Chouquettes de Juliette

Chouquettes de Juliette to bardzo popularne we Francji małe ptysie, posypane kryształkami cukru, a czasem też czekoladowymi groszkami. Są bardzo kapryśne! Robiłam je już wiele razy, ale nigdy nie mam pewności, czy tym razem nie oklapną po wyjęciu z piekarnika. Z zewnątrz ciemnozłote, w środku powinny być puste. Lekkie jak chmurka. Osobiście wolę nakładać ciasto łyżeczką, aby ptysie miały potem nieregularny kształt. Zazwyczaj korzystam z innego przepisu, ale tym razem wypróbowałam starą recette ze słynnej „La bonne cuisine française”, Marie-Claude Bisson.

Chouquettes de Juliette

Składniki dla 4 – 6 osób:

• 250 ml – szklanka – wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 75 g masła
• 150 g mąki
• 4 średnie jaja
• grube kryształki cukru ( garść )
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Do rondelka wlej wodę. Dodaj cukier, sól i masło. Zagotuj.
2. Zdejmij z ognia i wrzuć całą mąkę. Energicznie wymieszaj drewnianą pałką.
3. Podgrzewaj kilka minut na malutkim ogniu, mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje i powstanie jednolita „klucha”, która odchodzi od brzegów rondelka.
4. Zdejmij z ognia i wbijaj po jednym jajku, mieszając. Dodaj tylko połowę 4 jaja*.
5. Ciasto powinno mieć gładką i  ścisłą konsystencję. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj resztę jajka.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
7. Nakładaj ptysie ( wielkości orzecha włoskiego ), używając dwóch łyżeczek. Zachowaj odległość pomiędzy ptysiami, ponieważ rosną trzykrotnie podczas pieczenia.
8. Posyp kryształkami cukru i obficie cukrem pudrem.
9. Piecz 20 – 30 minut na ciemnozłoty kolor ( długość pieczenia zależy od wielkości ptysiów, blachę należy umieścić w środkowej pozycji piekarnika ).

* Ja użyłam 3 duże jaja

Chouquettes de Juliette

Ingredients { serves 4 – 6 }:

• 250 ml  water
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon sugar
• 75 g unsalted butter
• 150 g flour
• 4 medium size eggs
• a handful of coarse sugar crystals
• icing sugar for sprinkling

Method:

1. Pour water into a saucepan. Add sugar, salt and butter. Bring to boil.
2. Remove from heat and toss the whole flour. Stir vigorously with a wooden spoon.
3. Cook for a few minutes, on a little heat, stirring, until excess moisture has evaporated. Batter should be homogeneous and move away from the edges, like a dumpling.
4. Remove from heat and add eggs, one at a time, stirring. Add only half of last egg*.
5. The batter should be smooth and have a tight texture. If it is too thick, add the rest of the last egg.
6. Preheat oven to 200 ° C. Line a baking sheet with baking paper.
7. Place walnut size Chouquettes using two spoons. Keep the distance between them, because they grow three times during baking.
8. Sprinkle with sugar crystals and generously with icing sugar.
9. Bake 20 – 30 minutes until golden brown ( cooking time depends on the size of the cream puffs, the baking sheet should be placed in the middle position of the oven).

* I’ve used 3 large eggs

Bon appetit!