewaj ją na małym ogniu. Wbij białko do średniej miski, najlepiej metalowej lub szklanej. Umieść miskę nad gorącą wodą i ogrzewaj białko (około 1-2 minut), mieszając trzepaczką. Białko powinno zrobić się ciepłe (nie gorące!), sprawdź temperaturę palcem. Zdejmij.
2. Zacznij ubijać pianę, a kiedy zrobi się biała, wsyp drobny cukier i ubijaj na sztywno. Piana powinna być biała i szklista. Dodaj odpowiednią ilość barwnika i dokładnie wymieszaj.
3. Migdały przesiej razem z cukrem pudrem.
4. Stopniowo dodawaj przesiane migdały z cukrem pudrem w kilku partiach, mniej więcej 5 – 6. Po każdej partii mieszaj całość silikonową szpatułką od zewnątrz do środka, jednocześnie obracając miskę o 1/4 obrotu. Zamieszanie – obrót, itd. aż wsypiesz całe migdały. Masa powinna być dość rzadka, spływać ze szpatułki jak wstążka.
5. Umieść silikonową matę na blasze, lub wyłóż ją papierem pergaminowym. Będziesz potrzebować miejsce na około 20 krążków.
6. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj makaroniki około 4 cm średnicy, zachowując między nimi odstępy. Na koniec lekko uderz blachą o blat, aby makaroniki się spłaszczyły.
7. Pozostaw je w pokojowej temperaturze na minimum 45 minut – do czasu, aż powierzchnia makaroników lekko wyschnie i utworzy się cienka skórka. Możesz delikatnie sprawdzić, dotykając opuszkiem palca. Jeśli potrzeba, pozostaw do wyschnięcia na dłużej. Czas schnięcia zależy od temperatury, wilgotności pomieszczenia.
8. Piekarnik nastaw na 160 stopni, z termoobiegiem.
9. Wstaw blachę (tylko jedną na raz) do pieca (raczej na dole, poniżej wiatraczka).
10. Piecz 10 minut. Ewentualnie po tym czasie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz kolejne 3 – 5 minut (wszystko zależy od Twojego piekarnika).
11. Wyjmij i pozostaw, aż makaroniki całkiem wystygną. Potem delikatnie zdejmij. Spód makaroników powinien być gładki.

Krem czekoladowo – kawowy

Składniki:

• 40g płynnej śmietany
• 2 łyżeczki kawy instant
• 50g ciemnej czekolady

Przygotowanie:

1. Do rondelka wlej śmietanę, dodaj kawę i wymieszaj.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, dodaj czekoladę połamaną na kawałki.
3. Kiedy wszystkie składniki się roztopią, połączą i utworzą gładką masę, zdejmij z ognia i wystudź.
4. Wstaw do lodówki na około 30 minut, aż krem zgęstnieje na tyle, aby łatwo dał się rozsmarować.

*****

Dopasuj do siebie dwa makaroniki tej samej wielkości. Jedną muszelkę posmaruj kremem i połącz obie części, lekko dociskając i przekręcając, aby krem pokrył całe wnętrze. Włóż makaroniki do pojemniczka, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Przepis znalazłam na blogu chef nini. Na stronie znajduje się również film video pokazujący krok po kroku przygotowanie makaroników. Polecam!

*****

French Macarons

Ingredients: {makes about 10 cookies}

• 1 medium egg white (can be from the fridge)
• 40g almond meal
• 65g icing sugar
• 15 g caster sugar
• natural food colouring – in this case black

Method:

1. Into a small saucepan pour water and heat it on low heat. Place egg white in a medium bowl , preferably metal or glass. Put a bowl over saucepan with a hot water and warm up the egg white ( approximately 1-2 minutes), stirring with a whisk. It should be warm (not hot!), you can check the temperature with your finger. Remove.
2. Mix with electric mixer until white, pour caster sugar and mix until stiff enough to turn the bowl upside down without it falling out. It should be white and glassy. Add the appropriate amount of food colouring and mix thoroughly.
3. Sift the almond meal and icing sugar.
4. Gradually add the sifted almonds with icing sugar in 5- 6 batches. After each serving mix with silicone spatula from the outside to the inside, while rotating the bowl 1/4 turn. The mixture should be smooth and a very viscous, not runny. Over-mix and your macarons will be flat and have no foot, under mix and they will not be smooth on top.
5. Place a silicone mat on a baking tray or line with parchment paper. You will need a space for about 20 macarons.
6. Put the mixture into piping bag with a round piping tip and pipe macaroons about 4 cm in diameter, keeping the space between them. Lightly strike baking tray on the counter to flattened macaroons.
7. Leave them at room temperature for a minimum 45 minutes – until the surface of the macaroons dry slightly and forms a thin skin. You can check it gently touching with your fingertip. If necessary, leave macarons to dry for longer time. It depends on the room temperature and humidity.
8. Preheat the oven to 160 degrees C, convection.
9. Insert macarons ( only one tray at a time) into the oven (preferably at the bottom, below the fan) .
10. Bake for 10 minutes. Alternatively, after this time, reduce the temperature to 140 degrees C and bake for another 3 – 5 minutes (it depends on your oven).
11. Remove and leave to cool completely. Then gently remove macarons. The bottom should be smooth.

Chocolate & coffee ganache

Ingredients:

• 40g liquid cream
• 2 teaspoons instant coffee
• 50g dark chocolate

Method:

1. Pour cream into a saucepan, add the coffee and stir.
2. Cook over low heat, add the chocolate broken into pieces.
3. When all the ingredients have melted, mix, remove from heat and leave to cool.
4. Put in the fridge for about 30 minutes, until thickens enough to spread easily.

Fit two macaroons similar size. Spread ganache on one shell and connect two parts, lightly pressing and turning. Put the macaroons in a container, cover and put in the fridge for a few hours, preferably overnight.