Zupa z topinambura z solą truflową / Topinambur soup with truffle salt

Dziś to warzywo dość trudno dostępne, ale czy wiecie, że kiedyś topinambur był bardzo popularny w Polsce? Roślina nie ma zbyt wielu wymagań i rośnie w różnych warunkach. Skutecznie się rozprzestrzenia i nierzadko dziczeje. W czasie wojny ludzie nie mieli co jeść i często sięgali po bulwy topinambura. Dlatego później kojarzył im się z biedą i cierpieniem, a jego popularność znacznie zmalała. Dzisiaj ponownie odkrywamy to smaczne warzywo.
Topinambur ma oryginalny, słodki, nieco orzechowy smak. Jest ceniony w diecie osób chorujących na cukrzycę. Bulwy spożywane są zarówno na surowo, jak i po uprzednim ugotowaniu, lub upieczeniu. Wspaniale się komponuje z truflami, gałką muszkatołową i foie gras. Ja postanowiłam wypróbować przepis na kremową zupę z topinambura i jestem bardzo pozytywnie zaskoczona jej smakiem, aksamitną konsystencją i pięknym, pastelowym kolorem, bardzo polecam!

Zupa z topinambura z solą truflową

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg topinamburów
• 250 ml płynnej śmietany
• 20 g masła
• 3 – 4 szklanki rosołu, lub woda + kostka rosołowa
• sól truflowa do smaku ( można zastąpić zwykłą solą, można też dodać gałkę muszkatołową )

Przygotowanie:

1. Obierz topinambury i pokrój w drobną kostkę.
2. W garnku rozpuść masło i wrzuć topinambury.
3. Wlej rosół lub 3 – 4 szklanki wody i rosołową kostkę drobiową ( polecam wlać 3 szklanki, a później dolać więcej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję zupy ).
4. Wlej śmietanę i gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
5. Wymieszaj całość przy pomocy blendera, a najlepiej jeszcze przecedź przez sitko.
6. Dopraw solą truflową i podawaj od razu, na gorąco.

Smacznego!

Topinambour ( Jerusalem artichoke ) soup with truffle salt

{ serves 4 }

Ingredients:

• 1 kg topinambour ( Jerusalem artichoke )
• 250 ml liquid cream
• 20 g butter
• 3 – 4 cups chicken stock or equivalent of water + chicken stock cube
• truffle salt to taste (or ordinary salt, or nutmeg )

Method:

1. Peel the Jerusalem artichokes and cut into small cubes.
2. In a saucepan melt the butter and toss the Jerusalem artichokes.
3. Pour the chicken stock or 3 – 4 cups of water and 1 chicken stock cube ( I recommend pour 3 cups, and at the end of cooking add more, to get the right consistency ).
4. Pour in the cream and cook, covered, over low heat, about 45 minutes.
5. Mix well with a blender and preferably strain through a sieve.
6. Season to taste with truffle salt and serve immediately.

Enjoy your meal!

Na podstawiie książki Soupes Erica Frechon