Ensaïmada

Mój Małżonek uwielbia drożdżowe ciasta, więc pomyślałam, że i to będzie mu smakowało. Po spróbowaniu pierwszego kawałka, kilka razy stwierdził, że jest przepyszne, a On zazwyczaj nie lubi się powtarzać. Zaczyna go irytować fakt, że coraz częściej robię rzeczy o trudnej do zapamiętania nazwie. W związku z tym niewiele rozmawiamy o już zjedzonych daniach. W najbliższym czasie wkurzy się jeszcze kilka razy…

Ensaïmada pochodzi z Majorki. Według mnie to coś pomiędzy ciastem drożdżowym, a francuskim. Jest niesamowicie maślane i składa się z warstw. W tradycyjnym przepisie zamiast masła używa się dobrej jakości smalcu. Świetnie smakuje z mocną kawą lub z dobrym kakao, albo kawałek po kawałku maczane w gorącej czekoladzie. Najlepiej właśnie odrywać kawałki ciasta, ale na zdjęciu poniżej widzicie jak prezentuje się ciasto po przekrojeniu nożem. Może nie wygląda zbyt reprezentacyjnie, ale jest przepyszne!

{ scroll down for English version }

Ensaïmada

Składniki na ciasto:

• 200 ml ciepłego / letniego mleka
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 500 g mąki ( u mnie typ 450 )
• 180 g cukru
• 2 jaja + 1 żółtko ( w temp. pokojowej )
• 200 g miękkiego masła
• szczypta soli

Na cukier waniliowy:

• 50 g drobnego, przesianego cukru
• 2 laski wanilii

Przygotowanie:

1. Wymieszaj drożdże z mlekiem i odstaw na około 5 minut, aż napęcznieją.
2. Wymieszaj mąkę z cukrem, jajkami i żółtkiem, szczyptą soli i drożdżami z mlekiem. Wyrób ciasto ręką, lub przy pomocy miksera ( 2 – 3 min.  końcówką z hakiem ). Kiedy ciasto będzie miękkie i elastyczne, przykryj folią i pozostaw do podwojenia objętości – około 45 minut.
3. Po tym czasie rozłóż ciasto na blacie posypanym mąką. Rozwałkuj kwadrat o boku 50 cm.
4. Lekko posyp wierzch ciasta mąką i równomiernie posmaruj masłem.
5. Zwiń ciasto w rolkę, a następnie delikatnie rozwałkuj prostokąt 15 / 65 cm. Staraj się, aby masło nie wypłynęło na wierzch.
6. Ponownie zwiń ciasto w rolkę zaczynając od szerszej części.
7. Szeroką blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto tak, aby powstał luźny ślimak. Przykryj ściereczką i poczekaj 1,5 – 2 godziny, aż ciasto urośnie, a brzegi ślimaka zbliżą się do siebie.
8. Piekarnik nagrzej do 180° C.
9. Przygotuj cukier waniliowy: palcami wymieszaj cukier z ziarenkami wanilii.
10. Wstaw ciasto do piekarnika na 20 – 25 minut, a kiedy upiecze się na złoty kolor, wyjmij z pieca.
11. Zaraz po upieczeniu obficie posyp wierzch ciasta cukrem waniliowym.
12. Najlepsze jeszcze ciepłe, odrywane po kawałku. Ciasto można szczelnie przykryć i podgrzać na drugi dzień w piekarniku.

Smacznego!

**********

Ensaïmada

This heavenly flaky pastry from Mallorca is the best with a strong coffee or comforting hot chocolate for dipping.

Ingredients:

• 200 ml lukewarm milk
• 2 tsp. dried yeast
• 500 g ( 3 cups ) plain flour
• 180 g caster sugar
• 2 eggs + 1 egg yolk ( at room temperature )
• 200 g softened butter
• pinch of salt

For the Vanilla sugar:

• 50 g icing sugar, sieved
• seeds scraped from 2 vanilla beans

Method:

1. Stir milk and yeast in a bowl to dissolve, then stand until foamy (4-5 minutes).
2. Combine flour, sugar, eggs and yolk, yeast mixture and a pinch of salt in an electric mixer fitted with a dough hook / or with a hand. Then knead until a soft elastic dough forms (2-3 minutes). Cover with plastic wrap and stand until doubled in size (45 minutes).
3. Preheat oven to 180°C. Roll out dough on a well-floured surface to a 50cm square, dusting lightly with extra flour as you go. Spread butter over dough, then roll into a cylinder. Re-roll to a rough 15cm x 65cm rectangle, then, from the longest side, roll again into a narrow cylinder. Loosely coil cylinder on a large baking tray lined with baking paper, cover with a large upturned bowl and set aside to rise until the sides of the dough touch each another (1½-2 hours). Bake until golden and cooked through (20-25 minutes).
4. For vanilla sugar, place icing sugar and vanilla seeds in a bowl and rub to combine.
5. Dust wtih vanilla sugar and serve warm or at room temperature. Ensaïmada is best eaten the day it’s made, but can be stored in an airtight container and warmed a day or two later.

Bon appetit!

Na podstawie przepisu z Gourmet Traveller